Ciasto bananowe z jeżynami - wegańskie

Ciasto typu babka tym razem w wersji całkowicie wegańskiej. Smak bananowy jest intensywny i wyraźny. Struktura ciasta jest wilgotna, ale zarazem puszysta, pozostaje świeże przez kilka dni. Liofilizowane jagody w postaci lukru i świeże jeżyny bardzo ożywiają smak nadając bananowi kwaskowato – cierpkie akcenty. Ciasto jest bardzo proste, smaczne i delikatne, zarazem jednak oryginalne i zaskakujące kompozycją smakową. Z prostych składników powstał codzienny – niecodzienny wypiek. Polecam!

 

forma do babki 2,5 l

 

Składniki:

  • 180 g oleju kokosowego
  • 250 g cukru trzcinowego nieoczyszczonego (‘raw’)
  • 2 duże banany
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 320 g mąki razowej
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody
  • ½ łyżeczki soli
  • 250 ml mleka kokosowego (gęsta część z puszki umieszczonej na noc w lodówce)

Lukier:

  • 3 łyżki liofilizowanych jagód
  • 2-3 łyżeczki wody
  • 150 g jeżyn

 

 

Olej utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Banany rozgnieść dokładnie widelcem lub praską do ziemniaków na półpłynne puree. Dodać razem z ekstraktem z wanilii do masy olejowo – cukrowej. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy olejowej mąkę i mleko kokosowe, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Formę wysmarować cienką warstwą oleju i oprószyć mąką. Wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 1 godzinę (lub ciut dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie.

Wykonać lukier: utrzeć sproszkowane jagody z wodą na gładką, płynną masę. W razie potrzeby dodać więcej wody. Wyjąć ciasto z formy, przełożyć na talerz/paterę i oblać przygotowanym lukrem, Udekorować wierzch jeżynami.


 

 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: banan, jagody, jeżyny, wegańskie.

Paj z jabłkami

Nadeszła jesień, nadszedł sezon na wypieki z jabłkami. Szarlotka występuje w niezliczonych wersjach, na spodach kruchych, ucieranych, z jabłkami gotowanymi, przetartymi lub posiekanymi. I wiele innych. Na moim blogu jest już kilka przepisów na wykorzystanie jabłek, a dzisiaj paj z kruchego ciasta z jabłkami surowymi. Dla wyjaśnienia: paj jest głębszy niż tarta i zazwyczaj wierzch jest przykryty dodatkowym blatem ciasta, ale jeśli nie macie głębszego naczynia można upiec dzisiejszy przepis także w formie tarty. Jabłka wchodzą do nadzienia na surowo i pieką się razem z ciastem. Całość jest bardzo przepyszna. Polecam!

 

2 paje ø 11 cm lub 1 duży ø 25 cm

 

Ciasto kruche:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

  • 3 duże jabłka (twarde i kwaskowate, ja użyłam Granny Smith)
  • 100 g brązowego cukru (muscovado)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać. Odstawić na 30 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu form/y i wyłożyć nim formy/ę. Na ciasto wyłożyć przygotowane nadzienie. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć dekoracje wierzchu np. paski do ułożenia kratki, małe jabłuszka (jak u mnie) albo inne według uznania. Przykryć nadzienie pozostawiając dziurki do ujścia nadmiaru pary. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: cynamon, jabłka, jesień.

Jagodzianki

Kto z nas nie zna jagodzianek? Chyba każdy zjadł kiedyś lub jada regularnie te pyszne, mięciutkie, puszyste bułeczki z jagodami. Moja mama je robiła, teraz ja robię dla moich dzieci (no, dla siebie też). Sezon jagodowy trwa, tak więc nie zwlekajcie i pieczcie. Polecam!

 

10 sztuk

 

Ciasto:

  • 450 g mąki
  • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, rozpuszczonego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

  • 250 g jagód leśnych
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki ciepłej wody

 

 

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W przypadku suchych drożdży wsypać je do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka, ekstrakt waniliowy i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Używając świeżych drożdży należy dodać resztę mleka nie użytą do rozczynu. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wszystkie składniki nadzienia włożyć do miski i wymieszać. Dużą, płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką powierzchnię i podzielić na pół. Każdą połowę podzielić na 5 równych części.  Brać po jednym kawałku ciasta i spłaszczyć na dłoni na kształt placuszka. Na środku ułożyć porcję nadzienia i zwinąć boki zamykając nadzienie w środku. Uformować podłużny kształt i odkładać na blachę, sklejoną stroną do dołu. Po uformowaniu wszystkich jagodzianek odstawić blachę na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 18-20 minut do złoto-brązowego koloru (czas pieczenia zależy od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz). Podawać ciepłe lub przestudzone. Przed podaniem oblać lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z wodą na gładką masę.


 

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: drożdże, jagody.

Odwrócone ciasto karmelowe z morelami

Proste ciasto ucierane na codzienny lub weekendowy podwieczorek. Ciasto jest szybkie w przygotowaniu i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności czy akcesoriów, a jest nadspodziewanie smaczne i bardzo efektowne z morelowym wzorkiem na wierzchu. Wilgotne i puszyste, długo zachowuje świeżość (no cóż, przynajmniej 2 dni – tyle u mnie pobyło). Smak karmelowy z delikatną nutką kawy świetnie pasuje do kwaśno-słodkich owoców. W razie braku moreli idealnie nadadzą się także śliwki lub plumkoty (śliwko-morele). Polecam!

 

tortownica ø 20 cm

 

Składniki:

  • 180 g masła
  • 290 g brązowego cukru (muscovado)
  • 4 jajka
  • 180 ml kwaśnej śmietany
  • 300 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (można pominąć gdy nie lubicie)

Warstwa moreli:

  • 500 g moreli
  • 70 g masła
  • 100 g brązowego cukru (muscovado)

 

 

Przygotować morele: w rondlu umieścić masło i cukier i podgrzać, aż się rozpuszczą. Morele umyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Dodać owoce do syropu karmelowego i gotować ok. 3 minuty, aż zmiękną. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze poukładać morele rozcięciem do dołu i polać je dwiema łyżkami syropu karmelowego. Zachować resztę syropu.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać śmietanę, wymieszać dokładnie. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kawą. Dodawać stopniowo do masy maślanej mąkę, miksując, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Gotową masę wlać delikatnie na warstwę moreli i wyrównać powierzchnię. Piec ok. 1 godzinę i 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i do góry nogami (morelami do góry) położyć na talerzu/paterze. Przed podaniem polać wierzch resztą syropu karmelowego.


 

 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: karmel, kawa, morele.

Odrywane ciasto drożdżowe z mirabelkami i cynamonem

Każdy chyba wie jak pyszne, mięciutkie i puszyste jest ciasto drożdżowe. Ja bardzo lubię zarówno w formie jednolitego ciasta, jak i drożdżówek oraz odrywanego chlebka, które jest pewną formą pionowych drożdżówek zestawionych razem w jednolitą formę. Ciasto drożdżowe jest bardzo uniwersalne i świetnie komponuje się z wieloma dodatkami, w tym z owocami sezonowymi. Dzisiejszy wybór zatem to ciasto odrywane z mirabelkami i cynamonem. Trochę lata, trochę jesieni w puszystym, słodko-kwaskowatym kawałku. Polecam!

 

forma keksówka 21 x 11 cm

 

Ciasto:

  • 450 g mąki
  • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, rozpuszczonego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

  • 200 g mirabelek, odpestkowanych
  • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki ciepłej wody

 

 

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W przypadku suchych drożdży wsypać je do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka, ekstrakt waniliowy i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Używając świeżych drożdży należy dodać resztę mleka nie użytą do rozczynu. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 60 x 30 cm. Płat ciasta posmarować rozpuszczonym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Pokroić ciasto na pionowe paski o szerokości 10 cm każdy i wysokości 30 cm. Na każdym pasku ułożyć luźno kilka połówek mirabelek. Pracując ostrożnie położyć na pierwszym pasku drugi, na niego trzeci. Drugą piramidkę utworzyć z pasków nr 4, 5 i 6. Każdy pasek przekroić w poprzek na 3 kwadraty o wymiarach 10 x 10 cm każdy. Formę wysmarować masłem i ułożyć plastry ciasta pionowo, jeden za drugim. Rozsunąć, aby wypełniły całą formę i pozostawiły nieco przestrzeni między sobą. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 30-35 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz). Jeśli ciasto szybko się zacznie przypiekać na górze (zwłaszcza na końcach) przykryć te fragmenty folią aluminiową. Podawać ciepłe lub przestudzone. Przed podaniem oblać lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z wodą na gładką masę.


 

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: cynamon, drożdże, śliwki.