• Anielskie babeczki? Nie tylko w smaku. Nazwa wywodzi się od angielskiego ciasta ‘angel food cake’, w którym używa się tylko białek i uzyskuje dzięki temu prawie idealny biały kolor. Moje babeczki nie są tak całkowicie anielskie w kolorze, ponieważ zastąpiłam mąkę pszenną migdałami i mąką kukurydzianą, co zmieniło kolor, ale nadało ciekawą teksturę i nowy smak. Do tego odrobina diabelskości w postaci czarnych jak smoła jeżyn i mamy pyszne, nieco upadłe, anioły, które długo utrzymują świeżość. Polecam!

     

    6 szt. klasycznych babeczek

    Składniki:

    • 3 białka z dużych jajek
    • 100 g roztopionego masła
    • 60 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 120 g cukru pudru
    • 3 łyżki mąki/kaszki kukurydzianej
    • 120 g jeżyn świeżych lub mrożonych

     

    Białka ubić w misce. Dodać masło, migdały, cukier i mąkę kukurydzianą. Dokładnie wymieszać. Foremki wyłożyć papierowymi papilotkami, wlać ciasto do ¾ wysokości. Na każdej babeczce położyć 3 jeżyny, lekko je wcisnąć w ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.

     


     

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: bezglutenowe, jeżyny, migdały.

  • To proste, a zarazem pyszne ciasto nadaje się zarówno jako umilacz chwil przy kawie jak również na bardziej odświętne okazje. Przygotowanie jest niezbyt pracochłonne, a efekt znakomity. Dwa smaki cytryny i migdałów przeplatają się harmonijnie i są wyczuwalne w każdym kęsie. Dzięki składnikom takim jak mielone migdały i likier migdałowy ciasto jest miękkie, puszyste i wilgotne, zachowuje świeżość przez kilka dni. Od razu uprzedzę wszystkie obawy – procenty ulatniają się w temperaturze 85°C, więc po upieczeniu zostaje nam tylko smak i spokojnie możemy podać ciasto dzieciom. Ja dodałam do ciasta warstwę lemon curd, tylko dlatego, że została mi resztka z innego wypieku, można pominąć, choć oczywiście zachęcam, aby dodać – wspaniale podkreśla smak i poziom rozkoszy. Polecam!

     

    forma do babki 2,5 l

     

    Składniki:

    • 225 g masła, rozpuszczonego
    • 200 g (1 szklanka*) cukru
    • 2 łyżki skórki startej z cytryny
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
    • 125 ml (½ szklanki) mleka
    • 3 jajka
    • ½  szklanki likieru migdałowego (ja dałam Baileys Almande 13% alc.)
    • 320 g (2 szklanki) mąki
    • 110 g (1 szklanka) mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli
    • 3 łyżki lemon curd (opcjonalnie)

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 3-4 łyżki mleka migdałowego (lub zwykłego mleka z 1 łyżeczką ekstraktu migdałowego)

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    Wymieszać w misce rozpuszczone masło, cukier, skórkę cytrynową i oba ekstrakty. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i likierem migdałowym i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać ciasto do wysokości połowy formy. Wyłożyć na ciasto warstwę lemon curd, unikając stykania go z krawędzią formy. Na lemon curd wyłożyć resztę ciasta.  Piec 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie, a następnie wyjąć z formy.

    Wykonać lukier: utrzeć 100 g cukru pudru z wybranym mlekiem na gładką półpłynną miksturę. Oblać wystudzone ciasto.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: cytryna, migdały.

  • Ciasto czekoladowe w wersji bezglutenowej. Zamiast mąki pszennej w składzie są zmielone migdały (mąka migdałowa), które nadają przyjemną teksturę. Zdarza się, że ciasta bezglutenowe są suche, ale to jest wyjątkowo puszyste i wilgotne, a w dodatku bardzo proste w przygotowaniu. Wierzch ciasta stanowi polewa z orange curdu z krwistych pomarańczy, która uzupełnia smak o cytrusową świeżość i idealnie się komponuje z czekoladą. Można użyć także zwykłe pomarańcze, smak będzie nieco intensywniejszy. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 200 g czekolady
    • 3 łyżki kakao
    • 4 jajka (oddzielone białka i żółtka)
    • 200 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
    • 300 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

    Orange curd:

    • 2 krwiste pomarańcze
    • 120 g cukru
    • 80 g masła
    • 1 jajko
    • 1 żółtko

     

     

    Przygotować orange curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z pomarańczy i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą pomarańczową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż orange curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

    Umieścić w rondelku masło, czekoladę i kakao i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i przestudzić. W misie miksera lub ręcznie utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem i mielone migdały, wymieszać. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno. Połączyć pianę z masą ciasta za pomocą silikonowej szpatułki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Piec ok. 45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Przed podaniem polać ciasto orange curdem.


     

     

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, migdały, pomarańcze.

  • Nadeszła wiosna, kwitną kwiaty, kwitnie miłość (nowa lub dotychczasowa). Z tej okazji płomienne ciasto-serce o smaku czekoladowym, żeby zwiększyć dawkę euforii. A żeby szczęście było bezgraniczne ciasto nie zawiera glutenu, na wypadek gdyby wasza miłość miała alergię. Polecam!

     

    Forma serce 20x21 cm lub tortownica ø20 cm

    Składniki:

    • 100 g masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 2 jajka
    • 100 g czekolady gorzkiej z nadzieniem pomarańczowym
    • 100 g migdałów mielonych (mąki migdałowej)
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

     Polewa:

    • 90 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 100 g białej czekolady
    • kilka kropli aromatu pomarańczowego
    • odrobina barwnika spożywczego w kolorze pomarańczowym

    Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do przestygnięcia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodać rozpuszczoną czekoladę, następnie mielone migdały i proszek do pieczenia, wymieszać dokładnie. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 35-40 minut. Wyjąć i wystudzić w formie, a następnie na kratce.

    Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i aromat pomarańczowy. Wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odłożyć około ¼ polewy do osobnego naczynia. Oblać ciasto białą polewą. Do odłożonej części dodać pomarańczowy barwnik, wymieszać. Wykonać na cieście dekoracje w postaci płomieni.


     

     

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, migdały, pomarańcze.

  • To ciasto w typie ciasta truflowego albo błotnego (ang. ‘mud cake’). Oczywiście chodzi o jego konsystencję. Jest bardzo wilgotne, gęste, to bardziej deser niż typowe ciasto. Ale w jego miękkości i aksamitnej strukturze poczujemy także chrupkość drobinek moreli. Smak ciasta jest delikatny, ale wyrazisty, ani morele ani migdały nie dominują i świetnie się komponują w idealnej równowadze i nowej jakości smakowej. Polecam!

     

    forma 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • 90 g suszonych moreli
    • 60 ml likieru migdałowego (Amaretto)
    • 100 g białej czekolady
    • 65 g masła
    • 2 duże lub 3 mniejsze jajka
    • 75 g cukru
    • 90 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

     

    Morele i likier umieścić w rondelku i doprowadzić do wrzenia, a następnie pogotować parę minut, aż likier się zredukuje o połowę. Jeśli morele się nie rozpadły można je rozdrobnić blenderem. W osobnym rondelku umieścić czekoladę i masło i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, przestudzić. Żółtka ubić z cukrem na puszysty kogel-mogiel. Dodać do niego morele w likierze oraz rozpuszczone masło z czekoladą. Wymieszać. Osobno ubić białka na sztywną pianę. W dwóch turach dodać pianę do przygotowanej masy. Wymieszać do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać przygotowane ciasto.  Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem (patyczek będzie oblepiony wilgotnymi okruszkami). Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie przez 15 minut, a następnie wystudzić całkowicie na kratce. Można oprószyć przed podaniem cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, migdały, morele.

  • Te kruche ciasteczka zrobiłam w kształcie ‘dwójek’ z okazji urodzin mojego synka. Można oczywiście je zrobić w dowolnym kształcie. Łatwe i szybkie w wykonaniu i w dodatku nie takie całkiem zwyczajne. Dodatek mielonych migdałów do ciasta kruchego urozmaicił smak i nadał ciasteczkom smak marcepana. To przekąska idealna dla dzieci – niezbyt tłuste, niezbyt słodkie, zabawne i małe akurat do dziecięcej rączki – u nas zniknęły w mgnieniu oka. Polecam!

     

    Ilość ciasteczek zależy od wielkości foremki

     

    Składniki:

    • 115 g masła
    • ½ szklanki* cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
    • Szczypta soli
    • 200-220 g mąki pszennej krupczatki
    • 100 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

     Dodatkowo:

    • 50 g cukru pudru
    • 1 łyżka ciepłej wody
    • posypka do ciast w dowolnym kształcie i kolorze
    *szklanka o pojemności 250 ml

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i ekstrakt migdałowy nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą, dodać migdały i sól oraz stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć dowolne kształty. Ułożyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut do czasu kiedy się zrobią złoto brązowe. Wyjąć, wystudzić.

    Cukier puder utrzeć z wodą na gładki lukier. Posmarować każde ciasteczko i posypać posypką.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: marcepan, migdały.

  • Bardzo smaczne i bardzo popularne angielskie ciasto. Nazwa Battenberg została przyjęta kiedy takie ciasto podano na weselu księżniczki Victorii z księciem Battenberg. Charakterystyczną cechą jest lekki migdałowy biszkopt w kształcie czterech pól dwukolorowej szachownicy otoczony warstwą marcepana. Moja propozycja to szachownica różowo (czerwono) – zielona o smakach żurawiny i pistacji. Ciasto jest delikatne, lecz o wyczuwalnych smakach owoców i orzechów przykryte cieniutkim słodkim marcepanem. Ja je uwielbiam. Polecam i wam!

     

    forma 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • 125 g masła, miękkiego
    • 125 g cukru
    • 2 jajka
    • 100 g  mąki
    • 1 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • 50 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 łyżki proszku ze zmielonej liofilizowanej żurawiny
    • 7 łyżek drobno zmielonych niesolonych pistacji
    • kilka kropli barwnika spożywczego czerwonego i zielonego - opcjonalnie

    Wykończenie:

    • 250 g masy marcepanowej (kupnej lub domowej – przepis tutaj)
    • 3-4 łyżki dżemu morelowego

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać, aby nie było widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej połowy dodać zmielone migdały i liofilizowaną żurawinę, wymieszać. Do drugiej połowy dodać zmielone pistacje, wymieszać. Jeśli kolory ciasta będą zbyt blade, a chcemy intensywniejsze dodać barwniki: zielony do masy pistacjowej, czerwony do masy żurawinowej. Formę wysmarować masłem. Z papieru do pieczenia wyciąć prostokąt o wymiarach 20 x 35 cm.  Złożyć papier na pół wzdłuż dłuższego boku, a następnie utworzyć plisę na wysokość 5 cm. Ułożyć papier w formie tak, aby plisa była dokładnie na środku (utworzyła ściankę o wysokości formy między dwiema połowami formy – p. ostatnie zdjęcie). Wlać ciasto pistacjowe do jednej części formy, a żurawinowe do drugiej.  Piec ok. 20-25 (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Marcepan rozwałkować cienko. Dżem podgrzać w rondelku, aby był łatwiejszy do smarowania. Każdy blat ciasta przekroić wzdłuż na pół (na dwa pasy o wym. 5 x 20 cm). Na środku blatu marcepana ułożyć obok siebie pasek zielony i czerwony. Długą krawędź pomiędzy ciastami posmarować dżemem morelowym, przycisnąć do siebie oba paski ciasta. Posmarować wierzch cienką warstwą dżemu. Dwa pozostałe długie paski ciasta posmarować wewnątrz dżemem, złączyć je tak jak dolne i położyć na warstwie dżemu przykrywając dolne paski. Kolory należy ułożyć naprzemiennie. Tak Posmarować dżemem wszystkie zewnętrzne powierzchnie powstałego ciasta. Tak przygotowaną całość owinąć ciasno blatem marcepana i złączyć jego krawędzie pod spodem. Przyciąć marcepan na brzegach, aby dopasować do wymiaru ciasta. Kroić na plastry i podawać.


     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: marcepan, migdały, pistacje, żurawiny.

  • Kolejna propozycja na ciasto z wykorzystaniem owoców sezonowych – tutaj moreli, ale można użyć także śliwki lub czereśnie. Ciasto ucierane, niby takie zwykłe, ale jednak nie, bo z dodatkiem małych kawałków migdałów, które są wyczuwalne w trakcie jedzenia. Na cieście leżą połówki moreli, a wszystko pokryte jest kruszonką z dodatkiem lawendy. Ciasto pięknie pachnie, i w trakcie pieczenia, i po, a w smaku jest bardzo przyjemne. Przeplata się tutaj delikatność ciasta, kwaskowatość moreli i słodycz pachnącej kruszonki. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 110 g masła, miękkiego
    • 100 g cukru
    • 55 g cukru trzcinowego demerara
    • 2 duże jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
    • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
    • 150 g mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli
    • 75 g migdałów posiekanych na małe kawałki (ale nie mąka migdałowa)
    • 65 ml maślanki
    • 6-7 sztuk moreli przekrojonych na pół

     Kruszonka:

    • 120 g mąki
    • 100 g cukru
    • 70g masła, rozpuszczonego
    • 25 g migdałów posiekanych na małe kawałki (ale nie mąka migdałowa)
    • ½ łyżeczki soli
    • 2 łyżki suszonej lub 1 łyżka świeżej lawendy (kwiatów)

     

     

    Masło utrzeć z cukrami na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać ekstrakt waniliowy i migdałowy, wymieszać dokładnie. Masa może wyglądać na zwarzoną, nie należy się tym przejmować. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i migdały. Dodawać do ciasta po trochu, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na mące. Miksować, aż wszystkie składniki będą połączone i nie będzie widać śladów mąki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto do formy, wyrównać. Na wierzchu poukładać połówki moreli, rozcięciami do góry. Posypać kruszonką lawendową. Piec ok. 60-70 minut (do suchego patyczka) w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Wyjąć, zostawić w formie na 20 minut, następnie przełożyć na kratkę i wystudzić całkowicie.

    Kruszonka: wszystkie składniki kruszonki wymieszać do uzyskania zwartych grudek.


     

     

     

     

     

    Przepis zainspirowany ciastem z magazynu 'Bake from scratch', ale mocno zmieniony.

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: lawenda, migdały, morele.

  • Proste ciasto ucierane z wykorzystaniem sezonowych owoców, tutaj truskawek. W cieście znajdują się zmielone migdały, na wierzchu płatki migdałów. Połączenie truskawek i migdałów jest bardzo wdzięczne i delikatne. Ciasto jest miękkie, wilgotne, nie za słodkie. Wierzch z truskawek i płatków migdałów jest jednocześnie soczysty i chrupiący, a strużki lukru dopełniają całość kroplą słodyczy. Polecam!

     

    forma ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 115 g masła, miękkiego
    • 180 g cukru
    • 2 jajka
    • 120 g  mąki
    • 4 łyżki mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
    • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki soli
    • 80 ml jogurtu greckiego, naturalnego
    • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
    • 10 – 12 sztuk świeżych truskawek
    • 1-2 łyżki płatków migdałowych

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 1 łyżka soku z truskawek

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, mąkę migdałową sól i proszek do pieczenia. Jogurt naturalny połączyć z ekstraktem migdałowym. Do masy jajecznej dodać połowę mieszanki mąki, zmiksować. Dodać jogurt z ekstraktem, zmiksować. Dodać pozostałą mąkę, zmiksować dokładnie. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Na wierzchu poukładać plasterki truskawek i posypać płatkami migdałów. Piec ok. 35-40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Przygotować lukier: cukier puder utrzeć ze śmietanką i sokiem z truskawek na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Na wystudzonym cieście zrobić lukrową kratkę.


     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: migdały, truskawki.

  • Jeśli lubicie ciasto marchewkowe, pokochacie to ciasto pietruszkowe. Mój mąż jest wielkim fanem ciasta marchewkowego i chce, abym je piekła na każde jego urodziny. Ale ponieważ ja jestem twórcą przepisów i fanką nowości, nie mogę piec ciągle tego samego ciasta. W związku z tym postanowiłam upiec ciasto pietruszkowe, które jest w jakiś sposób podobne do marchewkowego, tak jak pietruszka jest podobna do marchewki. Ciasto jest lekkie i smaczne, z odrobiną przypraw, bardzo wilgotne jak ciasta warzywne i delikatnie słodkie. To nie tylko miła odmiana od bardzo popularnego i często jedzonego ciasta marchewkowego. Powiedziałabym, że może to zamiana na stałe ponieważ stwierdziłam, że to ciasto jest przepyszne i bardziej interesujące niż marchewkowe. Polecam wszystkim fanom ciast z warzywami!

     

    2 x tortownice ø 18 cm na ciasto 4-warstwowe

     

    Składniki na ciasto:

    • 2 szklanki* mąki
    • ½ szklanki mąki z migdałów
    • ½ szklanki wiórków kokosowych
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka sody
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
    • ½ łyżeczki mielonego cynamonu
    • ¼ łyżeczki mielonego imbiru
    • ¾ szklanki cukru
    • 110 g masła, rozpuszczonego
    • ½ szklanki maślanki
    • ½ szklanki syropu klonowego
    • 4 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 2 szklanki startej na grubych oczkach pietruszki (a nawet lepiej pasternaku)

     Krem jagodowy:

    • 250 g jagód (świeżych lub mrożonych)
    • 1 łyżka cukru krystalicznego
    • 500 g serka mascarpone (podzielonego na 375g + 125g)
    • 6 łyżek cukru pudru (podzielonego na 4 + 2)
    • 350 m l śmietanki 30% lub 36% (podzielonej na 250ml + 100ml)

     Dekoracja:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki soku z jagód (zachowanego z jagód)

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Formy (samo dno) wyłożyć papierem do pieczenia.

    Ciasto: wymieszać mąkę, mielone migdały, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy w dużej misce. Pomieszać łyżką do połączenia. W osobnej misce wymieszać dokładnie Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać dokładnie. Dodać startą pietruszkę, wymieszać. Rozdzielić ciasto po równo do obu form. Można użyć też tortownic ø 22 cm i rozdzielić ciasto w proporcjach 1/3 i 2/3. Uzyskamy wtedy tort 3-warstwowy. Piec 35 minut (albo nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 165°C. Wystudzić w formach.

    Jagody i cukier krystaliczny umieścić w rondelku i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a jagody zaczną pękać. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sito, aby oddzielić sok. Zachować sok i miąższ.

    250 ml śmietanki ubić na sztywno. 375 g serka mascarpone wymieszać z 4 łyżkami cukru pudru. Dodać miąższ jagodowy, wymieszać. Połączyć delikatnie z ubitą śmietanką za pomocą silikonowej szpatułki.

    Oba upieczone i wystudzone ciasta przekroić poziomo na pół. Położyć pierwszy blat na paterze. Rozsmarować na nim 1/3 przygotowanego kremu, przykryć drugim blatem. Rozsmarować na nim następne 1/3 kremu. Powtórzyć czynności z trzecim blatem i ostatnią porcją kremu. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Wstawić ciasto do lodówki na 15 minut, aby krem nieco stężał.

    Ubić pozostałe 100 ml śmietanki na sztywno. Wymieszać pozostałe 125 g serka mascarpone z cukrem pudrem i 2 łyżkami soku z jagód (zachowanego podczas odsączania miąższu). Dodać ubitą śmietankę i wymieszać delikatnie. Tak przygotowanym kremem pokryć wierzch i boki ciasta.

    Przygotować lukier do dekoracji ciasta: utrzeć cukier puder z sokiem z jagód (zachowanym wcześniej) na gładką, gęstą, ale wciąż płynną konsystencję. W razie potrzeby dodać więcej soku. Udekorować górną krawędź ciasta, pozwalając, aby lukier spływał w dół.


     

     

    Użyłam przepis na biszkopt z ksiązki 'Food 52 - baking', ale nico go zmieniłam.

    Kategoria: Torty.

    Tagi: jagody, migdały, syrop klonowy, pietruszka, wiórki kokosowe.

  • Nie wiem czy wiecie, ale krwiste pomarańcze smakują zupełnie inaczej niż zwykłe pomarańcze. Są słodsze, delikatniejsze i mniej cierpkie. Jak uda się wam zakupić siatkę tych pomarańczy to polecam to bardzo szybkie i proste ciasto. Przygotowanie to po prostu wymieszanie składników. W efekcie wilgotne i aromatyczne, delikatne ciasto. Smacznego!

     

    8 foremek ø 10 cm lub jedna forma ø 22 cm lub keksówka

    Składniki:

    • 185 g mąki
    • ½ łyżeczki sody
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 120 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 250 g drobnego cukru
    • 125 ml oleju
    • 1 łyżka skórki startej z krwistej pomarańczy
    • 125 ml soku wyciśniętego z krwistych pomarańczy
    • 3 jajka, lekko roztrzepane

    W misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, migdały i cukier. Dodać olej, skórkę, sok i jajka. Dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka masa, bez śladów mąki. Foremki wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, także boki. Ciasto wlać do ¾ wysokości foremek i piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podawać z sosem/syropem pomarańczowym i domowymi lodami z krwistej pomarańczy.

     

     


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'.

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: migdały, pomarańcze.

  • Marcepan to bardzo popularny składnik wypieków, szczególnie bożonarodzeniowych. Ja stosuję go także poza sezonem świątecznym, ponieważ bardzo lubię ten smak. Świetnie pasuje do ciast z owocami albo do pokrycia tortów. Masę marcepanową można także jeść na surowo lub użyć do produkcji domowych cukierków czy trufli. Nie wszędzie można kupić marcepan, ale można go łatwo zrobić w domu. Poniższy przepis nie zawiera jajek, a więc produkt jest bezpieczny do jedzenia na surowo i przechowywania w domu. Przygotowanie jest proste, a więc do dzieła. Polecam!

     

    ok. 250 g marcepanu

     

    Składniki:

    • 100 g cukru granulowanego
    • 1 łyżka syropu kukurydzianego (lub golden syrup)
    • 62 ml wody
    • 120 g mąki migdałowej (drobno zmielonych migdałów)
    • 120 g cukru pudru
    • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
    • 1-3 łyżki ciepłej wody (ewentualnie)

     

     

     

     

    Cukier, syrop i wodę umieścić w rondelku i podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Gotować następnie kilka minut (nie mieszając), aż termometr cukierniczy osiągnie 112°C.

    W misie miksera umieścić migdały i cukier puder i zmiksować razem. Nie przerywając mieszania wlać powoli gorący syrop cukrowy. Dodać ekstrakt i miksować do czasu, aż masa uformuje kulę. Jeśli jest zbyt gęsta dodać wodę (po jednej łyżce na raz).

    Stolnicę lub dużą deskę obsypać cukrem pudrem i wyłożyć na nią masę marcepanową. Wyrabiać 2-3 minuty, aż będzie gładka i zwarta. Uformować roladę, zawinąć w folię aluminiową i umieścić w lodówce, aż będzie potrzebna. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.


     

    Kategoria:Porady kulinarne.

    Tagi:migdały.

     

  • Ciasteczka, które dzisiaj przedstawiam wywodzą się z tradycji niemieckiej i znane są jako Mohntaschen czyli makowe kieszonki, zrobione z kruchego ciasta i nadziewane jedynie makiem. Po latach zostały zaadaptowane do kuchni żydowskiej, gdzie znane są jako Hamantaschen czyli kieszonki Hamana. Obecnie nadziewane są różnymi masami według gustu i upodobań piekarzy. Ja nadziałam je marmoladą z krwistych pomarańczy oraz migdałowym frangipane z dodatkiem czarnego sezamu, a po upieczeniu przemianowałam nazwę na: Kapelusze Napoleona, bo do złudzenia przypominają ten kształt. Polecam!

     

    ok. 46 ciasteczek

     

    Składniki na ciasto:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie 1:

    • 5-6 łyżek marmolady z krwistych pomarańczy (przepis tutaj)

    Nadzienie 2:

    • ½ szklanki mielonych migdałów
    • 4 łyżki cukru
    • 1 łyżka nasion czarnego sezamu
    • 1 łyżka mąki
    • 1 łyżka masła, rozpuszczonego
    • 1 jajko

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować nadzienie nr 2: nasiona sezamu zmielić w młynku do kawy lub rozdrobnić w moździerzu. Dodać do pozostałych składników i wymieszać wszystko na gładką pastę.

    Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić je na pół. Rozwałkować jedną część na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty koła o średnicy 7,5-8 cm. Na środek każdego kółka nałożyć łyżeczkę nadzienia nr 1 Podnieść brzegi kółka do góry i skleić ze sobą w trzech miejscach tak, jakbyśmy chcieli wpisać w kółko trójkąt równoramienny. Postępować tak do wyczerpania ciasta. Gotowe kapelusze układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić blachę z ciastkami do lodówki.

    Rozwałkować drugą część ciasta i powycinać kółka. Nakładać na każde nadzienie nr 2 i sklejać jak powyżej. Gotowe ciasteczka układać na drugiej blasze wyłożonej papierem. Wstawić blachę z ciasteczkami do lodówki.

    Obie partie kapeluszy muszą spędzić w lodówce co najmniej godzinę przed pieczeniem. Można je też zostawić na noc i upiec następnego dnia rano. Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 180°C, aż będą lekko przyrumienione, a nadzienie będzie ścięte. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:migdały, pomarańcze, sezam.

  • Tradycyjne ciasto pieczone na Boże Narodzenie, ale też na przyjęcia weselne, popularne w krajach skandynawskich. Wywodzi się z Norwegii lub z Danii, trudno dzisiaj rozstrzygnąć i składa się z zaledwie trzech składników. Tak naprawdę jest to upieczony domowy marcepan, uformowany w kształt okręgów, które układa się jeden na drugim, aby powstała wieża. Wykonanie samego ciasta to parę minut, trochę bardziej pracochłonne jest formowanie okręgów, jednak warto się pomęczyć ponieważ jest pyszne – na zewnątrz delikatnie chrupiące, wewnątrz ciągnące się, wyraźnie migdałowe. Według mnie lepsze niż makaroniki, bo nie jest tak bardzo słodkie. Polecam!

     

    wieża z 19 sztuk

     

    Składniki:

    • 250 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 250 g cukru pudru
    • 50 g białek (z 2-3 jajek)

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2 łyżki ciepłej wody

     

     

    W misie miksera wymieszać migdały i cukier puder. Dodać białka i ucierać tak długo, aż powstanie zwarte i gęste ciasto. Uformować je w kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na 2-4 godziny.

    Stolnicę obsypać mąką ryżową i wyłożyć na nią schłodzone ciasto. Odrywać kawałki i formować z nich wałeczki o grubości ok. 1,2-1,3 cm. Pierwszy wałeczek przyciąć na długość 10 cm. Złączyć końce, aby powstał okrąg. Przygotowywać kolejne wałeczki o długościach: 12,5 cm, 15 cm, 17,5 cm, 20 cm, itd. coraz dłuższe (co 2,5 cm). Gotowe wałeczki złączać na końcach i formować okręgi.

    Blachę/y do pieczenia wyłożyć papierem i ułożyć na nim okręgi (można wkładać jeden w drugi, ale tak aby się nie dotykały). Piec w temp. 200°C przez 10-12 minut (aż się bardzo delikatnie zarumienią i będą łatwo odchodziły od papieru). Przełożyć na kratkę do wystudzenia.

    Lukier: utrzeć cukier puder z wodą na gładką masę. Można też użyć lukier królewski z cukru pudru utartego z białkiem. Przełożyć lukier do rękawa cukierniczego z okrągłą, małą końcówką. Na talerzu położyć największy okrąg, wykonać na nim lukrowy zygzak (na górze i zewnętrznej płaszczyźnie). Na pierwszym okręgu położyć kolejny mniejszy tak, aby jego spód przylgnął do lukru. Powtórzyć czynności do zużycia wszystkich okręgów, układając je po kolei do najmniejszego.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi:bezglutenowe, migdały.

  • Linzer torte to słynna tarta z austriackiego Linzu, która jest podobno najstarszym ciastem na świecie. Został znaleziony przepis na tę tartę pochodzący z roku 1653. Tarta nie jest skomplikowana w wykonaniu, ale jednak przepis jest bardziej złożony niż przepis przeciętnej tarty. Ciasto kruche jest bardzo kruche i zawiera w swoim składzie mielone migdały (lub orzechy, często laskowe), skórkę i sok z cytryny oraz cynamon. To połączenie może zaskakiwać, ale uwierzcie, ciasto jest przepyszne. Nadzienie to owoce w postaci puree lub gęsty dżem owocowy (najczęściej czerwone porzeczki, śliwki lub maliny). Wierzch obowiązkowo musi być przykryty kratką. Ciasto nie tylko pięknie się prezentuje na stole, ale również wspaniale smakuje. Polecam!

     

    forma do tarty ø 25 cm

     

    Spód:

    • 125 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 1 żółtko
    • Skórka starta z 1 cytryny
    • Sok z ½ cytryny
    • ¼ łyżeczki soli
    • 125 g mąki
    • 175 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • ½ łyżeczki cynamonu

     Nadzienie:

    • 350 g malin
    • 125 g cukru
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać żółtko, nadal ucierając. Dodać sól, sok i skórkę z cytryny, utrzeć do połączenia. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, migdały i cynamon. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uformowania przez ciasto kuli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować nadzienie: maliny i cukier umieścić w rondelku i podgrzewać przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy maliny całkiem się rozpadną zdjąć z palnika i dodać mąkę ziemniaczaną. Wymieszać energicznie, aby nie powstały grudki. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia.

    Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę do tarty, a na wierzchu rozłożyć równo nadzienie. Drugą część ciasta rozwałkować w kształt prostokąta i wyciąć pociąć je na paski o szerokości 1-1,5 cm. Paski ułożyć na nadzieniu, tak aby powstała kratka (kładąc paski w jednym kierunku, a następnie prostopadłe do nich na wierzchu – nie przeplatać). Na czas nagrzewania piekarnika umieścić tartę w lodówce. Piec 45 minut w temperaturze 180°C. Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: cynamon, cytryna, maliny, migdały.

  • Wśród wielu wypieków ze śliwkami ten na pewno się charakteryzuje łatwością i szybkością przygotowania. Otrzymujemy puszyste, miękkie ciasto, pachnące migdałami i ciepłym sokiem śliwkowym. Idealne na jesienny podwieczorek. Polecam!

     

    forma okrągła ø 22 cm

     

    Składniki:

    • 140 g masła, miękkiego
    • 140 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
    • 3 jajka
    • skórka starta z połowy cytryny
    • 320 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 65 ml kefiru naturalnego
    • 14-15 śliwek węgierek bez pestek, przekrojonych na pół
    • 2 łyżki płatków migdałowych

    cukier puder do oprószenia

     

     

    Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem migdałowym na jasną i puszystą masę ręcznie lub w mikserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę cytryny, wymieszać dokładnie. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodawać stopniowo do masy maślanej mąkę, miksując, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Dodać kefir, wymieszać do połączenia. Wlać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładać połówki śliwek (rozcięciem skośnie w dół) wokół obwodu, a na końcu wypełnić owocami środek ciasta. Posypać płatkami migdałów. Piec (z termoobiegiem) 40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie przenieść na talerz.

    Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: migdały, śliwki.

  • Makaroniki duchy zrobiłam specjalnie na Halloween, aby przeprowadzić operację usuwania duchów. Najlepiej się je usuwa z otoczenia lub talerza zjadając. Na duchy wybrałam makaroniki, ponieważ to jedno z nielicznych ciast, które jest prawie całkiem białe, a w dodatku można im nadać przeróżne kształty. W wykonaniu może nie najprostsze, ale raz na jakiś czas można się trochę pobawić. Polecam!

     

    Ilość zależy od wielkości foremki

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane metoda włoską – na bezie zaparzanej.

     

    Składniki:

    • 150 g cukru pudru
    • 150 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 110-115 g białek (z 3 dużych jajek)
    • 150 g cukru
    • 50 ml wody
    • odrobina czarnego lukru
    • kilka łyżek soku z malin lub żurawin (jako krew)

     Krem:

    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 2-3 łyżki cukru pudru

     

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z połową przygotowanych białek. Powstanie gęsta pasta. W rondelku umieścić wodę i cukier oraz termometr cukierniczy i podgrzewać do osiągnięcia temperatury 118°C. Pozostałą drugą połowę białek ubić na sztywno. Zagotowany syrop wlewać cienką strużką do piany z białek nadal ubijając. Ubijać przez kolejne 8-10 minut, aż miska ponownie powróci do temperatury pokojowej. Przygotowaną bezę dodać w dwóch turach do pasty migdałowej i mieszać szpatułką, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Na arkuszach papieru do pieczenia narysować kształt duchów (ja użyłam wykrawacza do ciasteczek). Należy pamiętać, aby odrysować prawe i lewe kształty, aby móc je później połączyć w pary. Masę makaronikową przełożyć do rękawa cukierniczego, ułożyć arkusze papieru na blachach do pieczenia i wykładać na każdy kształt porcję masy. Rękaw należy trzymać prostopadle do blachy i wyciskać podobne porcje ciasta na każdy kształt. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec 15 minut. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: wymieszać serek mascarpone z cukrem pudrem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu i przykrywać drugim makaronikiem. Czarnym lukrem narysować oczy i usta, skropić ‘krwią’.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, migdały, mascarpone.

  • Makaroniki dynie to tylko inny kształt. Robi się je dokładnie tak samo jak każde inne makaroniki, a zmieniamy kształt, kolor i nadzienie. I tak można w nieskończoność, jeśli ktoś jest fanem tych ciasteczek i ma ochotę się pobawić. Polecam!

     

    Ilość zależy od wielkości foremki

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane metoda włoską – na bezie zaparzanej.

     

    Składniki:

    • 150 g cukru pudru
    • 150 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 110-115 g białek (z 3 dużych jajek)
    • pomarańczowy barwnik spożywczy
    • 150 g cukru
    • 50 ml wody

     Krem:

    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 2-3 łyżki cukru pudru
    • zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

     

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z połową przygotowanych białek oraz barwnikiem. Powstanie gęsta pasta. W rondelku umieścić wodę i cukier oraz termometr cukierniczy i podgrzewać do osiągnięcia temperatury 118°C. Pozostałą drugą połowę białek ubić na sztywno. Zagotowany syrop wlewać cienką strużką do piany z białek nadal ubijając. Ubijać przez kolejne 8-10 minut, aż miska ponownie powróci do temperatury pokojowej. Przygotowaną bezę dodać w dwóch turach do pasty migdałowej i mieszać szpatułką, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Na arkuszach papieru do pieczenia narysować kształt dyni (ja użyłam wykrawacza do ciasteczek). Należy pamiętać, aby odrysować prawe i lewe kształty, aby móc je później połączyć w pary. Masę makaronikową przełożyć do rękawa cukierniczego, ułożyć arkusze papieru na blachach do pieczenia i wykładać na każdy kształt porcję masy. Rękaw należy trzymać prostopadle do blachy i wyciskać podobne porcje ciasta na każdy kształt. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec 15 minut. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: wymieszać serek mascarpone z cukrem pudrem i barwnikiem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu i przykrywać drugim makaronikiem.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: bezglutenowe, migdały, mascarpone.

  • Małe francuskie ciasteczka, które podbiły cukiernie w całej Europie. Wykonanie ich w domu nie jest wcale tak trudne jakby się wydawało. Dzisiaj jako wersja deseru tiramisu – delikatnie kawowe ciasteczko przełożone kremem śmietankowym z mascarpone. Polecam!

     

    32 podwójne ciasteczka

    Makaroniki w poniższym przepisie zostały wykonane tradycyjną metodą francuską bez zaparzania bezy.

     

    Składniki:

    • 145 g cukru pudru
    • 105 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 2 białka (łączna waga 80 g)
    • 75 g cukru
    • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 2 łyżkach wrzątku

    Krem:

    • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    • 125 g serka mascarpone (½ opakowania)
    • 1 łyżka cukru pudru
    • 3 kosteczki czekolady starte na tarce o drobnych oczkach

    Cukier puder i migdały zmielić razem w malakserze. W misce umieścić białka i ubić na sztywno. Dosypywać powoli cukier nadal ubijając, aż do uzyskania lśniącej i sztywnej masy. Wlać rozpuszczoną kawę i wymieszać. Zmielony cukier puder i migdały dodawać w trzech turach do ubitych białek mieszając do połączenia. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować kółeczka o średnicy 4 cm. Ułożyć arkusze na blachach do pieczenia i wykładać na każde kółeczko porcję masy. Można wyciskać masę z rękawa cukierniczego, ja ją wyłożyłam łyżeczką. Po wyłożeniu całego arkusza stuknąć lekko blachą o blat, aby powierzchnia makaroników się wyrównała i zniknęły drobne pęcherzyki powietrza. Zostawić makaroniki na blachach w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Gdy ich powierzchnia przestanie być klejąca (sprawdzić delikatnie palcem) wstawić do nagrzanego do 140°C piekarnika i piec 25 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu nie zdejmować z papieru dopóki całkowicie nie wystygną.

    Wykonać krem: ubić śmietankę na sztywno. Delikatnie wymieszać z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Połączyć wystudzone makaroniki w pary według podobnej wielkości. Nakładać na jeden makaronik porcję kremu, posypywać startą czekoladą i przykrywać drugim makaronikiem.

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki

    Tagi: kawa, migdały, mascarpone, bezglutenowe.

  • W gruncie rzeczy to bardzo prosty deser. Zawiera trzy składniki i nie jest bardzo pracochłonny. Pianka malinowa jest delikatna i lekka jak chmurka, a co najważniejsze – nie jest zrobiona z cukru. Wierzch oblany gorzką czekoladą, która dodaje słodyczy i mocniejszego smaku. Pianki można podawać bezpośrednio na talerzu lub ustawić je na herbatniku. Ja wybrałam ciasteczka migdałowe, bezglutenowe, które idealnie komponują się z deserem. Polecam!

     

    12 sztuk

     

    Herbatniki migdałowe:

    • 200 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
    • 200 g cukru pudru
    • 40 g białek (z 2 jajek)

     Pianka malinowa:

    • 500 g malin (mogą być mrożone)
    • 2 łyżki żelatyny
    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • cukier (lub inny słodzik) opcjonalnie

     Polewa:

    • 200 g ciemnej czekolady (55% kakao lub więcej)
    • 1 łyżka oleju

     

     

    Herbatniki: w misie miksera wymieszać migdały i cukier puder. Dodać białka i ucierać tak długo, aż powstanie zwarte i gęste ciasto. Uformować je w kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na 2-4 godziny. Po tym czasie stolnicę obsypać mąką ryżową, wyłożyć na nią schłodzone ciasto i rozwałkować je na grubość 5-6 mm. Wyciąć kółka o średnicy 7 cm i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 8-10 minut w temperaturze 200°C (aż się bardzo delikatnie zrumienią). Wyjąć i wystudzić na kratce.

    Pianka malinowa: odłożyć 24 maliny (jeśli są zamrożone należy je trzymać nadal w zamrażalniku). Pozostałe  maliny umieścić w rondelku i podgrzewać, aż owoce się rozpadną i powstanie puree malinowe. Przetrzeć je przez sitko, aby się pozbyć pestek. Uzyskany gęsty sok (powinno być 250 ml) przełożyć z powrotem do rondelka i podgrzać, do temp. ok. 40 °C. Żelatynę umieścić w małej miseczce i zalać wodą tylko do zakrycia proszku. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać do ciepłej mikstury malinowej, wymieszać i odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia. Na tym etapie można ewentualnie dodać cukier lub inny słodzik.

    Śmietankę ubić, aż zacznie formować zwartą strukturę. Powoli wlewać gęstniejącą galaretkę malinową wciąż ubijając, aż powstanie sztywna piankowa masa. Piankę umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym dużą okrągłą  końcówką i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia formując spiralne ule o średnicy podstawy ok. 6,5 cm (p. ostatnie zdjęcie). W połowie ula zrobić przerwę i umieścić w środku dwie maliny ustawiając je jedna na drugiej. Gotowe ule wstawić do zamrażalnika na ok. 1-2 godziny.

    Polewa: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać olej, wymieszać. Wyjąć desery z zamrażalnika i ustawić na kratce umieszczonej nad płaskim naczyniem. Oblewać każdy ul czekoladą i odstawiać  do zastygnięcia na 5 minut do zamrażalnika. Można też smarować desery czekoladą używając pędzla silikonowego. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem ustawić każdy ul na ciasteczku migdałowym.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, czekolada, maliny, migdały.