• To ciasto piernik w postaci małych chlebków (keksów). Bardzo proste i błyskawiczne w przygotowaniu, natychmiast po upieczeniu miękkie i gotowe do jedzenia. Można po prostu polukrować wierzchy i cieszyć się pysznym ciastem, ale dodatek dżemu i marcepana jeszcze bardziej umili nam ten smak. Ciasto jest bardzo smaczne i proste, a zarazem subtelne i świąteczne wyrafinowane. Polecam!

     

    8 małych chlebków

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
    • ½ szklanki* melasy
    • ½ szklanki miodu
    • 250 ml mleka
    • 300 g mąki
    • 1 ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
    • 2 jajka

     

    Środek i pokrycie:

    • 100 g dżemu z moreli lub fig
    • 200 g marcepana (kupnego lub domowego – przepis tutaj)

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka, krótko wymieszać. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 40 minut. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta lub całkiem suchy. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie.

    Wystudzone chlebki piernikowe wyjąć z foremek i przekroić poziomo na pół. Obie przekrojone płaszczyzny posmarować cienką warstwą dżemu. Marcepan pokroić na cienkie plasterki o kształcie i wielkości płaszczyzny posmarowanej dżemem. Potrzebujemy dwa plasterki na każdy piernikowy chlebek. Jeśli marcepan nie jest w postaci bloku należy go uprzednio rozwałkować podsypując cukrem pudrem. Jeden plasterek marcepana włożyć do środka każdego piernika, a drugi położyć na wierzchu ciasta, uprzednio smarując wierzch cienką warstwą dżemu.  Z resztek marcepana wyciąć gwiazdki i udekorować wierzchy ciast.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, cynamon, imbir, marcepan, melasa, miód.

  • To ciasto pieczone w całości, w kształcie naciętego wieńca, które po upieczeniu łatwo dzieli się na porcje. Ciasto nie jest drożdżowe, choć sprawia takie wrażenie – jest miękkie, elastyczne, łatwe do oderwania. Proste i szybkie do wykonania, nie czekamy, aż urośnie, więc od razu jest gotowe do pieczenia. Nadzienie – klasycznie jesienne: jabłka + orzechy, a + sos karmelowy to już jesienne do kwadratu. Polecam!

     

    1 ciasto ø 25 cm

     

    Składniki:

    • 450 g mąki
    • 2 łyżki cukru
    • 40 g zimnego posiekanego masła
    • 330 ml maślanki
    • 60 g orzechów pecan (lub włoskich)
    • 2 łyżka maślanki (dodatkowo)

     Nadzienie:

    • 4 jabłka Granny Smith (lub podobnych, kwaśnych)
    • 55 g cukru
    • 1 łyżka brązowego cukru
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 1 łyżka wody

     Sos:

    • 220 g brązowego cukru (muscovado)
    • 100 g masła
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%

    Posypka:

    • 1 łyżka brązowego cukru
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • 30 g orzechów pecan (lub włoskich)

     

     

     

    Nadzienie: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze części. Umieścić w garnuszku z pozostałymi składnikami, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 10 minut, aż jabłka będą miękkie. Odsączyć, odstawić do ostygnięcia.

    Sos karmelowy: wymieszać wszystkie składniki w garnuszku, podgrzewać do rozpuszczenia cukru, pogotować parę minut, aż zacznie gęstnieć.

    Przygotować ciasto: mąkę i cukier umieścić w dużej misce, dodać masło posiekane na kawałki i wyrabiać rękami, aby uzyskać coś na kształt kruszonki. Dodać maślankę, siekać całość nożem, aż składniki się połączą i powstanie miękkie ciasto. Wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę i dokończyć wyrabianie rękami. Arkusz papieru do pieczenia o wymiarach 20 x 40 cm obsypać mąką i rozwałkować na nim ciasto. Na cieście rozprowadzić nadzienie jabłkowe, posypać orzechami i skropić ¼ przygotowanego sosu karmelowego. Zwinąć całość w rulon, zaginając dłuższy bok. Złączyć końce, tak aby uzyskać wieniec. Przygotowane wieniec naciąć na 8 części przez ¾ szerokości rulonu, nie rozcinając całkowicie. Przenieść ciasto na blachę, posmarować dodatkową maślanką, obsypać posypką (wykonać ją mieszając podane składniki ze sobą). Piec w temperaturze 220°C przez 20 minut. W połowie czasu pieczenia można przykryć folią, jeśli za mocno brązowieje. Podawać ciepłe, polane resztą sosu karmelowego.


     

     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi:Boże Narodzenie, jabłka, karmel, orzechy.

  • To proste i łatwe ciasto nie jest może typowo Bożonarodzeniowe, ale według mnie także pasuje na świąteczne dni lub mniej oficjalne okazje. Połączenie syropu klonowego z owocami kaki z nutą pomarańczy i wiórkami kokosa (które nadają chrupiącą teksturę) tworzy wyrafinowany i rozkoszny smak. Dodatkowa warstwa plastrów kaki ułożona po upieczeniu ciasta jest intensywna w kolorze i pięknie dekoruje stół. Całe ciasto jest wilgotne i miękkie i pozostaje świeże przez 3 dni. Polecam!

     

    tortownica ø 22 cm

     

    Składniki:

    • 75 g masła
    • 250 ml syropu klonowego
    • 4 owoce kaki
    • 150 g masła
    • 300 g cukru
    • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
    • 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
    • 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 300 g mąki pszennej
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 180 ml mleka
    • ¾ szklanki wiórków kokosowych
    • 2 łyżki płatków migdałowych

     

     

    Przygotować owoce kaki: do rondelka wlać syrop klonowy i 75 g masła, doprowadzić do wrzenia. Gotować następnie ok. 10-15 minut, aż syrop nieco zgęstnieje. Dwa owoce kaki pokroić na plasterki. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać połowę syropu. Rozłożyć plasterki owoców po całej powierzchni. Zachować resztę syropu.

    W misie miksera utrzeć masło ze skórką pomarańczową i cukrem na jasną, puszystą masę. Dodwać po kolei żółtka, nadal ucierając. Z ostatnim żółtkiem dodać ekstrakt z wanilii. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. W kolejnej misce umieścić białka i ubić za pomocą miksera na sztywną pianę. Stopniowo dodawać mąkę do masy maślanej, na przemian z mlekiem. Na koniec dodć wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia. Kiedy ciasto jest gotowe delikatnie wmieszać pianę z białek posługując się silikonową szpatułką. Ostrożnie rozłożyć ciasto w formie na plasterkach owoców. Posypać płatkami migdałów. Piec 1 godzinę i 20 minut w temperaturze 170°C (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić na godzinę w formie, a następnie przenieść na talerz odwracając do góry nogami (owoce muszą być na górze). Przed podaniem udekorować plasterkami pozostałych dwóch kaki i pokropić resztą syropu klonowego.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: Boże Narodzenie, kaki, migdały, pomarańcze, syrop klonowy, wiórki kokosowe.

  • Panforte di Siena to włoski przysmak świąteczny. Trudno użyć tutaj słowa ‘ciasto’, gdyż jest to raczej dość twardy blok orzechowo-miodowy. Po upieczeniu jest bardzo twarde i wymaga naprawdę ostrego noża, ale paradoksalnie nie czuje się tej twardości jedząc go. Zresztą, z każdym dniem, coraz bardziej miękki. W smaku jest pyszny – nie bardzo słodki, a mocno kakaowy i orzechowy. Będziemy zaskoczeni napotykając też w jednym kęsie miękkość figi i delikatność papieru ryżowego. Warto zrobić na święta, może zamiast tradycyjnego keksa? Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 100 g migdałów
    • 100 g orzechów laskowych
    • 50 g orzechów włoskich
    • 5 sztuk suszonych fig
    • 100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
    • 5 łyżek mąki
    • 6 łyżek kakao
    • szczypta mielonego białego pieprzu
    • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
    • ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 100 g cukru
    • 100 g płynnego miodu

     Dodatkowo:

    • 1 arkusz papieru ryżowego ø 20 cm
    • cukier puder do oprószenia

     

    Orzechy laskowe i migdały rozsypać na blasze i podprażyć w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut.  Gdy jeszcze są gorące potrzeć między dłońmi (w rękawicach termo izolujących), aby zeszły skórki. Posiekać i przełożyć do miski. Dodać posiekane orzechy włoskie, pokrojone na małe kawałki figi i skórkę pomarańczową. Dodać mąkę, kakao i przyprawy, wymieszać. Cukier i miód umieścić w garnuszku i podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania temperatury 116°C na termometrze cukierniczym (poziom ‘soft ball’). Nie mieszać ani razu! Po uzyskaniu wymaganej temperatury natychmiast zdjąć z ognia i zalać przygotowane w misce składniki. Mieszać szybko i intensywnie, aby uzyskać zwartą, gęstą masę. Gdyby nie chciała się wymieszać można dodać 1-2 łyżki wody. Formę posmarować masłem i wyłożyć dno blatem papieru ryżowego. Ułożyć na nim przygotowaną masę i wyrównać wypukłą stroną łyżki (zmoczonej w wodzie). Piec w temperaturze 160°C z termoobiegiem przez 35-40 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie. Masa twardnieje stygnąc. Wyjąć z formy, wierzch posypać obficie cukrem pudrem, pokroić i zjadać wraz z papierem ryżowym.


     

     

     

     

    Kategoria: Brownies.

    Tagi: Boże Narodzenie, kakao, migdały, miód, orzechy.

  • Ten piernik można zrobić nawet w Wigilię rano. Po pierwsze robi się go ok. 15 minut mieszając wszystko widelcem. Po drugie jest od razu gotowy do jedzenia – mięciutki i aromatyczny. Przez kilka dni zachowuje świeżość, miękkość i wilgotność, śliwki dodają mu posmaku owocowego, a polewa piwna pazura. Gorąco polecam!

     

    forma keksówka 30 cm

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
    • ½ szklanki* melasy
    • ½ szklanki miodu
    • 250 ml mleka
    • 300 g mąki
    • 1 ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
    • 2 jajka
    • ¾ szklanki suszonych śliwek pokrojonych na małe kawałki

     

    Polewa:

    • ½ szklanki ciemnego piwa (śliwkowego lub zwykłego + 2 łyżki soku ze śliwek)
    • 20 g masła
    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki soku z cytryny

     

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka i śliwki, krótko wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 1 godzinę. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie. Następnie wyjąć z formy i oblać polewą.

    Polewa: Piwo (i ewentualnie sok śliwkowy) umieścić w rondelku i  doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 5 minut i zdjąć z palnika. Dodać masło, wymieszać, aby się rozpuściło. Dodać sok z cytryny i stopniowo dodawać cukier puder do uzyskania odpowiedniej konsystencji, mieszając (ucierając) łyżką. Gotową polewą oblać ciasto z góry pozwalając ściekać po ścianach.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, miód, melasa, piwo, przyprawy, śliwki suszone.

  • Ricciarelli to włoskie ciasteczka zrobione z mielonych migdałów i białek. Ciasteczka są chrupkie na zewnątrz i ciągnące w środku, nie zawierają glutenu ani tłuszczu. Pieczone są w wielu wariantach smakowych _ ja wybrałam czekoladowy dla niebiańskiego smaku. Przed pieczeniem ciasteczka są hojnie obtaczane w cukrze pudrze co nadaje później ich oryginalny wzór, bo skórka pod spodem pęka i tworzy ciemne linie. Smak ricciarelli jest niesamowity i dużo lepszy niż makaroników, które są według mnie za słodkie. Polecam!

     

    ok. 25 ciasteczek, zależnie od wielkości

     

    Składniki:

    • 165 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 220 g cukru pudru
    • 2 łyżki kakao
    • 110 g ciemnej czekolady
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
    • 2 białka z dużych jajek

     

    • 100 g cukru pudru do obtoczenia

     

     

    Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Odstawić do przestygnięcia. W misce wymieszać mąkę migdałową, kakao i cukier puder. W osobnej misce ubić białka na sztywno. Dodać ekstrakty. Połączyć zawartość obu misek. Dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać delikatnie szpatułką. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

    Następnego dnia wyjąć ciasto z miski i podzielić na 25 kawałków. Uformować każdą porcję w kulkę, a następnie spłaszczyć, aby uzyskać podłużny kształt o wys. 1 cm.  Dodatkowe 100 g cukru pudru wsypać do miski i wrzucać po kolei ciasteczka, obtaczając je obficie. Ułozyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20-22 minuty w temperaturze 160°C, aż popękają na powierzchni. Po upieczeniu będą nadal miękkie i stwardnieją stygnąc.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:bezglutenowe, Boże Narodzenie, czekolada, kakao, migdały.

  • Pyszny, kremowy sernik, który idealnie pasuje na święta, jak również na inne okazje. Delikatny w smaku, choć o wyczuwalnej charakterystycznej nucie kasztanów jadalnych. Czekolada na wierzchu dopełnia smak całości. Pieczony w kąpieli wodnej, więc jest idealnie wilgotny, lekko mazisty. Pozostaje świeży i pyszny przez kilka dni. Polecam!

     

     Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø22 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g ciasteczek maślanych
    • 50 g roztopionego masła

     Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
    • 3 jajka
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 375 g gotowego puree z kasztanów
    • 1 łyżka cukru
    • 1 łyżka rumu

     Polewa:

    • 50 g gorzkiej czekolady
    • 50 ml śmietanki 30% lub 36%

     

     

     

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Użyłam gotowe puree z kasztanów z puszki. Można użyć świeżych kasztanów dostępnych w sklepach. Należy je ugotować (w skorupach) do miękkości, następnie obrać i zblendować dodając płynną glukozę do smaku (lub ewentualnie cukier puder i wodę).

    Wszystkie składniki włożyć do miski i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie.

    Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i oblać wierzch polewą. Udekorować według uznania.

    Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na chwilę, następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy.


     

     

     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: Boże Narodzenie, czekolada, kasztany.

  • Makowiec prawie klasyczny, bo nadzienie makowe jest zawinięte w cieście drożdżowym, ale jednak inny bo nie jako rolada a olbrzymia spirala. Wykonanie nie jest szczególnie trudne, a efekt imponujący. Ciasto drożdżowe z dodatkiem trochę większej ilości masła gwarantuje dłuższą świeżość. Nadzienie z bakaliami i ulubionymi dodatkami można modyfikować według swojego smaku. Nowa odsłona świątecznego must have. Polecam!

     

    tortownica ø 23 cm

     

    Ciasto drozdżowe:

    • 180 ml lekko ciepłego mleka
    • 4 łyżeczki suchych drożdży
    • 100 g cukru
    • 2 jajka
    • 1 żółtko
    • 480 g mąki
    • 1 łyżeczka soli
    • 150 g miękkiego masła

     Nadzienie:

    • 350 g maku zmielonego
    • 200 ml mleka
    • 7 łyżek miodu
    • 30 g migdałów
    • 30 g rodzynków
    • 30 g złotych rodzynków
    • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
    • 1 łyżka miękkiego masła

     Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 1-2 łyżki ciepłej wody

     

    Mak zalać mlekiem i odstawić na 3-4 godziny.

    Ciasto: w misce wymieszać drożdże, mleko i 1 łyżkę cukru. Odstawić na 15 minut, aż zacznie pęcznieć. Dodać jajka i żółtko, wymieszać. W misie miksera Wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać mieszankę drożdżową. Wyrobić za pomocą końcówki w kształcie haka, aż powstanie gładka i jednolita masa. Przy mikserze pracującym na wolnych obrotach dodawać po 1 łyżce masło (kolejną łyżkę dodać, gdy poprzednia zostanie wchłonięta). Gdy ciasto jest gotowe (gładkie i błyszczące) uformować je w kulę i przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.

    W tym czasie zrobić nadzienie: mak dokładnie odsączyć. Dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać (ręcznie lub w misie malaksera) na jednolitą masę. Spróbować i ewentualnie dodać więcej miodu lub inne bakalie.

    Tortownicę wysmarować masłem i wyłożyć jej dno papierem do pieczenia.

    Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45 x 30 cm. Ułożyć ciasto tak, aby dłuższy bok był podstawą prostokąta. Rozciąć na 5 pionowych pasów (każdy o szerokości 9 cm i wysokości 30 cm). Równomiernie rozłożyć nadzienie na cieście. Zwinąć pierwszy pasek ciasta w rulonik. Położyć go na początku drugiego paska i zwinąć razem w kolejny (większy) rulonik. Położyć go na początku trzeciego paska i zwinąć razem w kolejny rulonik. Postąpić tak samo z dwoma pozostałymi paskami. Ostatni pasek właściwie tylko otoczy częściowo powstały wielki rulon. Ostrożnie podnieść (dobrze jest pomóc sobie łopatką do ciasta) powstałą spiralę, obrócić o 90° i ułożyć w tortownicy rozcięciem do góry, tak aby środek spirali pokrył się ze środkiem tortownicy (wokół krawędzi pozostanie wolne miejsce na urośnięcie ciasta). Odstawić ciasto na ok. 1 godzinę minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia (spirala powinna dojść do boków tortownicy). Piec w temperaturze 200°C przez 45 – 55 minut. W połowie czasu pieczenia przykryć wierzch ciasta folią aluminiową, aby się zbytnio nie spiekło. Po upieczeniu wystudzić w formie, następnie wyjąć i polukrować wierzch. Lukier przygotować ucierając cukier puder z wodą na gładką masę.


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, drożdże, mak, migdały, rodzynki.

  • Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto wypiekane na Boże Narodzenie. Jest to ciasto drożdżowe z dużą ilością bakalii, marcepanem i cukrem pudrem na wierzchu. Bakalie są uprzednio namoczone w mocnym alkoholu, co nadaje im specyficzny aromat, a następnie wgniecione w ciasto drożdżowe, co zapewnia równomiernie i obfite ich rozmieszczenie. Po upieczeniu ciasto jest kilkakrotnie, hojnie posypane cukrem pudrem, nadającym wrażenie śnieżnego dzieła. Całe ciasto jest bardzo, bardzo smaczne i wbrew pozorom wcale nie przesadnie słodkie, a suszone owoce zapewniają wilgotność i świeżość podobno do trzech tygodni (u nas wystarczyło na 3 dni). Polecam!

     

    2 sztuki

     

    Ciasto:

    • 450 g mąki
    • 4 łyżeczki suchych drożdży
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • szczypta soli
    • 120 g masła, miękkiego
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Nadzienie:

    • ½ szklanki rodzynek
    • ½ szklanki złotych rodzynek
    • ¼ szklanki suszonej żurawiny
    • ¼ szklanki suszonych wiśni
    • 8 sztuk suszonych fig
    • ¾ szklanki brandy
    • 1/3 szklanki rumu
    • skórka starta z 1 pomarańczy
    • skórka starta z 1 cytryny
    • 150 g surowej masy marcepanowej

    Wierzch:

    • 50 g masła, rozpuszczonego
    • 150 g cukru pudru

     

     

    Dzień wcześniej umieścić w misce oba rodzaje rodzynek, suszoną żurawinę, suszone wiśnie i figi pocięte na małe kawałki. Zalać brandy i rumem, przykryć i odstawić na blat na całą noc.

    Ciasto: wsypać drożdże do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka i ekstrakt waniliowy. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut  stopniowo dodając masło, po jednej łyżce na raz, do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozpłaszczyć je lekko palcami. Namoczone owoce odsączyć dokładnie i wysypać na ciasto. Dodać skórkę z cytryny i pomarańczy. Ugniatać ciasto przez kilka minut, tak aby wchłonęło wszystkie owoce. Podzielić ciasto na pół. Każdą część rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 20 x 30 cm. Marcepan podzielić na pół i każdą część uformować w kształt wałeczka o dł. 28 cm. Położyć wałeczek na blacie ciasta i złożyć ciasto przykrywając marcepan, nie dochodząc do krawędzi (powstanie asymetryczne ciasto częściowo dwuwarstwowe, częściowo jednowarstwowe). Postąpić tak samo z drugą częścią ciasta. Ułożyć oba ciasta na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować wierzchy ciast rozpuszczonym masłem i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 180°C. Następnie piec ok. 30-35 minut. Po upieczeniu natychmiast posmarować ponownie rozpuszczonym masłem i posypać obficie cukrem pudrem. Przed podaniem ponownie posypać cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, drożdże, figi, marcepan, rodzynki, żurawiny.

  • 13 grudnia to święto światła czyli dzień ku czci św. Łucji obchodzony w Szwecji. Tradycyjnie uważano, że to dzień najkrótszy w roku, a więc najciemniejszy. Tego dnia dzieci przebrane w białe szaty niosą wszystkim światło, a na czele wiedzie ich dziewczynka w wianku symbolizująca św. Łucję. I tradycyjnie w tym dniu piecze i je się szwedzkie bułeczki szafranowe (lussekatter). Jeśli nie obchodzimy dzisiejszego dnia jakoś szczególnie to nie zaszkodzi nam przecież upiec i zjeść szafranowe bułeczki, które są mięciutkie, aromatyczne i po prostu pyszne. Polecam!

     

    16 sztuk

     

    Składniki:

    • 500 g mąki
    • 15 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suchych
    • 50 g cukru
    • 1 łyżeczka soli
    • 250 ml mleka
    • 1 łyżeczka szafranu
    • 50 g rozpuszczonego masła
    • 100 g twarożku

     

    Dodatkowo:

    • 1 żółtko lekko roztrzepane z 1 łyżką mleka
    • garść rodzynek

     

    Mleko wlać do garnuszka, dodać szafran, odstawić na 10 minut. Następnie mleko lekko podgrzać, zdjąć z palnika i dodać rozpuszczone masło.

    W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sól i drożdże. Używając świeżych drożdży należy najpierw zrobić rozczyn. Wymieszać i zrobić dołek. Wlać mleko z szafranem i masłem. Wymieszać, dodać twarożek, a następnie wyrobić ręcznie lub mikserem z końcówką w kształcie haka do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasta wyłożyć na lekko oprószoną mąką stolnicę i podzielić na pół, a następnie każdą połowę na 8 równych części. Każdą część uformować w wałeczek o średnicy ok. 1 cm i złożyć go na kształt litery S przyciskając ciasno końce do korpusu. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia. Następnie każdą bułeczkę wysmarować żółtkiem z mlekiem i wetknąć po dwie rodzynki w pętelki przy końcówkach litery S. Piec 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 210°C.


     

     

     

     

    Kategoria: Chleby.

    Tagi: Boże Narodzenie, drożdże, rodzynki, szafran.

  • Domowe czekoladowe trufle w zimowych smakach. Cynamon i liofilizowane jabłka (można użyć też suszone) w polewie karmelowej idealnie się wpisują w klimat Bożego Narodzenia. Składniki są proste, przygotowanie również, może zechcecie je zrobić jako prezent świąteczny dla kogoś bliskiego? Ale zrozumiem, jeśli jednak zatrzymacie dla siebie – są przepyszne. To kwintesencja grudniowych słodyczy. Polecam!

     

    około 20 sztuk

     

    Składniki:

    • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g ciemnej czekolady (użyłam belgijską 72%)
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 łyżki liofilizowanych jabłek (kupicie tutaj)

    Polewa karmelowa:

    • 5 łyżek ciemnego cukru muscovado
    • 2 łyżki masła
    • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Śmietankę i cyamon umieścić w garnuszku i podgrzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, wrzucić czekoladę posiekaną na kawałki i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Dodać jabłka posiekane na małe kawałeczki. Odstawić na 30 minut.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Nabierać łyżeczką małe porcje (wielkości orzecha włoskiego) przygotowanej masy i układać na blasze. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Wyjąć z lodówki i uformować dłońmi każdą porcję masy czekoladowej w zgrabną kuleczkę. Schłodzić w lodówce lub zamrażalniku przez kolejne 30 minut.  

    Polewa: w rondelku umieścić masło i brązowy cukier. Podgrzewać na małej mocy, aż oba składniki się rozpuszczą. Dodać śmietankę, wymieszać. Podgrzać do wrzenia. Gotować parę minut, aż sos zgęstnieje. Zdjać z palnika. Wyjąć trufle z lodówki/zamrażalnika (na zamrożonych szybciej zastyga polewa). Zanurzać każdą kuleczkę w polewie, odkładać na blachę. Schłodzić 5 minut w lodówce. Przechowywać w lodówce.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, Boże Narodzenie, cynamon, czekolada, jabłka, karmel.

  • To ciasto, jak każda babka, jest proste i szybkie w przygotowaniu. Ucieranie składników, dołożenie dodatków, ot i cała filozofia. Ale tajemnica tkwi w proporcjach, które zagwarantują, że ciasto będzie nie tylko smaczne, ale też wilgotne i utrzymujące świeżość. Tutaj wszystkie warunki zostały spełnione, a smak zielonej herbaty świetnie się komponuje z suszoną żurawiną. Polecam!

     

    forma do babki z kominem 2,5 l

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 280 g drobnego cukru
    • 3 duże jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 300 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 2 ½ łyżki herbaty matcha w proszku
    • 130 g jogurtu naturalnego
    • 60 ml maślanki
    • 100 g suszonej żurawiny

     

     

     

    Zamiast herbaty matcha można użyć kakao, aby uzyskać ciasto kakaowe lub podzielić ciasto na pół i do każdej połowy dodać po 1,5 łyżki odpowiednio herbaty matcha i kakao dla uzyskania babki marmurkowej.

    Masło i cukier utrzeć na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać ekstrakt waniliowy. Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia. W osobnym naczyniu jogurt wymieszać z maślanką. Dodawać do masy maślanej na przemian mąkę i jogurt, w trzech turach, zaczynając i kończąc na mące. Dodać herbatę, wymieszać, aż ciasto się równomiernie zazieleni. Na koniec dodać żurawinę, krótko wymieszać. Formę wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Wlać ciasto lub na przemian ciasto herbaciane i kakaowe. Piec w temperaturze 180°C przez 55 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić ciasto na 1 godzinę w formie, a następnie wyjąć na kratkę. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem, a wierzch oblać lukrem (zrobionym z cukru pudru utartego z 1 łyżką słodkiej śmietanki).


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, matcha, żurawiny.