• Kajmak często pojawia się w wypiekach wielkanocnych, ale raczej jako pokrycie mazurków lub składnik kremów do ciast. U mnie masa kajmakowa dodana do ciasta i upieczona. W efekcie pyszne, nie za słodkie mini baby wielkanocne o wyraźnym smaku toffi. Przygotowanie ich zajmuje dosłownie 15 minut. A małe pastelowe jajeczka rozsiadły się wygodnie jak w gniazdku… Polecam nie tylko na Wielkanoc!

     

    12 sztuk mini babek lub tradycyjnych muffinek

    Składniki:

    • 250 g ( ½ puszki) gotowej masy kajmakowej
    • 120 g miękkiego masła
    • 2 duże jajka
    • 210 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 50 ml maślanki
    Masło utrzeć (ręcznie lub w malakserze) z masą kajmakową na kremową masę. Dodawać po kolei jajka cały czas ucierając. Dodać maślankę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy, dokładnie wymieszać. Foremki na mini babki lub zwykłe muffinki wypełnić do 2/3 wysokości i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 25 minut, zostawić w foremkach na 10 minut, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Ja udekorowałam małymi jajeczkami czekoladowymi w cukrowej otoczce, aby podkreślić klimat wielkanocny, ale można to pominąć lub udekorować inaczej.

     

    Kategoria: Babeczki i muffinki

    Tagi: masa kajmakowa, Wielkanoc.

  • To babeczki – muffinki upieczone w kształcie małych babek. Ciasto o wyraźnym smaku kawowym, dodatkowo wzbogacone masą kajmakową. To połączenie smaków idealnie do siebie pasuje i tworzy bardzo smaczną kompozycję. Babeczki są miękkie i wilgotne i bardzo przyjemnie dotrzymują towarzystwa przy popołudniowej herbatce. Polecam!

     

    12 babeczek/muffinów

     

    Składniki:

    • 115 g masła, miękkiego
    • 150 g cukru
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki likieru kawowego
    • 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 240 g  mąki
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszek albo granulki)
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 125 ml mleka
    • 125 ml kwaśnej śmietany
    • 120 ml masy kajmakowej z puszki

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno na raz, nadal miksując. Dodać likier kawowy i wanilię. W osobnej misce wymieszać mąkę, kawę,  sól i proszek do pieczenia. W kolejnej misce wymieszać mleko i śmietanę. Cały czas miksując dodawać mieszankę mąki do masy maślanej w trzech turach, na przemian z mleczną śmietaną, zaczynając i kończąc na mące. Foremki do muffinów wyłożyć papilotkami lub użyć foremek silikonowych. Wlać ciasto do każdego otworu do ½ wysokości. Na każdą porcje ciasta nałożyć łyżeczkę masy kajmakowej i przykryć jedną łyżką ciasta. Piec ok. 22-25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.


     

     

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: kawa, masa kajmakowa.

  • Te czekoladowe meksykańskie markizy to chyba najlepsze ciasteczka jakie upiekłam w ostatnim czasie. Bardzo mocno czekoladowe z dodatkiem przypraw, które wzmacniają dodatkowo smak czekolady, ale nie nadają ostrości. Ciasteczka są idealnie kruche i chrupiące co świetnie koresponduje z miękkim i aksamitnym nadzieniem kajmakowym. Słodkie nadzienie i czekoladowe, prawie wytrawne ciasteczko to duet idealny. Rozpłyniecie się w rozkoszy, obiecuję.

     

    25 podwójnych ciasteczek

     

    Składniki:

    • 170 g miękkiego masła
    • 200 g drobnego cukru
    • 100 g zasadowego kakao (tzw. holenderskie)*
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • ¼ łyżeczki soli
    • ¼ łyżeczki pieprzu
    • 1 jajko
    • 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 200 g mąki

    Nadzienie:

    • ½ puszki masy kajmakowej

     *w tym przepisie ważne jest, aby użyć kakao holenderskie – bardzo ciemne i intensywniejsze w smaku niż zwykłe kakao do pieczenia

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem, cynamonem, solą i pieprzem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Dodać mąkę i utrzeć do połączenia i uformowania zwartego ciasta. Podzielić ciasto na pół, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki, aby stężało. Po tym czasie uformować każdą połowę w roladę o długości ok. 15 cm. Zawinąć w folię i wsadzić do lodówki na noc.

    Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 170°C przez 12-14 minut (krawędzie powinny być twarde ). Tuż po upieczeniu ciasteczka będą miękkie, lecz stwardnieją stygnąc.

    Po wystudzeniu połączyć w pary. Jedno ciasteczko posmarować grubo masą kajmakową i przykryć drugim.


     

     

    Przepis z magazynu 'Fall Baking 2017' Better Homes & Gardens

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:czekolada, kakao, masa kajmakowa.

  • Delikatne i wilgotne babeczki z niespodzianką w środku. Smak kawy jest wyraźny, ale niezbyt mocny, więc posmakują na pewno także osobom, które nie są kawoszami. Do tego chmurka rozkosznego i lekkiego kremu. Jak filiżanka dobrego cappuccino… Polecam!

     

    12-15 sztuk

    Składniki:

    • 200 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 100 g cukru brązowego demerara
    • 65 ml oleju
    • 240 ml maślanki
    • 2 czubate łyżki twarożku (ja dałam twarożek grani)
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku
    • 4 łyżki gotowej masy kajmakowej

    Krem:

    • 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    • 4 łyżki gotowej masy kajmakowej

    W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce roztrzepać jajko, wymieszać dokładnie z cukrem. Dodać olej, maślankę, twarożek i rozpuszczoną kawę, wymieszać do połączenia. Połączyć zawartość obu misek, tak aby wszystkie składniki były wilgotne. Formę do

    muffinek wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami i napełnić do ¾ wysokości. Na każdą porcję nałożyć łyżeczkę masy kajmakowej (podczas pieczenia masa opadnie wgłąb ciasta). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° i piec 25 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    W tym czasie wykonać krem: ubić śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszać w nią masę kajmakową. Umieścić krem w rękawie cukierniczym i udekorować wierzch babeczek – można nałożyć więcej kremu jeśli lubimy.

     

    Kategoria: Babeczki i muffinki

    Tagi: kawa, masa kajmakowa.

  • Niebanalny deser bezglutenowy dla fanów karmelu i fistaszków. Delikatny, ale wyrazisty w smaku mus przykryty makaronikiem skradnie serca waszych domowników i gości. Może nie najłatwiejszy w wykonaniu, ale warty odrobiny wysiłku. Polecam!

     

    1 ciasto o średnicy 20 cm

    Składniki (blaty makaronikowe):

    • 3 białka
    • 160 g cukru pudru
    • 3 łyżki kaszki/mąki kukurydzianej
    • 100 g mielonych migdałów/mąki migdałowej

    Mus karmelowo-fistaszkowy:

    • 4 łyżeczki żelatyny
    • 140 g gładkiego masła orzechowego
    • 170 g gotowej masy kajmakowej
    • 250 ml słodkiej śmietanki 18%
    • 375 ml śmietanki 30% lub 36 %

    Sos karmelowo-fistaszkowy:

    • 110 g drobnego cukru
    • 2 łyżki wody
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 70 g gładkiego masła orzechowego
    • 45 g posiekanych orzeszków ziemnych prażonych bez soli

    Białka ubić na sztywno. Dodać cukier puder i ubijać, aż powstanie sztywna i lśniąca masa. Dodać mąkę kukurydzianą i mielone migdały, wymieszać dokładnie. Dwie formy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić równo pomiędzy nie przygotowaną masę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec 40 minut bez termoobiegu. Wystudzić w uchylonym piekarniku, wyjąć blaty makaronikowe z form i zdjąć z nich papier do pieczenia.

    Przygotować mus karmelowo-fistaszkowy: żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. W garnuszku umieścić masło orzechowe, masę kajmakową i śmietankę 18% i podgrzać aż się połączą. Zwiększyć płomień i zagotować. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Mieszankę karmelowo-fistaszkową zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Śmietankę 30% lub 36% ubić na sztywno i połączyć delikatnie z przestudzoną masą. Jeden blat makaronikowy umieścić w tortownicy ø20 cm lub obręczy do tortów, wyłożyć na niego mus i przykryć drugim blatem. Schłodzić kilka godzin lub przez noc w lodówce.

    Wykonać sos: umieścić w garnuszku termometr cukierniczy i zagotować cukier z wodą do temperatury 170°C nie mieszając ani razu! Potrwa to około 15 minut. Zdjąć garnuszek z palnika, dodać śmietankę (ostrożnie), wymieszać, postawić z powrotem na palnik, podgrzać do połączenia. Następnie dodać masło orzechowe i orzeszki, przestudzić. Przed podaniem polać ciasto.

    Pod wpływem musu makaroniki zmiękną i deser będzie można łatwo pokroić.

     

    Przepis z książki ‘Indulgent cakes’.

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia

    Tagi: karmel, masa kajmakowa, masło orzechowe, orzechy, migdały, bezglutenowe.

  • Uwielbiam po prostu smak kajmaku i testuję tę masę w różnych pomysłach. Dzisiaj w serniku – pieczonym w kąpieli wodnej, kremowym, mazistym, rozpływającym się w ustach. Do tego polewa kawowa – trzy odcienie beżu i doskonałość w każdym kawałku. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    1 sernik ø23 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g ciasteczek (herbatników maślanych)
    • 50 g roztopionego masła

     Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
    • 60 g cukru
    • 3 jajka
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • ½ puszki (260 g) gotowej masy kajmakowej
    • 1 łyżka mąki
    • 1 łyżka golden syrup

     Polewa kawowa:

    • 150 ml kwaśnej śmietany 18%
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 4 łyżeczki cukru

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Wszystkie składniki masy twarogowej umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Gdy sernik się piecze wykonać polewę: śmietanę wymieszać dokładnie z kawą i cukrem. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Gotowy sernik wysunąć ostrożnie z piekarnika w obu formach, wylać na wierzch polewę, rozprowadzić ją równomiernie i wstawić ponownie do piekarnika na 10 minut. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i podawać.


     

     

    Kategoria:Serniki.

    Tagi: kawa, masa kajmakowa.