• Anielskie babeczki? Nie tylko w smaku. Nazwa wywodzi się od angielskiego ciasta ‘angel food cake’, w którym używa się tylko białek i uzyskuje dzięki temu prawie idealny biały kolor. Moje babeczki nie są tak całkowicie anielskie w kolorze, ponieważ zastąpiłam mąkę pszenną migdałami i mąką kukurydzianą, co zmieniło kolor, ale nadało ciekawą teksturę i nowy smak. Do tego odrobina diabelskości w postaci czarnych jak smoła jeżyn i mamy pyszne, nieco upadłe, anioły, które długo utrzymują świeżość. Polecam!

     

    6 szt. klasycznych babeczek

    Składniki:

    • 3 białka z dużych jajek
    • 100 g roztopionego masła
    • 60 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 120 g cukru pudru
    • 3 łyżki mąki/kaszki kukurydzianej
    • 120 g jeżyn świeżych lub mrożonych

     

    Białka ubić w misce. Dodać masło, migdały, cukier i mąkę kukurydzianą. Dokładnie wymieszać. Foremki wyłożyć papierowymi papilotkami, wlać ciasto do ¾ wysokości. Na każdej babeczce położyć 3 jeżyny, lekko je wcisnąć w ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.

     


     

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: bezglutenowe, jeżyny, migdały.

  • Dzisiaj przedstawiam przepis na pyszny deser, w którym wszystkie składniki idealnie się komponują i dosłownie rozpływają w ustach. Bazą jest ciasto a la beza, złożone nie tylko z białek i cukru, ale dodatkowo zmielonych pistacji, białej czekolady i wafelków waniliowych. Coś jak chrupiąca pistacjowa pianka. Wierzch przykryty bitą śmietaną, plasterkami brzoskwiń i jeżynami powiedzie was wprost do nieba. Polecam!

     

    4 bezy ø 12 cm lub jedna ø 23 cm

     

    Składniki:

    • 100 g orzechów pistacji niesolonych
    • 4 białka
    • 150 g cukru
    • 100 g białej czekolady, posiekanej
    • 100 g wafelków z nadzieniem waniliowym

    Wierzch:

    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 3 łyżki cukru pudru
    • połówki brzoskwiń (z puszki lub świeże)
    • jeżyny

     

     

    Rozgrzać piekarnik do 160°C. Posmarować dno i boki rozpinanych form masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    Białka i 50 g (¼ szklanki) cukru ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodać pozostały cukier i ubijać 8 minut, aż się rozpuści. Pistacje i czekoladę drobno posiekać (za pomocą malaksera). Wafelki pokruszyć w dłoniach na małe kawałeczki. Wsypać orzechy z czekoladą i wafelkami do ubitej piany białkowej i wymieszać wszystko delikatnie silikonową szpatułką. Przełożyć do form/y i piec 40 minut. Wystudzić w formach.

    Polewa: ubić mikserem śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę.

    Wyjąć ciasto z form/y i przełożyć na talerz lub mniejsze talerzyki.  Wyłożyć na wierzch bitą śmietanę. Połówki brzoskwiń pokroić na plasterki i ułożyć na wierzchu. Wierzch udekorować jeżynami i posypać okruszkami pistacji.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: brzoskwinie, czekolada, jeżyny, pistacje.

  • Charlotte to deser bez pieczenia idealny na letnie dni. Można go przygotować z dowolnych sezonowych owoców. Ja wybrałam czarną porzeczkę z uwagi na kwaskowaty, cierpki smak i piękny kolor, który nadaje deserom, a do dekoracji użyłam dodatkowo pasujące w smaku jeżyny. Deser ten został wymyślony w roku 1800 i wykonany oraz nazwany na cześć księżniczki Charlotte. Wciąż aktualny, wciąż prosty w wykonaniu, wciąż smaczny. Polecam!

     

    Forma odpinana ø 20 cm lub obręcz do tortów

    Składniki:

    • 2 op. podłużnych biszkoptów
    • 375 g serka mascarpone
    • 120 g cukru pudru
    • 350 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g czarnych porzeczek
    • 5 łyżeczek żelatyny

     

    Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Porzeczki umyć i obrać z gałązek, umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając, aż zaczną się rozpadać. Przełożyć do blendera, zmiksować na gładką masę. Do ciepłej masy porzeczkowej wmieszać rozpuszczoną żelatynę. Serek mascarpone wymieszać z cukrem, śmietankę ubić na sztywno. Wszystko wymieszać razem i ewentualnie krótko zmiksować. Dodać porzeczki z żelatyną.

    Biszkopty przyciąć na wysokość tortownicy. Dwa ciasteczka wstawić pionowo do formy, pocięte kawałki wykorzystać do wyłożenia dna. Wlać tochę masy porzeczkowej, tak aby trzymała biszkopty i zapobiegła przewróceniu się ich. Dodawać kolejne pionowe biszkopty, sukcesywnie wykładając dno i wlewając kolejne porcje masy. Po wyłożeniu całej obręczy i dna biszkoptami upewnić się, że stoją prosto i wlać resztę kremu do wysokości szczytu biszkoptów. Wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia usunąć obręcz tortownicy, udekorować jeżynami i porzeczkami i podawać.

     


     

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: jeżyny, mascarpone, porzeczki.

  • Ciasto typu babka tym razem w wersji całkowicie wegańskiej. Smak bananowy jest intensywny i wyraźny. Struktura ciasta jest wilgotna, ale zarazem puszysta, pozostaje świeże przez kilka dni. Liofilizowane jagody w postaci lukru i świeże jeżyny bardzo ożywiają smak nadając bananowi kwaskowato – cierpkie akcenty. Ciasto jest bardzo proste, smaczne i delikatne, zarazem jednak oryginalne i zaskakujące kompozycją smakową. Z prostych składników powstał codzienny – niecodzienny wypiek. Polecam!

     

    forma do babki 2,5 l

     

    Składniki:

    • 180 g oleju kokosowego
    • 250 g cukru trzcinowego nieoczyszczonego (‘raw’)
    • 2 duże banany
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 320 g mąki razowej
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • ½ łyżeczki soli
    • 250 ml mleka kokosowego (gęsta część z puszki umieszczonej na noc w lodówce)

    Lukier:

    • 3 łyżki liofilizowanych jagód
    • 2-3 łyżeczki wody
    • 150 g jeżyn

     

     

    Olej utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Banany rozgnieść dokładnie widelcem lub praską do ziemniaków na półpłynne puree. Dodać razem z ekstraktem z wanilii do masy olejowo – cukrowej. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy olejowej mąkę i mleko kokosowe, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Formę wysmarować cienką warstwą oleju i oprószyć mąką. Wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 1 godzinę (lub ciut dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie.

    Wykonać lukier: utrzeć sproszkowane jagody z wodą na gładką, płynną masę. W razie potrzeby dodać więcej wody. Wyjąć ciasto z formy, przełożyć na talerz/paterę i oblać przygotowanym lukrem, Udekorować wierzch jeżynami.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: banan, jagody, jeżyny, wegańskie.

  • Tradycyjna japońska herbata Matcha jest coraz bardziej popularna w wypiekach. Jest łatwa do użycia z powodu sproszkowanej konsystencji , a nadaje wyraźny i przyjemny aromat herbaciany. Ciasta są pyszne i pięknie zielone. W tym przepisie biszkopt jest lekki, ale nadal wilgotny i smakuje oraz pachnie jak herbaciany ogród. Połączenie herbaty i cytryny jest stare jak świat, ale nadal doskonałe, a świeże jeżyny idealnie spinają całość swoją delikatną słodyczą. Polecam!

     

    okrągła forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 6 łyżek mąki
    • 1 łyżka mąki kukurydzianej (skrobii kukurydzianej)
    • 2 łyżki herbaty matcha (proszku)
    • 2 łyżki mleka
    • 4 jajka, rozdzielone
    • 5-6 łyżek cukru demerara

    Krem cytrynowy:

    • starta skórka i sok wyciśnięty z 1 cytryny
    • 50 g cukru demerara
    • 100 g białej czekolady, posiekanej
    • 125 g kremowego serka
    • 80 g cukru pudru

     

    • świeże jeżyny

     

     

    W małej misce wymieszać mąkę, skrobię kukurydzianą i herbatę. Białka ubić na sztywno mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając cukier. Pojedyńczo dodawać żółtka ubijając po każdym dodaniu.  Dodać mieszankę mąki i wymieszać szpatułką. Dodać rozpuszczone masło z mlekiem, wymieszać delikatnie do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piec 20 minut w temperaturze 180 °C (do suchego patyczka). Upieczone ciasto zostawić na godzinęw formie, a następnie wyjąć i przenieść na kratkę.

    Krem: Cukier, skórkę i sok z cytryny umieścić w rondelku i zagotować, mieszając do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia. Serek ubić z cukrem pudrem do uzyskania puszystej i gładkiej masy. Dodać mieszankę czekoladową i ubijać jeszcze 1-2 minuty. Przełożyć krem do woreczka cukierniczego z tylką w kształcie dużego kółka (lub bez tylki). Ciasto wyłożyć na talerz, na wierzch wycisnąć krem, udekorować jeżynami. Można posypać 1 łyżką cukru pudru wymieszanego z 1 łyżeczką herbaty matcha.


     

    Przepis pochodzi z książki 'Eric Lanlard's Afternoon Tea', ale krem został zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cytryna, jeżyny, matcha.

  • Sernik na zimno, bez pieczenia. Doskonały, lekki deser na letnie dni. Bardzo delikatny, piankowy, jakby ulotny, do zjedzenia bez wyrzutów sumienia. Napakowany owocami z dodatkiem kremowego twarogu i jogurtu. Pięknie się prezentuje w swojej potrójnej tonacji fioletu i równie pysznie i potrójnie smakuje. Ja zrobiłam go w silikonowej formie w kształcie róży, ale może być też wykonany w okrągłej formie. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    1 sernik róża ø ok. 22 cm

     

    Składniki:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka (podzielony na 3 równe części)
    • 20 łyżek (ok. 300 g) jogurtu greckiego, naturalnego
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny
    • 1 szklanka jeżyn (świeżych lub mrożonych)
    • 1 ½ szklanki jagód (świeżych lub mrożonych)
    • 20 łyżek cukru pudru
    • 8 łyżek żelatyny

     

    W przypadku użycia zamrożonych owoców należy je najpierw podgrzać w rondelku do rozmrożenia, a następnie zblendować w blenderze. Osobno wykonać tę procedurę dla jeżyn i jagód.  Świeże owoce zblendować (osobno).

    2 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

    4 łyżki jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 6 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy silikonowej i wstawić do lodówki.

    3 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

    8 łyżek jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 8 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać puree z jeżyn, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy na stężałą masę cytrynową i wstawić do lodówki.

    3 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

    8 łyżek jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 6 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać puree z jagód, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy na stężałą masę jeżynową i wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Podana ilość cukru pudru we wszystkich warstwach jest przykładowa i może zostać zmieniona w zależności od upodobań smakowych. Masy twarogowe można próbować na wszystkich etapach przygotowań i dodać więcej/mniej cukru. W schłodzonych/zamrożonych ciastach słodycz jest słabiej wyczuwalna niż w temperaturze pokojowej.

    Następnego dnia ustawić formę na paterze (masa jagodowa jako spód) i ostrożnie zdjąć formę z sernika. Udekorować jeżynami i  jagodami.


     

     Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: cytryna, jagody, jeżyny, jogurt.

  • Torcik zrobiony na 4. urodziny mojego synka pod hasłem ‘świat dinozaurów’. Nie chciałam wykonywać pokrycia tortu oraz dekoracji z masy cukrowej, ponieważ jest bardzo słodka i pozbawiona jakichkolwiek wartości odżywczych. Dekoracje tortu zrobiłam z kruchych ciasteczek i małych trufelków o kanciastych kształtach, które udają kamienie. Upiekłam ciasteczkowe dinozaury i kości, aby stworzyć scenę jak z Parku Jurajskiego i dodałam trochę prawdziwych roślin dla podkreślenia prehistorycznego klimatu. Samo ciasto to klasyczny wypiek pokryty kremem na bazie serka mascarpone. Trzy blaty naprawdę bardzo czekoladowego (i bardzo ciemnego) ciasta przełożone pysznym kremem jeżynowym. Samo ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne i aksamitne. Krem jest lekki i owocowy, delikatnie kwaskowaty i orzeźwiający. Połączenie jeżyn i czekolady to jedno z moich ulubionych zestawień smakowych i jest naprawdę pyszne. Polecam!

     

    3 formy ø 20 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 2 szklanki* mąki pszennej
    • ¾ szklanka kakao** (proszek)
    • ½ łyżeczki sody
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¾ łyżeczki soli
    • 115 ml oleju roślinnego
    • 1 szklanka cukru
    • ½ szklanki brązowego cukru
    • 1 żółtko
    • 2 jajka
    • 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
    • ¾  szklanki kwaśnej śmietany
    • ¾ szklanki zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

    Krem:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g serka mascarpone
    • 350 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)
    • 9 łyżek cukru pudru

    Ciasteczka:

    • 110 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
    • 250 g mąki pszennej krupczatki

     Dekoracje:

    • 20-30 szt. małych trufelków lub kanciastych cukierków pokrytych pudrem
    • kawałki polnych roślin roślin (krzaków)

     *szklanka o pojemności 250 ml

    ** użyłam bardzo ciemne kakao alkalizowane (tzw. holenderskie). Można użyć zwykłe kakao, wtedy ciasto nie będzie czarne, lecz brązowe i będzie mniej wytrawne w smaku.

     

    Ciasteczka (można zrobić poprzedniego dnia i przechowywać w szczelnym pojemniku): w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 5-6 mm. Wykrawaczami do ciasteczek wyciąć z ciasta dinozaury (potrzebujemy ok. 6-7 sztuk 12-to centymetrowych) oraz kości. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 10-15 minut w temperaturze 180°C (mniejsze kształty krócej, większe dłużej), aż się zarumienią, a brzegi będą delikatnie brązowe. Po upieczeniu wystudzić.

    Ciasto czekoladowe: w misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok. W misie malaksera umieścić oba cukry i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko oraz ekstrakty, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę śmietany, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Trzy formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-28 minut bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy. Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować krem: jeżyny zblendować na gładkie puree (mrożone należy uprzednio podgrzać kilka minut w rondelku, aż zaczną się rozpadać, odsączyć nadmiar soku). Śmietankę ubić na sztywno, dodawać stopniowo serek mascarpone i cukier puder, nadal ubijając. Dodać puree jeżynowe, zmiksować do połączenia. Na tym etapie należy spróbować krem i ewentualnie dodać więcej cukru. Wyłożyć na paterę pierwszy blat ciasta i rozsmarować na nim 1/3 kremu. Przykryć drugim blatem i rozsmarować na nim 1/3 kremu. Przykryć trzecim blatem. Na wierzchu i bokach rozsmarować pozostały krem. Wstawić do lodówki, aby tort stężał.

    Przed podaniem wykonać dekoracje: na bokach tortu przykleić do kremu ciasteczkowe kości. Powtykać gdzieniegdzie ‘kamienie’. Na wierzchu ułożyć kopczyki i murki z ‘kamieni’ i ustawić dinozaury. Pomiędzy nie wetknąć kilka gałązek.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: czekolada, jeżyny, kakao, mascarpone.

  • To przepis na dwie babki: cytrynową z malinami i pomarańczową z jeżynami, ale możecie wybrać swój ulubiony smak i upiec jedną nie rozdzielając ciasta. Ja się nie mogłam zdecydować, bo oba smaki są świetne. Ciasta są wilgotne, puszyste i wypełnione owocami. Cytrusowe nuty świetnie się komponują z drobnymi owocami lata tworząc delikatne i aromatyczne zestawy. Można też poeksperymentować z czerwonymi i czarnymi porzeczkami. Polecam!

     

    dwie małe babki ok. 0,8-1 l

     

    Składniki:

    • 120 g masła
    • 200 g cukru
    • 3 duże jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • ½  łyżki skórki startej z pomarańczy
    • ½  łyżki skórki startej z cytryny
    • 200 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki sody
    • ¼  łyżeczki soli
    • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
    • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z cytryny
    • 130 ml jogurtu naturalnego
    • 10-12 malin
    • 10-12 jeżyn

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
    • 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny
    • świeże maliny i jeżyny

     

     

    Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać i ekstrakt waniliowy, wymieszać dokładnie. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy maślanej mąkę i jogurt, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej części dodać skórkę pomarańczową i sok z pomarańczy. Do drugiej części dodać skórkę cytrynową i sok z cytryny. Formy wysmarować masłem i oprószyć mąką. Do jednej wlać ciasto cytrynowe, do drugiej pomarańczowe. W ciasto cytrynowe wcisnąć 6-7 malin, a w ciasto pomarańczowe 6-7 jeżyn (ułożyć owoce na wierzchu i docisnąć je palcami, aby zanurzyły się do połowy w cieście). Piec ok. 40-45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Wykonać lukier: połowę cukru pudru utrzeć z sokiem z pomarańczy, drugą połowę z sokiem z cytryny. Oblać wierzch każdego ciasta odpowiednim lukrem i udekorować pozostałymi malinami i jeżynami.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: cytryna, jogurt, jeżyny, maliny, pomarańcze.

  • Pomysł na te mini tarty powstał nagle i spontanicznie, ponieważ zostało mi trochę ciasta i trochę czekolady z innych wypieków. Ciasto kruche, które łatwo się wałkuje i formuje nie przysporzy wam wysiłku. Nadzienie jest lekkie, delikatne i bardzo kremowe. Jestem zazwyczaj fanką gorzkiej czekolady, ale tutaj akurat mleczna się świetnie sprawdza. Na wierzchu owoce sezonowe do wyboru, choć według mnie jeżyny i czekolada to idealne połączenie, a truskawki… truskawki pasują wszędzie. Polecam!

     

    8 x foremka ø10 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 115 g miękkiego masła
    • 40 g cukru pudru
    • 1 jajko
    • 250 g mąki

     Nadzienie:

    • 200 ml mleka
    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
    • 2 żółtka
    • 5 łyżek cukru
    • 4 łyżki mąki ziemniaczanej

     Dekoracja:

    • kilka świeżych truskawek
    • kilka świeżych jeżyn
    • liofilizowane truskawki
    • cukier puder

     

    Wykonać kruche ciasto: masło utrzeć z cukrem pudrem (najlepiej w malakserze). Dodać jajko, wciąż ucierając. Dodać mąkę, ucierać do czasu, gdy ciasto uformuje zgrabną kulę. Jeśli ciasto jest nadal miękkie i nie tworzy kuli, należy dodać więcej mąki (po jednej łyżce na raz). Zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na około 2 godziny. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 4 mm, wyciąć kółka trochę większe niż foremki. Foremki wyłożyć ciastem (spód i boki), wstawić do lodówki.

    Piekarnik rozgrzać do 180°C.

    Przygotować nadzienie: mleko, śmietankę i posiekaną czekoladę umieścić w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia się czekolady. Wymieszać do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. W misce wymieszać (łyżką) żółtka, cukier i mąkę ziemniaczaną na gładką i puszystą masę. Stopniowo wlewać czekoladowo-śmietankowe mleko cały czas mieszając. Przygotowane spody wyjąć z lodówki, napełnić nadzieniem (które jest bardzo płynne) do samej góry i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około 35 minut (lub nieco dłużej), aż nadzienie będzie ścięte na całej powierzchni. Wyjąć, wystudzić.

    Owoce pokroić w plasterki. Liofilizowane truskawki zmielić na proszek lub bardzo drobno posiekać. Udekorować część tartaletek jeżynami i proszkiem truskawkowym, a część plasterkami truskawek i cukrem pudrem.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: czekolada, jeżyny, truskawki.

  • Jak wszystkie muffiny i te są proste i szybkie w przygotowaniu. Do tego są pyszne, wilgotne, mięciutkie i delikatnie pachnące ogrodem. Do przygotowania ciasta użyłam częściowo cukier bzowy (powstały poprzez zasypanie cukrem kwiatów bzu i odstawieniu na parę dni). Można pominąć ten składnik i dodać 120 g zwykłego cukru uzyskując pyszne kakaowe muffinki. Ciemne kakao (tzw. holenderskie, odkwaszone) nadaje czarny kolor i specyficzny wyrafinowany smak. Nie rezygnujcie z niego na rzecz zwykłego kakao. Dodatek jeżyn idealnie uzupełnia i wzbogaca tę kombinację smakową. Polecam!

     

    12 klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 120 g masła, miękkiego
    • 80 g cukru
    • 40 g cukru bzowego*
    • 1 jajko
    • 300 g śmietany (kwaśnej)
    • 240 g  mąki
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
    • 3 łyżki ciemnego kakao (holenderskiego)
    • 2½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • szczypta soli
    • 150 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 1 łyżka soku z jeżyn/jagód

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajko i śmietanę, utrzeć do połączenia. W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao, mąkę ziemniaczaną,  sól i proszek do pieczenia. Dodać suche produkty do mokrych i krótko zmiksować, tylko do połączenia. Foremki do muffinów wyłożyć papilotkami. Wlać ciasto do każdego otworu do ¾ wysokości. Na wierzchu ułożyć po kilka jeżyn i lekko je wcisnąć w ciasto. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Przygotować lukier: cukier puder utrzeć ze śmietanką i sokiem na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Polać wierzch wystudzonych babeczek i udekorować kwiatkami bzu.

     *Kwiaty bzu zasypane cukrem w słoiczku i odstawione na kilka dni. Bez jest jadalny.


     

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: jeżyny, kakao.

  • To tarta z nadzieniem z serka mascarpone o smaku kokosowym. Spód z kruchego ciasta został upieczony i wypełniony nadzieniem na zimno. Krem jest bardzo puszysty i trochę przypomina kremowe lody, zwłaszcza, że może być podawany leciutko zamrożony. Smak kokosowy jest zwielokrotniony poprzez mleko kokosowe, wiórki i ekstrakt. Pomiędzy kremem a ciastem znajduje się cienka warstwa czekoladowego ganache, w której umieściłam jeżyny. Orzechowo – słodki smak kokosa świetnie współgra z gorzką czekoladą i gorzko – słodką jeżyną. Polecam!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 110 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 250 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 300 g mleka skondensowanego słodzonego
    • 250 g serka mascarpone
    • ½ szklanki mleka kokosowego (tylko gęsta część, bez wody)
    • ¾ szklanki śmietanki 30% lub 35%
    • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
    • ¾ szklanki wiórków kokosowych

    Ganache:

    • 100 g ciemnej czekolady
    • 100 ml śmietanki 30% lub 35%
    • 150 g jeżyn

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Na cieście rozłożyć papier do pieczenia i rozsypać kulki ceramiczne, fasolę lub groch. Piec spód 15 minut w temperaturze 180°C, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 12 minut, aż ciasto się zarumieni. Po upieczeniu wystudzić.

    Ganache: podgrzać śmietankę prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę i odstawić na 3 minuty, a następnie wymieszać do połączenia. Leciutko przestudzić, a następnie wylać na upieczony i wystudzony spód z ciasta. Powciskać w czekoladę jeżyny układając je tylko po obwodzie. Wstawić na 10 minut do zamrażalnika.

    Wykonać nadzienie: w misie miksera umieścić serek mascarpone, mleko skondensowane i mleko kokosowe i ubić (końcówką do ubijania piany), aż składniki się połączą i powstanie kremowa masa (ok. 3 minuty). W osobnej misce ubić śmietankę z ekstraktem kokosowym na sztywno. Dodawać stopniowo ubitą śmietanę do masy z mascarpone i ubijać do połączenia. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką. Wyłożyć krem na spód z zastygniętym ganach czekoladowym. Uformować krem w kopiec. Wstawić do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny lub na noc. Wyjąć z zamrażalnika na 15-20 minut przed podaniem. Posypać wierzch uprażonymi wiórkami kokosowymi.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:czekolada, jeżyny, kokos, mascarpone, mleko kokosowe, wiórki kokosowe.

  • Morele i jeżyny przedzielone warstwą kremu marcepanowego – to brzmi świetnie. A smakuje jeszcze lepiej. Naprawdę. To niebanalne i efektowne połączenie. Nie są trudne w wykonaniu, a rozkoszne i niezapomniane w smaku. Polecam!

     

    8 sztuk tartaletek ø 10 cm lub jedna tarta ø 24 cm

    Składniki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 35 g cukru pudru
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 100 g mąki pszennej krupczatki
    • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

     Nadzienie:

    • 5-6 moreli pokrojonych w półplasterki
    • 200 g surowej masy marcepanowej
    • 70 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko

     Mus:

    • 125 g jeżyn
    • 1 łyżka cukru
    • 1,5 łyżeczki żelatyny
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%

     

    Mus należy przygotować poprzedniego dnia. W garnuszku umieścić jeżyny i cukier, podgrzewać kilka minut, aż owoce się rozpadną. Puree można przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładszą konsystencję i pozbawić owoce pesteczek, ja tego nie robiłam. Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Wmieszać do ciepłego puree jeżynowego, odstawić do wystudzenia. Śmietankę ubić na sztywno, połączyć z jeżynami. Wstawić na noc do lodówki. Uwaga: mus nie jest mocno słodki, jeśli lubicie bardzo słodkie smaki należy dodać więcej cukru.

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Morele umyć, odpestkować, pokroić na plasterki. Wykonać nadzienie: marcepan, masło, cukier i jajko umieścić w malakserze i utrzeć na gładki krem.

    Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm. Wyciąć kółka odpowiedniej wielkości, wyłożyć ciastem foremki. Na dnie poukładać obok siebie plasterki moreli i zalać przygotowanym kremem marcepanowym. Piec ok. 22-24 minuty w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Krem powinien być całkowicie upieczony i jasnobrązowy. Po upieczeniu wystudzić i wyjąć z foremek.

    Mus jeżynowy umieścić w rękawie cukierniczym. Jeśli jeżyny nie zostały przetarte przez sitko należy użyć tylkę z większym otworem. Udekorować wierzch tartaletek w kształt spirali.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: jeżyny, marcepan, morele.

  • Torcik trzywarstwowy przełożony dżemem i lekkim kremem. Ciasto wyraźnie kokosowe lekko przyprawione kardamonem i trawą cytrynową z kawałeczkami owoców kaki jest wilgotne, aromatyczne i nadal lekkie. Każdy blat posmarowany jest cienką warstwą dżemu z jeżyn i grubszą warstwą kremu na bazie serka mascarpone. Cały torcik jest przepełniony smakami, które idealnie się dopełniają i harmonizują. Wszystko tu jest na swoim miejscu i ani odrobiny za dużo lub za mało. Polecam!

     

    trzy płaskie formy ø 18 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 115 g masła
    • 300 g (1 ½ szklanki*) cukru
    • 125 ml (½ szklanki) oleju kokosowego (rozpuszczonego)
    • 4 duże jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z kokosa
    • 520 g (3 ¼ szklanki) mąki pszennej
    • 1 szklanka wiórków kokosowych
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 ½ łyżeczki sody
    • 1 łyżeczka trawy cytrynowej (mielonej)
    • 1 łyżeczka kardamonu (mielonego)
    • 1 łyżeczka soli
    • 250 ml (1 szklanka) mleka kokosowego
    • 4 owoce kaki pokrojone w kosteczkę

     

    • ½ szklanki dżemu z jeżyn (domowego lub kupnego)

    Krem:

    • 500 g serka mascarpone
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
    • 8 łyżek cukru pudru

    Dekoracja:

    • 1 owoc kaki pokrojony w kosteczkę
    • 10 świeżych jeżyn
    • 3 łyżki wiórków kokosowych
     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło, olej i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim jajkiem dodać ekstrakt kokosowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z mlekiem kokosowym, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać owoce kaki i wymieszać szpatułką. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

    Krem: śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać skórkę cytrynową i serek mascarpone, wymieszać.

    Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim cienką warstwę dżemu jeżynowego, a na nim ¼ kremu z mascarpone. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Wierzch udekorować owocami kaki i jeżynami, posypać wiórkami kokosowymi (uprażonymi na suchej patelni na złoto brązowy kolor).


     

     

     

     

     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: jeżyny, kardamon, kaki, mleko kokosowe, wiórki kokosowe.