Jagodzianki

Kto z nas nie zna jagodzianek? Chyba każdy zjadł kiedyś lub jada regularnie te pyszne, mięciutkie, puszyste bułeczki z jagodami. Moja mama je robiła, teraz ja robię dla moich dzieci (no, dla siebie też). Sezon jagodowy trwa, tak więc nie zwlekajcie i pieczcie. Polecam!

 

10 sztuk

 

Ciasto:

  • 450 g mąki
  • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, rozpuszczonego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

  • 250 g jagód leśnych
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki ciepłej wody

 

 

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W przypadku suchych drożdży wsypać je do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka, ekstrakt waniliowy i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Używając świeżych drożdży należy dodać resztę mleka nie użytą do rozczynu. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wszystkie składniki nadzienia włożyć do miski i wymieszać. Dużą, płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką powierzchnię i podzielić na pół. Każdą połowę podzielić na 5 równych części.  Brać po jednym kawałku ciasta i spłaszczyć na dłoni na kształt placuszka. Na środku ułożyć porcję nadzienia i zwinąć boki zamykając nadzienie w środku. Uformować podłużny kształt i odkładać na blachę, sklejoną stroną do dołu. Po uformowaniu wszystkich jagodzianek odstawić blachę na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 18-20 minut do złoto-brązowego koloru (czas pieczenia zależy od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz). Podawać ciepłe lub przestudzone. Przed podaniem oblać lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z wodą na gładką masę.


 

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: drożdże, jagody.

Odwrócone ciasto karmelowe z morelami

Proste ciasto ucierane na codzienny lub weekendowy podwieczorek. Ciasto jest szybkie w przygotowaniu i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności czy akcesoriów, a jest nadspodziewanie smaczne i bardzo efektowne z morelowym wzorkiem na wierzchu. Wilgotne i puszyste, długo zachowuje świeżość (no cóż, przynajmniej 2 dni – tyle u mnie pobyło). Smak karmelowy z delikatną nutką kawy świetnie pasuje do kwaśno-słodkich owoców. W razie braku moreli idealnie nadadzą się także śliwki lub plumkoty (śliwko-morele). Polecam!

 

tortownica ø 20 cm

 

Składniki:

  • 180 g masła
  • 290 g brązowego cukru (muscovado)
  • 4 jajka
  • 180 ml kwaśnej śmietany
  • 300 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (można pominąć gdy nie lubicie)

Warstwa moreli:

  • 500 g moreli
  • 70 g masła
  • 100 g brązowego cukru (muscovado)

 

 

Przygotować morele: w rondlu umieścić masło i cukier i podgrzać, aż się rozpuszczą. Morele umyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Dodać owoce do syropu karmelowego i gotować ok. 3 minuty, aż zmiękną. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze poukładać morele rozcięciem do dołu i polać je dwiema łyżkami syropu karmelowego. Zachować resztę syropu.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać śmietanę, wymieszać dokładnie. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kawą. Dodawać stopniowo do masy maślanej mąkę, miksując, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Gotową masę wlać delikatnie na warstwę moreli i wyrównać powierzchnię. Piec ok. 1 godzinę i 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i do góry nogami (morelami do góry) położyć na talerzu/paterze. Przed podaniem polać wierzch resztą syropu karmelowego.


 

 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: karmel, kawa, morele.

Odrywane ciasto drożdżowe z mirabelkami i cynamonem

Każdy chyba wie jak pyszne, mięciutkie i puszyste jest ciasto drożdżowe. Ja bardzo lubię zarówno w formie jednolitego ciasta, jak i drożdżówek oraz odrywanego chlebka, które jest pewną formą pionowych drożdżówek zestawionych razem w jednolitą formę. Ciasto drożdżowe jest bardzo uniwersalne i świetnie komponuje się z wieloma dodatkami, w tym z owocami sezonowymi. Dzisiejszy wybór zatem to ciasto odrywane z mirabelkami i cynamonem. Trochę lata, trochę jesieni w puszystym, słodko-kwaskowatym kawałku. Polecam!

 

forma keksówka 21 x 11 cm

 

Ciasto:

  • 450 g mąki
  • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, rozpuszczonego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

  • 200 g mirabelek, odpestkowanych
  • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki ciepłej wody

 

 

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W przypadku suchych drożdży wsypać je do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka, ekstrakt waniliowy i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Używając świeżych drożdży należy dodać resztę mleka nie użytą do rozczynu. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 60 x 30 cm. Płat ciasta posmarować rozpuszczonym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Pokroić ciasto na pionowe paski o szerokości 10 cm każdy i wysokości 30 cm. Na każdym pasku ułożyć luźno kilka połówek mirabelek. Pracując ostrożnie położyć na pierwszym pasku drugi, na niego trzeci. Drugą piramidkę utworzyć z pasków nr 4, 5 i 6. Każdy pasek przekroić w poprzek na 3 kwadraty o wymiarach 10 x 10 cm każdy. Formę wysmarować masłem i ułożyć plastry ciasta pionowo, jeden za drugim. Rozsunąć, aby wypełniły całą formę i pozostawiły nieco przestrzeni między sobą. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 30-35 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz). Jeśli ciasto szybko się zacznie przypiekać na górze (zwłaszcza na końcach) przykryć te fragmenty folią aluminiową. Podawać ciepłe lub przestudzone. Przed podaniem oblać lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z wodą na gładką masę.


 

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: cynamon, drożdże, śliwki.

Bezglutenowy torcik orzechowy z jabłkami i bitą śmietaną

Taki jesienny torcik na osłodę odchodzącego lata. Blaty ciasta z bezglutenowego orzechowego (z orzechów włoskich) biszkoptu. Do przełożenia użyłam duszone jabłka w gęstym sosie z dodatkiem cynamonu. Całość dopełnia bita śmietana w warstwach i na wierzchu ciasta. Można w sumie nazwać ten tort ‘szarlotka’, bo zawiera wszystkie niezbędne składniki w kształcie torciku. Do tego jest bardzo lekki, delikatny i smakowity. Polecam!

 

tortownica ø 20 cm lub 3 płaskie blachy ø 20 cm

 

Biszkopt:

  • 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
  • 225 g cukru
  • ¾ szklanki orzechów włoskich, drobno zmielonych
  • ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

Wypełnienie:

  • 350 g jabłek
  • 5 łyżek cukru cukru
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 500 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny

Sos karmelowy:

  • 3 łyżki brązowego cukru muscovado
  • 1 łyżka glukozy w płynie
  • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

 

 

Biszkopt: w misie miksera ubić białka do miękkiej piany. Dodawać stopniowo cukier nadal ubijając, do uzyskania sztywnej i lśniącej piany. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce  żółtka nadal ubijając. W osobnej misce wymieszać zmielone orzechy z mąką ziemniaczaną. Dodać tę mieszankę do ubitych jajek, w kilku turach, delikatnie mieszając szpatułką silikonową (nie mikserem). Formę lub formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piekąc w osobnych formach uzyskamy trzy gotowe blaty, piekąc w tortownicy, po wystudzeniu, należy biszkopt przekroić poziomo na trzy blaty. Piec 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia w formie/formach.

Nadzienie jabłkowe: jabłka umyć i obrać. Pokroić na kawałki (niezbyt małe). Umieścić w rondelku z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dolać 0,5 l wody i gotować na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, pogotować parę minut i odstawić do wystygnięcia i stężenia.

Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuścić żelatynę kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać płynną żelatynę i zmiksować do połączenia.

Wystudzone blaty ciasta wyjąć z form. Jeden duży biszkopt przekroić na trzy poziome blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i rozsmarować na nim połowę dżemu jabłkowego. Na wierzchu rozsmarować 4 łyżki bitej śmietany i przykryć drugim blatem. Powtórzyć czynności i przykryć trzecim blatem. Pozostałą śmietanę rozsmarować na bokach i wierzchu tortu.

Sos karmelowy: umieścić wszystkie składniki w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Gotować kilka minut do uzyskania gładkiego i gęstego sosu. Polać sosem wierzch tortu i pozwolić, aby spływał na boki.


 

 

Kategoria: Torty.

Tagi: bezglutenowe, cynamon, jabłka, orzechy.

Dwie małe babki z owocami

To przepis na dwie babki: cytrynową z malinami i pomarańczową z jeżynami, ale możecie wybrać swój ulubiony smak i upiec jedną nie rozdzielając ciasta. Ja się nie mogłam zdecydować, bo oba smaki są świetne. Ciasta są wilgotne, puszyste i wypełnione owocami. Cytrusowe nuty świetnie się komponują z drobnymi owocami lata tworząc delikatne i aromatyczne zestawy. Można też poeksperymentować z czerwonymi i czarnymi porzeczkami. Polecam!

 

dwie małe babki ok. 0,8-1 l

 

Składniki:

  • 120 g masła
  • 200 g cukru
  • 3 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • ½  łyżki skórki startej z pomarańczy
  • ½  łyżki skórki startej z cytryny
  • 200 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ¼  łyżeczki sody
  • ¼  łyżeczki soli
  • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
  • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z cytryny
  • 130 ml jogurtu naturalnego
  • 10-12 malin
  • 10-12 jeżyn

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
  • 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
  • świeże maliny i jeżyny

 

 

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać i ekstrakt waniliowy, wymieszać dokładnie. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy maślanej mąkę i jogurt, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej części dodać skórkę pomarańczową i sok z pomarańczy. Do drugiej części dodać skórkę cytrynową i sok z cytryny. Formy wysmarować masłem i oprószyć mąką. Do jednej wlać ciasto cytrynowe, do drugiej pomarańczowe. W ciasto cytrynowe wcisnąć 6-7 malin, a w ciasto pomarańczowe 6-7 jeżyn (ułożyć owoce na wierzchu i docisnąć je palcami, aby zanurzyły się do połowy w cieście). Piec ok. 40-45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Wykonać lukier: połowę cukru pudru utrzeć z sokiem z pomarańczy, drugą połowę z sokiem z cytryny. Oblać wierzch każdego ciasta odpowiednim lukrem i udekorować pozostałymi malinami i jeżynami.


 

 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: cytryna, jogurt, jeżyny, maliny, pomarańcze.