• These cupcakes (muffins) are incredible easy in preparing. There is lots of ingredients but we just mix them together and the dough is ready to bake. You do not need to use mixer nor long work on it. Ricotta adding results in kind of cheesecake muffins but they are light and delicate. Ricotta cheese can be felt in taste and evokes association with cheesecake. Chia seeds give crunch and blood orange gives sweetness and aroma. Enjoy!

     

    15 pieces

     

     Ingredients:

    • 2 ½ cups all purpose flour
    • 2 teaspoons baking powder
    • ¾ cup sugar
    • Zest of one blood orange (about 1 tablespoon)
    • 4 tablespoons chia seeds
    • 220 g ricotta cheese
    • 2 eggs, slightly beaten
    • 1 teaspoon vanilla extract
    • 125 ml Greek yoghurt, plain
    • 125 ml buttermilk
    • 125 ml vegetable oil
    • Juice of one blood orange (about 2 tablespoons)

    Icing:

    • ½ cup icing sugar
    • 2-3 tablespoons blood orange juice

     

     

     

    Preheat oven to 350°F. Line muffin pan with paper papilots.

    In a large bowl place flour, baking powder, sugar and chia seeds. Mix with a spoon. Add ricotta cheese, eggs, vanilla extract, yoghurt, buttermilk, oil and juice. Mix with the spoon until well combined.

    Spoon the batter into prepared pan and bake for 25 minutes (until skewer inserted into center comes out clean). After baking leave in pan for 5 minutes then transfer to a wire rack to cool completely.

    Make icing: mix together icing sugar and juice until smooth, thick but still liquid mixture. Pour the icing over the top of each muffin.

     

     

     

     

    Category: Cupcakes/muffins.

    Tags: chia, orange, ricotta.

  • Drożdżówki są wam na pewno bardzo dobrze znane. Ale, mieszkając zagranicą, w różnych krajach, wiem, że jest to wypiek charakterystyczny dla krajów środkowej Europy. W Kanadzie, gdzie obecnie mieszkam drożdżówki w ogóle nie są dostępne. Ja je uwielbiam od dziecka, najbardziej te z twarogiem. Dzisiejszy przepis to drożdżówki z nadzieniem z serka ricotta i marmolady z krwistych pomarańczy. Smak jest po prostu niebiański dzięki delikatnego wilgotnemu serkowi z nutą pomarańczy. Ciasto drożdżowe jest mięciutkie i puszyste, a ten deser perfekcyjny dla całej rodziny. Polecam!

     

    12 drożdżówek

     

    Ciasto:

    • 450 g mąki
    • 4 łyżeczki suchych drożdży
    • 85 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • szczypta soli
    • 100 g masła, rozpuszczonego
    • 2 jajka
    • 85 ml kwaśnej śmietany
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Nadzienie:

    • 220 g serka ricotta
    • 7 łyżek marmolady z krwistych pomarańczy (przepis tutaj lub kupnej)

    Lukier:

    • 7 łyżeczek cukru pudru
    • 1 łyżka soku z krwistej pomarańczy

     

     

    W małej misce wymieszać drożdże z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Dodać rozczyn drożdżowy jajka, śmietanę, wanilię i rozpuszczone, nieco przestudzone, masło. Wymieszać, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki (1 łyżkę na raz). Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka (1 łyżkę na raz). Gotowe ciasto umieścić w naoliwionej misce i odstawić na ok. 1,5-2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wykonać nadzienie: wymieszać składniki razem.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość w kształt prostokąta o wymiarach 45x30 cm. Rozsmarować przygotowane nadzienie na blacie ciasta i zwinąć w rulon zaczynając zaginać szerszy bok. Powstały rulon pokroić na 12 plastrów. Na tym etapie można zdecydować czy upiec drożdżówki w formie na muffiny (każdy plaster umieszczamy wtedy w jednym dołku formy) czy w blasze do brownie (ułożone po prostu obok siebie). Następnie piec w temperaturze 180°C ok. 25 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz – nie sprawdzać w nadzieniu). Podawać ciepłe lub przestudzone.

    Lukier: utrzeć cukier puder z sokiem na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Oblać wierzch drożdżówek.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, pomarańcze, ricotta.

  • This is very tasty and light tart with ricotta cheese filling. The shortbread crust is slightly more flaky than I bake usual however it works well here. The filling made of ricotta cheese with chocolate brings to mind Italian stracciatella taste and it is the best describing because chocolate does not take control of the mixture but could be easily detected. The cheese is still soft in texture and delicate after baking and the whole tart is light and subtle. And I have the evidence that I tell the truth – no one piece of cake was left for the next day. Enjoy!

     

    1 tart ø 10 inch

     

    Ingredients for base:

    • ½ cup butter, cold
    • 4 tablespoons icing sugar
    • 1 ½ cups flour
    • pinch of salt
    • 1 egg
    • 3-4 tablespoons cold water

     

    • 1 tablespoon ground almonds (almond flour)

    Filling:

    • 375 g ricotta cheese
    • 2/3 cup icing sugar
    • 85 g dark chocolate, finely chopped
    • 2 teaspoons lemon zest (of 1 lemon)
    • 1 egg
    • 2 tablespoons corn starch

     

    • 1 tablespoon sliced almonds

     

     

    Shortbread base: in the bowl of a stand mixer mix together flour and sugar. Add sliced butter and rub until become crumble. Add the egg and water and shortly mix until the mixture begins to form a dough. Shape in your hands into a ball. When is ready, remove it from the bowl, wrap in a cling film and let cool in the fridge for at least 1-2 hours.  

    Make filling: mix all ingredients (except sliced almonds) together.

    Place the cooled pastry on a lightly floured surface and roll out into a circle. Fill pan with prepared pastry and press to place properly. Sprinkle with almond flour. Pour the ricotta filling over pastry base and smooth evenly. Fold the edges of the pastry into the center so that they touch the filling. Re-roll the remaining pastry. Cut out small stars and place them over the filling in random way. Sprinkle with sliced almonds. Place the tart in the fridge until the oven is heated.

    Bake at 350°F for 40-45 minutes (until the pastry is golden brown and the filling is set). Cool after baking on a wire rack.


     

    Category: Pastries/tarts.

    Tags:almonds, chocolate, ricotta.

  • Babeczki- muffinki niesamowicie proste w przygotowaniu. Składników jest sporo, ale po prostu mieszamy je razem i gotowe. Nic nie trzeba ucierać, wyrabiać ani ugniatać. Dodatek ricotty powoduje, że otrzymujemy coś w rodzaju muf finów – mini serniczków, ale bardzo lekkich i delikatnych. Serek jest wyczuwalny w smaku i rodzi lekkie skojarzenie z sernikiem. Nasiona chia przyjemnie chrupią, a krwista pomarańcza dodaje słodyczy i aromatu. Polecam!

     

    15 sztuk

     

    Składniki:

    • 400 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 150 g cukru
    • skórka otarta z jednej krwistej pomarańczy (ok. 1 łyżka)
    • 4 łyżki nasion chia
    • 220 g serka ricotta
    • 2 jajka, lekko roztrzepane
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 125 ml jogurtu greckiego, naturalnego
    • 125 ml maślanki
    • 125 ml oleju roślinnego
    • sok z jednej krwistej pomarańczy (ok. 2 łyżki)

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki soku z krwistej pomarańczy

     

     

     

    Umieścić w misce mąkę, proszek do pieczenia, cukier i nasiona chia. Wymieszać. Dodać ricottę, jajka, wanilię, jogurt, maślankę, olej i sok. Wymieszać wszystko dokładnie za pomocą łyżki, aż powstanie jednolite ciasto, bez śladów mąki.

    Wlać ciasto do formy na muffiny i piec 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu pozostawić w formie na 5 minut, a następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

    Lukier: utrzeć cukier puder z sokiem na gładką, gęstą, lecz wciąż płynną masę. W razie potrzeby można dodać trochę ciepłej wody. Oblać lukrem wierzch muffinów.


     

     

     

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: chia, pomarańcze, ricotta.

  • Filled sweet buns are very popular in countries of middle Europe. They are usually quite flat and bigger than breakfast buns. Made of soft yeast dough and filled with various fillings like: fruits, marmalade, cottage cheese, custard. During my childhood I often ate them in my way from school. My beloved one were these with cottage cheese filling. Today recipe is for that kind of sweet buns and I made the filling of ricotta cheese mixed with blood oranges marmalade. The taste is just heavenly thank the delicate moist cheese enriched with hint of oranges. Buns are soft, yummy and simply perfect for the whole family. Enjoy!

     

    12 buns

     

     Dough:

    • 2 ¾ cups + 2 tablespoons bread flour
    • 4 teaspoons dried yeast
    • 1/3 cup lukewarm milk
    • 1/3 cup sugar
    • pinch of salt
    • ½ cup minus 1 tablespoon butter, melted
    • 2 eggs
    • 1/3 cup sour cream
    • 1 teaspoon vanilla extract

    Filling:

    • 220 g ricotta cheese ( ½ standard pack)
    • 7 tablespoons blood oranges marmalade (recipe here or store bought)

    Icing:

    • 7 teaspoons icing sugar
    • 1 tablespoon blood oranges juice

     

    Make dough: in a medium bowl mix together yeast, milk and 1 tablespoon sugar. Let stand for 15 until frothy. In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment, combine flour, remaining sugar and salt. Add yeast mixture, eggs, sour cream, vanilla extract and melted butter, slightly cooled.  Mix on medium speed until dough is smooth (8-10 minutes) and pulls away from the sides of the bowl. If dough does not pull away from the bowl, add more flour, 1 tablespoon at a time. If the mixture remains too dry and crumbly, add more milk, 1 tablespoon at a time. Once the dough is ready place it in an oiled bowl, cover and let stand in a warm place for 1.5-2 hours until doubled in size.

    Make filling: mix ingredients together.

    Place the dough on a floured surface and roll out into a 18 x 12 inch rectangular. Spread the filling evenly onto the dough and roll into a swiss roll starting to fold wider site.  Cut the roll into 12 even slices. You may place each slice in one hole of 12-holes muffin pan or lay them all side by side on a flat brownie pan depending on what shape is desired: they will be more flat in brownie pan. Grease muffin pan with soft butter or line the brownie pan with parchment paper. Let stand in a warm place for 15-20 minutes to rest and preheat oven to 350°F.  Bake for about 25 minutes until light brown in colour. Serve warm or cooled.

    Before serving make icing: mix icing sugar and juice until smooth thick but still liquid mixture. Pour icing over the top of buns.

     

     

    Category: Yeast cakes.

    Tags: orange, ricotta, yeast.

  • This wreath is twisted like a braid. It could not be hung because the dough is delicate and the filling is quite heavy (by weight) but still very attractive. Very tasty filling made of dried figs and ricotta cheese is twisted with dough so we have the full flavour delight in every bite. This is probably one of my favourite sweet bread cakes, perfect for holidays as well as for family Sunday at home or on the picnic. Enjoy!

     

    1 wreath about 12 inch diameter

     

     Dough:

    • 3 cups flour
    • pinch of salt
    • 3 teaspoons dried yeast
    • ½  cup lukewarm milk
    • ¾  cup lukewarm water
    • 5 tablespoons sugar
    • ½  cup butter, melted
    • 2 egg yolks
    • 1 teaspoon vanilla extract

    Filling:

    • ¾  cup dried figs
    • 2 tablespoons sugar
    • ¾ cup water
    • 125 g ricotta cheese

    Topping:

    • 1 egg
    • 1 tablespoon pearl sugar
    • 1 tablespoon demerara sugar (turbinado)

     

    Make dough: in a medium bowl mix together yeast, milk and 1 tablespoon sugar. Let stand for 15 until frothy. In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment, combine flour, remaining sugar and salt. Add yeast mixture, egg yolks vanilla extract and melted butter. Add water and mix on medium speed until dough is smooth (8-10 minutes) and pulls away from the sides of the bowl. If dough does not pull away from the bowl, add more flour, 1 tablespoon at a time. If the mixture remains too dry and crumbly, add more water, 1 tablespoon at a time. Once the dough is ready place it in an oiled bowl, cover and let stand in a warm place for 1-1.5 hours until doubled in size.

    Make filling: place figs, sugar and water in a small saucepan. Heat until sugar dissolved then bring to the boil. Reduce heat and simmer for further 15 minutes until figs are soft. Drain. Blend figs until smooth mixture. Mix the fig paste with ricotta cheese.

    Place the dough on a floured surface and roll out into a 18 x 10 inch rectangular. Spread the filling evenly onto the dough leaving an empty 1 inch border along both long sides. Roll up into a log starting to fold longer site. Cut the log lengthways to split it into two. Gently turn both parts cut side up and twist together. Join the ends together to shape the wreath. Place the wreath on a baking sheet lined with parchment paper and let stand in a warm place for 30 minutes to rest and double in size.

    Preheat oven to 350°F.  

    Brush the top with egg, sprinkle with both kind of sugar. Bake for about 40-45 minutes until golden and sounds hollow when tapped on the base.

     

     

    Category: Yeast cakes.

    Tags: figs, ricotta, yeast.

  • Kolejny wieniec drożdżowy, tym razem spleciony jak warkocz. Nie nadaje się do powieszenia, ponieważ ciasto jest delikatniejsze i bardziej miękkie, natomiast nadzienie stosunkowo ciężkie (wagowo), ale na pewno prezentuje się efektownie. Bardzo smaczne nadzienie z fig i serka ricotta jest przeplecione z ciastem, tak więc każdy kęs jest pełen rozkoszy smakowych. To chyba jedno z moich ulubionych ciast drożdżowych, idealne na święta, jak i na rodzinną niedzielę w domu lub na pikniku. Polecam!

     

    1 wieniec ok. 30 cm

     

    Ciasto:

    • 480 g mąki
    • szczypta soli
    • 3 łyżeczki suchych drożdży
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 180 ml lekko ciepłej wody
    • 5 łyżek cukru
    • 100 g masła, rozpuszczonego
    • 2 żółtka
    • 1 łyżeczka esencji waniliowej

    Nadzienie:

    • ¾ szklanki suszonych fig
    • 2 łyżki cukru
    • 180 ml wody
    • 125 g serka ricotta

    Wierzch:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka cukru perlistego
    • 1 łyżka cukru demerara

     

     

    W małej misce wymieszać drożdże z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Dodać rozczyn drożdżowy, żółtka, wanilię, rozpuszczone masło i ciepłą wodę. Dodać wodę i wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki (1 łyżkę na raz). Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę wody (1 łyżkę na raz). Gotowe ciasto umieścić w naoliwionej misce i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wykonać nadzienie: figi, cukier i wodę umieścić w rondelku. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć moc palnika i gotować powoli ok. 15 minut, aż figi zmiękną. Odcedzić. Zblendować na gładką masę. Wymieszać pastę z figową z serkiem ricotta.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 45x25 cm. Rozsmarować przygotowane nadzienie na blacie ciasta, pozostawiając wolne marginesy o szerokości 1 cm wzdłuż obu dłuższych boków. Zwinąć w rulon zaczynając zaginać dłuższy bok. Powstały rulon przeciąć wzdłuż na pół. Obrócić delikatnie połówki nadzieniem do góry i spleść ze sobą. Końce złączyć, aby uformować wieniec. Ułożyć okrąg na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem, posypać dwoma rodzajami cukru. Następnie piec w temperaturze 180°C ok. 40-45 minut (aż się zarumieni i będzie wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w spód).


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, figi, ricotta.

  • Bardzo smaczna i lekka tarta z nadzieniem z serka ricotta. Spód tarty z ciasta trochę bardziej kruchego niż zazwyczaj robię dobrze się tutaj sprawdził. Wypełnienie tarty z serka ricotta z czekoladą przywodzi trochę na myśl włoski smak stracciatella i chyba to najlepszy opis, bo czekolada nie dominuje, ale jest wyczuwalna. Po upieczeniu serek nadal zachowuje swoją delikatność i charakterystyczną teksturę, a całe ciasto jest lekkie i subtelne. O tym jak jest smaczne niech świadczy fakt, że nie został ani jeden kawałek na następny dzień. Polecam!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na spód:

    • 120 g zimnego masła
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 240 g mąki
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 3-4 łyżki zimnej wody

     

    • 1 łyżka zmielonych migdałów

    Nadzienie:

    • 375 g serka ricotta
    • 100 g cukru pudru
    • 85 g gorzkiej czekolady drobno posiekanej
    • 2 łyżeczki świeżo startej skórki cytrynowej (z 1 cytryny)
    • 1 jajko
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

     

    • 1 łyżka płatków migdałowych

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie wymieszać mąkę i cukier puder. Dodać posiekane masło i wymieszać do utworzenia grudek. Dodać jajko i wodę. Krótko wyrobić ciasto, do uzyskania zwartek konsystencji. Ewentualnie dodać więcej wody. Wyjąć z miski, uformować w dłoniach w kulę. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki (bez płatków migdałowych) wymieszać w misce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Na dnie rozsypać zmielone migdały. Masę ricottową wyłożyć na przygotowany spód, wyrównując wierzch. Brzegi ciasta zagiąć do środka, tak aby dotknęły nadzienia. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować. Wyciąć z niego małe gwiazdki i ułożyć na nadzieniu w nieregularny sposób. Posypać płatkami migdałów.

    Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 40-45  minut temperaturze 180°C (ciasto powinno być złoto brązowe, a nadzienie ścięte na całości). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:czekolada, migdały, ricotta.