Magdalenki różane i kawowe

Magdalenki to małe francuskie ciasteczka w charakterystycznym kształcie muszelki. Ciasteczka nie są kruche, to raczej małe biszkopciki, miękkie i puszyste. Smak można dowolnie modyfikować za pomocą dodatków, ja zdecydowałam się na różane i kawowe, nie wiem które lepsze, polecam do wypróbowania!

 

24 ciasteczka

 

Składniki:

  • 120 g miękkiego masła
  • 50 g cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki miodu
  • 30 ml mleka
  • 120 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki ekstraktu różanego
  • parę kropli różowego barwnika spożywczego
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1 łyżce wrzątku

 

 

W rondelku podgrzać masło do rozpuszczenia i pogotować parę minut, aż zmieni kolor na jasno brązowy. Odstawić do przestudzenia. W misie malaksera lub ręcznie utrzeć jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mleko i miód (płynny), zmiksować. Dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz masło, zmiksować do połączenia. Podzielić ciasto na pół, do jednej części dodać ekstrakt różany i barwnik różowy, do drugiej części dodać kawę rozpuszczoną we wrzątku. Obie masy wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia foremki do magdalenek wysmarować masłem i obsypać mąką. Porcje ciasta umieścić w każdym zagłębieniu do ¾ wysokości. Piec w temperaturze 190°C przez 10-12 minut (w zależności od piekarnika), aż urosną i się zarumienią. Wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: kawa, róża.

Wianuszki drożdżowe z nadzieniem kokosowym

Wianuszki - drożdżówki wewnątrz których mieści się pyszne nadzienie kokosowe. Ciasto jak na klasyczne drożdżówki, uformowane jedynie w kształt obwarzanka. Mięciutkie, puszyste i przepyszne. Do tego wewnątrz, w całym obwodzie mieści się delikatne nadzienie, wyraźnie kokosowe. Przepyszna przekąska na drugie śniadanie lub podwieczorek. Polecam!

 

14 sztuk

 

Składniki:

  • 450 g mąki
  • 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 75 g cukru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, rozpuszczonego
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

  • 100 g miękkiego masła
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki mąki
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 1 czubata łyżka mleka w proszku

Do posmarowania:

  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka

 

 

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. Używając suchych drożdży wymieszać je w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże (lub rozczyn).  Wymieszać. Dodać jajka, wanilię i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Wymieszać, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wykonać nadzienie: w misce utrzeć miękkie masło z pozostałymi składnikami na gładką, gęstą pastę.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 7-8 mm w kształt prostokąta o 2 x szerszej podstawie niż wysokość. Przeciąć blat ciasta w pionie na pół, tak aby uzyskać dwa kwadraty. Rozsmarować przygotowane nadzienie na jednym kwadratowym blacie i przykryć drugim płatem ciasta. Pociąć ciasto na paski o szerokości 3-3,5 cm. Każdy pasek skręcić kilka razy wokół własnej osi i złączyć końce, tak aby powstał wianuszek. Powtórzyć te czynności ze wszystkimi paskami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej wianuszki. Żółtko roztrzepać z mlekiem i posmarować wierzch każdej drożdżówki za pomocą pędzla silikonowego. Następnie piec w temperaturze 180°C od 12 do 16 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz – nie sprawdzać w nadzieniu). Podawać ciepłe lub przestudzone.


 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: drożdże, wiórki kokosowe.

Palets Breton – francuskie herbatniki z malinami

Jakiś czas temu zamieściłam przepis na klasyczne francuskie herbatniki Palets Breton. To dość duże ciastka, kruche, lecz nie rozpadające się, maślane, z wyczuwalnymi drobinkami cukru. Dzisiaj przedstawiam wersję zmodyfikowaną – herbatniki malinowe z malinami. Do zrobienia ciasteczek użyłam maliny liofilizowane, które zawierają całą esencję smaku i wartości malin, ale są pozbawione wody. Ciastka smakują malinowo, są kruche, maślane i przepyszne. Polecam!

 

24 ciastka

 

Składniki:

  • 3 żółtka
  • 100 g drobnego cukru
  • 125 g miękkiego masła
  • 210 g mąki
  • 1 łyżka sproszkowanych liofilizowanych malin*
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 szczypty soli
  • 3 łyżki całych liofilizowanych malin porwanych na małe kawałeczki

 

*dostępne online www.natulio.pl

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać masło, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, proszek malinowy, proszek do pieczenia i sól. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uzyskania gładkiego ciasta. Dodać kawałeczki malin, wymieszać. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na pół. Każdą połowę uformować rękami, tak aby utworzyć kształt rolady o średnicy około 5 cm. Ładnie uformowane rolady zawinąć w folię (każdą osobno) i wsadzić do lodówki na 2 godziny (lub na noc).

Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Należy zachować spore odstępy między ciastkami, bo znacznie urosną. Piec w temp. 180°C przez 20 minut, aż będą złotawe z nieco ciemniejszymi brzegami. Wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: maliny

Tarta z pistacjowym frangipane i krwistymi pomarańczami

Moje ulubione nadzienie do tart to frangipane czyli mielone orzechy (w klasycznej wersji migdały) z masłem i cukrem. Dzisiejsza wersja to frangipane z mielonych pistacji i ułożone na nim krwiste pomarańcze. Te dwa smaki bardzo do siebie pasują i tworzą cudowną kompozycję smakową, zwłaszcza, że krwiste pomarańcze nie są tak bardzo kwaśne. W poszukiwaniu nowych smaków i nowej jakości kruche ciasto jest wzbogacone czarnym sezamem. Kolejna tarta, którą wpisuję na listę moich ulubionych. Polecam i wam!

 

1 tarta ø 24 cm lub kilka mniejszych

 

Ciasto kruche:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki zmielonego czarnego sezamu
  • 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie frangipane:

  • 120 g miękkiego masła
  • 120 g drobnego cukru
  • 120 g drobno zmielonych pistacji
  • 1 jajko

Dodatkowo:

  • 2 krwiste pomarańcze obrane ze skórki

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i sezam, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie pistacjowym poukładać pomarańcze pokrojone w plasterki. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 35 minut (w zależności od wielkości tart – mniejsze ok. 20 minut) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: pistacje, pomarańcze, sezam.

Drożdżówki kakaowe z czekoladą i ziarnami kakao

Po raz pierwszy w mojej kuchni i na moim blogu: ciasto drożdżowe kakaowe. Drożdżówki ślimaczki z ciemnego ciasta, przełożone kremem czekoladowym z surowymi ziarenkami kakao. Ciasto jest mięciutkie, puszyste i delikatne i do tego smakuje czekoladowo. Dodatek kremu czekoladowego powoduje, że jedząc ten deser poczujecie się jak w niebie. ‘Must have’ dla wszystkich wielbicieli czekolady i drożdżówek. Polecam!

 

22 drożdżówki

 

Składniki:

  • 480 g mąki
  • 2 łyżki kakao
  • 25 g drożdży świeżych lub 12 g drożdży suchych
  • 250 ml lekko ciepłego mleka
  • 50 g cukru
  • szczypta soli
  • 80 g masła, rozpuszczonego
  • 1 jajko

Nadzienie:

  • 200 g kremu z ciemnej czekolady (kupnego)
  • 60 g surowych ziaren kakaowych

 

 

Ze świeżych drożdży wykonać rozczyn i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie. W przypadku suchych drożdży wsypać je do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, kakao, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajko i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Używając świeżych drożdży należy dodać resztę mleka nie użytą do rozczynu. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta. Ciasto jest dosyć kleiste, ale nie należy dodawać więcej mąki. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 60 x 30 cm. Na płacie ciasta rozprowadzić równomiernie krem czekoladowy i posypać ziarnami kakaowymi. Posmarowany blat ciasta zwinąć w kształt rolady zaginając dłuższy bok. Pokroić roladę na plastry, ok. 2,5 cm każdy. Ułożyć każdy plaster, rozcięciem do góry w osobnym zagłębieniu formy do bułeczek. W przypadku kiedy nie mamy takiej formy, ułożyć plastry obok siebie w dużej prostokątnej formie. Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 15 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się lekko ściemnieje i będzie suche wewnątrz – nie sprawdzać w nadzieniu).  Podawać ciepłe lub przestudzone.


 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: czekolada, drożdże, kakao.