Łatwe ciasto z żurawiną i kruszonką

Ten wpis zawiera przepis na dwa ciasta. Drobna modyfikacja dodatków powoduje, że możemy wybrać ciasto o preferowanym przez nas smaku. Metoda wykonania i składniki podstawowe są identyczne, a dodatki zmieniają ciasto albo w cytrusowe z żurawiną albo cynamonowe z przyprawami i żurawiną. Kruszonka jest również bardzo podobna, a różnicę stanowi rodzaj dodanych orzechów: włoskie lub laskowe. W obu smakach ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne, długo świeże i miękkie. Owoce żurawiny są wyraźnie i kwaskowato wyczuwalne i bardzo orzeźwiają. Polecam!

 

forma odpinana ø 22 cm

 

Składniki:

  • 115 g masła, rozpuszczonego
  • 200 g (1 szklanka*) cukru
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 240 g mąki pszennej
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ szklanki kwaśnej śmietany
  • ¼ szklanki mleka
  • 120 g świeżej żurawiny
  • ciasto 1. cytrusowe: skórka starta z 1 pomarańczy, skórka startej z 1 cytryny
  • ciasto 2. cynamonowe: 2 łyżeczki cynamonu, po ½ łyżeczki startego ziela angielskiego, goździków, anyżu

Kruszonka:

  • ½ szklanki mąki
  • ¼ szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 3 łyżki masła, rozpuszczonego
  • ciasto 1. cytrusowe: ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżeczka skórki startej z pomarańczy, 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
  • ciasto 2. cynamonowe: ½ szklanki posiekanych orzechów laskowych, po 1/8 łyżeczki startego cynamonu, ziela angielskiego, goździków, anyżu

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • ciasto 1.: 3-4 łyżki soku z cytryny i pomarańczy (zmieszanych razem)
  • ciasto 2: 3-4 łyżki mleka z dodatkiem ¼ łyżeczki cynamonu
*szklanka o pojemności 250 ml

 

 

 

W misie miksera ubić rozpuszczone masło, cukier, jajka i ekstrakt waniliowy. Dodać składniki ciasta 1. jeśli chcemy ciasto cytrusowe. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól oraz składniki ciasta 2. jeśli chcemy ciasto cynamonowe. Wymieszać. Dodać śmietanę i mleko, wymieszać do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wlać ciasto. Wyłożyć na wierzchu umyte żurawiny, tak aby pokryły całą powierzchnię ciasta w jednej warstwie. Na owoce wysypać kruszonkę, tak aby pokryła wszystkie owoce. Kruszonkę należy przygotować mieszając razem podane składniki główne i dodatki właściwe dla wybranego ciasta. Piec ok. 45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C (raczej z termoobiegiem). Wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut w formie, a następnie wyjąć i przenieść na kratkę. Przed podaniem skropić wierzch ciasta lukrem.

Wykonać lukier: utrzeć 100 g cukru pudru z sokiem dla ciasta cytrusowego lub mlekiem dla ciasta cynamonowego.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: cynamon, cytryna, orzechy, pomarańcze, żurawina.

Tarta z kremem czekoladowym i gruszkami

Dochodzę do wniosku, że całkiem niezasadnie ‘październik’ nosi swoją nazwę. Powinien się nazywać listopad. Bo to teraz tak naprawdę jest największy opad liści. Jesteśmy dosłownie zasypani liśćmi i to z każdej strony. W tej sytuacji wiele z nich również spadło na ciasto. Krucha tarta, na spodzie krem wykonany na bazie frangipane (czyli francuskiego klasycznego nadzienia tart z migdałów i masła), ale z dodatkiem czekolady. Powstał pyszny krem czekoladowy o teksturze mielonych migdałów. Na wierzchu gruszki, które z czekoladą stanowią połączenie idealne. Przykryte sporą warstwą liści, bardzo smacznych liści. Polecam!

 

1 tarta ø 24 cm

 

Składniki na ciasto:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

  • 150 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 100 g cukru
  • 100 g masła (miękkiego)
  • 70 g czekolady (ja użyłam semi-sweet 55%)
  • 1 jajko
  • 3-4 gruszki, obrane i pokrojone na cienkie plasterki

Dodatkowo:

  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
  • 1 łyżka cukru granulowanego

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Pozostałe składniki nadzienia (oprócz gruszek) umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia. Dodać czekoladę, krótko zmiksować.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i powycinać różnej wielkości liście. Na spodzie ciasta w formie rozprowadzić równomiernie masę migdałowo – czekoladową.  Poukładać na niej plastry gruszek, tak aby przykryły całą masę (można ułożyć 2-3 warstwy gruszek). Na gruszkach ułożyć listki z ciasta.

Żółtko roztrzepać w miseczce z mlekiem, posmarować nim wierzchy liści, posypać cukrem krystalicznym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 40 minut w temperaturze 190°C (ciasto powinno być złoto brązowe, nadzienie czekoladowe miejscami podniesie się do góry – powinno wyglądać na upieczone ). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: czekolada, gruszki, migdały.

Sernik dyniowo - kawowy

Pyszny, jesienny sernik łączący w sobie smaki dyni i kawy. Bardzo kremowy i delikatny, idealnie pasujący do atmosfery października. Smaki dyni i kawy są dobrze wyczuwalne i komponują się bardzo harmonijnie. Dodatek bitej śmietany na wierzchu powoduje, że każdy kęs rozpływa się w ustach jak łyk kawy latte z piernikową posypką. Przepyszny deser. Polecam!

 

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

forma odpinana ø 22 cm

 

Składniki na spód:

  • 170 g herbatników
  • 70 g masła, rozpuszczonego
  • 1 łyżka kakao w proszku

Masa dyniowa:

  • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
  • 70g cukru
  • 1 szklanka puree z dyni
  • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masa kawowa:

  • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
  • 70 g cukru
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej instant
  • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 1 łyżka likieru kawowego (użyłam Kahlua)
  • 2 jajka

Wierzch:

  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej instant
  • 100 ml śmietanki 30% lub 35%

 

Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać kakao i stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

Masa dyniowa: wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia.

Masa kawowa: śmietankę podgrzać w rondelku. Dodać kawę instant i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do przestudzenia. Pozostałe składniki masy umieścić w misie miksera i zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy. Dodać kawową śmietankę, zmiksować krótko.

Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej. Wlewać na spód obie masy twarogowe na przemian, po jednej porcji wielkości chochli na raz. Można delikatnie przemieszać patyczkiem koktajlowym dla uzyskania efektu marmurkowego. Formę wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Oprószyć wierzch kawą rozpuszczalną w proszku i udekorować rozetkami z bitej śmietany. Przechowywać w lodówce.


 

 Kategoria: Serniki.

Tagi: dynia, kawa.

Mini chlebki dyniowe z syropem klonowym

Oczywiście to nie żadne chlebki tylko małe ciasta. Nazwa wzięła się z kształtu i wielkości. Może raczej są to prostokątne muffinki dyniowe. Sezon jesienny, więc czas na wypieki z dynią. Tutaj połączenie z syropem klonowym, które smakowo jest bardzo udane. Dodatkowo wierzch oblewamy karmelem klonowym. Ciasto pachnie jesiennymi przyprawami i jest bardzo wilgotne, trochę nawet klejące. Idealnie komponuje się z jesienną aurą (i kubkiem kawy). Polecam!

 

6 małych chlebków lub 12 klasycznych muffinów

 

Składniki:

  • ½ szklanki* oleju roślinnego
  • ¾ szklanki syropu klonowego
  • ½ szklanki brązowego cukru (demerara)
  • 2 jajka
  • 1 ½ szklanki puree z dyni (kupnego lub domowego – przepis tutaj)
  • ¼ szklanki kefiru lub maślanki
  • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
  • ¼ szklanki orzechów włoskich lub pecan (posiekanych)
  • ¼ szklanki rodzynek
  • 1 ¾ szklanki mąki
  • 1 łyżeczka sody
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cynamonu

Karmel klonowy:

  • ½ szklanki syropu klonowego
  • 3 łyżki masła
  • ¼ szklanki śmietanki 30% lub 35%
*szklanka o pojemności 250 ml

 

 

 

W misie miksera lub ręcznie utrzeć olej z cukrem i syropem klonowym na jasną masę. Dodawać jajka, po jednym na raz, nadal miksując. Dodać puree z dyni, kefir i skórkę pomarańczową, zmiksować do połączenia. W osobnej misce wymieszać mąkę, sodę,  sól, proszek do pieczenia i cynamon. Dodać mieszankę maki do mokrych składników, wymieszać do połączenia. Na koniec dodać orzechy i rodzynki. Formy do małych chlebków wysmarować masłem i oprószyć mąką, a  foremki do muffinów wyłożyć papilotkami. Wlać ciasto do każdego otworu do ¾ wysokości. Piec ok. 40-45 minut (patyczek może być lekko oblepiony okruszkami ciasta) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Przygotować karmel: syrop klonowy umieścić w rondelku i zagotować. Gotować nadal 5 minut, aż lekko ściemnieje. Dodać masło i śmietankę, wymieszać. Pogotować ok. 5-10 minut na wolnym ogniu, aż nieco zgęstnieje. Odstawić do przestudzenia. Przed podaniem oblać ciasta.


 

 

 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: dynia, orzechy, rodzynki, syrop klonowy.

Łatwe ciasto ze śliwkami

Wśród wielu wypieków ze śliwkami ten na pewno się charakteryzuje łatwością i szybkością przygotowania. Otrzymujemy puszyste, miękkie ciasto, pachnące migdałami i ciepłym sokiem śliwkowym. Idealne na jesienny podwieczorek. Polecam!

 

forma okrągła ø 22 cm

 

Składniki:

  • 140 g masła, miękkiego
  • 140 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
  • 3 jajka
  • skórka starta z połowy cytryny
  • 320 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 65 ml kefiru naturalnego
  • 14-15 śliwek węgierek bez pestek, przekrojonych na pół
  • 2 łyżki płatków migdałowych

cukier puder do oprószenia

 

 

Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem migdałowym na jasną i puszystą masę ręcznie lub w mikserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę cytryny, wymieszać dokładnie. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać stopniowo do masy maślanej mąkę, miksując, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Dodać kefir, wymieszać do połączenia. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać połówki śliwek (rozcięciem skośnie w dół) wokół obwodu, a na końcu wypełnić owocami środek ciasta. Posypać płatkami migdałów. Piec (z termoobiegiem) 40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie przenieść na talerz.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.


 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: migdały, śliwki.