Muffiny z ciemnym kakao i jeżynami

Jak wszystkie muffiny i te są proste i szybkie w przygotowaniu. Do tego są pyszne, wilgotne, mięciutkie i delikatnie pachnące ogrodem. Do przygotowania ciasta użyłam częściowo cukier bzowy (powstały poprzez zasypanie cukrem kwiatów bzu i odstawieniu na parę dni). Można pominąć ten składnik i dodać 120 g zwykłego cukru uzyskując pyszne kakaowe muffinki. Ciemne kakao (tzw. holenderskie, odkwaszone) nadaje czarny kolor i specyficzny wyrafinowany smak. Nie rezygnujcie z niego na rzecz zwykłego kakao. Dodatek jeżyn idealnie uzupełnia i wzbogaca tę kombinację smakową. Polecam!

 

12 klasycznych muffinów

 

Składniki:

  • 120 g masła, miękkiego
  • 80 g cukru
  • 40 g cukru bzowego*
  • 1 jajko
  • 300 g śmietany (kwaśnej)
  • 240 g  mąki
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki ciemnego kakao (holenderskiego)
  • 2½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 150 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki śmietanki 30% lub 36%
  • 1 łyżka soku z jeżyn/jagód

 

 

W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajko i śmietanę, utrzeć do połączenia. W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao, mąkę ziemniaczaną,  sól i proszek do pieczenia. Dodać suche produkty do mokrych i krótko zmiksować, tylko do połączenia. Foremki do muffinów wyłożyć papilotkami. Wlać ciasto do każdego otworu do ¾ wysokości. Na wierzchu ułożyć po kilka jeżyn i lekko je wcisnąć w ciasto. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Przygotować lukier: cukier puder utrzeć ze śmietanką i sokiem na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Polać wierzch wystudzonych babeczek i udekorować kwiatkami bzu.

 *Kwiaty bzu zasypane cukrem w słoiczku i odstawione na kilka dni. Bez jest jadalny.


 

Kategoria: Babeczki i muffinki.

Tagi: jeżyny, kakao.

Cytrynowo-jeżynowo-jagodowy sernik ombre na zimno

Sernik na zimno, bez pieczenia. Doskonały, lekki deser na letnie dni. Bardzo delikatny, piankowy, jakby ulotny, do zjedzenia bez wyrzutów sumienia. Napakowany owocami z dodatkiem kremowego twarogu i jogurtu. Pięknie się prezentuje w swojej potrójnej tonacji fioletu i równie pysznie i potrójnie smakuje. Ja zrobiłam go w silikonowej formie w kształcie róży, ale może być też wykonany w okrągłej formie. Polecam!

 

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

1 sernik róża ø ok. 22 cm

 

Składniki:

  • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka (podzielony na 3 równe części)
  • 20 łyżek (ok. 300 g) jogurtu greckiego, naturalnego
  • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka skórki startej z cytryny
  • 1 szklanka jeżyn (świeżych lub mrożonych)
  • 1 ½ szklanki jagód (świeżych lub mrożonych)
  • 20 łyżek cukru pudru
  • 8 łyżek żelatyny

 

W przypadku użycia zamrożonych owoców należy je najpierw podgrzać w rondelku do rozmrożenia, a następnie zblendować w blenderze. Osobno wykonać tę procedurę dla jeżyn i jagód.  Świeże owoce zblendować (osobno).

2 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

4 łyżki jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 6 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy silikonowej i wstawić do lodówki.

3 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

8 łyżek jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 8 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać puree z jeżyn, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy na stężałą masę cytrynową i wstawić do lodówki.

3 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

8 łyżek jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 6 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać puree z jagód, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy na stężałą masę jeżynową i wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Podana ilość cukru pudru we wszystkich warstwach jest przykładowa i może zostać zmieniona w zależności od upodobań smakowych. Masy twarogowe można próbować na wszystkich etapach przygotowań i dodać więcej/mniej cukru. W schłodzonych/zamrożonych ciastach słodycz jest słabiej wyczuwalna niż w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia ustawić formę na paterze (masa jagodowa jako spód) i ostrożnie zdjąć formę z sernika. Udekorować jeżynami i  jagodami.


 

 Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

Tagi: cytryna, jagody, jeżyny, jogurt.

Tarta kokosowa z rabarbarem

Ponownie nastał krótki sezon rabarbarowy, w związku z tym moja propozycja tarty z wykorzystaniem tego produktu. Tym razem połączenie rabarbaru i kokosa. Spód z kruchego ciasta wypełniony masą kokosową, która jest delikatna w smaku i aromatycznie słodka. Na wierzchu kawałki rabarbaru dodają odpowiednią porcję kwaskowatości. Całość jest bardzo smaczna, lekka i idealna na ogrodowy podwieczorek. Polecam!

 

1 tarta 11 x 30 cm

 

Ciasto kruche:

  • 110 g miękkiego masła
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 250 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

  • 100 g miękkiego masła
  • 100 g drobnego cukru
  • 100 g wiórków kokosowych (drobnych)
  • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
  • 1 jajko

Dodatkowo:

  • 4-5 łodyg rabarbaru

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie kokosowym poukładać rabarbar pokrojony na małe kawałki i lekko docisnąć. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: kokos, rabarbar, wiórki kokosowe.

Ciasto migdałowe z truskawkami

Proste ciasto ucierane z wykorzystaniem sezonowych owoców, tutaj truskawek. W cieście znajdują się zmielone migdały, na wierzchu płatki migdałów. Połączenie truskawek i migdałów jest bardzo wdzięczne i delikatne. Ciasto jest miękkie, wilgotne, nie za słodkie. Wierzch z truskawek i płatków migdałów jest jednocześnie soczysty i chrupiący, a strużki lukru dopełniają całość kroplą słodyczy. Polecam!

 

forma ø 20 cm

 

Składniki:

  • 115 g masła, miękkiego
  • 180 g cukru
  • 2 jajka
  • 120 g  mąki
  • 4 łyżki mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
  • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki soli
  • 80 ml jogurtu greckiego, naturalnego
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 10 – 12 sztuk świeżych truskawek
  • 1-2 łyżki płatków migdałowych

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki śmietanki 30% lub 36%
  • 1 łyżka soku z truskawek

 

 

W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, mąkę migdałową sól i proszek do pieczenia. Jogurt naturalny połączyć z ekstraktem migdałowym. Do masy jajecznej dodać połowę mieszanki mąki, zmiksować. Dodać jogurt z ekstraktem, zmiksować. Dodać pozostałą mąkę, zmiksować dokładnie. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Na wierzchu poukładać plasterki truskawek i posypać płatkami migdałów. Piec ok. 35-40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Przygotować lukier: cukier puder utrzeć ze śmietanką i sokiem z truskawek na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Na wystudzonym cieście zrobić lukrową kratkę.


 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: migdały, truskawki.

Biscotti z czekoladą i pistacjami

Biscotti to włoskie herbatniki dwukrotnie pieczone. Wyglądają jak sucharki, ale to mylne wrażenie, bo pomimo dwóch wizyt w piekarniku nie są suche ani czerstwe. Brzeg ciasteczka jest chrupiący, a wnętrze miękkie. Biscotti mogą być upieczone w wielu wariantach smakowych. Ja zdecydowałam się na gorzką czekoladę i pistacje. Smak jest przepyszny i uzależniający, to jedne z moich ulubionych. Polecam!

 

30 ciasteczka

 

Składniki:

  • 3 jajka
  • 150 g cukru
  • 30 g masła, roztopionego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 320 g mąki
  • 4 łyżki kakao
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli
  • 100 g pistacji niesolonych
  • 100 g gorzkiej czekolady

 

  • 2 łyżki cukru

 

 

Czekoladę i pistacje drobno posiekać. Wymieszać w misce wraz z mąką, kakao, solą i proszkiem do pieczenia.

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać roztopione masło i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Wsypać mieszankę mąki do masy jajecznej i utrzeć do połączenia i uzyskania jednolitego ciasta. Ciasto będzie bardzo gęste. Podzielić je na pół i  każdą połowę uformować rękami, tak aby utworzyć kształt rolady o średnicy około 5-6 cm. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posypać  łyżką cukru. Ułożyć na papierze rolady i posypać je drugą łyżką cukru. Piec 20-25 minut w temperaturze 180°C, aż urosną i stwardnieją. Pozostawić na blasze do wystygnięcia.

Po wystudzeniu pokroić rolady ząbkowanym nożem na ukośne plastry (kromki) o grubości 1 cm i ułożyć na płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (można użyć ten sam papier co do pieczenia rolad). Piec w temp. 150°C przez 20 minut, aż będą suche w dotyku. Wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: czekolada, pistacje.