Bezglutenowy torcik orzechowy z jabłkami i bitą śmietaną

Taki jesienny torcik na osłodę odchodzącego lata. Blaty ciasta z bezglutenowego orzechowego (z orzechów włoskich) biszkoptu. Do przełożenia użyłam duszone jabłka w gęstym sosie z dodatkiem cynamonu. Całość dopełnia bita śmietana w warstwach i na wierzchu ciasta. Można w sumie nazwać ten tort ‘szarlotka’, bo zawiera wszystkie niezbędne składniki w kształcie torciku. Do tego jest bardzo lekki, delikatny i smakowity. Polecam!

 

tortownica ø 20 cm lub 3 płaskie blachy ø 20 cm

 

Biszkopt:

  • 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
  • 225 g cukru
  • ¾ szklanki orzechów włoskich, drobno zmielonych
  • ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

Wypełnienie:

  • 350 g jabłek
  • 5 łyżek cukru cukru
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 500 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny

Sos karmelowy:

  • 3 łyżki brązowego cukru muscovado
  • 1 łyżka glukozy w płynie
  • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

 

 

Biszkopt: w misie miksera ubić białka do miękkiej piany. Dodawać stopniowo cukier nadal ubijając, do uzyskania sztywnej i lśniącej piany. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce  żółtka nadal ubijając. W osobnej misce wymieszać zmielone orzechy z mąką ziemniaczaną. Dodać tę mieszankę do ubitych jajek, w kilku turach, delikatnie mieszając szpatułką silikonową (nie mikserem). Formę lub formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piekąc w osobnych formach uzyskamy trzy gotowe blaty, piekąc w tortownicy, po wystudzeniu, należy biszkopt przekroić poziomo na trzy blaty. Piec 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia w formie/formach.

Nadzienie jabłkowe: jabłka umyć i obrać. Pokroić na kawałki (niezbyt małe). Umieścić w rondelku z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dolać 0,5 l wody i gotować na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, pogotować parę minut i odstawić do wystygnięcia i stężenia.

Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuścić żelatynę kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać płynną żelatynę i zmiksować do połączenia.

Wystudzone blaty ciasta wyjąć z form. Jeden duży biszkopt przekroić na trzy poziome blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i rozsmarować na nim połowę dżemu jabłkowego. Na wierzchu rozsmarować 4 łyżki bitej śmietany i przykryć drugim blatem. Powtórzyć czynności i przykryć trzecim blatem. Pozostałą śmietanę rozsmarować na bokach i wierzchu tortu.

Sos karmelowy: umieścić wszystkie składniki w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Gotować kilka minut do uzyskania gładkiego i gęstego sosu. Polać sosem wierzch tortu i pozwolić, aby spływał na boki.


 

 

Kategoria: Torty.

Tagi: bezglutenowe, cynamon, jabłka, orzechy.

Dwie małe babki z owocami

To przepis na dwie babki: cytrynową z malinami i pomarańczową z jeżynami, ale możecie wybrać swój ulubiony smak i upiec jedną nie rozdzielając ciasta. Ja się nie mogłam zdecydować, bo oba smaki są świetne. Ciasta są wilgotne, puszyste i wypełnione owocami. Cytrusowe nuty świetnie się komponują z drobnymi owocami lata tworząc delikatne i aromatyczne zestawy. Można też poeksperymentować z czerwonymi i czarnymi porzeczkami. Polecam!

 

dwie małe babki ok. 0,8-1 l

 

Składniki:

  • 120 g masła
  • 200 g cukru
  • 3 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • ½  łyżki skórki startej z pomarańczy
  • ½  łyżki skórki startej z cytryny
  • 200 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ¼  łyżeczki sody
  • ¼  łyżeczki soli
  • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
  • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z cytryny
  • 130 ml jogurtu naturalnego
  • 10-12 malin
  • 10-12 jeżyn

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
  • 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
  • świeże maliny i jeżyny

 

 

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać i ekstrakt waniliowy, wymieszać dokładnie. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy maślanej mąkę i jogurt, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej części dodać skórkę pomarańczową i sok z pomarańczy. Do drugiej części dodać skórkę cytrynową i sok z cytryny. Formy wysmarować masłem i oprószyć mąką. Do jednej wlać ciasto cytrynowe, do drugiej pomarańczowe. W ciasto cytrynowe wcisnąć 6-7 malin, a w ciasto pomarańczowe 6-7 jeżyn (ułożyć owoce na wierzchu i docisnąć je palcami, aby zanurzyły się do połowy w cieście). Piec ok. 40-45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Wykonać lukier: połowę cukru pudru utrzeć z sokiem z pomarańczy, drugą połowę z sokiem z cytryny. Oblać wierzch każdego ciasta odpowiednim lukrem i udekorować pozostałymi malinami i jeżynami.


 

 

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: cytryna, jogurt, jeżyny, maliny, pomarańcze.

Ciasto czekoladowe 'prezent'

Ciasto ‘prezent’ zrobiłam w prezencie na urodziny mojej córki. Prezentuje się efektownie i zaskakująco, a jest banalnie proste w przygotowaniu. Na dodatek jako obłożenie tortu użyłam maliny, zamiast ciężkiego i słodkiego kremu lub masy cukrowej. Wewnątrz jest ciasto czekoladowe z dodatkiem kawy inki, która nieco urozmaica smak, a wierzch pokrywa cieniutka warstwa kremu czekoladowego (tylko tyle, aby przykleić maliny), można użyć także dżem. Całe ciasto jest bardzo przyjemne i na dodatek niebrudzące, co jest dużą zaletą na urodzinach dziecka. Polecam! P.S. Wstążka też jest jadalna.

 

forma 20x20 cm

 

Składniki:

  • 180 g masła
  • 120 g cukru
  • 100 g brązowego cukru demerara
  • 3 jajka
  • 180 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 7 łyżek kawy zbożowej w proszku
  • 7 łyżek kakao w proszku
  • 250 ml mleka

Wierzch:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka masła lub oleju roślinnego
  • 500 g świeżych malin
  • 50 g masy cukrowej

 

 

Umieścić w rondelku kakao i kawę zbożową, zalać mlekiem i wymieszać. Podgrzewać na małej mocy palnika, aż się zagotuje i zacznie gęstnieć. Zdjąć z palnika i przestudzić. W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z obydwoma cukrami na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do masy maślano-jajecznej dodawać stopniowo mąkę, na przemian z mlekiem czekoladowym miksując na wolnych obrotach do uzyskania gładkiego ciasta. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Piec 25 minut w temperaturze 180°C. Następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170°C i piec dalsze 15 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Wierzch: rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Dodać masło lub olej, wymieszać. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia. W międzyczasie rozwałkować masę cukrową na grubość ok. 3-4 mm. Wyciąć trzy paski szer. 3 cm o długości równej 20 cm + 2 wysokości ciasta.

Wystudzone ciasto ułożyć na paterze i posmarować wierzch i boki cienką warstwą kremu. Dwa paski z masy cukrowej położyć na środku, prostopadle do siebie, krzyżując w środku ciasta. Z trzeciego paska uformować kokardę i położyć na wierzchu skrzyżowanych pasków. Pola pomiędzy wstążką wypełnić ustawionymi pionowo malinami (ciasno jedna obok drugiej). Przykleić maliny także do boków ciasta.


 

 

Kategoria: Torty.

Tagi: czekolada, kakao, maliny.

Lody bardzo czekoladowe (wegańskie)

Kolejne lody oparte w 100% na składnikach roślinnych. Tym razem mocno czekoladowe, na życzenie dzieci. Smakują idealnie czekoladowo, są kremowe i przepyszne, a dzieci nie zauważyły różnicy z tymi ze sklepu. Przygotowanie trwa parę minut, a korzyści zdrowotnych wiele, więc myślę, że warto spróbować. Polecam!

 

ok. 1 l

 

Składniki:

  • 1 ½  szklanki mleka kokosowego (cała puszka)
  • 4 łyżki kakao (użyłam bardzo ciemne kakao alkalizowane tzw. holenderskie – zalecam w tym przepisie)
  • 5 łyżek syropu z agawy
  • 2 łyżki syropu z kokosa
  • 4 łyżki masła migdałowego
  • 1 łyżeczka skrobii arrarutowej (arrow root)
  • 5 daktyli

 

 

 

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zblendować na gładką masę. Umieścić masę w maszynie do lodów i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie posiadacie maszyny (jak ja) należy przelać masę do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na parę godzin lub na noc. Wyjąć parę minut przed podaniem, aby lody zmiękły nieco i nakładać łyżką do lodów na wafelki lub do pucharków. Posypać surowymi ziarnami kakao.


 

 

Kategoria: Desery i lody.

Tagi: bezglutenowe, daktyle, kakao, mleko kokosowe, vegan.

Lody różane (wegańskie)

Pyszne, aromatyczne lody różane przygotowane w domu, bez maszyny, w parę minut. 100% składników pochodzi z roślin, wszystkie aromaty i barwniki są naturalne, nie zawierają dodatku cukru. Moje dzieci uwielbiają lody i zjedzą każdą ilość, w każdym smaku, a ja jestem zadowolona, że zjadają owoce i warzywa ukryte w lodowej postaci. Polecam!

 

ok. 1 l

 

Składniki:

  • 3 małe/średnie banany pokrojone na kawałki i zamrożone
  • 1 szklanka mleka kokosowego (tylko gęsta część z puszki zostawionej na noc w lodówce)
  • ½ szklanki mleka migdałowego
  • ½ łyżki syropu kokosowego
  • 1 ½ łyżki liofilizowanego buraka (proszku)
  • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z róży

 

 

 

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zblendować na gładką masę. Umieścić masę w maszynie do lodów i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie posiadacie maszyny (jak ja) należy przelać masę do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na parę godzin lub na noc. Wyjąć parę minut przed podaniem, aby zmiękły nieco i nakładać łyżką do lodów na wafelki lub do pucharków.


 

 

Kategoria: Desery i lody.

Tagi: banan, bezglutenowe, burak, mleko kokosowe, róża, vegan.