Tarta z agrestem i bezą

Prosta, a zarazem efektowna tarta. Kruchy spód, nieskomplikowane nadzienie pełne owoców i wierzch z bezy szwajcarskiej. Tarta prezentuje się bardzo ładnie, a co ważniejsze jest przepyszna. Połączenie kwaśnych owoców i słodkiej bezy na wierzchu jest wprost niebiańskie. Agrest można zastąpić innymi kwaśnymi owocami jak np. porzeczki, jednakże ze słodkimi owocami to połączenie nie wypali. Polecam!

 

1 tarta 20 x 20 cm

 

Składniki na ciasto:

  • 110 g miękkiego masła
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 270 g mąki pszennej krupczatki
  • 1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)

Nadzienie:

  • 350 g agrestu (świeżego lub mrożonego)
  • 1/3 - ½ szklanki cukru (zależnie od kwaśności owoców)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Beza:

  • 2 białka
  • 100 g cukru
  • szczypta soli

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać żółtko (białko zachować) i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Jeśli ciasto nie formuje kuli należy dodać zimną wodę (1 łyżkę na raz). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: owoce umyć, odsączyć. Do miski wsypać cukier i mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Dodać agrest, delikatnie potrząsnąć miską, aby owoce pokryły się pozostałymi składnikami. Odstawić na ½ godziny.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Masę agrestową odcedzić z nadmiaru płynu i wyłożyć na przygotowany spód, wyrównując wierzch.

Rozgrzać piekarnik do  180°C . Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 40-45 minut (ciasto powinno być złoto brązowe, nadzienie bulgotać, a owoce powinny się rozpaść). Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Beza: w misce umieścić białka i cukier. Ustawić miskę nad garnkiem  z gotującą się wodą i ubijać zawartość widelcem, aż cukier się rozpuści. Przenieść miskę do miksera i ubijać końcówką do ubijania piany przez ok. 10 minut, aż miska wróci do temperatury pokojowej, a piana będzie sztywna i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać sól.

Wyłożyć pianę na wystudzony agrestowy wierzch formując fale. Przypalić palnikiem cukierniczym. Podawać niezwłocznie.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: agrest, owoce.

Babka porzeczkowa z lawendą

Klasyczne ciasto ucierane – babka, upieczone w formie z dziurką, choć może być też jako keks. Owoców porzeczki jest nie za wiele, aby niepotrzebnie nie obciążać ciasta co grozi łatwo zakalcem. W składzie jest francuski likier porzeczkowy Creme de Cassis nadający główną, wyrazistą i cierpką nutę porzeczkową. Lawenda wspaniale się komponuje z tym smakiem dodając lekkości i posmaku ziołowego. Dodatkowo ciasto jest puszyste i jednocześnie wilgotne. Wszystko to razem czyni ten wypiek wartym grzechu. Polecam!

 

forma do babki 2,5 l

 

Składniki:

  • 225 g masła, rozpuszczonego
  • 200 g (1 szklanka*) cukru
  • 2 łyżki suszonej jadalnej lawendy
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 125 ml (½ szklanki) mleka
  • 3 jajka
  • ½  szklanki likieru z czarnych porzeczek (Creme de Cassis)
  • 320 g (2 szklanki) mąki
  • 110 g (1 szklanka) mielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼  łyżeczki soli
  • 2-3 łyżki owoców czarnej porzeczki

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżki likieru Creme de Cassis
  • 2 łyżki wody

 *szklanka o pojemności 250 ml

 

 

 

Wymieszać w misce rozpuszczone masło, cukier, lawendę i ekstrakt waniliowy. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i likierem porzeczkowym i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać ciasto do wysokości 1/3 formy. Wyłożyć na ciasto łyżkę owoców czarnej porzeczki unikając stykania ich z krawędzią formy. Na owoce wyłożyć kolejne 1/3 ciasta i kolejną łyżkę owoców. Wyłożyć ostatnią część ciasta.  Piec 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie, a następnie wyjąć z formy.

Wykonać lukier: utrzeć 100 g cukru pudru z likierem i wodą na gładką półpłynną miksturę. Oblać wystudzone ciasto.


 

 

 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: lawenda, porzeczki.

Sernik z rubinową czekoladą i musem z agrestu

Sernik na zimno, bez pieczenia. Dwie warstwy twarogowe z rubinową czekoladą, a pomiędzy nimi mus z czerwonego agrestu. Rubinowa czekolada to naturalny produkt wytwarzany z ziaren rubinowego kakaowca. Nie zawiera dodatku barwników ani innych substancji, a jest różowa i smakuje czekoladowo i owocowo (wg mnie malinowo). Cały deser łączący czekoladowy sernik i mus z kwaskowatych owoców jest delikatny, subtelny, słodko-kwaśny i bardzo smaczny. Polecam!

 

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

forma odpinana ø 22 cm

 

Składniki na spód:

  • 150 g herbatników
  • 50-70 g masła, rozpuszczonego

Masa twarogowa (2 warstwy):

  • 2 x 200 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
  • 2 x 5 łyżek jogurtu greckiego, naturalnego
  • 2 x 8 łyżek cukru pudru
  • 2 x 120 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 2 x 120 g rubinowej czekolady*
  • 2 x 1 łyżka żelatyny

Mus z agrestu:

  • 400 g agrestu (ja użyłam czerwony)
  • sok z ½ cytryny
  • 75 g cukru
  • 1,5 łyżki żelatyny
  • 225 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 4 łyżki cukru pudru

*można ewentualnie użyć białą czekoladę z dodatkiem liofilizowanych malin, smak jednakże będzie inny

 

Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Ilość masła jest zależna od rodzaju herbatników – im bardziej się kruszą tym więcej masła. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

Wykonać pierwszą warstwę czekoladową: w rondelku podgrzać 120 ml śmietanki prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Wstawić do lodówki na 5-10 minut, aż się ostudzi do temperatury pokojowej. W misie miksera umieścić 200 g twarogu, 5 łyżek jogurtu i 8 łyżek cukru** pudru. Zmiksować końcówką do ubijania piany. W małej miseczce umieścić 1 łyżkę żelatyny i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Do masy twarogowej dodać czekoladową śmietankę i zmiksować razem. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. Wylać masę na ciasteczkowy spód, wyrównać wierzch i wstawić do lodówki.

Wykonać mus: w rondelku umieścić agrest, sok z cytryny i cukier. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a owoce popękają. Przełożyć do blendera i zblendować na gładkie puree. W małej miseczce umieścić żelatynę i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Dodać do ciepłego puree agrestowego i wymieszać. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać powoli puree agrestowe, wciąż ubijając. Gotową masę wyłożyć na warstwę czekoladową, wyrównać i wstawić do lodówki.

Wykonać drugą warstwę serowo-czekoladową powtarzając czynności opisane powyżej. Wyłożyć na warstwę agrestową, wyrównać i wstawić do lodówki na noc.

Następnego dnia ostrożnie zdjąć formę z sernika i przełożyć go na paterę. Udekorować wierzch owocami agrestu.

 

**moje desery i ciasta nie są bardzo słodkie. Na każdym etapie można próbować masy i dodać więcej cukru, pamiętając, że słodycz w deserach jest słabiej odczuwana przy schłodzeniu.


 

 Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

Tagi: agrest, czekolada.

Tarta francuska z owocami

Tarta francuska to kruchy spód, a na nim owoce zapieczone w kremie. Krem jest całkowicie płynny przed pieczeniem, a w wysokiej temperaturze powoli się ścina tworząc coś na kształt delikatnej pianki. Ja zrobiłam mini tarty, a użyte owoce to resztka rabarbaru i porzeczki, które zostały mi z innych wypieków. Można tutaj użyć inne drobne owoce (najlepiej kwaskowate), a także większe pokrojone na kawałki. Prosty, smaczny, letni wypiek. Polecam!

 

1duża tarta lub kilka mniejszych

 

Składniki na ciasto:

  • 115 g miękkiego masła
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 270 g mąki pszennej

Nadzienie:

  • 2 jajka
  • ¾  szklanki śmietanki 30% lub 36%
  • ½ szklanki kwaśnej śmietany
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

  • drobne kwaskowate owoce lub większe pokrojone na małe kawałki (zamrożone trzeba rozmrozić i odsączyć)

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę(y), spód i boki. Wyłożyć na ciasto papier do pieczenia i obciążyć np. ceramicznymi kuleczkami, ziarnami fasoli, grochu lub inną formą do pieczenia. Piec spód/spody 15 minut w temperaturze 190°C. Wyjąć z piekarnika i obniżyć temperaturę do 180°C. Usunąć obciążenie z ciast(a).

Wykonać nadzienie: wymieszać wszystkie składniki razem do uzyskania gładkiej masy. Na podpieczonych spodach ciasta ułożyć owoce, tak aby pokryły całe dno w jednej warstwie. Na owoce wylać przygotowany krem i wstawić do piekarnika. Piec ok. 35 minut (nadzienie musi być ścięte na całej powierzchni). Wystudzić przed podaniem co najmniej 2 godziny.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: owoce, porzeczki, rabarbar.

Proste ciasto z morelami

Kiedy w sezonie morelowym mamy ochotę na jakiś wypiek, to ciasto może być dobrym wyborem. Jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Otrzymujemy puszyste, miękkie i wilgotne ciasto z dużą porcją kwaskowatych owoców na wierzchu. Idealny wybór na codzinny podwieczorek lub uprzyjemnienie chwil z kawą. Polecam!

 

forma okrągła ø 22 cm

 

Składniki:

  • 140 g masła, miękkiego
  • 140 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 jajka
  • skórka starta z połowy cytryny
  • 320 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 65 ml kefiru naturalnego
  • 14-15 moreli bez pestek, przekrojonych na pół

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny

 

 

Masło utrzeć z cukrem i wanilią na jasną i puszystą masę ręcznie lub w mikserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę cytryny, wymieszać dokładnie. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać stopniowo do masy maślanej mąkę, miksując, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Dodać kefir, wymieszać do połączenia. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać połówki moreli (rozcięciem skośnie w dół) wokół obwodu, a na końcu wypełnić owocami środek ciasta. Piec 40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie przenieść na talerz.

Lukier: utrzeć cukier puder z sokiem na gładką, gęstą, lecz wciąż płynną masę. W razie potrzeby można dodać trochę ciepłej wody. Oblać lukrem wierzch ciasta.


 

 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: morele.