Ciasteczka maślane

Smak tych ciasteczek trudno opisać. Dla mnie to takie klasyczny smak ciasteczek, jaki pamiętam z dzieciństwa. Ciasteczka są kruche, maślane, ale nie kruszące się, powiedziałabym, że trochę (leciutko) ciągnące się w środku. Bardzo smaczne, delikatne, a jednak maślane. W konsystencji zwarte i elastyczne. Do wyboru klasycznie maślane lub kakaowe. Polecam!

 

Ilość zależy od wielkości ciastek

 

Składniki:

  • 115 g miękkiego masła
  • 5 łyżek cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 białko z dużego jajka
  • 125 g mąki pszennej
  • 1 łyżka kakao

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać sól i wanilię, nadal ucierając. Dodać białko i ubić do połączenia. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę, nadal ubijając, aż powstanie jednolita masa. Ciasto jest dość gęste i kleiste.

Przełożyć połowę masy do rękawa cukierniczego zakończonego końcówką w kształcie gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać porcje ciasta w kształcie okręgów o średnicy ok. 5 cm.

Do drugiej połowy ciasta dodać kakao, zmiksować do połączenia. Powtórzyć wyciskanie ciasteczek za pomocą rękawa cukierniczego.

Piec ok. 10 minut w temperaturze 180°C.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: kakao.

Magdalenki bezglutenowe o smaku herbaty matcha

Magdalenki to małe francuskie ciasteczka w charakterystycznym kształcie muszelki. Ciasteczka nie są kruche, to raczej małe biszkopciki, miękkie i puszyste. Smak można dowolnie modyfikować za pomocą dodatków, dzisiejsza wersja to smak herbaty matcha. Ponadto poniższe makaroniki są wersją bezglutenową tych ciasteczek. Polecam!

 

24 większe ciasteczka lub 36 standardowe

 

Składniki:

  • 120 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 3 jajka
  • 1 żółtko
  • 120 g ( ¾ szklanki) mąki ryżowej
  • 85 g ( ½ szklanki) mąki owsianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 łyżki herbaty matcha w proszku
  • 1 łyżka spiruliny (proszku)
  • 1 łyżka octu jabłkowego

 

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać po kolei jajka i żółtko, zmiksować. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól, herbatę matcha i spirulinę i wymieszać masę szpatułką, aż składniki się dobrze połączą. Dodać ocet, wymieszać szpatułką. Wstawić ciasto do lodówki na minimum 2 godziny lub na noc.

Następnego dnia foremki do magdalenek wysmarować masłem i obsypać mąką. Porcje ciasta umieścić w każdym zagłębieniu do ¾ wysokości. Piec na górnej półce piekarnika w temperaturze 190°C przez 15 minut (większe magdalenki – takie jak u mnie lub 9-10 minut standardowe), aż urosną i się zarumienią. Wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: bezglutenowe, matcha.

Tarta z kremem kokosowym, warstwą czekolady i jeżynami

To tarta z nadzieniem z serka mascarpone o smaku kokosowym. Spód z kruchego ciasta został upieczony i wypełniony nadzieniem na zimno. Krem jest bardzo puszysty i trochę przypomina kremowe lody, zwłaszcza, że może być podawany leciutko zamrożony. Smak kokosowy jest zwielokrotniony poprzez mleko kokosowe, wiórki i ekstrakt. Pomiędzy kremem a ciastem znajduje się cienka warstwa czekoladowego ganache, w której umieściłam jeżyny. Orzechowo – słodki smak kokosa świetnie współgra z gorzką czekoladą i gorzko – słodką jeżyną. Polecam!

 

1 tarta ø 25 cm

 

Składniki na ciasto:

  • 110 g miękkiego masła
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 250 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

  • 300 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 250 g serka mascarpone
  • ½ szklanki mleka kokosowego (tylko gęsta część, bez wody)
  • ¾ szklanki śmietanki 30% lub 35%
  • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
  • ¾ szklanki wiórków kokosowych

Ganache:

  • 100 g ciemnej czekolady
  • 100 ml śmietanki 30% lub 35%
  • 150 g jeżyn

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Na cieście rozłożyć papier do pieczenia i rozsypać kulki ceramiczne, fasolę lub groch. Piec spód 15 minut w temperaturze 180°C, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 12 minut, aż ciasto się zarumieni. Po upieczeniu wystudzić.

Ganache: podgrzać śmietankę prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę i odstawić na 3 minuty, a następnie wymieszać do połączenia. Leciutko przestudzić, a następnie wylać na upieczony i wystudzony spód z ciasta. Powciskać w czekoladę jeżyny układając je tylko po obwodzie. Wstawić na 10 minut do zamrażalnika.

Wykonać nadzienie: w misie miksera umieścić serek mascarpone, mleko skondensowane i mleko kokosowe i ubić (końcówką do ubijania piany), aż składniki się połączą i powstanie kremowa masa (ok. 3 minuty). W osobnej misce ubić śmietankę z ekstraktem kokosowym na sztywno. Dodawać stopniowo ubitą śmietanę do masy z mascarpone i ubijać do połączenia. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką. Wyłożyć krem na spód z zastygniętym ganach czekoladowym. Uformować krem w kopiec. Wstawić do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny lub na noc. Wyjąć z zamrażalnika na 15-20 minut przed podaniem. Posypać wierzch uprażonymi wiórkami kokosowymi.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: czekolada, jeżyny, kokos, mascarpone, mleko kokosowe, wiórki kokosowe.

Mini paje z budyniem żurawinowym

Paj to takie ciasto lub ciastko, gdzie nadzienie jest otoczone ciastem kruchym ze wszystkich stron. Taka jakby ciastowa torebeczka z nadzieniem. Dzisiejsze paje w kształcie muszelek z domowym budyniem żurawinowym. Budyń po upieczeniu jest nadal mięciutki i delikatny. Ciasto kruche to tzw. ‘sweet crust pastry’ – klasyczne ciasto cukiernicze z dodatkiem zmielonych migdałów. Migdały nadają delikatność i większą plastyczność ciasta. W efekcie powstają pyszne, delikatne i subtelne ciastka. Polecam!

 

foremki muszelki (lub inne kształty) o głębokości 2-2,5 cm (12 sztuk)

 

Składniki na ciasto:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii
  • 260 g mąki pszennej krupczatki
  • 40 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)

Nadzienie (budyń):

  • 200 ml mleka
  • 2 żółtka
  • 40 g cukru
  • 3 łyżki puree z żurawiny
  • 40 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę zmieszaną z migdałami i solą do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Budyń: można użyć gotowe puree żurawinowe z puszki. Jeśli nie jest dostępne 120 g mrożonych żurawin podgrzać w rondelku z 1 łyżką cukru i 1 łyżką wody. Gdy owoce się rozpadną, a cukier rozpuści przełożyć do blendera i zblendować na gładkie puree. Można także nie blendować, puree będzie dość jednolite, jednakże z kawałeczkami większych skórek. Mleko zagotować do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i kremową masę. Dodać puree z żurawin, wymieszać. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawić do wystudzenia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty zbliżone do kształtu foremek i wyłożyć nim spody i boki (jak okrągłe tartaletki). Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć kształty, które posłużą jako przykrywki ciastek. Na spody wyłożyć wystudzony budyń. Każdą foremkę przykryć przykrywką z ciasta, delikatnie zwilżyć krawędzie wodą i przycisnąć, aby się złączyły. Zrobić małą dziurkę lub krzyżyk w wierzchnich przykrywkach pajów.

Piec ok. 20-22 minuty w temperaturze 180°C (ciastka powinny być złotawo beżowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce. W trakcie pieczenia pokrywki ciastek mogą się unieść, ale po wystudzenia powrócą na miejsce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: migdały, żurawiny.

Ciasteczka 'jaja'

Kruche ciasteczka w kształcie jajek z widocznym ‘żółtkiem’ wewnątrz. W niektórych jajkach wykluwa się nawet kurczaczek. To efekt około wielkanocnych zabaw w kuchni. Ciasteczka są złączone w pary i przełożone lemon curd. Jest to tradycyjny angielski krem cytrynowy z masła, jajek, cukru i cytryn. Krem jest wyrazisty w smaku, mocno cytrynowy, kwaskowaty i ogólnie bardzo smaczny. I idealnie udaje żółtko. Polecam!

 

ilość zależy od wielkości ciastek

 

Składniki:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii
  • 320 g mąki pszennej

Lemon curd:

  • 1 ½ cytryny
  • 100 g cukru
  • 60 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać lemon curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryn i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą cytrynową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż lemon curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć ciasteczka w kształcie jajek. W połowie ciasteczek wyciąć mniejsze kółko lub kurczaczka (będą to górne ciasteczka, przez które widać nadzienie). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 10  minut temperaturze 180°C (aż się zrobią delikatnie jasnobrązowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce. Wystudzone połączyć w pary (jedno pełne i jedno z dziurką). Dolne ciasteczko posmarować lemon curdem i przykryć górnym.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: cytryna.