Malinowa panna cotta

Delikatna malinowa panna cotta z musem malinowym i dodatkami z galaretki malinowej. Panna cotta jest słodka, a mus i galaretka kwaskowate razem tworząc udany duet smaków. U mnie w kształcie serca na Walentynki, ale nadaje się także na inną okazję. Polecam!

 

6 serc o wymiarach 12 x 9,5 cm

Składniki:

  • 250 ml mleka
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 2 torebki herbaty owocowej malinowej
  • 80 g cukru
  • 3,5 łyżeczki żelatyny

Mus malinowy i galaretka malinowa:

  • 200 g malin (mogą być mrożone)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny

W garnuszku umieścić mleko, śmietankę, cukier i herbatę w torebkach. Gotować parę minut. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Garnuszek zdjąć z ognia, wyrzucić torebki herbaty, jeśli popękały można przecedzić mieszankę, ja tego nie zrobiłam, zostawiłam w deserze te płatki. Wmieszać do masy w garnku żelatynę, rozlać do foremek, pozostawić do ostygnięcia. Następnie umieścić foremki w lodówce, najlepiej na całą noc.

Maliny (mrożone bez rozmrażania) umieścić w garnuszku z cukrem pudrem i pogotować chwilę. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Zdjąć garnuszek z malinami z palnika, połowę (mus) przełożyć do miseczki, do drugiej połowy dodać żelatynę i wymieszać. Na tym etapie można puree malinowe przetrzeć przez sitko, jeśli nie chcemy pesteczek, ja je zostawiłam w musie i galaretce. Blaszkę do pieczenia o wymiarach 20 x 20 cm wyłożyć przezroczystą folią spożywczą (dno i dwa przeciwległe boki), wylać na folię maliny z żelatyną i rozprowadzić równo. Warstwa będzie bardzo cienka. Wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia wyjąć ostrożnie panna cottę z foremek na talerzyki (można wstawić foremki na 1-2 minuty do ciepłej wody, ułatwi to odchodzenie deseru od ścianek). Na wierzch wyłożyć mus malinowy. Wyjąć z lodówki foremkę z galaretką, chwycić za boki folii i wyjąć z foremki na blat. Odwrócić i zdjąć ostrożnie folię z galaretki. Galaretka będzie bardzo miękka i elastyczna, łatwo da się formować w różne kształty. Ja wycięłam małe serduszka i paski, które zwinęłam w kształt wstążki. Udekorować galaretowymi kształtami panna cottę na talerzykach.

 

Kategoria: Desery

Tagi: maliny.

Ciasto z cydrem

Szybkie i nieskomplikowane ciasto na leniwe niedzielne przedpołudnie albo gdy właśnie wchodzą niezapowiedziani goście. Do przygotowania zaledwie w parę minut, zwłaszcza gdy zostało wam trochę cydru, który ostatnio stał się popularnym produktem. Polecam!

 

1 ciasto o średnicy 18 cm lub 5 sztuk mniejszych o średnicy 10 cm

Składniki:

  • 100 g miękkiego masła
  • 100 g brązowego cukru demerara
  • 2 jajka
  • 225 g mąki pszennej
  • 1łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 150 ml cydru
  • cukier puder do prószenia

W misce wymieszać mąkę, cynamon i sodę. W misie malaksera umieścić masło i cukier i ubić do otrzymania jasnej puszystej masy. Dodać po kolei jajka nada ubijając. Dodać jedną trzecią suchej mieszanki, połowę cydru i wymieszać. Następnie dodać jedną trzecią mąki, drugą połowę cydru i wymieszać do połączenia składników. Na koniec dodać resztę mąki i wymieszać aż cała mąka się wchłonie.

Przełożyć ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) formy lub form. Wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piec 35-40 minut, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy. Pozostawić w formie 20 minut, następnie wystudzić całkowicie na kratce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

 

Kategoria: Ciasta ucierane

Tagi: cynamon, cydr.

 

Miękkie ciasteczka fistaszkowe

Jeśli zostało wam z poprzedniego przepisu trochę sosu karmelowo-fistaszkowego, a wasz apetyt na orzeszki nadal rośnie proponuję te szybkie do wykonania miękkie ciasteczka. Uwaga – mocno arachidowe w smaku, tylko dla fanów. Polecam!

 

25 ciasteczek o średnicy 5 cm

Składniki:

  • 130 g miękkiego masła
  • 150 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 200 g mąki pszennej
  • 200 g drobno zmielonych niesolonych orzeszków ziemnych (mąki orzechowej)
  • 1½łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 150 ml maślanki
  • 50 ml mleka

Sos karmelowo-fistaszkowy:

  • 110 g drobnego cukru
  • 2 łyżki wody
  • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 70 g gładkiego masła orzechowego
  • 45 g posiekanych orzeszków ziemnych prażonych bez soli

W misce wymieszać mąkę, orzechy, sól i sodę. W misie malaksera umieścić masło i cukier i ubić do otrzymania jasnej puszystej masy. Dodać jajko nada ubijając. Dodać połowę suchej mieszanki, maślankę i mleko, wymieszać. Następnie dodać resztę mąki z orzechami i wymieszać do połączenia składników.

Na papierze do pieczenia (2 arkusze) narysować kółeczka o średnicy 5 cm i na każde wyłożyć łyżeczką porcję ciasta rozpłaszczając do kształtu kółka. Można upiec także w małych płaskich indywidualnych silikonowych foremkach jak ja zrobiłam.Piec 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Wykonać sos (lub wykorzystać to co zostało z poprzedniego przepisu na mus karmelowo-fistaszkowy w makaroniku): umieścić w garnuszku termometr cukierniczy i zagotować cukier z wodą do temperatury 170°C nie mieszając ani razu! Potrwa to około 15 minut. Zdjąć garnuszek z palnika, dodać śmietankę (ostrożnie), wymieszać, postawić z powrotem na palnik, podgrzać do połączenia. Następnie dodać masło orzechowe i orzeszki, przestudzić. Podać w dzbanuszku razem z ciasteczkami i polewać na talerzykach.

 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki

Tagi: karmel, orzechy.

Mus karmelowo-fistaszkowy w makaroniku

Niebanalny deser bezglutenowy dla fanów karmelu i fistaszków. Delikatny, ale wyrazisty w smaku mus przykryty makaronikiem skradnie serca waszych domowników i gości. Może nie najłatwiejszy w wykonaniu, ale warty odrobiny wysiłku. Polecam!

 

1 ciasto o średnicy 20 cm

Składniki (blaty makaronikowe):

  • 3 białka
  • 160 g cukru pudru
  • 3 łyżki kaszki/mąki kukurydzianej
  • 100 g mielonych migdałów/mąki migdałowej

Mus karmelowo-fistaszkowy:

  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 140 g gładkiego masła orzechowego
  • 170 g gotowej masy kajmakowej
  • 250 ml słodkiej śmietanki 18%
  • 375 ml śmietanki 30% lub 36 %

Sos karmelowo-fistaszkowy:

  • 110 g drobnego cukru
  • 2 łyżki wody
  • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 70 g gładkiego masła orzechowego
  • 45 g posiekanych orzeszków ziemnych prażonych bez soli

Białka ubić na sztywno. Dodać cukier puder i ubijać, aż powstanie sztywna i lśniąca masa. Dodać mąkę kukurydzianą i mielone migdały, wymieszać dokładnie. Dwie formy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić równo pomiędzy nie przygotowaną masę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec 40 minut bez termoobiegu. Wystudzić w uchylonym piekarniku, wyjąć blaty makaronikowe z form i zdjąć z nich papier do pieczenia.

Przygotować mus karmelowo-fistaszkowy: żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. W garnuszku umieścić masło orzechowe, masę kajmakową i śmietankę 18% i podgrzać aż się połączą. Zwiększyć płomień i zagotować. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Mieszankę karmelowo-fistaszkową zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Śmietankę 30% lub 36% ubić na sztywno i połączyć delikatnie z przestudzoną masą. Jeden blat makaronikowy umieścić w tortownicy ø20 cm lub obręczy do tortów, wyłożyć na niego mus i przykryć drugim blatem. Schłodzić kilka godzin lub przez noc w lodówce.

Wykonać sos: umieścić w garnuszku termometr cukierniczy i zagotować cukier z wodą do temperatury 170°C nie mieszając ani razu! Potrwa to około 15 minut. Zdjąć garnuszek z palnika, dodać śmietankę (ostrożnie), wymieszać, postawić z powrotem na palnik, podgrzać do połączenia. Następnie dodać masło orzechowe i orzeszki, przestudzić. Przed podaniem polać ciasto.

Pod wpływem musu makaroniki zmiękną i deser będzie można łatwo pokroić.

 

Przepis z książki ‘Indulgent cakes’.

Kategoria: Ciasta bez pieczenia

Tagi: karmel, masa kajmakowa, masło orzechowe, orzechy, migdały, bezglutenowe.