Gofry kakaowe pieczone w piekarniku

Gofry z tradycyjnego ciasta gofrowego z dodatkiem kakao dla efektu czekoladowego ciasta. Dla odmiany gofry nie są upieczone w gofrownicy, lecz w piekarniku. W smaku i strukturze niczym się nie różnią od tych z gofrownicy, więc okazuje się, że nie jest ona niezbędna dla przygotowania gofrów. Ja zrobiłam małe prostokąciki na dwa kęsy, ale można upiec też bardziej tradycyjne kształty. Polecam!

 

18 małych sztuk

 

Składniki:

  • 80 g masła, rozpuszczonego
  • 2 jajka
  • 280 ml mleka
  • 160 g mąki
  • 2 łyżki kakao
  • 3 łyżki cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

 

 

Masło rozpuścić. Dodać do niego jajka i mleko i wymieszać. Dodać mąkę, kakao, cukier, sól i proszek do pieczenia. Wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Wlać ciasto do foremek i piec 10 minut w temperaturze 220°C. Podawać z sosem czekoladowym, bitą śmietaną lub owocami.


 

 

 

Kategoria: Gofry.

Tagi: kakao.

Sernik czekoladowy z lemon curdem

Mogłoby się wydawać, że czekolada i cytryna nie są idealną parą, ale w tym serniku zaryzykowałam i okazało się, że słusznie. Sernik czekoladowy jest upieczony w kąpieli wodnej i po wystudzeniu posmarowany warstwą lemon curdu. Masa twarogowa jest delikatna, kremowa, rozpływająca się w ustach. Użyłam gorzką czekoladę, która nadała idealny czekoladowy smak - nie za słodki, nie za wytrawny. Połączenie czekolady i cytrynowego kremu w jednym kęsie jest zaskakujące, ale przepyszne i uzależniające. Polecam!

 

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

forma ø 20 cm

 

Składniki na spód:

  • 170 g herbatników
  • 70 g masła, rozpuszczonego

 Masa twarogowa:

  • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
  • 75 g cukru
  • 2 jajka
  • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 150 g gorzkiej czekolady

Lemon curd:

  • 1 ½ cytryny
  • 100 g cukru
  • 60 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko

Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

Masa twarogowa: śmietankę wlać do rondelka i zagotować. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę, odstawić na 5 minut. Następnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Pozostałe składniki masy twarogowej umieścić w misce i zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy. Wlać lekko przestudzoną, czekoladową śmietankę i wymieszać do połączenia. Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Wlać masę twarogową na spód i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termo obiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

W czasie gdy sernik się piecze zrobić lemon curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryn i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą cytrynową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż lemon curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Na wierzchu rozsmarować lemon curd. Udekorować startą czekoladą i drażetkami czekoladowymi.


 

 Kategoria: Serniki.

Tagi: cytryna, czekolada.

Markizy lawendowe przełożone lemon curdem

Kruche ciasteczka z dodatkiem lawendy, która nadaje delikatny, ale wyraźny smak. Ciasteczka są złączone w pary i przełożone lemon curd. Jest to tradycyjny angielski krem cytrynowy z masła, jajek, cukru i cytryn. Krem jest wyrazisty w smaku, mocno cytrynowy, kwaskowaty i wspaniale się komponuje ze smakiem lawendy. W górnym ciasteczku jest dziurka, przez którą wystaje lemon curd dając zapowiedź czekających nas rozkoszy smakowych. Polecam!

 

30 podwójnych ciastek

 

Kruche ciasto:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 łyżka suszonej jadalnej lawendy
  • 320 g mąki pszennej

Lemon curd:

  • 1 ½ cytryny
  • 100 g cukru
  • 60 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i lawendę, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać lemon curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryn i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą cytrynową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż lemon curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć ciasteczka o dowolnych kształtach pamiętając, aby się później dały połączyć w pary. W połowie ciasteczek wyciąć mniejsze kształty (będą to górne ciasteczka, przez które widać nadzienie). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 10-12  minut temperaturze 180°C (aż się zrobią delikatnie jasnobrązowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce. Wystudzone połączyć w pary (jedno pełne i jedno z dziurką). Dolne ciasteczko posmarować lemon curdem i przykryć górnym.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: cytryna, lawenda.

Odrywane ciasto drożdżowe z masłem migdałowym

Pyszne, mięciutkie, puszyste ciasto drożdżowe przełożone masłem migdałowym i płatkami migdałów. Ciasto upieczone w postaci prostokątnego bochenka złożonego z 18 kwadratów ciasta, które po upieczeniu częściowo się złączą dając efekt harmonijki. Praktyczną stroną jest fakt, że nie trzeba ciasta kroić, wystarczy oderwać jeden napuszony kwadracik. Ciasto jest tak smaczne, że u nas poszło na raz, zresztą dobrze, bo wiadomo, że drożdżowe najlepsze zaraz po upieczeniu. Polecam!

 

forma keksówka 21 x 11 cm

 

Składniki:

  • 450 g mąki
  • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, rozpuszczonego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Nadzienie:

  • 150 g masła migdałowego (kupnego)
  • 75 g płatków migdałowych
  • 2 łyżki cukru (opcjonalnie, tylko jeśli masło jest niesłodzone)

 

 

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W przypadku suchych drożdży wsypać je do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Wymieszać. Dodać rozczyn z drożdży, jajka, ekstrakt migdałowy i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Używając świeżych drożdży należy dodać resztę mleka nie użytą do rozczynu. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 60 x 30 cm. Na płacie ciasta rozprowadzić równomiernie masło migdałowe, posypać cukrem (jeśli masło jest niesłodzone) i posypać płatkami migdałów. Pokroić ciasto na pionowe paski o szerokości 10 cm każdy i wysokości 30 cm. Na pierwszy pasek położyć drugi, na niego trzeci. Drugą piramidkę utworzyć z pasków nr 4, 5 i 6. Każdy pasek przekroić w poprzek na 3 kwadraty o wymiarach 10 x 10 cm każdy. Formę wysmarować masłem i ułożyć plastry ciasta pionowo, jeden za drugim. Rozsunąć, aby wypełniły całą formę i pozostawiły nieco przestrzeni między sobą. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 30 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz – nie sprawdzać w nadzieniu).  Podawać ciepłe lub przestudzone

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: drożdże, migdały.

Spiralne ciasteczka miętowe z porzeczką

To ciasteczka kruche, ale i nie-kruche. Dodatek drożdży (bez wyrastania) zmiękcza ich teksturę i nadaje nową jakość. Niby nadal są twardawe i chrupiące, ale jednocześnie delikatniejsze i bardziej elastyczne. W cieście znajdują się świeże listki mięty, co powoduje piękny zapach podczas pieczenia i delikatny ziołowy smak. Nadzienie z porzeczek bardzo dobrze się komponuje z miętą nadając łagodnie owocowy kwaskowaty akcent. Ja wykorzystałam czerwone porzeczki (delikatniejsze), z czarnymi smak będzie intensywniejszy. Polecam!

 

30 ciastek

 

Składniki:

  • 140 g miękkiego masła
  • 100 g serka kremowego
  • 150 g cukru
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżeczka czystego ekstraktu z mięty
  • 1 łyżka drobno posiekanych świeżych listków mięty
  • 340 g mąki pełnoziarnistej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki suchych drożdży
  • ¼ łyżeczki soli

Nadzienie:

  • 100 g puree z porzeczek (czerwonych lub czarnych)

 

 

Można użyć gotowe puree z porzeczek albo zrobić domowe. W tym celu należy rozgotować 200 g owoców (mogą być mrożone) z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką soku z cytryny. Przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć skórek i odstawić do wystudzenia.

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło, kremowy serek i cukier na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, posiekane liście mięty i ekstrakt miętowy, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia, drożdże i sól. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na dwie równe części.  Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Na prostokącie ciasta rozłożyć równomiernie puree porzeczkowe i zwinąć ciasno w kształt rolady. Zawinąć obie rolady w folię spożywczą (oddzielnie) i włożyć do lodówki na ok. 1-2 godziny, a najlepiej na noc.

Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez ok. 15-17 minut, aż spody ciasteczek będą jasno brązowe. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą miękkie i stwardnieją stygnąc. Przenieść z blachy na kratkę i wystudzić całkowicie.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: mięta, porzeczki.