Ciasto z krwistą pomarańczą

Nie wiem czy wiecie, ale krwiste pomarańcze smakują zupełnie inaczej niż zwykłe pomarańcze. Są słodsze, delikatniejsze i mniej cierpkie. Jak uda się wam zakupić siatkę tych pomarańczy to polecam to bardzo szybkie i proste ciasto. Przygotowanie to po prostu wymieszanie składników. W efekcie wilgotne i aromatyczne, delikatne ciasto. Smacznego!

 

8 foremek ø 10 cm lub jedna forma ø 22 cm lub keksówka

Składniki:

  • 185 g mąki
  • ½ łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 120 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 250 g drobnego cukru
  • 125 ml oleju
  • 1 łyżka skórki startej z krwistej pomarańczy
  • 125 ml soku wyciśniętego z krwistych pomarańczy
  • 3 jajka, lekko roztrzepane

W misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, migdały i cukier. Dodać olej, skórkę, sok i jajka. Dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka masa, bez śladów mąki. Foremki wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, także boki. Ciasto wlać do ¾ wysokości foremek i piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podawać z sosem/syropem pomarańczowym i domowymi lodami z krwistej pomarańczy.

 

 


 

 

Przepis z książki 'Indulgent cakes'.

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: migdały, pomarańcze.

Sernik karmelowy z musem rabarbarowym

Kolejna propozycja wykorzystania krótkiego sezonu na rabarbar. Kwaskowaty, różowy mus na warstwie karmelowego sernika. Wyrazisty, słodki karmel i delikatny, lekko kwaśny rabarbar to niebiańska kompozycja. ‘Must have’ dla fanów serników. Nie rezygnujcie z ciasteczek kakaowych na spodzie, dodają całości pazura i idealnie spinają ten deser w całość, maślane nie podołają tej roli. Polecam!

 

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

1 sernik ø23 cm (ja zrobiłam z tej ilości 4 szt.: 2 x ø12 cm, 1 x ø18 cm i serce 12 x 11 cm)

Składniki na kruchy spód:

  • 170 g ciasteczek kakaowych
  • 50 g roztopionego masła

 

Masa twarogowa:

  • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
  • 1 szklanka ciemnego cukru muscovado
  • 1 łyżka masła
  • 3 jajka
  • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 2 łyżki likieru Baileys
  • 2 łyżki mąki

 

Mus  rabarbarowy:

  • 250 g rabarbaru
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka wody
  • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 2 łyżeczki żelatyny

Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

Cukier muscovado i masło umieścić w garnuszku i podgrzewać na małej mocy palnika. Gdy masło się roztopi, a cukier zmieni w wilgotną masę dodać śmietankę i podgrzewać mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdjąć z palnika, przestudzić do temperatury pokojowej. Przelać do miski, dodać pozostałe składniki masy twarogowej i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie.

Wykonać mus: rabarbar umieścić w garnuszku z wodą i cukrem, podgrzewać, aż się całkowicie rozgotuje (około 15 minut). Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Wmieszać do rabarbarowego puree. Śmietankę ubić na sztywno, delikatnie połączyć z masą rabarbarową. Wyłożyć na upieczony sernik karmelowy. Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i podawać. Ja udekorowałam bezikami i liofilizowanymi truskawkami.


 

 

Kategoria: Serniki.

Tagi: karmel, rabarbar.

Tartaletki z orzechowym frangipane i nektarynką

Tartaletki – śliczne mini tarty udekorowane kwiatkiem z nektarynki. Nadzienie frangipane to klasyczne francuskie wypełnienie tart z masła, cukru i migdałów. Dzisiaj zmodyfikowana przeze mnie wersja tego nadzienia z orzechami laskowymi. Łatwe i szybkie do wykonania, doskonałe na Dzień Matki albo majowe imieniny. Owoce zapiekamy razem z nadzieniem lub dekorujemy świeżymi owocami po upieczeniu. Polecam!

 

10 sztuk o średnicy 10 cm

Składniki:

  • 150 g miękkiego masła
  • 50 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 290 g mąki pszennej krupczatki

 

Nadzienie:

  • 120 g miękkiego masła
  • 120 g drobnego cukru
  • 100 g drobno zmielonych orzechów laskowych (mąki orzechowej)
  • 1 jajko

 

Dodatkowo:

  • 4-5 sztuk nektarynek lub brzoskwiń
  • lub 15 sztuk truskawek

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 12 cm i wyłożyć nimi foremki do tartaletek. Przygotowany krem wyłożyć na ciasto, równo rozdzielając pomiędzy foremki. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Po upieczeniu wystudzić i udekorować plasterkami owoców. Można także ułożyć owoce na surowym nadzieniu i piec razem, uzyskamy wtedy inny efekt smakowy.


 

 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: nektarynki, orzechy.

Drożdżówki z rabarbarem

W sezonie rabarbarowym nie może zabraknąć klasyki – ciasta drożdżowego z tym owocem (warzywem?). U mnie w postaci drożdżówek z kruszonką i lukrem. Proste i szybkie do przygotowania w weekendowe przedpołudnie – jeszcze ciepłe podajcie do kawy lub herbaty. Polecam!

 

8-9 sztuk

Składniki:

  • 450 g mąki
  • 15 g drożdży świeżych lub 14 g drożdży suchych (2 saszetki)
  • 280 ml lekko ciepłego mleka
  • 60 g cukru
  • szczypta soli
  • 50 g masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki serka homogenizowanego (może być naturalny, ja dałam waniliowy)
  • 3 łodygi rabarbaru pokrojonego na małe kawałki

 Kruszonka:

  • 50 g zimnego masła
  • 2 łyżki  drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 75 g mąki pszennej krupczatki

 Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżki wody

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Zrobić dołek i wlać rozczyn. Używając suchych drożdży dodać je do mąki, po przeciwnej stronie niż sól i cukier. Wymieszać. Masło rozpuścić w mleku. Do miski z mąką dodać żółtka, mleko z masłem oraz serek homogenizowany. Wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Zrobić kruszonkę: masło posiekać nożem z cukrem. Dodać jajko i mąkę, posiekać jeszcze chwilę nożem, następnie rozetrzeć między palcami, aż powstaną grudki (okruszki) ciasta. Schować do lodówki.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na 8-9 części, uformować z nich placuszki grubości ok.6mm. Ciasto jest dość klejące, więc najlepiej zwilżyć ręce wodą. Nie dodawać mąki. W środku każdej drożdżówki za pomocą zmoczonej łyżki wykonać wgłębienie. Wcisnąć w nie kilka kawałków rabarbaru i posypać odrobiną cukru. Wyjąć kruszonkę z lodówki i rozsypać równomiernie na każdej drożdżówce. Ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i  zostawić w ciepłym miejscu na czas nagrzewania piekarnika. Następnie piec w temperaturze 180°C przez ok. 25-30 minut. Jeszcze ciepłe polukrować płynnym lukrem.


 

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: drożdże, rabarbar.

5 - warstwowe ciasto czekoladowe

Jeśli tak jak ja kochacie czekoladę to to ciasto jest waszym absolutnym must have. Nie jest może najprostsze i na pewno trochę pracochłonne, ale gwarantuję, że efekt jest wart odrobiny wysiłku. Każda warstwa jest sama w sobie rozkoszna, a razem to już po prostu… niebo. Jeśli przeraża was ilość kalorii do pochłonięcia to dodam, że ciasto doskonale przechowuje się kilka dni w lodówce, więc można jeść codziennie po kawałeczku. Zróbcie sobie przyjemność w dzisiejszym Światowym Dniu Pieczenia!

 

odpinana tortownica ø22-23 cm

Składniki:

    warstwa 1 (ciasto czekoladowe):
  • 50 g masła
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 110 g brązowego cukru demerara
  • 1 jajko
  • 75 g mąki
  • 60 g kwaśnej śmietany
  • warstwa 2 (sernikowo-czekoladowa):
  • 60 ml śmietanki 30 lub 36%
  • 125 g białej czekolady
  • 250 g twarogu 3-krotnie zmielonego lub z wiaderka
  • 75 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • warstwa 3 (żelka kawowa):
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 300 ml wody
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
  • warstwa 4 (mus z mlecznej czekolady):
  • 150 g czekolady mlecznej
  • 180 ml śmietanki 30% lub 36 %
  • warstwa 5 (polewa czekoladowa):
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka oleju
  • dekoracja (fale czekoladowe):
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • kakao do oprószenia

W garnuszku umieścić śmietankę z warstwy nr 2, zagotować i dodać połamaną na kawałki białą czekoladę. Wymieszać i odstawić do przestygnięcia. W drugim garnuszku umieścić masło i gorzką czekoladę z warstwy nr 1 i podgrzewać na małym ogniu, aż się rozpuszczą i dobrze połączą. Zdjąć z palnika, dodać cukier, wymieszać. Następnie dodać jajko, mąkę i śmietanę, wymieszać do połączenia. Tortownicę wyłożyć papierem (dno i boki). Wyłożyć na dno przygotowaną masę – warstwę nr 1. Wyrównać i odstawić na blat. Wykonać drugą warstwę: w misce utrzeć twaróg z cukrem. Dodać przestudzoną białą czekoladę rozpuszczoną w śmietance. Dodać jajko i dokładnie wymieszać. Wylać przygotowaną masę na warstwę nr 1 czekającą w tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec (bez termoobiegu) 30 minut albo odrobinę dłużej, aż cała powierzchnia będzie ścięta. Przestudzić w uchylonym piekarniku, a następnie wstawić do lodówki. W czasie, gdy ciasto się jeszcze piecze umieścić w małej miseczce żelatynę i zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 5 minut. W garnuszku umieścić wodę, kawę i cukier (z warstwy nr 3) i podgrzać do rozpuszczenia. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej i dodać do ciepłego naparu kawy z cukrem. Odstawić na 1-2 godziny, aż zacznie gęstnieć. Gęstniejącą galaretkę wylać na zimne ciasto w tortownicy. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie wykonać warstwę nr 4: w garnuszku umieścić mleczną czekoladę i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Odstawić do przestygnięcia. Śmietankę ubić na sztywno. Powoli dolewać strużką rozpuszczoną (wystudzoną) czekoladę i ubijać na wolnych obrotach do połączenia (uważać, aby nie przebić śmietanki). Przygotowany mus rozprowadzić równomiernie na żelce kawowej. Wstawić ciasto (nadal w tortownicy) do lodówki na całą noc. W tym czasie można wykonać czekoladowe fale do dekoracji (nie są konieczne). Gorzką czekoladę z olejem rozpuścić w garnuszku. Rozsmarować cienką warstwę na papierze do pieczenia (położonym na blacie). Szybko (zanim czekolada stężeje) delikatnie zwinąć papier w gruby rulon, odstawić na noc.

Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, delikatnie odpiąć bok tortownicy i zdjąć papier z boków ciasta. Przełożyć ciasto na paterę zdejmując papier ze spodu. Czekoladę przeznaczoną na warstwę nr 5 rozpuścić w kąpieli wodnej. Pracując szybko, rozprowadzić na wierzchu i bokach ciasta. Rulon z czekoladą delikatnie rozwinąć, wyjąć czekoladę i połamać na mniejsze części. Udekorować wierzch ciasta i oprószyć kakao. Uff, można już jeść.

Przechowywać w lodówce.


 

 

Kategoria: Ciasta czekoladowe.

Tagi: czekolada, kawa, kakao.

Przepis z książki 'Indulgent cakes'.