Odwrócone ciasto z syropem klonowym i owocami kaki

To proste i łatwe ciasto nie jest może typowo Bożonarodzeniowe, ale według mnie także pasuje na świąteczne dni lub mniej oficjalne okazje. Połączenie syropu klonowego z owocami kaki z nutą pomarańczy i wiórkami kokosa (które nadają chrupiącą teksturę) tworzy wyrafinowany i rozkoszny smak. Dodatkowa warstwa plastrów kaki ułożona po upieczeniu ciasta jest intensywna w kolorze i pięknie dekoruje stół. Całe ciasto jest wilgotne i miękkie i pozostaje świeże przez 3 dni. Polecam!

 

tortownica ø 22 cm

 

Składniki:

  • 75 g masła
  • 250 ml syropu klonowego
  • 4 owoce kaki
  • 150 g masła
  • 300 g cukru
  • 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
  • 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
  • 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 180 ml mleka
  • ¾ szklanki wiórków kokosowych
  • 2 łyżki płatków migdałowych

 

 

Przygotować owoce kaki: do rondelka wlać syrop klonowy i 75 g masła, doprowadzić do wrzenia. Gotować następnie ok. 10-15 minut, aż syrop nieco zgęstnieje. Dwa owoce kaki pokroić na plasterki. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać połowę syropu. Rozłożyć plasterki owoców po całej powierzchni. Zachować resztę syropu.

W misie miksera utrzeć masło ze skórką pomarańczową i cukrem na jasną, puszystą masę. Dodwać po kolei żółtka, nadal ucierając. Z ostatnim żółtkiem dodać ekstrakt z wanilii. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. W kolejnej misce umieścić białka i ubić za pomocą miksera na sztywną pianę. Stopniowo dodawać mąkę do masy maślanej, na przemian z mlekiem. Na koniec dodć wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia. Kiedy ciasto jest gotowe delikatnie wmieszać pianę z białek posługując się silikonową szpatułką. Ostrożnie rozłożyć ciasto w formie na plasterkach owoców. Posypać płatkami migdałów. Piec 1 godzinę i 20 minut w temperaturze 170°C (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić na godzinę w formie, a następnie przenieść na talerz odwracając do góry nogami (owoce muszą być na górze). Przed podaniem udekorować plasterkami pozostałych dwóch kaki i pokropić resztą syropu klonowego.


 

 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: Boże Narodzenie, kaki, migdały, pomarańcze, syrop klonowy, wiórki kokosowe.

Ricciarelli

Ricciarelli to włoskie ciasteczka zrobione z mielonych migdałów i białek. Ciasteczka są chrupkie na zewnątrz i ciągnące w środku, nie zawierają glutenu ani tłuszczu. Pieczone są w wielu wariantach smakowych _ ja wybrałam czekoladowy dla niebiańskiego smaku. Przed pieczeniem ciasteczka są hojnie obtaczane w cukrze pudrze co nadaje później ich oryginalny wzór, bo skórka pod spodem pęka i tworzy ciemne linie. Smak ricciarelli jest niesamowity i dużo lepszy niż makaroników, które są według mnie za słodkie. Polecam!

 

ok. 25 ciasteczek, zależnie od wielkości

 

Składniki:

  • 165 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 220 g cukru pudru
  • 2 łyżki kakao
  • 110 g ciemnej czekolady
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
  • 2 białka z dużych jajek

 

  • 100 g cukru pudru do obtoczenia

 

 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Odstawić do przestygnięcia. W misce wymieszać mąkę migdałową, kakao i cukier puder. W osobnej misce ubić białka na sztywno. Dodać ekstrakty. Połączyć zawartość obu misek. Dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać delikatnie szpatułką. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia wyjąć ciasto z miski i podzielić na 25 kawałków. Uformować każdą porcję w kulkę, a następnie spłaszczyć, aby uzyskać podłużny kształt o wys. 1 cm.  Dodatkowe 100 g cukru pudru wsypać do miski i wrzucać po kolei ciasteczka, obtaczając je obficie. Ułozyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20-22 minuty w temperaturze 160°C, aż popękają na powierzchni. Po upieczeniu będą nadal miękkie i stwardnieją stygnąc.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: bezglutenowe, Boże Narodzenie, czekolada, kakao, migdały.

Tarta dyniowa z cynamonowym spiralnym wierzchem

Ostatni wypiek jesienny zanim nadejdzie fala ciast świątecznych. Jednakże według mnie ta tarta jest również bardzo odpowiednia na czas grudniowy, bo w dyniowym nadzieniu są przyprawy a la piernik, a cynamon jest i jesienny i świąteczny. Tak więc jest to naprawdę smaczne i idealne ciasto do herbatki w zimny grudniowy dzień. Polecam!

 

1tarta ø 25 cm

 

Ciasto kruche:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie dyniowe:

  • 1 ¼ szklanki puree z dyni
  •  ¾ szklanki brązowego cukru muscovado
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 1 szklanka mleka skondensowanego, niesłodzonego
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki zmielonych goździków
  • ½ łyżeczki soli

Spiralny wierzch:

  • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
  • ¼ szklanki granulowanego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na dwie części w stosunku: 1/3 i 2/3. Rozwałkować obie części na koła o grubości 4-5 mm. Większym kołem wyłożyć formę do tarty i wstawić do lodówki. Mniejsze koło posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Zwinąć w ciasny rulonik, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Przygotować nadzienie dyniowe: wszystkie składniki wymieszać w misce, aż powstanie jednolita mikstura. Wyjąć formę z ciastem z lodówki i wypełnić ją nadzieniem. Wyjąć z lodówki rulonik cynamonowy i pokroić go w cienkie plasterki. Ułożyć plasterki, rozcięciem do góry, na wierzchu nadzienia dyniowego. Należy robić to ostrożnie, aby plasterki pozostały na wierzchu, a nie utopiły się. Piec ok. 45 minut w temperaturze 190°C, aż nadzienie będzie ścięte, a ciasto przyrumienione. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: jesień, cynamon, dynia.

Mini chlebki marchewkowe

Proste i szybkie w przygotowaniu, a pyszne w smaku. Taka oto definicja charakteryzuje ciasto marchewkowe. Dzisiaj w formie małych chlebków, takich trochę większych prostokątnych muffinów. Wierzch przykryty porcją serka mascarpone, który się zawsze sprawdza i dodaje odrobinę więcej rozkoszy. Polecam!

 

8 małych chlebków lub 1 duży

 

Składniki:

  • 125 ml oleju rzepakowego
  • 150 g cukru
  • 2 duże jajka
  • 250 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼  łyżeczki sody
  • ¼  łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 50 g rodzynek
  • 50 g orzechów pecan (lub włoskich)
  • 1 ½ szklanki marchewki startej na dużych oczkach (u mnie 1 duża marchew)

Krem:

  • 125 g serka mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • kilka orzechów pecan do dekoracji

 

 

W misce wymieszać olej, jajka i cukier. Dodać rodzynki i posiekane orzechy. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i przyprawy. Połączyć zawartość obu misek, wymieszać dokładnie. Dodać marchew, wymieszać do połączenia. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto do ¾ wysokości. Piec 30 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Wykonać krem: serek mascarpone utrzeć z cukrem na gładką, puszystą masę. Wyłożyć porcję kremu na wierzchu każdego chlebka i udekorować całym orzechem.


 

 

 

 

 

 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: cynamon, jeiseń, marchew, orzechy, rodzynki.

Mini tarty z kremem klonowym i orzechami pecan

Idealnie jesienne mini tarty, kolorem, smakiem i zapachem przywołujące na myśl tę porę roku. Klony, które tak pięknie zmieniają kolory liści, dają także pyszny syrop. Nadzienie w tartach po upieczeniu przypomina coś na kształt budyniu klonowego. Orzechy pecan to idealne dopełnienie wierzchu – chyba nic lepiej się nie komponuje ze smakiem klonowym. Tarty są przepyszne, polecam!

 

8mini tart ø 10 cm

 

Ciasto kruche:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

  • 4 jajka
  • 2/3 szklanki brązowego cukru muscovado
  • 2/3 szklanki syropu klonowego
  • 150 g masła, rozpuszczonego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli
  • 150 g orzechów pecan

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty koła o średnicy nieco większej niż foremki i wyłożyć nimi foremki. Wstawić do lodówki i przygotować nadzienie: wszystkie składniki oprócz orzechów wymieszać w misce, aż powstanie jednolita mikstura. Wyjąć foremki z ciastem z lodówki i wypełnić je nadzieniem, które jest całkowicie płynne, a po upieczeniu będzie miało konsystencję budyniu. Poukładać na wierzchu połówki orzechów pecan. Piec ok. 30-35 minut w temperaturze 190°C, aż nadzienie będzie ścięte. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: jesień, orzechy, syrop klonowy.