Ricciarelli

Ricciarelli to włoskie ciasteczka zrobione z mielonych migdałów i białek. Ciasteczka są chrupkie na zewnątrz i ciągnące w środku, nie zawierają glutenu ani tłuszczu. Pieczone są w wielu wariantach smakowych _ ja wybrałam czekoladowy dla niebiańskiego smaku. Przed pieczeniem ciasteczka są hojnie obtaczane w cukrze pudrze co nadaje później ich oryginalny wzór, bo skórka pod spodem pęka i tworzy ciemne linie. Smak ricciarelli jest niesamowity i dużo lepszy niż makaroników, które są według mnie za słodkie. Polecam!

 

ok. 25 ciasteczek, zależnie od wielkości

 

Składniki:

  • 165 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 220 g cukru pudru
  • 2 łyżki kakao
  • 110 g ciemnej czekolady
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
  • 2 białka z dużych jajek

 

  • 100 g cukru pudru do obtoczenia

 

 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Odstawić do przestygnięcia. W misce wymieszać mąkę migdałową, kakao i cukier puder. W osobnej misce ubić białka na sztywno. Dodać ekstrakty. Połączyć zawartość obu misek. Dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać delikatnie szpatułką. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia wyjąć ciasto z miski i podzielić na 25 kawałków. Uformować każdą porcję w kulkę, a następnie spłaszczyć, aby uzyskać podłużny kształt o wys. 1 cm.  Dodatkowe 100 g cukru pudru wsypać do miski i wrzucać po kolei ciasteczka, obtaczając je obficie. Ułozyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20-22 minuty w temperaturze 160°C, aż popękają na powierzchni. Po upieczeniu będą nadal miękkie i stwardnieją stygnąc.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: bezglutenowe, Boże Narodzenie, czekolada, kakao, migdały.

Tarta dyniowa z cynamonowym spiralnym wierzchem

Ostatni wypiek jesienny zanim nadejdzie fala ciast świątecznych. Jednakże według mnie ta tarta jest również bardzo odpowiednia na czas grudniowy, bo w dyniowym nadzieniu są przyprawy a la piernik, a cynamon jest i jesienny i świąteczny. Tak więc jest to naprawdę smaczne i idealne ciasto do herbatki w zimny grudniowy dzień. Polecam!

 

1tarta ø 25 cm

 

Ciasto kruche:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie dyniowe:

  • 1 ¼ szklanki puree z dyni
  •  ¾ szklanki brązowego cukru muscovado
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 1 szklanka mleka skondensowanego, niesłodzonego
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki zmielonych goździków
  • ½ łyżeczki soli

Spiralny wierzch:

  • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
  • ¼ szklanki granulowanego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na dwie części w stosunku: 1/3 i 2/3. Rozwałkować obie części na koła o grubości 4-5 mm. Większym kołem wyłożyć formę do tarty i wstawić do lodówki. Mniejsze koło posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Zwinąć w ciasny rulonik, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Przygotować nadzienie dyniowe: wszystkie składniki wymieszać w misce, aż powstanie jednolita mikstura. Wyjąć formę z ciastem z lodówki i wypełnić ją nadzieniem. Wyjąć z lodówki rulonik cynamonowy i pokroić go w cienkie plasterki. Ułożyć plasterki, rozcięciem do góry, na wierzchu nadzienia dyniowego. Należy robić to ostrożnie, aby plasterki pozostały na wierzchu, a nie utopiły się. Piec ok. 45 minut w temperaturze 190°C, aż nadzienie będzie ścięte, a ciasto przyrumienione. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: jesień, cynamon, dynia.

Mini chlebki marchewkowe

Proste i szybkie w przygotowaniu, a pyszne w smaku. Taka oto definicja charakteryzuje ciasto marchewkowe. Dzisiaj w formie małych chlebków, takich trochę większych prostokątnych muffinów. Wierzch przykryty porcją serka mascarpone, który się zawsze sprawdza i dodaje odrobinę więcej rozkoszy. Polecam!

 

8 małych chlebków lub 1 duży

 

Składniki:

  • 125 ml oleju rzepakowego
  • 150 g cukru
  • 2 duże jajka
  • 250 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼  łyżeczki sody
  • ¼  łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 50 g rodzynek
  • 50 g orzechów pecan (lub włoskich)
  • 1 ½ szklanki marchewki startej na dużych oczkach (u mnie 1 duża marchew)

Krem:

  • 125 g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • kilka orzechów pecan do dekoracji

 

 

W misce wymieszać olej, jajka i cukier. Dodać rodzynki i posiekane orzechy. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i przyprawy. Połączyć zawartość obu misek, wymieszać dokładnie. Dodać marchew, wymieszać do połączenia. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto do ¾ wysokości. Piec 30 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Wykonać krem: serek mascarpone utrzeć z cukrem na gładką, puszystą masę. Wyłożyć porcję kremu na wierzchu każdego chlebka i udekorować całym orzechem.


 

 

 

 

 

 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: cynamon, jeiseń, marchew, orzechy, rodzynki.

Mini tarty z kremem klonowym i orzechami pecan

Idealnie jesienne mini tarty, kolorem, smakiem i zapachem przywołujące na myśl tę porę roku. Klony, które tak pięknie zmieniają kolory liści, dają także pyszny syrop. Nadzienie w tartach po upieczeniu przypomina coś na kształt budyniu klonowego. Orzechy pecan to idealne dopełnienie wierzchu – chyba nic lepiej się nie komponuje ze smakiem klonowym. Tarty są przepyszne, polecam!

 

8mini tart ø 10 cm

 

Ciasto kruche:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

  • 4 jajka
  • 2/3 szklanki brązowego cukru muscovado
  • 2/3 szklanki syropu klonowego
  • 150 g masła, rozpuszczonego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli
  • 150 g orzechów pecan

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty koła o średnicy nieco większej niż foremki i wyłożyć nimi foremki. Wstawić do lodówki i przygotować nadzienie: wszystkie składniki oprócz orzechów wymieszać w misce, aż powstanie jednolita mikstura. Wyjąć foremki z ciastem z lodówki i wypełnić je nadzieniem, które jest całkowicie płynne, a po upieczeniu będzie miało konsystencję budyniu. Poukładać na wierzchu połówki orzechów pecan. Piec ok. 30-35 minut w temperaturze 190°C, aż nadzienie będzie ścięte. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: jesień, orzechy, syrop klonowy.

Ciasteczka jesienne z cynamonem i orzechami laskowymi

Ciasteczka idealne na jesienne popołudnia przy gorącej herbacie. Cynamonowe w smaku, z dodatkiem chrupiących kawałeczków orzechów laskowych. Dodatkowo udekorowane jesiennymi motywami. Moje dzieci nie mogły przestać ich jeść, mi także bardzo smakowały. Polecam!

 

ok. 50 ciasteczek, zależnie od wielkości

 

Składniki:

  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 1 ½ łyżeczki zmielonego cynamonu
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 320 g mąki pszennej
  • 100 g orzechów laskowych, posiekanych

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem, cynamonem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, zmiksować do połączenia. Dodać mąkę nadal ucierając do czasu, gdy ciasto utworzy zwartą masę. Dodać posiekane orzechy, krótko zmiksować do połączenia. Ciasto jest bardziej miękkie niż klasyczne, dlatego może nie utworzyć kuli, lecz powinna to być zwarta struktura. Zawinąć w folię i wsadzić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny lub na noc.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 5-6 mm. Wykrawaczem do ciasteczek wycinać kółka (lub inne kształty), a następnie w środku wyciąć mniejsze kształty (u mnie jabłka, liście i orzechy), lecze nie oddzielać środka od reszty ciasteczka. Gotowe ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190°C 8-10 minut (w zależności od piekarnika), aż będą delikatnie zrumienione, a pod spodem jasno brązowe. Wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: cynamon, jesień, orzechy.