Bezglutenowe ciasto czekoladowe z orange curdem

Ciasto czekoladowe w wersji bezglutenowej. Zamiast mąki pszennej w składzie są zmielone migdały (mąka migdałowa), które nadają przyjemną teksturę. Zdarza się, że ciasta bezglutenowe są suche, ale to jest wyjątkowo puszyste i wilgotne, a w dodatku bardzo proste w przygotowaniu. Wierzch ciasta stanowi polewa z orange curdu z krwistych pomarańczy, która uzupełnia smak o cytrusową świeżość i idealnie się komponuje z czekoladą. Można użyć także zwykłe pomarańcze, smak będzie nieco intensywniejszy. Polecam!

 

forma ø 20 cm

 

Składniki:

  • 180 g masła
  • 200 g czekolady
  • 3 łyżki kakao
  • 4 jajka (oddzielone białka i żółtka)
  • 200 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 300 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

Orange curd:

  • 2 krwiste pomarańcze
  • 120 g cukru
  • 80 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko

 

 

Przygotować orange curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z pomarańczy i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą pomarańczową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż orange curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

Umieścić w rondelku masło, czekoladę i kakao i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i przestudzić. W misie miksera lub ręcznie utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem i mielone migdały, wymieszać. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno. Połączyć pianę z masą ciasta za pomocą silikonowej szpatułki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Piec ok. 45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Przed podaniem polać ciasto orange curdem.


 

 

Kategoria: Ciasta czekoladowe.

Tagi: bezglutenowe, czekolada, migdały, pomarańcze.

Beza pistacjowa z bitą śmietaną, brzoskwiniami i jeżynami

Dzisiaj przedstawiam przepis na pyszny deser, w którym wszystkie składniki idealnie się komponują i dosłownie rozpływają w ustach. Bazą jest ciasto a la beza, złożone nie tylko z białek i cukru, ale dodatkowo zmielonych pistacji, białej czekolady i wafelków waniliowych. Coś jak chrupiąca pistacjowa pianka. Wierzch przykryty bitą śmietaną, plasterkami brzoskwiń i jeżynami powiedzie was wprost do nieba. Polecam!

 

4 bezy ø 12 cm lub jedna ø 23 cm

 

Składniki:

  • 100 g orzechów pistacji niesolonych
  • 4 białka
  • 150 g cukru
  • 100 g białej czekolady, posiekanej
  • 100 g wafelków z nadzieniem waniliowym

Wierzch:

  • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • połówki brzoskwiń (z puszki lub świeże)
  • jeżyny

 

 

Rozgrzać piekarnik do 160°C. Posmarować dno i boki rozpinanych form masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka i 50 g (¼ szklanki) cukru ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodać pozostały cukier i ubijać 8 minut, aż się rozpuści. Pistacje i czekoladę drobno posiekać (za pomocą malaksera). Wafelki pokruszyć w dłoniach na małe kawałeczki. Wsypać orzechy z czekoladą i wafelkami do ubitej piany białkowej i wymieszać wszystko delikatnie silikonową szpatułką. Przełożyć do form/y i piec 40 minut. Wystudzić w formach.

Polewa: ubić mikserem śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę.

Wyjąć ciasto z form/y i przełożyć na talerz lub mniejsze talerzyki.  Wyłożyć na wierzch bitą śmietanę. Połówki brzoskwiń pokroić na plasterki i ułożyć na wierzchu. Wierzch udekorować jeżynami i posypać okruszkami pistacji.


 

 

Kategoria: Bezy i makaroniki.

Tagi: brzoskwinie, czekolada, jeżyny, pistacje.

Drożdżówki francuskie z brzoskwiniami

Drożdżówki francuskie czyli drożdżówki, które można kupić na każdym rogu francuskich miast i miasteczek. Zrobione z ciasta drożdżowego z bardzo dużą ilością masła, które powoduje listkowanie i rozwarstwianie ciasta. Idea jest podobna do ciasta zwanego po polsku ‘ciastem francuskim’, ale dodatek drożdży nadaje ciastu większą puszystość i objętość. Z takiego ciasta pieczone są we Francji wszelkie kształty drożdżówek i bułeczek, a także rogaliki (croissants). Nadzienie może być dosłownie każde: owoce, czekolada, budyń, itp. Ja wykorzystałam brzoskwinie i nektarynki pokrojone na plasterki, które są stabilne podczas pieczenia i nadają bardzo przyjemny i letni smak. Polecam!

 

ok. 18 drożdżówek

 

Ciasto:

  • 435 g mąki
  • 20 g drożdży suchych
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 75 g cukru
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • 3 łyżki masła, rozpuszczonego
  • 65 ml lekko ciepłej wody
  • 230 g masła, miękkiego

Nadzienie:

  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
  • 5-6 brzoskwiń i/lub nektarynek

 

 

Drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże oraz rozpuszczone, lekko przestudzone, masło. Wymieszać. Dodać wodę, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę wody. Odstawić ciasto na ok. 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia. Po tym czasie rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy w prostokąt o wymiarach 25 x 40 cm, przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Połowę miękkiego masła rozsmarować na blacie ciasta i złożyć ciasto na trzy części w ten sposób, że dolną 1/3 część zagiąć do góry, a górną 1/3 na dół. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach jak powyżej i ponownie złożyć jak powyżej. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 40 minut. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na prostokąt 25 x 40 cm i rozsmarować na cieście drugą połowę miękkiego masła. Złożyć na trzy część i ponownie rozwałkować. Złożyć na trzy części, przykryć folią i wstawić do lodówki na 40 minut. Na tym etapie można pozostawić ciasto w lodówce na noc i kontynuować następnego dnia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 6-8 mm. Pokroić na kwadraty ok. 8 x 8 cm. Każdy kwadrat posmarować roztrzepanym jajkiem. Brzoskwinie i/lub nektarynki pokroić na plasterki i ułożyć po kilka sztuk na każdym kwadracie ciasta. Skropić rozpuszczonym masłem i posypać cukrem. Ułożyć na blasze i odstawić do napuszenia na czas rozgrzewania piekarnika.

Rozgrzać piekarnik do 200°C i wstawić drożdżówki. Piec 12-14 minut (aż się zarumienią).


 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: brzoskwinie, drożdże.

Torcik ombre z truskawkami i tęczowym wnętrzem

Torcik trzywarstwowy na zewnątrz różowy, wewnątrz tęczowy. Waniliowy biszkopt z cukrową kolorową posypką ma wszystkie kolory tęczy i jeszcze więcej. Trzy warstwy ciasta są przełożone musem ze świeżych truskawek, a krem na zewnątrz dodaje kolejną porcję truskawek w masie z serka mascarpone i liofilizowanych owoców. Dla urozmaicenia krem jest w trzech odcieniach różu z efektem ombre. Cały torcik jest delikatny i wyraźnie truskawkowy. Zrobiłam go na urodziny synka (tak, wybrał róż) i polecam jako tort urodzinowy dla dzieci (choć nie tylko).

 

trzy płaskie formy ø 18 cm

 

Ciasto:

  • 175 g masła
  • 250 g cukru
  • 4 duże żółtka
  • 2 łyżeczki pasty z wanilii
  • 390 g mąki pszennej
  • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 270 ml mleka
  • 100 g ( ¾ szklanki) kolorowej, drobnej posypki do ciast

Nadzienie:

  • 400 g truskawek
  • 250 g serka kremowego
  • 4 łyżki cukru pudru

Krem ombre:

  • 500 g mascarpone
  • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki zmielonych liofilizowanych truskawek (pudru)
  • różowy barwnik spożywczy

 

 

Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei żółtka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim żółtkiem dodać pastę waniliową. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać kolorową posypkę i wymieszać szpatułką. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

Nadzienie: truskawki zblendować na puree. Utrzeć z serkiem i cukrem pudrem, aż powstanie gładka masa. Wstawić do lodówki, aby masa nieco stężała.

Krem ombre: serek mascarpone utrzeć z cukrem pudrem i pudrem truskawkowym. Śmietankę ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać ją do masy z mascarpone.

Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim połowę masy z truskawek i serka kremowego. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Na wierzchu ciasta i bokach rozsmarować cienką warstwą krem z mascarpone. Pozostały krem podzielić na 3 części. Do jednej części dodać odrobinę różowego barwnika, do drugiej części dodać 2 razy więcej barwnika, trzecią część pozostawić bez koloru. Wyłożyć krem na boki tortu: najciemniejszy kolor na dole, jaśniejszy wyżej, najjaśniejszy na górze. Za pomocy szpatułki lub pacy cukierniczej wygładzić powierzchnię, tak aby kolory się połączyły i delikatnie przeniknęły. Kontynuować wygładzanie do uzyskania zadowalającego efektu. Udekorować górę tortu świeżymi truskawkami i (według uznania) kwiatami.


 

Kategoria: Torty.

Tagi: mascarpone, truskawki.

Ciasteczka jeże z orzechami i rozmarynem

Kruche ciasteczka, tak lubiane przez dzieci (i nie tylko). Wygodne kształty do małych rączek, nie rozpadają się i nie kruszą na podłogę. Dodatkowo w składzie przemycam orzechy włoskie i rozmaryn, które dodadzą naszym pociechom nieco wartości odżywczych. U mnie kształty jeży, żeby miło rozpocząć wakacje perspektywą leśnej przygody, ale oczywiście sprawdzą się też inne pomysły. Polecam!

 

ok. 40 ciasteczek, zależnie od wielkości

 

Składniki:

  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekanego drobno
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 320 g mąki pszennej
  • 100 g orzechów włoskich, posiekanych

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem, rozmarynem, solą i pieprzem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, zmiksować do połączenia. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia nadal ucierając do czasu, gdy ciasto utworzy zwartą masę. Dodać posiekane orzechy, krótko zmiksować do połączenia. Ciasto jest bardziej miękkie niż klasyczne, dlatego może nie utworzyć kuli, lecz powinna to być zwarta struktura. Zawinąć w folię i wsadzić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny lub na noc.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 5-6 mm. Wykrawaczem do ciasteczek wycinać jeże (lub inne kształty) i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190°C 8-10 minut (w zależności od piekarnika), aż będą delikatnie zrumienione, a pod spodem jasno brązowe. Wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: orzechy, rozmaryn.