Ciasto z krwistych pomarańczy

Styczeń to sezon na krwiste pomarańcze. Pisałam już o nich w zeszłym roku, piekłam ciasta z nimi i czekałam cały rok na nowy sezon, bo… TE pomarańcze smakują zupełnie inaczej niż te zwykłe i są przepyszne. Delikatne i takie trochę kwiatowe. I oczywiście pomarańczowe, ale bardziej słodkie. Dzisiaj łatwe, ale przepyszne ciasto z sokiem wewnątrz i lukrem na zewnątrz z krwistych pomarańczy. Ciasto jest bardzo wilgotne i aromatyczne i idealne na codzienny zimowy podwieczorek. Polecam!

 

forma keksówka 11 x 30 cm

 

Składniki:

  • 150 g cukru
  • skórka starta z 1 krwistej pomarańczy
  • 320 g mąki
  • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/3 szklanki soku wyciśniętego z krwistych pomarańczy (u mnie ½ pomarańczy)
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżka masła, rozpuszczonego
  • 250 ml jogurtu greckiego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Lukier:

  • sok wyciśnięty z ½ krwistej pomarańczy
  • 150 g cukru pudru

 

 

W misie miksera umieścić cukier i skórkę z pomarańczy i miksować kilka minut. Dodać mąkę, sól i proszek do pieczenia, zmiksować do połączenia. W osobnej misce wymieszać jajka, żółtko, olej, masło i sok z pomarańczy. Dodać do masy mącznej, zmiksować do połączenia. Na koniec dodać jogurt z wanilią, zmiksować do połączenia. Foremkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Piec ok. 55 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut. Następnie wyjąć ciasto z formy i owinąć je folią spożywczą. Pozostawić do wystudzenia w folii – zapobiegnie to wysuszeniu.

Wykonać lukier: cukier puder utrzeć z sokiem z pomarańczy na gładką masę. Oblać wierzch wystudzonego ciasta. Do dekoracji można użyć kandyzowane plasterki pomarańczy. W tym celu należy zagotować syrop (woda + cukier w proporcji 1:1), włożyć plasterki pomarańczy (pokrojone ze skórą) i gotować ok. 20 minut, aż staną się półprzejrzyste. Odsączyć i ułożyć na cieście.


 

 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: pomarańcze.

Babeczki kawowe z masą kajmakową

To babeczki – muffinki upieczone w kształcie małych babek. Ciasto o wyraźnym smaku kawowym, dodatkowo wzbogacone masą kajmakową. To połączenie smaków idealnie do siebie pasuje i tworzy bardzo smaczną kompozycję. Babeczki są miękkie i wilgotne i bardzo przyjemnie dotrzymują towarzystwa przy popołudniowej herbatce. Polecam!

 

12 babeczek/muffinów

 

Składniki:

  • 115 g masła, miękkiego
  • 150 g cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki likieru kawowego
  • 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 240 g  mąki
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszek albo granulki)
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 125 ml mleka
  • 125 ml kwaśnej śmietany
  • 120 ml masy kajmakowej z puszki

 

 

W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno na raz, nadal miksując. Dodać likier kawowy i wanilię. W osobnej misce wymieszać mąkę, kawę,  sól i proszek do pieczenia. W kolejnej misce wymieszać mleko i śmietanę. Cały czas miksując dodawać mieszankę mąki do masy maślanej w trzech turach, na przemian z mleczną śmietaną, zaczynając i kończąc na mące. Foremki do muffinów wyłożyć papilotkami lub użyć foremek silikonowych. Wlać ciasto do każdego otworu do ½ wysokości. Na każdą porcje ciasta nałożyć łyżeczkę masy kajmakowej i przykryć jedną łyżką ciasta. Piec ok. 22-25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.


 

 

Kategoria: Babeczki i muffinki.

Tagi: kawa, masa kajmakowa.

Domowe cukierki toffi

Domowe cukierki toffi, które są idealnie karmelowe, śmietankowe i zaklejają doszczętnie paszcze naszym dzieciom, więc mamy na dodatek chwilę ciszy. Do ich wykonania potrzebujemy podstawowe składniki, termometr cukierniczy i odrobinę cierpliwości. W nagrodę otrzymamy wiele pysznych, klejących toffi. Wiadomo, że zawierają cukier i nie jest to zdrowa przekąska, ale na pewno całkowicie pozbawiona sztucznych barwników i dodatków, no i jeden na dzień na pewno nie zaszkodzi. Polecam!

 

ok. 100 sztuk

 

Składniki:

  • 3 szklanki granulowanego cukru
  • 3 szklanki śmietanki 36%
  • 1 ½ szklanki syropu z kukurydzy (corn syrup lub golden syrup)
  • 110 g masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżeczki soli gruboziarnistej (np. różowej himalajskiej)

 

 

Niewysoką blachę o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

W dużym garnku umieścić cukier, śmietankę, syrop kukurydziany i masło i podgrzewać na średniej mocy palnika do rozpuszczenia masła i cukru, mieszając od czasu do czasu. Gdy składniki się rozpuszczą zwiększyć moc palnika i gotować miksturę ok. 15 minut, aż termometr cukierniczy wskaże 120°C (248°F). Masa karmelowa będzie mocno bulgotać i musi być umieszczona w dużym garnku, ponieważ znacząco zwiększa objętość. Bardzo ważne jest, aby doprowadzić masę dokładnie do wskazanej temperatury, przy niższej temperaturze cukierki się nie udadzą, a przy wyższej będą miały spalony smak. Gotową masę zdjąć z palnika, dodać sól i wanilię, wymieszać. Wylać do przygotowanej blachy i posypać grubą solą. Zostawić do wystudzenia na blacie, a następnie umieścić na 3-4 godziny w zamrażalniku. Kiedy masa stwardnieje wyjąć całość z blachy podważając papier na dwóch końcach. Pokroić na małe kwadraty (nie jest to łatwe, najlepiej użyć długiego, ostrego noża do siekania.


 

Kategoria: Desery i lody.

Tagi: bezglutenowe, karmel.

Stollen

Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto wypiekane na Boże Narodzenie. Jest to ciasto drożdżowe z dużą ilością bakalii, marcepanem i cukrem pudrem na wierzchu. Bakalie są uprzednio namoczone w mocnym alkoholu, co nadaje im specyficzny aromat, a następnie wgniecione w ciasto drożdżowe, co zapewnia równomiernie i obfite ich rozmieszczenie. Po upieczeniu ciasto jest kilkakrotnie, hojnie posypane cukrem pudrem, nadającym wrażenie śnieżnego dzieła. Całe ciasto jest bardzo, bardzo smaczne i wbrew pozorom wcale nie przesadnie słodkie, a suszone owoce zapewniają wilgotność i świeżość podobno do trzech tygodni (u nas wystarczyło na 3 dni). Polecam!

 

2 sztuki

 

Ciasto:

  • 450 g mąki
  • 4 łyżeczki suchych drożdży
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 120 g masła, miękkiego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

  • ½ szklanki rodzynek
  • ½ szklanki złotych rodzynek
  • ¼ szklanki suszonej żurawiny
  • ¼ szklanki suszonych wiśni
  • 8 sztuk suszonych fig
  • ¾ szklanki brandy
  • 1/3 szklanki rumu
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 150 g surowej masy marcepanowej

Wierzch:

  • 50 g masła, rozpuszczonego
  • 150 g cukru pudru

 

 

Dzień wcześniej umieścić w misce oba rodzaje rodzynek, suszoną żurawinę, suszone wiśnie i figi pocięte na małe kawałki. Zalać brandy i rumem, przykryć i odstawić na blat na całą noc.

Ciasto: wsypać drożdże do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka i ekstrakt waniliowy. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut  stopniowo dodając masło, po jednej łyżce na raz, do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozpłaszczyć je lekko palcami. Namoczone owoce odsączyć dokładnie i wysypać na ciasto. Dodać skórkę z cytryny i pomarańczy. Ugniatać ciasto przez kilka minut, tak aby wchłonęło wszystkie owoce. Podzielić ciasto na pół. Każdą część rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 20 x 30 cm. Marcepan podzielić na pół i każdą część uformować w kształt wałeczka o dł. 28 cm. Położyć wałeczek na blacie ciasta i złożyć ciasto przykrywając marcepan, nie dochodząc do krawędzi (powstanie asymetryczne ciasto częściowo dwuwarstwowe, częściowo jednowarstwowe). Postąpić tak samo z drugą częścią ciasta. Ułożyć oba ciasta na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować wierzchy ciast rozpuszczonym masłem i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 180°C. Następnie piec ok. 30-35 minut. Po upieczeniu natychmiast posmarować ponownie rozpuszczonym masłem i posypać obficie cukrem pudrem. Przed podaniem ponownie posypać cukrem pudrem.


 

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: Boże Narodzenie, drożdże, figi, marcepan, rodzynki, żurawiny.

Mini chlebki piernikowe z dżemem i marcepanem

To ciasto piernik w postaci małych chlebków (keksów). Bardzo proste i błyskawiczne w przygotowaniu, natychmiast po upieczeniu miękkie i gotowe do jedzenia. Można po prostu polukrować wierzchy i cieszyć się pysznym ciastem, ale dodatek dżemu i marcepana jeszcze bardziej umili nam ten smak. Ciasto jest bardzo smaczne i proste, a zarazem subtelne i świąteczne wyrafinowane. Polecam!

 

8 małych chlebków

 

Składniki:

  • 180 g masła
  • 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
  • ½ szklanki* melasy
  • ½ szklanki miodu
  • 250 ml mleka
  • 300 g mąki
  • 1 ½ łyżeczki sody
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
  • 2 jajka

 

Środek i pokrycie:

  • 100 g dżemu z moreli lub fig
  • 200 g marcepana (kupnego lub domowego – przepis tutaj)

 *szklanka o pojemności 250 ml

 

 

Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka, krótko wymieszać. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 40 minut. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta lub całkiem suchy. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie.

Wystudzone chlebki piernikowe wyjąć z foremek i przekroić poziomo na pół. Obie przekrojone płaszczyzny posmarować cienką warstwą dżemu. Marcepan pokroić na cienkie plasterki o kształcie i wielkości płaszczyzny posmarowanej dżemem. Potrzebujemy dwa plasterki na każdy piernikowy chlebek. Jeśli marcepan nie jest w postaci bloku należy go uprzednio rozwałkować podsypując cukrem pudrem. Jeden plasterek marcepana włożyć do środka każdego piernika, a drugi położyć na wierzchu ciasta, uprzednio smarując wierzch cienką warstwą dżemu.  Z resztek marcepana wyciąć gwiazdki i udekorować wierzchy ciast.


 

 

 

 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: Boże Narodzenie, cynamon, imbir, marcepan, melasa, miód.