• Charlotte to deser bez pieczenia idealny na letnie dni. Można go przygotować z dowolnych sezonowych owoców. Ja wybrałam czarną porzeczkę z uwagi na kwaskowaty, cierpki smak i piękny kolor, który nadaje deserom, a do dekoracji użyłam dodatkowo pasujące w smaku jeżyny. Deser ten został wymyślony w roku 1800 i wykonany oraz nazwany na cześć księżniczki Charlotte. Wciąż aktualny, wciąż prosty w wykonaniu, wciąż smaczny. Polecam!

     

    Forma odpinana ø 20 cm lub obręcz do tortów

    Składniki:

    • 2 op. podłużnych biszkoptów
    • 375 g serka mascarpone
    • 120 g cukru pudru
    • 350 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g czarnych porzeczek
    • 5 łyżeczek żelatyny

     

    Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Porzeczki umyć i obrać z gałązek, umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając, aż zaczną się rozpadać. Przełożyć do blendera, zmiksować na gładką masę. Do ciepłej masy porzeczkowej wmieszać rozpuszczoną żelatynę. Serek mascarpone wymieszać z cukrem, śmietankę ubić na sztywno. Wszystko wymieszać razem i ewentualnie krótko zmiksować. Dodać porzeczki z żelatyną.

    Biszkopty przyciąć na wysokość tortownicy. Dwa ciasteczka wstawić pionowo do formy, pocięte kawałki wykorzystać do wyłożenia dna. Wlać tochę masy porzeczkowej, tak aby trzymała biszkopty i zapobiegła przewróceniu się ich. Dodawać kolejne pionowe biszkopty, sukcesywnie wykładając dno i wlewając kolejne porcje masy. Po wyłożeniu całej obręczy i dna biszkoptami upewnić się, że stoją prosto i wlać resztę kremu do wysokości szczytu biszkoptów. Wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia usunąć obręcz tortownicy, udekorować jeżynami i porzeczkami i podawać.

     


     

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: jeżyny, mascarpone, porzeczki.

  • This is my son’s birthday cake for his 4. birthday and he wished ‘dinosaurs’ world’. I did not want to use sugar fondant on the top and for decorations because it is very sweet product and without any nutrition values. I made all decorations of shortbread cookies and small angular shaped candies which pretend to be ‘stones’. I baked dinosaurs and bones shaped cookies to create the Jurassic scene and added some real plants which emphasise the prehistoric mood. The cake is a classic chocolate sponge frosted with mascarpone based frosting. Three layers of very chocolate-y (and very dark) sponge are layered with yummy blackberry frosting. The sponge is tasty, moist and velvety. The frosting is light, fruit-y and fresh. The chocolate blackberry combo is one of my favourite flavour pairs and is really yummy. Enjoy!

     

    3 sandwich pans ø 8 inch

     

    Sponges ingredients:

    • 2 cups all purpose flour
    • ¾ cup cocoa* powder
    • ½ teaspoon baking soda
    • 2 teaspoons baking powder
    • ¾ teaspoon salt
    • 115 ml plant oil
    • 1 cup sugar
    • ½ cup brown sugar
    • 1 egg yolk
    • 2 eggs
    • 1 ½ teaspoons vanilla extract
    • ½ teaspoon almond extract
    • ¾  cup sour cream
    • ¾ cup strong brewed coffee (hot)

    Frosting:

    • 1 cup whipping cream
    • 500 g mascarpone cheese
    • 350 g blackberries (fresh or frozen)
    • 9 tablespoons icing sugar

    Cookies:

    • ½  cup softened butter
    • 5 tablespoons icing sugar
    • 1 egg
    • 1 teaspoons vanilla extract
    • 1 ½ cups + 1 tablespoon flour

     Decorations:

    • 20-30 pcs small angular shaped truffles or candies
    • small pieces of real shrubs

     * I used very dark (alkalized) cocoa powder. You may use ordinary baking cocoa powder – the colour of sponge will be yet brown not black and the taste will be less bitter.

     

    Cookies (you may bake them day or two ahead and store in an airtight container): in the bowl of a stand mixer place the softened butter and sugar and beat until light and fluffy. Stir in egg and vanilla, mix together. Gradually add flour still mixing on medium speed until the dough forms a ball (the sides of the bowl should be almost clean). The amount of flour you need could vary because of flour type. If the dough is still very soft and does not shape a ball add more flour, one tablespoon at the time. When is ready, remove it from the bowl, wrap in a cling film and let cool in the fridge for at least 1-2 hours.

    Preheat the oven to 350°F.

    Place the cooled pastry on a lightly floured surface and roll out into 1/5 inch thick circle pan. Cut out  with cookie cutter dinosaurs and bones. Place them on a lined baking tray and bake for 10-15 minutes (small shapes shorter, bigger shapes longer) until golden beige with darker edges. Cool after baking.

    Chocolate cake: preheat oven to 350 °F. Grease and line pans.

    In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment beat oil and both sugars until light and fluffy. Add eggs and egg yolk  – one at a time and beat well after each addition. With last yolk add vanilla and almond extract.. In a separated bowl mix together flour, cocoa powder, soda, baking powder and salt. Add flour mixture to oil mixture in three batches alternate with sour cream, starting and ending with flour. When all ingredients are well incorporated add hot brewed coffee and mix shortly just until incorporated. Divide dough evenly among prepared pans. Bake for 25-28 minutes (until a tooth pick inserted in to the center comes out clean). Leave cakes for 10 minutes in pans then transfer onto a wire rack to cool completely.  

    Frosting: blend blackberries until puree. If they are frozen heat in a saucepan for few minutes until soft. Drain before blending. Whip the cream until stiff. Beat in mascarpone cheese with icing sugar. Add blackberry puree, mix until combined.

    Place the first sponge on a serving plate. Spread over 1/3 mascarpone frosting. Cover with second sponge and repeat spreading. Cover with third sponge. Spread the rest of mascarpone frosting over the top and sides of the cake. Place into the fridge to set.

    Before serving make decorations: cover the sides with cookie bones (the frosting will glue them). Add some ‘stones’. On the top arrange knolls and walles of ‘stones’ i place dinosaurs in between. Add a little plants.

     

     

     

    Category: Layered.

    Tags: blackberry, chocolate, cocoa, mascarpone.

  • Zaczynamy tydzień wypieków na Halloween. Ciasta będą mroczne, straszne i przerażające. Ale wciąż bardzo smaczne. Oczywiście wszystko można upiec także bez strasznych dekoracji na dowolnie wybraną okazję. Dzisiejsze krwawe ciasto pokryte śniegiem rozdziobują kruki i wrony. Większość ciast ‘red velvet’ jest faktycznie niezbyt smaczna – bardzo słodkie, pofarbowane na czerwono zwykłe ciasto. Użyłam przepisu Tessy Huff, która podzielając to zdanie wymyśliła naprawdę smaczny ‘czerwony aksamit’. Mój krem na bazie pianek dobrze się trzyma i łatwo formuje, ale można użyć także krem podstawowy. Reszta to już chwila zabawy z dekoracjami. Polecam!

     

    2 formy ø 15 cm i ø 20 cm

     

    Składniki na 3 blaty ciasta:

    • 1 3/4 szklanki* (235 g) mąki pszennej
    • 3 łyżki kakao
    • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½  łyżeczki soli
    • 3/4 szklanki (180 ml) oleju roślinnego
    • 1 ½ szklanki (300g) cukru
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1-2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego
    • 1 szklanka (240 ml) mleka
    • 1 łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka octu winnego

     Krem:

    • 250 g serka mascarpone
    • 3-4 łyżki czerwonego dżemu (ja użyłam domowy czereśniowy)
    • 110 g pianek marshmallow (białych)
    • 3 łyżki mleka

     Ptaki:

    • 100 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 170 g mąki
    • 75 g (pół szklanki) kakao
    • 2 łyżeczki czarnego barwnika spożywczego

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

    Ptaki można wykonać do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pudełku lub puszce. Wykonanie: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i barwnik nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą z pozostałymi składnikami dodać kakao i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć wykrawaczem do ciasteczek ok. 30-35 sztuk ptaków (ok. 4 cm wielkości). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na nim ptaki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec ok. 7-9 minut. Wyjąć i wystudzić.

    Wykonać ciasto: w misce wymieszać mąkę, kakao, proszek i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka oraz ekstrakt i barwnik, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Sodę wsypać do małej miseczki, dodać ocet i wymieszać. Tę mieszankę dodać do ciasta, zmiksować krótko (ok. 30 sekund). Formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny. Wystudzone ciasta przekroić poziomo na dwa blaty każde.

    Przygotować krem do przełożenia: serek mascarpone (połowę opakowania – 125 g) utrzeć z dżemem. Rozdzielić masę na pół, jedną częścią przełożyć większe ciasto, drugą mniejsze. Złączyć ciasta i odstawić.

    Przygotować krem na wierzch: pianki i mleko umieścić w rondelku i podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia pianek. Odstawić na parę minut do przestygnięcia. Następnie wymieszać z drugą połową opakowania serka mascarpone. Ułożyć większe ciasto na paterze. 1 łyżkę kremu rozsmarować na wierzchu, przykleić na nim mniejsze ciasto. Resztę kremu równomiernie rozsmarować na całym cieście (wierzchu i bokach) nie wygładzając zbyt dokładnie. Odstawić na 1 godzinę do lodówki, aby krem stężał. Po tym czasie ostro zakończonym małym nożem wykonać sporą ilość małych otworów tak, aby przez krem wydostało się czerwone ciasto. Zachować okruchy. Poustawiać ptaki przy otworach. Rozsypać okruchy w niedbały sposób.


     

     

    Użyłam ciasto 'red velvet' z książki 'Layered', pomysł dekoracji erinbakes.com

    Kategoria: Torty.

    Tagi: kakao, mascarpone, pianki, Halloween.

  • Przepisów na ciasto marchewkowe istnieje mnóstwo. Różnią się dodatkami, konsystencją, kremem na wierzchu. U mnie wersja ze skórką pomarańczową, która nadaje silny akcent i świetnie równoważy resztę składników. Jak opisać smak tego ciasta? Obłędny, wciągający, uzależniający. Konsystencję? Wilgotna, aksamitna, miękka. Po prostu nie można go nie upiec.. i nie zjeść.. :) Polecam!

     

    1 ciasto 20 x 20 cm

    Składniki:

    • 200 g mąki
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 3 jajka
    • 175 ml oleju
    • 175 g brązowego cukru demerara
    • 200 g marchewki startej na dużych oczkach
    • 75 g rodzynek
    • 75 g orzechów włoskich grubo posiekanych
    • skórka starta z ½ pomarańczy

     Krem:

    • 100 g cukru pudru
    • 100 g miękkiego masła
    • 250 g kremowego serka
    • 1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
    • skórka starta z ½ pomarańczy

     Dodatkowo:

    • owoce physalis do dekoracji (niekoniecznie)

    Wymieszać w misce mąkę, cynamon, gałkę, sodę, proszek i sól. W drugiej misce roztrzepać jajka, dodać do nich cukier i olej i dokładnie wymieszać. Dodać orzechy, rodzynki (bez namaczania), skórkę pomarańczową i marchewkę. Połączyć zawartość obu misek mieszając, aż wszystkie składniki będą wilgotne. Formę do pieczenia wyłożyć papierem (samo dno), wlać ciasto i piec w temperaturze 170°C z termoobiegiem  przez 40 minut. Wyjąć z formy, wystudzić na kratce.

    Wykonać krem: masło utrzeć z cukrem i serkiem (ja dałam 125 g serka Philadelphia i 125 g mascarpone) na gładką masę. Dodać sok i skórkę z pomarańczy.

    Ciasto przekroić na dwa blaty. Połowę kremu wyłożyć na dolny blat, przykryć górnym. Na wierzchu rozłożyć resztę kremu. Udekorować (lub nie) według uznania. U mnie owoce physalis, które pasują także w smaku.

     

    Przepis z programu 'Hairy Bikers'.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: marchew, pomarańcze, cynamon, orzechy, mascarpone.

  • Three-layer cake layered with blackberry jam and light cream. The cake is clearly coconut slightly spiced with cardamom and lemon grass filled with persimmon pieces. It is moist in texture and aromatic in taste but still light and delicate. Each sponge is spread with thin layer of blackberry jam and thicker layer of mascarpone cream. The cake is full of flavours which harmonize ideal and complete each other. Everything is here on its place and nothing is too much or too less. Enjoy!

     

    3 x sandwich pan ø 7 inch

     

    Sponges:

    • ½ cup butter
    • 1 ½ cup sugar
    • ½ cup melted coconut oil
    • 4 large eggs
    • 1 teaspoon coconut extract
    • 3 ¼ cups all purpose flour
    • 1 cup shredded coconut
    • 1 ½ teaspoons baking powder
    • 1 ½ teaspoon baking soda
    • 1 teaspoon ground lemon grass
    • 1 teaspoon ground cardamom
    • 1 teaspoon salt
    • 1 cup coconut milk
    • 4 persimmon fruits chopped in small pieces

     

    • ½ cup blackberry jam (homemade or store bought)

    Mascarpone cream:

    • 500 g mascarpone cheese
    • 1 cup whipping cream
    • 1 teaspoon lemon zest
    • 8 tablespoons icing sugar

    Decoration:

    • 1 persimmon fruit chopped in small pieces
    • 10 fresh blackberries
    • 3 tablespoons shredded coconut (toasted)

     

     

    Preheat oven to 350 °F. Grease and line pans.

    Sponge: in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment beat butter, oil and sugar until light and fluffy. Add eggs – one at a time and beat well after each addition. With last egg add coconut extract. In a separated bowl mix together flour, shredded coconut, spices, baking powder, soda and salt. Add flour mixture to butter mixture in three batches alternate with coconut milk, starting and ending with flour. When all ingredients are well incorporated add persimmon pieces and mix with a rubber spatula. Divide dough evenly among prepared pans. Bake for 25-30 minutes (until a tooth pick inserted in to the center comes out clean). Leave cakes for 10 minutes in pans then transfer onto a wire rack to cool completely.

    Cream: Beat whipping cream and sugar until stiff. Add lemon zest and mascarpone cheese and mix until incorporated.

    Place the first sponge on a serving plate. Spread with thin layer of blackberry jam. Spread over ¼ mascarpone cream. Cover with second sponge and repeat spreading. Cover with third sponge. Spread remaining cream over the top and sides of the cake.  Decorate the top with persimmon pieces and blackberries. Spread with toasted shredded coconut.

     

     


     

     

    Category: Layered.

    Tags:blackberry, cardamom, coconut, mascarpone, persimmon.

  • This is a tart filled with coconut flavoured mascarpone cheese. Shortbread base is blind baked and filled with cold filling. Mascarpone cream is very fluffy and reminds creamy icecream especially that it could be served frozen. The coconut flavour is multiplied by coconut milk, shredded coconut and coconut extract. Between pastry and mascarpone cream is a thin layer of chocolate ganache with blackberries. Sweet and nutty coconut taste harmonizes perfectly with bitter chocolate and bitter – sweet blackberry. Enjoy!

     

    1 tart ø 10 inch

     

    Ingredients for the base:

    • ½  cup softened butter
    • 5 tablespoons icing sugar
    • 1 egg
    • 1 ½ cups + 1 tablespoon flour

    Filling:

    • 300 g condensed milk (sweetened)
    • 250 g mascarpone cheese
    • ½ cup coconut milk (thick part only)
    • ¾ cup whipping cream
    • 1 teaspoon coconut extract
    • ¾ cup shredded coconut

    Ganache:

    • 100 g dark chocolate
    • 100 ml whipping cream
    • 150 g blackberries

     

    Shortbread base: in the bowl of a stand mixer place the softened butter and sugar and beat until light and fluffy. Stir in egg, mix together. Gradually add flour still mixing on medium speed until the dough forms a ball (the sides of the bowl should be almost clean). The amount of flour you need could vary because of flour type. If the dough is still very soft and does not shape a ball add more flour, one tablespoon at the time. When is ready, remove it from the bowl, wrap in a cling film and let cool in the fridge for at least 1-2 hours.

    Preheat the oven to 350°F.

    Place the cooled pastry on a lightly floured surface and roll out into 1/5 inch thick circle pan size. Fill pan with prepared pastry and press to place properly. Place the parchment paper over the base and scatter ceramic balls, raw bean or peas. Bake the base for 15 minutes then remove the paper and weight and bake for further 12 minutes until golden beige. Cool after baking.

    Make ganache: heat the cream until almost boiling. Remove from the stove and add the chocolate broken into pieces. Let it stand for 3 minutes then mix until combined. Cool slightly. Pour the ganache over the cooled pastry base. Arrange blackberries on the ganache putting them only around the circumference. Place the tart to the freezer for 10 minutes.

    Make filling: in a bowl of electric mixer beat mascarpone cheese, condensed milk and coconut milk until fluffy (about 3 minutes). In a separated bowl beat whipping cream with coconut extract until stiff peaks. Gradually stir whipped cream in mascarpone mixture still beating. Fold in shredded coconut and mix with rubber spatula. Place the mascarpone cream over the chocolate ganache and form a knoll. Place to the freezer for at least 4 hours or overnight. Remove from the freezer 15-20 before serving. Sprinkle with roasted shredded coconut.


     

    Category: Pastries/tarts.

    Tags: blackberry, chocolate, coconut, coconut milk, mascarpone.

  • Torcik zrobiony na 4. urodziny mojego synka pod hasłem ‘świat dinozaurów’. Nie chciałam wykonywać pokrycia tortu oraz dekoracji z masy cukrowej, ponieważ jest bardzo słodka i pozbawiona jakichkolwiek wartości odżywczych. Dekoracje tortu zrobiłam z kruchych ciasteczek i małych trufelków o kanciastych kształtach, które udają kamienie. Upiekłam ciasteczkowe dinozaury i kości, aby stworzyć scenę jak z Parku Jurajskiego i dodałam trochę prawdziwych roślin dla podkreślenia prehistorycznego klimatu. Samo ciasto to klasyczny wypiek pokryty kremem na bazie serka mascarpone. Trzy blaty naprawdę bardzo czekoladowego (i bardzo ciemnego) ciasta przełożone pysznym kremem jeżynowym. Samo ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne i aksamitne. Krem jest lekki i owocowy, delikatnie kwaskowaty i orzeźwiający. Połączenie jeżyn i czekolady to jedno z moich ulubionych zestawień smakowych i jest naprawdę pyszne. Polecam!

     

    3 formy ø 20 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 2 szklanki* mąki pszennej
    • ¾ szklanka kakao** (proszek)
    • ½ łyżeczki sody
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¾ łyżeczki soli
    • 115 ml oleju roślinnego
    • 1 szklanka cukru
    • ½ szklanki brązowego cukru
    • 1 żółtko
    • 2 jajka
    • 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
    • ¾  szklanki kwaśnej śmietany
    • ¾ szklanki zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

    Krem:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g serka mascarpone
    • 350 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)
    • 9 łyżek cukru pudru

    Ciasteczka:

    • 110 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
    • 250 g mąki pszennej krupczatki

     Dekoracje:

    • 20-30 szt. małych trufelków lub kanciastych cukierków pokrytych pudrem
    • kawałki polnych roślin roślin (krzaków)

     *szklanka o pojemności 250 ml

    ** użyłam bardzo ciemne kakao alkalizowane (tzw. holenderskie). Można użyć zwykłe kakao, wtedy ciasto nie będzie czarne, lecz brązowe i będzie mniej wytrawne w smaku.

     

    Ciasteczka (można zrobić poprzedniego dnia i przechowywać w szczelnym pojemniku): w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 5-6 mm. Wykrawaczami do ciasteczek wyciąć z ciasta dinozaury (potrzebujemy ok. 6-7 sztuk 12-to centymetrowych) oraz kości. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 10-15 minut w temperaturze 180°C (mniejsze kształty krócej, większe dłużej), aż się zarumienią, a brzegi będą delikatnie brązowe. Po upieczeniu wystudzić.

    Ciasto czekoladowe: w misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok. W misie malaksera umieścić oba cukry i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko oraz ekstrakty, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę śmietany, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Trzy formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-28 minut bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy. Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować krem: jeżyny zblendować na gładkie puree (mrożone należy uprzednio podgrzać kilka minut w rondelku, aż zaczną się rozpadać, odsączyć nadmiar soku). Śmietankę ubić na sztywno, dodawać stopniowo serek mascarpone i cukier puder, nadal ubijając. Dodać puree jeżynowe, zmiksować do połączenia. Na tym etapie należy spróbować krem i ewentualnie dodać więcej cukru. Wyłożyć na paterę pierwszy blat ciasta i rozsmarować na nim 1/3 kremu. Przykryć drugim blatem i rozsmarować na nim 1/3 kremu. Przykryć trzecim blatem. Na wierzchu i bokach rozsmarować pozostały krem. Wstawić do lodówki, aby tort stężał.

    Przed podaniem wykonać dekoracje: na bokach tortu przykleić do kremu ciasteczkowe kości. Powtykać gdzieniegdzie ‘kamienie’. Na wierzchu ułożyć kopczyki i murki z ‘kamieni’ i ustawić dinozaury. Pomiędzy nie wetknąć kilka gałązek.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: czekolada, jeżyny, kakao, mascarpone.

  • Dacquoise to francuski deser złożony z dwóch blatów bezowo – orzechowych przełożonych kremem o smaku kawowym. Blaty ciasta to struktura przypominająca makaronik, bo są tu i ubite białka i mąka orzechowa (z orzechów laskowych, ale można też użyć migdały). Chrupiące na wierzchu i ciągnące się wewnątrz. Krem, tradycyjnie o smaku kawowym, zazwyczaj jest kremem patisserie (czyli domowym budyniem) z bitą śmietaną. Ja uprościłam trochę procedurę i zastąpiłam budyń serkiem mascarpone, co nie pogorszyło konsystencji ani nie odebrało walorów smakowych tego deseru. Całość jest niesamowicie smaczna. Polecam!

     

    dwie płaskie blachy

     

    Składniki na blaty bezowe:

    • 250 g orzechów laskowych
    • 100 g cukru pudru
    • 6 białek
    • 200 g drobnego cukru
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
    • szczypta soli

    Krem:

    • 8 suszonych daktyli
    • 250 g serka mascarpone
    • 350 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 3-4 łyżki g cukru pudru
    • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
    • 2 łyżki likieru kawowego (użyłam Kahlua)

     

    Rozgrzać piekarnik do 200°C i wyłożyć papierem blachę do pieczenia.

    Rozsypać orzechy na blasze. Opiekać 10-12 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Wyjąć z piekarnika i umieścić w arkuszu ręcznika kuchennego (papierowego). Obrać orzechy ze skórki pocierając jeden o drugi przez ręcznik. Obrane orzechy posiekać w malakserze na proszek. Przełożyć do miski i wymieszać z cukrem pudrem oraz mąką ziemniaczaną.

    Rozgrzać piekarnik do 150°C. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia odrysować talerz obiadowy, tak aby powstały rysunki dwóch okręgów o średnicy ok. 21-22 cm. Ułożyć papiery na płaskich blachach do pieczenia.

    Białka z solą ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodawać stopniowo drobny cukier (1 łyżka na raz) i nadal ubijać do czasu uzyskania sztywnej, błyszczącej piany i zużycia całego cukru. Wyłączyć mikser i wsypywać stopniowo orzechy z cukrem pudrem mieszając  delikatnie silikonową szpatułką. Gotową masę bezową podzielić na pół i każdą część rozsmarować równomiernie na papierze do pieczenia na narysowanym kółku. Piec 45 minut. Jeśli po 15 minutach blaty będą się zbyt szybko przypiekać zmniejszyć temperaturę do 140°C. Gotowe blaty są suche w dotyku i odchodzą łatwo od papieru. Wyłączyć piekarnik i zostawić blaty ciasta w środku do całkowitego wystudzenia (na min. 3 godziny lub na noc).

    Krem: daktyle zblendować (blenderem lub malakserem) na gęstą pastę. Można dodać trochę wody, aby pasta była gęsta, ale półpłynna. Śmietankę ubić na sztywno. Stopniowo dodawać (po 1 łyżce na raz): serek mascarpone, 2 łyżki pasty daktylowej, cukier puder, kawę w proszku i likier.

    Delikatnie zdjąć blaty bezowe z papieru. Jeden blat ułożyć na paterze. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskać spore rozety z kremu jedną przy drugiej. Jeśli pozostał nam krem dodać drugą warstwę na wykonanych rozetach. Przykryć drugim blatem bezowym i oprószyć kakao. Ciasto jest najlepsze na drugi dzień, blaty wtedy nieco miękną od kremu i można je łatwiej kroić.


     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, daktyle, kawa, mascarpone, orzechy.

  • Dacquoise is a French dessert made of two hazelnut meringue layers and coffee cream in between. Hazelnut meringue reminisces macarons like structure because is made of egg whites and hazelnuts meal (you can use almond meal as well). They are crunchy outside and chewy inside. Coffee cream is traditional prepared as ‘creme patisserie’ (homemade custard like) with whipped cream. I decided to make it a little easier and replaced custard with mascarpone cheese which did not decrease neither texture nor taste. The whole dessert is very delicious. Enjoy!

     

    two baking sheets

     

     Ingredients for meringue layers:

    • 250 g hazelnuts
    • ½ cup + 2 tablespoons icing sugar
    • 6 egg whites
    • 200 g caster sugar
    • 1 tablespoon corn starch
    • pinch of salt

    Cream:

    • 8 dried dates
    • 250 g mascarpone cheese*
    • 350 ml whipping cream
    • 3-4 tablespoons icing sugar
    • 1 tablespoon instant coffee (powder)
    • 2 tablespoons coffee liquor (I used Kahlua)

     

    * use real Italian mascarpone cheese without corn starch

     

    Preheat oven to 400°F (200°C) and line a baking tray.

    Spread nuts on the baking tray. Roast for 10-12 minutes until starts to smell pretty. Remove nuts from the oven and place them in a sheet of paper towel. Peel their skin off by scratching one by another throw the towel. Process in a food processor until meal. In a medium bowl mix them with icing sugar and corn starch.

    Preheat oven to 300°F (150°C). On two sheets of parchment paper draw two circles using dinner plate as a stencil (the diameter about 9 inch). Place paper sheets onto baking trays.

    Beat egg whites and salt with an electric mixer until stiff peaks form. Gradually add sugar (1 tablespoon at the time) and beat on high speed until stiff glossy mixture and all sugar consumed. Turn off the mixer and fold in nuts with icing sugar. Mix gently with rubber spatula. Divide mixture into half and spread each portion on baking sheets on drawn circles. Bake for 45 minutes. Check the meringues after 15 minutes, if they get brown to quickly decrease oven temperature to 285°F. Meringues are ready if they are dry to the touch and could be easy removed from paper. Turn off the oven and leave them inside to cool for at least 3 hours or overnight.

    Make cream: blend dates until thick paste. Add some water to have thick but liquid mixture. Whip the cream until stiff peaks. Gradually add (1 tablespoon at the time): mascarpone cheese, 2 tablespoons dates’ paste, icing sugar, coffee powder and liquor.

    Gently remove meringues off the paper. Place one on the serving plate. Fill the piping bag ended with star (1M) nozzle with the coffee cream. Pipe large rosettes on the meringue layer, one by one. If some cream left pipe the second layer on made rosettes.  Cover with the second meringue layer and dust with cocoa powder. This dessert is the best on the next day as the meringues get slightly moist and are easy to slice.

     

     

    Category: Meringues/macarons.

    Tags: coffee, dates, glutenfree, hazelnut, mascarpone.

  • Do wykonania tych lodów nie potrzeba maszyny do lodów ani specjalnych umiejętności. Są niezwykle proste, ale za to oryginalne i smaczne. Bardzo kremowe, rozkosznie rozpływają się w ustach. Można serwować na wafelkach albo w pucharkach. Polecam na obecne ciepłe dni!

     

    Forma ‘keksówka’

    Składniki:

    • 125 ml soku wyciśniętego z krwistych pomarańczy
    • 1 łyżka skórki startej z krwistej pomarańczy
    • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 240 g cukru
    • 250 g serka mascarpone

     

    Sok i skórkę umieścić w garnuszku, zagotować i pogotować parę minut, aż się zredukuje do 60 ml. Wystudzić. Wlać do miski, dodać cukier i śmietankę i ubić razem na sztywno. Delikatnie wmieszać serek mascarpone. Przygotowaną masę przełożyć do formy i umieścić w zamrażalniku na całą noc. Przed podaniem wyjąć na ok.15 minut wcześniej, aby lody nieco zmiękły. Przechowywać w zamrażalniku.

     

     


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes', nieco zmodyfikowany.

    Kategoria: Desery.

    Tagi: bezglutenowe, mascarpone, pomarańcze.

  • Makaroniki duchy zrobiłam specjalnie na Halloween, aby przeprowadzić operację usuwania duchów. Najlepiej się je usuwa z otoczenia lub talerza zjadając. Na duchy wybrałam makaroniki, ponieważ to jedno z nielicznych ciast, które jest prawie całkiem białe, a w dodatku można im nadać przeróżne kształty. W wykonaniu może nie najprostsze, ale raz na jakiś czas można się trochę pobawić. Polecam!

     

    Ilość zależy od wielkości foremki

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane metoda włoską – na bezie zaparzanej.

     

    Składniki:

    • 150 g cukru pudru
    • 150 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 110-115 g białek (z 3 dużych jajek)
    • 150 g cukru
    • 50 ml wody
    • odrobina czarnego lukru
    • kilka łyżek soku z malin lub żurawin (jako krew)

     Krem:

    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 2-3 łyżki cukru pudru

     

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z połową przygotowanych białek. Powstanie gęsta pasta. W rondelku umieścić wodę i cukier oraz termometr cukierniczy i podgrzewać do osiągnięcia temperatury 118°C. Pozostałą drugą połowę białek ubić na sztywno. Zagotowany syrop wlewać cienką strużką do piany z białek nadal ubijając. Ubijać przez kolejne 8-10 minut, aż miska ponownie powróci do temperatury pokojowej. Przygotowaną bezę dodać w dwóch turach do pasty migdałowej i mieszać szpatułką, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Na arkuszach papieru do pieczenia narysować kształt duchów (ja użyłam wykrawacza do ciasteczek). Należy pamiętać, aby odrysować prawe i lewe kształty, aby móc je później połączyć w pary. Masę makaronikową przełożyć do rękawa cukierniczego, ułożyć arkusze papieru na blachach do pieczenia i wykładać na każdy kształt porcję masy. Rękaw należy trzymać prostopadle do blachy i wyciskać podobne porcje ciasta na każdy kształt. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec 15 minut. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: wymieszać serek mascarpone z cukrem pudrem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu i przykrywać drugim makaronikiem. Czarnym lukrem narysować oczy i usta, skropić ‘krwią’.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, migdały, mascarpone.

  • Makaroniki dynie to tylko inny kształt. Robi się je dokładnie tak samo jak każde inne makaroniki, a zmieniamy kształt, kolor i nadzienie. I tak można w nieskończoność, jeśli ktoś jest fanem tych ciasteczek i ma ochotę się pobawić. Polecam!

     

    Ilość zależy od wielkości foremki

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane metoda włoską – na bezie zaparzanej.

     

    Składniki:

    • 150 g cukru pudru
    • 150 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 110-115 g białek (z 3 dużych jajek)
    • pomarańczowy barwnik spożywczy
    • 150 g cukru
    • 50 ml wody

     Krem:

    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 2-3 łyżki cukru pudru
    • zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

     

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z połową przygotowanych białek oraz barwnikiem. Powstanie gęsta pasta. W rondelku umieścić wodę i cukier oraz termometr cukierniczy i podgrzewać do osiągnięcia temperatury 118°C. Pozostałą drugą połowę białek ubić na sztywno. Zagotowany syrop wlewać cienką strużką do piany z białek nadal ubijając. Ubijać przez kolejne 8-10 minut, aż miska ponownie powróci do temperatury pokojowej. Przygotowaną bezę dodać w dwóch turach do pasty migdałowej i mieszać szpatułką, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Na arkuszach papieru do pieczenia narysować kształt dyni (ja użyłam wykrawacza do ciasteczek). Należy pamiętać, aby odrysować prawe i lewe kształty, aby móc je później połączyć w pary. Masę makaronikową przełożyć do rękawa cukierniczego, ułożyć arkusze papieru na blachach do pieczenia i wykładać na każdy kształt porcję masy. Rękaw należy trzymać prostopadle do blachy i wyciskać podobne porcje ciasta na każdy kształt. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec 15 minut. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: wymieszać serek mascarpone z cukrem pudrem i barwnikiem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu i przykrywać drugim makaronikiem.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, migdały, mascarpone.

  • Małe francuskie ciasteczka, które podbiły cukiernie w całej Europie. Wykonanie ich w domu nie jest wcale tak trudne jakby się wydawało. Dzisiaj jako wersja deseru tiramisu – delikatnie kawowe ciasteczko przełożone kremem śmietankowym z mascarpone. Polecam!

     

    32 podwójne ciasteczka

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane tradycyjną metodą francuską bez zaparzania bezy.

     

    Składniki:

    • 145 g cukru pudru
    • 105 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 białka (łączna waga 80 g)
    • 75 g cukru
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku

    Krem:

    • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 1 łyżka cukru pudru
    • 3 kosteczki czekolady starte na tarce o drobnych oczkach

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. W misce umieścić białka i ubić na sztywno. Dosypywać powoli cukier nadal ubijając, aż do uzyskania lśniącej i sztywnej masy. Wlać rozpuszczoną kawę i wymieszać. Zmielony cukier puder i migdały dodawać w trzech turach do ubitych białek mieszając do połączenia. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować kółeczka o średnicy 4 cm. Ułożyć arkusze na blachach do pieczenia i wykładać na każde kółeczko porcję masy. Można wyciskać masę z rękawa cukierniczego, ja ją wyłożyłam łyżeczką. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 140°C piekarnika i piec 25 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: ubić śmietankę na sztywno. Delikatnie wymieszać z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu, posypywać startą czekoladą i przykrywać drugim makaronikiem.

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki

    Tagi: kawa, migdały, mascarpone, bezglutenowe.

  • Three-layer cake pink outside, rainbow inside. Vanilla sponge with colourful sprinkles has all rainbow colours and even more. Sponge layers are layered with strawberry mousse and outside mascarpone frosting gives additional dose of fruits with freeze-dried strawberries. For more varied look the frosting has three shades of pink with ombre effect. The whole cake is subtle and clearly strawberry. I made it for my little son’s birthday (yes, he chose pink) and I recommend it as children’s birthday cake (but not only).

     

    3 x sandwich pan ø 7 inch

     

    Sponge:

    • ½ + ¼ cup butter
    • 1 ¼ cup sugar
    • 4 large egg yolks
    • 2 teaspoon vanilla paste
    • 2 ½ cups minus 1 tablespoon cake flour
    • 1 cup shredded coconut
    • 2 ½ teaspoons baking powder
    • pinch of salt
    • 1 cup plus 2 tablespoons milk
    • ¾ cup colourful, small sprinkles

    Filling:

    • 400 g strawberries (fresh or frozen)
    • 250 g cream cheese
    • 4 tablespoons icing sugar

    Ombre mascarpone cream:

    • 500 g mascarpone cheese
    • 150 ml whipping cream
    • 4 tablespoons icing sugar
    • 2 tablespoons powdered freeze-dried strawberries
    • pink food colouring

     

     

    Preheat oven to 350 °F. Grease and line pans.

    Sponge: in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment beat butter and sugar until light and fluffy. Add egg yolks  – one at a time and beat well after each addition. With last yolk add vanilla paste. In a separated bowl mix together flour, baking powder and salt. Add flour mixture to butter mixture in three batches alternate with milk, starting and ending with flour. When all ingredients are well incorporated add sprinkles and mix with a rubber spatula. Divide dough evenly among prepared pans. Bake for 25-30 minutes (until a tooth pick inserted in to the center comes out clean). Leave cakes for 10 minutes in pans then transfer onto a wire rack to cool completely.

    Filling: blend strawberries to the puree. Beat it to the cream cheese and add icing sugar. Beat until smooth mixture. Cool in fridge.

    Ombre frosting: beat mascarpone cheese with icing sugar and strawberry powder. Whip the cream until stiff. Mix it carefully in the mascarpone mixture with rubber spatula.

    Place the first sponge on a serving plate. Spread over ½ strawberry-cream cheese mixture. Cover with second sponge and repeat spreading. Cover with third sponge. Spread mascarpone frosting over the top and sides of the cake.  Divide remaining mascarpone mixture into three. Add to the first part a small amount of pink colouring. Add twice of colouring to the second part. Leave the third part without colour. Spread the darkest part over the bottom part of cake’s sides. Spread the light colour part over the middle part of cake’s sides. Spread the lightest part over the top part of the cake’s sides. Smooth the sides’ surface with wide spatula in order to conjoin colours and interpenetrate each other. Continue smoothing as long as you will receive satisfying result. Decorate the top with fresh strawberries and (optional) flowers.  


     

    Category: Layered.

    Tags:mascarpone, strawberry.

  • What are lingonberries? They are small berries growing on shrubs like other berries. They live only in northern Norway for short time in the year. Their taste could not be clearly compared to other berries, for me it is something like gooseberries with orange zest. You can buy them as a jam in Ikea stores. I made the frosting of this jam and mascarpone cheese with whipped cream and it gave sweet – sour flavour to the whole cake. The lime – pistachio sponges are very tasty and match perfectly the frosting. Enjoy!

     

    3 sandwich tins ø 7 inch

     

     Sponge:

    • 4/5 cup butter, softened
    • 1 ¼ cup sugar
    • 4 eggs
    • zest of 1 lime
    • juice of 1 lime (exactly 2 tablespoons)
    • 1 ½ cups cake flour
    • 2 ½ teaspoons baking powder
    • ½ cup Greek yoghurt, plain
    • ½ cup finely chopped pistachios

    Frosting:

    • 250 g lingonberries jam (available in Ikea stores)
    • 375 g mascarpone cheese
    • 200 ml whipping cream

     

    Preheat oven to 330°F. Line tins’ bottoms with parchment paper.

    Sponge: in the bowl of a stand mixer beat butter and sugar until light and fluffy. Gradually add eggs, beating after each addition. Add lime juice and zest along with the last egg. Mix the flour with baking powder and gradually add to butter mixture alternate with yoghurt. When the dough is ready add pistachios mixing shortly just until incorporated.  Divide the mixture evenly among tins. Bake for 25-30 minutes (until the wooden skewer inserted into the center comes out clean). Cool on a wire rack.

    Frosting: beat cream until stiff peaks. Gradually add mascarpone cheese and mix together. Add lingonberries jam and mix shortly until homogenous mixture.

    Set aside 2 tablespoon of frosting for decoration. Place the first sponge on the plate and spread ¼ of frosting on it, cover with second sponge. Spread ¼ of frosting on it and cover with the third sponge. Spread the remaining frosting on the top and sides of the cake. The rest of the frosting place in a piping bag and pipe small rosettes on the top of cake and partially on sides.  


     

    Category: Layered..

    Tags: lime, lingonberries, mascarpone, pistachio.

  • Co napisać o tym deserze? Idealny! Nie wymaga pieczenia, łatwy w wykonaniu, efektowny w wyglądzie, świetnie łączy letnie smaki owoców. Połączenie jagód i pomarańczy jest wyjątkowo smaczne, a sernik ma idealną, lekką, kremową konsystencję w sam raz na leniwe letnie popołudnie. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma odpinana ø 20 cm

    Składniki na spód:

    • 170 g ciasteczek maślanych
    • 50 g roztopionego masła

     Masa twarogowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie (lub dobrej jakości z wiaderka)
    • 250 g serka mascarpone
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 100 g cukru pudru
    • 5 łyżeczek żelatyny
    • 100 g jagód
    • ½ pomarańczy

     

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Pomarańczę ze skórą umieścić w garnuszku, zalać wodą i gotować ok. ½ godziny, aż będzie całkowicie miękka. Jagody włożyć do blendera i zmiksować na puree. Śmietankę podgrzać kilka minut, nie do wrzenia. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Rozpuszczoną żelatynę wmieszać do śmietanki, przestudzić. Twaróg wymieszać w misce z mascarpone i cukrem pudrem. Sernik nie jest zbyt słodki. Jeśli lubicie bardziej słodkie desery należy dodać o 20-30 g więcej cukru. Wlać śmietankę z żelatyną, zmiksować krótko wszystkie składniki, aby powstała gładka masa. Pomarańczę odcedzić, zdjąć skórkę i wyjąć gruby biały rdzeń ze środka. Zmiksować blenderem na puree. Połowę masy twarogowej przełożyć do drugiej miski. Do jednej części dodać puree z jagód, do drugiej z pomarańczy. Wyjąć z lodówki formę ze spodem. Nabierać porcję masy twarogowej chochlą (należy użyć dwóch osobnych chochli, aby kolory się nie zmieszały) na zmianę jasnej i fioletowej i wlewać cały czas tylko na środek formy. Ciasto samo będzie się rozchodziło do brzegów tworząc koncentryczne okręgi. Nie ruszać formą. Po wlaniu całości zostawić na ok. 1 godzinę na blacie, aby zaczęło tężeć, a następnie przenieść do lodówki i zostawić na całą noc. Następnego dnia wyjąć z formy i podawać. U mnie udekorowane jagodową panna cottą w kształcie kwiatów (przepis tutaj) i jadalnymi kwiatami.


     

     

    Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: jagody, mascarpone, pomarańcze.

  • Kto nie pamięta ptysiów z dzieciństwa? Do dzisiaj obecne w każdej cukierni, a zrobienie ich w domu jest naprawdę proste. Ciasto jest bez cukru, więc daje wiele możliwości wypełniania, na słodko i na słono. U mnie wypełnione kremem z mascarpone, bo został od tortu, ale może to być sama bita śmietanka i świeże owoce. A przy odrobinie wprawy możemy się pobawić rękawem cukierniczym i wyczarować rozmaite kształty. Polecam!

     

    25 sztuk

    Składniki na ciasto parzone:

    • 100 g masła
    • 1 łyżeczka cukru pudru
    • 1 szklanka wody z kranu (ciepłej)
    • szczypta proszku do pieczenia
    • 4 jajka
    • 1 szklanka mąki pszennej

     

    Nadzienie:

    • 125 g serka mascarpone
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki cukru pudru
    • kilka sztuk malin

     

    Dodatkowo:

    • sos malinowy (z rozcieńczonego syropu malinowego)

     

    Masło i cukier umieścić w garnku, zalać wodą i podgrzewać, aż masło się rozpuści. Dodać mąkę i proszek, mieszać energicznie, aż powstanie gładka masa przypominająca puree ziemniaczane. Odstawić do lekkiego przestygnięcia. Następnie dodać jajko i mieszać, aż się wchłonie w ciasto. Po kolei dodawać pozostałe jajka. Uzyskane ciasto powinno być gładkie i elastyczne, w wyglądzie i konsystencji jak puree ziemniaczane, ale mniej kleiste. Umieścić ciasto w rękawie cukierniczym bez tylki i wyciskać na blachę przykrytą arkuszem papieru do pieczenia.  Porcje ciasta powinny mieć średnicę ok. 6 cm i być uformowane w spłaszczone stożki. Piec 25 minut w temperaturze 200°C z termoobiegiem. Po upieczeniu zdjąć z blachy i przełożyć na kratkę. Przekroić na pół w poprzek. Jeśli ptysie wyjdą zbyt płaskie (gdy nieodpowiednio wyciśniemy kształt z ciasta) można złączyć po prostu dwie sztuki ze sobą.

    Krem: śmietankę ubić, wmieszać do serka mascarpone wymieszanego z cukrem, krótko zmiksować razem. Umieścić krem w rękawie cukierniczym zakończonym tylką w kształcie gwiazdki, wyciskać porcje kremu na spód ptysia, układać na nim porwane na mniejsze kawałki maliny i przykrywać górną częścią ciasta. Wierzch polać sosem malinowym.


     

    Kategoria: Ciasto parzone.

    Tagi: maliny, mascarpone.

  • Piękny w kolorze i cudownie jagodowy w smaku sernik, który musicie upiec w sezonie letnim. Na kruchym spodzie i w kruchej obręczy, która gwarantuje, że sernik pozostaje wilgotny i puszysty. Kruche ciasto dodaje maślanego smaku, tak aby rozkoszować się zharmonizowaną całością w każdym kawałku. Prosty w przygotowaniu, pięknie prezentuje się na stole, zaskoczcie waszych bliskich. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø20 cm

    Składniki na kruchy spód i boki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 50 g cukru pudru
    • 1 jajko
    • 290 g mąki

     Masa twarogowa:

    • 250 g twarogu zmielonego 3-krotnie (lub z wiaderka)
    • 250 g serka mascarpone
    • 200 g jagód (mogą być mrożone)
    • 3 jajka
    • 160 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 łyżki mąki

     

    Wykonać kruche ciasto: masło utrzeć z cukrem pudrem (najlepiej w malakserze). Dodać jajko, wciąż ucierając. Dodać mąkę, ucierać do czasu, gdy ciasto uformuje się w kulę. Zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na około 2 godziny.

    Jagody umieścić w garnuszku (mrożone bez rozmrażania). Podgrzewać parę minut, aż się nieco rozgotują i popękają. Przełożyć do blendera, zmiksować na puree. Wszystkie składniki masy twarogowej i przestudzone puree z jagód umieścić w misce i dokładnie wymieszać łyżką. Nie miksować, gdyż spowoduje to napowietrzenie masy i po upieczeniu sernik opadnie w środku.

    Kruche ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 4 mm w kształt kółka o średnicy 25 cm. Przełożyć ciasto do formy i wylepić nim spód i boki. Do środka wlać masę twarogową. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu pozostawić do wystudzenia na blacie, a następnie wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem udekorować według uznania (u mnie truskawki i borówki amerykańskie).


     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: jagody, mascarpone.

  • Ten sernik to prawdziwe ‘must have’ dla miłośników czekoladowych deserów. Masa serowa z czekolady gorzkiej i mlecznej, a wierzch oblany ganache z białej czekolady. W konsystencji bardzo kremowy i delikatny, przypomina raczej ciasto truflowe niż klasyczny sernik. Deser łatwy w wykonaniu, a wyrafinowany i subtelny. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø22 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g ciasteczek maślanych
    • 50 g roztopionego masła

     Masa twarogowa:

    • 400 g twarogu zmielonego 3-krotnie
    • 125 g serka mascarpone
    • 100 g cukru
    • 3 jajka
    • 2 łyżki likieru Baileys
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 125 g gorzkiej czekolady
    • 50 g czekolady mlecznej

     Polewa:

    • 50 g białej czekolady
    • 50 ml śmietanki 30% lub 36%

     

     

     

    Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

    Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę (gorzką i mleczną), wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do przestudzenia.

    Pozostałe składniki włożyć do miski i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Dodać czekoladową śmietankę, wymieszać. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia (ja piekłam dokładnie 65 minut). Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie.

    Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i oblać wierzch polewą. Udekorować według uznania.

    Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na chwilę, następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy.


     

     

     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi: czekolada, mascarpone.

  • Sernik, który nazwałam tiramisu, bo jest wariacją tego popularnego włoskiego deseru. Masa twarogowa o smaku kawowym jest delikatna, kremowa, lecz wyrazista w smaku. Na wierzchu chmurka z bitej śmietany i serka mascarpone, która jest leciutka, ale dopełnia smak całości. Cały deser jest przepyszny, subtelny, a zarazem wyrafinowany. Myślę, że to jeden z top serników na tym blogu. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma ø 22 cm

     

    Składniki na spód:

    • 170 g herbatników
    • 55 g masła, rozpuszczonego

    Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 140 g cukru
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej instant
    • 125 ml wrzątku
    • 125 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 3 łyżki likieru kawowego (użyłam Kahlua)
    • 3 jajka

    Chmurka:

    • 250 g mascarpone
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 łyżka żelatyny
    • 1 łyżka kakao (proszku)

    Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

    Masa twarogowa: śmietankę podgrzać w rondelku. Kawę rozpuścić w 125 ml wrzątku. Połączyć ze śmietanką i odstawić do przestudzenia. Pozostałe składniki masy twarogowej umieścić w misie miksera i zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy. Dodać kawową śmietankę, zmiksować krótko. Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Wlać masę twarogową na spód i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termo obiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

    W czasie gdy sernik się piecze zrobić chmurkę: żelatynę umieścić w miseczce, zalać zimną wodą i odstawić na 5 minut do napęcznienia. Śmietankę ubić na sztywno. Stopniowo dodawać mascarpone i cukier puder, ubijając nadal na mniejszych obrotach. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej, aż będzie płynna, nie gotować. Do rozpuszczonej żelatyny dodać łyżkę masy mascarpone i wymieszać. Wlać uzyskaną miksturę do miski z śmietanką i mascarpone i szybko zmiksować razem. Tak przygotowaną masę przełożyć do formy silikonowej o dowolnym kształcie i wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki. Przed wyjęciem masy z formy zmrozić przez 30 minut w zamrażalniku. Masę mascarpone można też wylać bezpośrednio na upieczony i wystudzony na blacie sernik, a następnie wstawić na noc do lodówki.

    Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. Jeśli masa mascarpone była w osobnej formie wyjąć ją z formy (uprzednio mrożoną przez 30 minut) i ułożyć na wierzchu sernika. Przed podaniem posypać kakao. Przechowywać w lodówce.


     

     Kategoria: Serniki.

    Tagi: kawa, mascarpone.