• Well, in fact that is only frozen yoghurt and frozen fruits but firstly shaped as icepops, secondly decorated with edible flower – pansy. You can add sugar or plant syrup or do not depending on your taste, preferences and fruits’ sweetness. These pops look attractive and original – my children like them very much and I am happy knowing it is health cold snack. Recipe includes also vegan version. Enjoy!

     

    6 small popsicles

     

     Ingredients:

    • 250 g natural Greek yoghurt or coconut plant yoghurt
    • 300 g fresh blueberries
    • 2 tablespoons sugar or plant syrup (or not)
    • few fresh washed pansies

     

     
     
    Blend blueberries until puree. Add sweetener if desired. Damp one pansy with water and glue it to the icepop’s mould’s side. Pour yoghurt and blueberry puree alternate between them to create stripes. You can also mix together both mixtures and have one-colour icepops. Repeat to the top of the mould.  Stick the sticks and place all moulds in a freezer for overnight. You can see on pictures also pansies frozen in ice cubes – they could be used to cool Summer soft drinks.

     

    Category: Desserts and ice creams.

    Tags: blueberry, glutenfree, vegan, yoghurt.

  • Ciasteczka owsiane są super proste do zrobienia i mogą mieć nieskończone warianty smakowe w zależności od użytych dodatków. Na moim blogu znajdziecie kilka przepisów. Dzisiaj zrobiłam kolejne, bo wszyscy je uwielbiamy, a dodatkowo zawierają składniki bogate w mikroelementy jak: płatki owsiane, orzechy, suszone owoce. Ponadto poniższy przepis jest wegański, więc eliminuje wiele alergenów i jest przyjazny dla różnych diet. Ciasteczka są chrupkie na wierzchu i ciągnące w środku. W smaku są niesamowite pyszne i na dodatek zjadamy je z czystym sumieniem, bo to zdrowa przekąska. Polecam!

     

    ok. 30 ciasteczek

     

    Składniki:

    • 120 g mąki (można użyć bezglutenową)
    • 1 szklanka płatków owsianych
    • 60 g orzechów pecan lub włoskich
    • 8 suszonych moreli
    • 75 g oleju kokosowego
    • 65 ml syropu klonowego
    • 150 g drobnego cukru kokosowego
    • 125 ml śmietanki kokosowej
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 mały dojrzały banan, rozgnieciony na puree

     

     

    Orzechy drobno posiekać. Morele pokroić nożyczkami kuchennymi na małe kawałeczki. W misce wymieszać mąkę, płatki owsiane i połowę cukru kokosowego. Dodać orzechy i morele, wymieszać.

    W rondelku umieścić olej kokosowy, drugą połowę cukru, syrop klonowy i śmietankę kokosową. Podgrzać do wrzenia, zmniejszyć moc palnika i pogotować ok. 5 minut, aż masa nieco zgęstnieje. Wlać zawartość rondla do miski z mieszanką mączną. Dodać wanilię i puree z banana i wymieszać wszystko, aż składniki się dobrze połączą. Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki spłaszczyć na małe placuszki. Piec w temp. 165°C przez 18 minut. Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.


     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:banan, morele, orzechy, vegan.

  • Przepis na to ciasto znalazłam na Instagramie i przykuł moją uwagę ponieważ jego wykonanie odbiega od tradycyjnej procedury na ciasto drożdżowe. Składniki układamy w misce warstwami, nie mieszając ich. Ciasto rośnie pomimo to i po upieczeniu jest puszyste i mięciutkie. Oryginalny przepis zawierał tradycyjne składniki, ja go jednak przerobiłam na wegański, także po to, aby sprawdzić czy uda się wegańskie ciasto drożdżowe. W wersji nie wegańskiej użyjcie po prostu zwykłe jajka i mleko krowie, reszta składników bez zmian. Polecam!

     

    tortownica ø 22 cm

     

    Ciasto:

    • 1 ½ szklanki mąki
    • 6 łyżeczek suchych drożdży
    • ½ szklanki cukru
    • ¾ szklanki mleka migdałowego, lekko ciepłego
    • szczypta soli
    • 3 wegańskie jajka*
    • ¾ szklanki oleju rzepakowego
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 ½ szklanki mąki

    Wierzch:

    • 200 g śliwek, najlepiej węgierek
    • 100 g płatków owianych
    • 100 g orzechów włoskich
    • 1 łyżka oleju kokosowego

     

     

    *przygotować ½ godziny wcześniej wegańskie jajka: 3 łyżki zmielonych nasion chia lub nasion lnu zalać ¾ szklanki wody. Odstawić na pół godziny. Po tym czasie powstanie gęsta, galaretowata mikstura.

    Wszystkie składniki na ciasto umieścić w dużej misce warstwami, w kolejności podanej w przepisie. Odstawić ciasto na ok. 1,5-2  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Formę wysmarować masłem, a dno wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wymieszać drewnianą łyżką i wlać do formy. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki. Ułożyć na wierzchu ciasta, rozcięciami do góry.

    Odstawić na 15-20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 170°C. W tym czasie przygotować kruszonkę na wierzch: posiekać w malakserze lub blenderze płatki owsiane i orzechy. Dodać olej kokosowy, wymieszać, aż masa zrobi się lekko zwarta. Posypać kruszonką wierzch ciasta (na śliwki). Następnie piec ok. 35-40 minut (zależy to od piekarnika i należy sprawdzać kiedy ciasto się zarumieni i będzie suche wewnątrz). Pod koniec pieczenia można włączyć funkcję grill, aby przyrumienić kruszonkę.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, śliwki, vegan.

  • Healthy, fit, diet, vegan, egg free sugar free… phew, is that it? Children love them. These n’ice cream are as good as classic ice cream and are perfect for hot days to getting a little colder by tasty dessert. Enjoy!

     

    10 small popsicles

     

     Ingredients:

    • 1 ripe mango
    • 1 cup coco nut milk (thick part from a can refrigerated overnight)
    • 5 tablespoons chia seeds
    • 1 tablespoon pistachio or almond butter
    • any plant syrup optional (I did not add)

     

     
     
     

    Place chia seeds in a bowl and pour coconut milk over. Set to rest for 2-3 hours. Peel mango and blend in a blender until puree. Pour mango puree into popsicles’ moulds to the half of capacity. Mix pistachio butter in coconut-chia mixture. Pour this mixture into moulds over mango puree. Stick the sticks and place moulds in the freezer for overnight.


     

     

     

    Category: Desserts and ice creams.

    Tags: coconut milk, glutenfree, mango, vegan.

  • Kokosowe batony oblane czekoladą zrobione w domu. W dodatku szybko i łatwo. W dodatku bez cukru rafinowanego, bez glutenu, bez produktów nabiałowych, wegańskie. Dla wszystkich, którzy stosują różne diety i preferują zdrowy styl odżywiania to deser idealny. Pod warunkiem, że lubicie kokos i czekoladę (mam nadzieję, że tak). Polecam!

     

    9 sztuk (zależy od wielkości foremek)

     

    Składniki:

    • 2 szklanki* wiórków kokosowych
    • 1 szklanka mleka kokosowego (najlepiej sama gęsta część)
    • 3 łyżki syropu** klonowego
    • 2 łyżki syropu** kokosowego
    • 3 łyżki oleju kokosowego
    • szczypta soli

    Polewa:

    • 100 g gorzkiej czekolady (można też użyć mleczną jeśli lubicie)
    • 2 łyżeczki oleju roślinnego

     *szklanka o pojemności 250 ml

    ** można użyć inne syropy roślinne

     

     

    Wszystkie składniki (oprócz polewy) umieścić w rondelku i podgrzewać na małej mocy palnika do czasu, gdy utworzą zwartą jednolitą masę i będzie można zauważyć małe bąble utworzone przez składniki syropów (ok. 10 minut). Gotową masą wypełnić podłużne foremki silikonowe i umieścić je w lodówce na 2-3 godziny lub na noc.

    Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać olej i wymieszać. Wyjąć batoniki z foremek, oblewać polewą i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do zamrażalnika na 5 minut, aby polewa stężała.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, czekolada, kokos, mleko kokosowe, vegan, wiórki kokosowe.

  • Coconut bars in chocolate made at home. And quick and easy. And sugarfree, glutenfree, dairyfree, vegan. This is the perfect dessert for all those who keep some diet and/or prefer to eat healthy. I hope you like coconut and chocolate. Enjoy!

     

    9 pieces (depend on mould size)

     

    Ingredients:

    • 2 cups desiccated coconut
    • 1 cup coconut milk (thick part)
    • 3 tablespoons maple syrup*
    • 2 tablespoons coconut syrup
    • 3 tablespoons coconut oil
    • pinch of salt

    Glaze:

    • 100 g dark chocolate (or milk if you like)
    • 2 teaspoons plant oil

     *you can use other plant syrups if desired

     

     

    All ingredients (except the glaze) place In a saucepan and heat on the low heat until the mixture will be homogenous and you can see small bubbles made of syrups ingredients (about 10 minutes). When the mixture is ready pour it into oblong rectangular silicon moulds. Let chill in the fridge for 2-3 hours or overnight.

    Chop the chocolate and melt it in double boiler or microwave. Stir in the plant oil. Remove bars from moulds. Dip each in chocolate and place on the tray lined with parchment paper to drain. Place into freezer for 5 minutes to set.


     

    Category: Desserts/icecreams.

    Tags:chocolate, coconut, glutenfree, vegan.

  • I am on making vegan ice cream adrift so today show you new taste: lime – matcha. These ice cream are based on avocado but do not worry its taste is not detectable. The ice cream flavour is clearly lime with a hint of green tea and despite it could sound sophisticated my children judged them as best ice cream ever. So do not delay making this flawless dessert. Enjoy!

     

    amount depends on mould size

     

     Ingredients:

    • 2 small, very ripe avocados, peeled and pitted
    • 1 cup coconut milk (thick part from can refrigerated overnight)
    • zest of 1 lime
    • juice of 1 lime (exactly 2 tablespoons)
    • 1 tablespoon matcha powder
    • 5 tablespoon coconut syrup
     

     

     

    Place all ingredients in a blender and blend until smooth. Pour the mixture into ice pops’ moulds, stick the stickers and freeze overnight.

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    Category: Desserts/icecream.

    Tags: avocao, glutenfree, lime, matcha, vegan.

  • Kolejne lody oparte w 100% na składnikach roślinnych. Tym razem mocno czekoladowe, na życzenie dzieci. Smakują idealnie czekoladowo, są kremowe i przepyszne, a dzieci nie zauważyły różnicy z tymi ze sklepu. Przygotowanie trwa parę minut, a korzyści zdrowotnych wiele, więc myślę, że warto spróbować. Polecam!

     

    ok. 1 l

     

    Składniki:

    • 1 ½  szklanki mleka kokosowego (cała puszka)
    • 4 łyżki kakao (użyłam bardzo ciemne kakao alkalizowane tzw. holenderskie – zalecam w tym przepisie)
    • 5 łyżek syropu z agawy
    • 2 łyżki syropu z kokosa
    • 4 łyżki masła migdałowego
    • 1 łyżeczka skrobii arrarutowej (arrow root)
    • 5 daktyli

     

     

     

    Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zblendować na gładką masę. Umieścić masę w maszynie do lodów i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie posiadacie maszyny (jak ja) należy przelać masę do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na parę godzin lub na noc. Wyjąć parę minut przed podaniem, aby lody zmiękły nieco i nakładać łyżką do lodów na wafelki lub do pucharków. Posypać surowymi ziarnami kakao.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, daktyle, kakao, mleko kokosowe, vegan.

  • Zdrowe, fit, dietetyczne, wegańskie, bez jajek, bez cukru… uff, co jeszcze? Smakują dzieciom. No dobrze, wiem, to nie są takie prawdziwe (klasyczne) lody, ale na gorące dni to świetny ochładzający deser i naprawdę smaczny. Polecam!

     

    10 małych foremek do lodów na patyku

    Składniki:

    • 1 dojrzałe mango
    • 250 ml mleka kokosowego (tylko gęsta część)
    • 5 łyżek nasion chia
    • 1 łyżka pasty (masła) z pistacji* (niekoniecznie)
    • opcjonalnie syrop roślinny (ja nie dałam)

     

    *pistacje zmielone tak długo, aż wytworzy się masło pistacjowe lub kupne masło pistacjowe

     

    Nasiona chia umieścić w miseczce i zalać mlekiem kokosowym. Wymieszać, odstawić na 2-3 godziny. Mango obrać, zblendować na puree. Do foremek na lody porozlewać do połowy puree z mango. Do mieszanki mleka kokosowego i nasion chia dodać masło pistacjowe, wymieszać. Wypełnić tą masą foremki powyżej puree z mango. Włożyć patyczki i wstawić na noc do zamrażalnika.

     

     


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, chia, mango, mleko kokosowe, vegan.

  • Pyszne, aromatyczne lody różane przygotowane w domu, bez maszyny, w parę minut. 100% składników pochodzi z roślin, wszystkie aromaty i barwniki są naturalne, nie zawierają dodatku cukru. Moje dzieci uwielbiają lody i zjedzą każdą ilość, w każdym smaku, a ja jestem zadowolona, że zjadają owoce i warzywa ukryte w lodowej postaci. Polecam!

     

    ok. 1 l

     

    Składniki:

    • 3 małe/średnie banany pokrojone na kawałki i zamrożone
    • 1 szklanka mleka kokosowego (tylko gęsta część z puszki zostawionej na noc w lodówce)
    • ½ szklanki mleka migdałowego
    • ½ łyżki syropu kokosowego
    • 1 ½ łyżki liofilizowanego buraka (proszku)
    • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z róży

     

     

     

    Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zblendować na gładką masę. Umieścić masę w maszynie do lodów i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie posiadacie maszyny (jak ja) należy przelać masę do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na parę godzin lub na noc. Wyjąć parę minut przed podaniem, aby zmiękły nieco i nakładać łyżką do lodów na wafelki lub do pucharków.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: banan, bezglutenowe, burak, mleko kokosowe, róża, vegan.

  • Cóż, to tak naprawdę mrożony jogurt i mrożone owoce, ale po pierwsze w kształcie lodów, po drugie udekorowane jadalnym kwiatkiem – bratkiem. Można dodać cukier lub syrop roślinny albo nie dodawać w zależności od preferencji smakowych i słodyczy owoców. Wyglądają oryginalnie i atrakcyjnie – moje dzieci bardzo je lubią, a to zdrowa zimna, przekąska. W przepisie zawarłam także opcję wegańską. Polecam!

     

    6 małych foremek do lodów na patyku

    Składniki:

    • 250 g jogurtu naturalnego lub roślinnego jogurtu z mleka kokosowego
    • 300 g świeżych jagód
    • 2 łyżki syropu roślinnego lub cukru (albo wcale)
    • kilka świeżych umytych bratków

     

     

     

    Jagody zmiksować na puree, opcjonalnie dodać cukier, wymieszać. Jeden kwiatek zwilżyć wodą, przykleić do boku foremki na lód. Wlewać na zmianę jogurt i jagody, aby powstały paski. Można też wymieszać jagody z jogurtem i stworzyć jednolite lody. Powtórzyć do wyczerpania składników. Wetknąć patyczki, zamrozić.

    Widoczne na zdjęciu bratki zamrożone w kostkach lodu można wykorzystać do schłodzenia letnich napojów.

     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, jagody, jogurt, vegan.

  • Homemade, healthy icepops. Mexican because of some spices adition. Fully plant based. The taste is very interesting as you cannot feel neither coconut nor avocado but in this choco-feeling is something else. Interesting change and healthy propose for children’s snack. Enjoy!

     

    12 ice pops

     

     Ingredients:

    • 400 g coco nut milk
    • 5 tablespoons cocoa powder
    • 4 tablespoons honey (or agape/coco nut syrup)
    • ½ avocado
    • 1 teaspoon vanilla extract
    • ½ teaspoon cinnamon
    • ¼ teaspoon Cayenne pepper
    • ¼ teaspoon salt

     

     

    In a small saucepan place coco nut milk, honey and cocoa. Heat until they are well incorporated. Remove from the heat. In a blender place avocado and spices, mix together. Add milk with honey and cocoa, blend until smooth. Pour into icepops moulds, stick sticks and place in the freezer for few hours (or overnight).

     

     

     

    The recipe comes from the book 'Icy, creamy, healthy, sweet' Christine Chitnis.

    Category: Desserts/icecream.

    Tags: acocado, cocoa, coconut, glutenfree, vegan.

  • Yummy, aromatic rose ice cream to prepare at home. It takes few minutes and you do not need to owe ice cream maker. 100% ingredients are plants, all flavours and colours are natural and no sugar is added. My children love ice cream and they eat any amount in any taste. So I am very happy that they eat fruits and vegetables hidden in ice cream body. Enjoy!

     

    about 1 l

     

     Ingredients:

    • 3 small/medium bananas cut In pieces and frozen
    • 1 cup coconut milk (thick part from a can refrigerated overnight)
    • ½ cup almond milk
    • ½ tablespoon coconut syrup
    • 1 ½ tablespoons freeze-dried beet root (powdered)
    • 1 teaspoon pure rose extract

     

     
     
     
    Place all ingredients in a blender and blend until smooth. If you have ice cream maker pour the mixture in and follow manufacturer’s instruction. If you do not have ice cream maker (like me) pour the mixture in a plastic container and freeze overnight. Remove from the freezer few minutes before serving to soften ice cream. Scoop with ice cream spoon into cones or bowls.

     

     

     

    Category: Desserts and ice creams.

    Tags: banana, beetroot, coconut milk, glutenfree, rose, vegan.

  • Bundtcake in fully vegan version. Banana taste is intensive and clear. Cake structure is moist and fluffy at the same time what let the cake stay fresh for few days. Freeze dried blueberries in icing and fresh blackberries on the top revive the banana flavour by giving sour – zesty accents. The cake is very simple, tasty and delicate and at the same time original and surprising with its flavour composition. Of simple ingredients it became ordinary – extraordinary treat. Enjoy!

     

    10 cups bundtcake pan

     

     Ingredients:

    • ¾ cup coconut oil
    • 1 ½ cups raw cane sugar
    • 2 large bananas
    • 1 teaspoon vanilla extract
    • 2 cups spelt flour
    • 1 ½ teaspoon baking powder
    • ½ teaspoon baking soda
    • ½ teaspoon salt
    • 250 ml coconut milk (thick part only from a can refrigerated overnight)

    Icing:

    • 3 tablespoons freeze dried blueberry powder
    • 2-3 teaspoons water
    • 150 g fresh blackberries

     

    Grease with coconut oil and dust with flour baking pan.

    In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment beat oil and sugar at medium speed until fluffy. Peel and mash bananas with the fork to very fine puree. Add them along with vanilla extract oil – sugar mixture. In a medium bowl, whisk together flour, salt, soda and baking powder. Gradually add flour mixture to oil mixture alternately with coconut milk, beginning and ending with flour mixture, beating just until combined after each addition. Pour cake mixture into prepared pan. Bake at 350°F for 1 hour (or a little longer, until a wooden pick inserted in center comes out clean). Once is baked let cool completely in pan then remove from the pan and transfer onto a wire rack.

    Icing: whisk together blueberry powder and water until smooth and liquid mixture. Drizzle over cooled cake. Decorate with fresh blackberries.


     

    Category: Tea- and bundt-cakes.

    Tags: banana, blackberry, blueberry, vegan.

  • I made these cookies to try how they could work beeing glutenfree, with no eggs and no dairy. Fully plant based after vegan philosophy. They succeeded, are edible, even tasty, clearly coconut-y, crispy and light. However they are not much similar to traditional shortbread cookies. Primarily they are far more loose and a little more dry but if you want (or have) to abandon glutenflour and dairy it is a pretty much nice proposal. Enjoy!

     

    the amount depends on cookie cutter size

     

     Ingredients:

    • ½ cup + 1 tablespoon coconut oil (solid)
    • ½ cup agave (or coconut) syrup
    • 3 vegan eggs*
    • pinch of salt
    • 1 ½ cups coconut flour

     * 3 tablespoon ground flaxseed meal whisk with 9 tablespoons water and let rest for 10 minutes until frothy

     

    In the bowl of a stand mixer place the softened the coconut oil and syrup and beat until fluffy. Stir in “eggs”, mix together. Add salt and flour still mixing on medium speed until the dough is smooth and elastic. If the dough is still very soft and crispy and water, one tablespoon at the time.

    Line the baking tray with paper parchment. Preheat oven to 350°F (180°C).

    Place the prepared pastry on a lightly floured surface and roll out into 1/5 inch thick square. Cut off desired shapes. Place cookies on the baking tray. Bake for 10-12 minutes until slightly golden in colour. Cool completely.


     

    Category: Cookies.

    Tags: Coconut, glutenfree, vegan.

  • Oat cookies are very easy to prepare and can have endless flavour variants depending on added ingredients. You find few recipes on my blog. Today I baked further ones because we all love them and moreover they contain ingredients rich in microelements like: oat, nuts and dried fruits. Furthermore this recipe is vegan so it eliminates lots of allergens and is friendly for various diets. Cookies are crunchy outside and chewy inside. They are incredible yummy and we can eat them without compunction as it is a healthy snack. Enjoy!

     

    about 30 cookies

     

    Ingredients:

    • ¾ cup all purpose flour or glutenfree flour
    • 1 cup rolled oats
    • 60 g pecan nuts
    • 8 dried apricots
    • 75 g coconut oil
    • ¼ cup maple syrup
    • ¾ cup caster coconut sugar
    • ½ cup coconut cream
    • 1 teaspoon vanilla extract
    • 1 small ripe banana, mashed into puree

     

     

    Chop nuts finely. Cut apricots with kitchen scissors into small pieces. In a large bowl mix together flour, oats and half of the coconut sugar. Add pecans and apricots.

    Place oil, maple syrup, cream and remaining sugar in a saucepan and heat until boiling. Cook for further 5 minutes until thicken slightly. Pour over the flour mixture, add vanilla and banana puree and mix until combined.

    Preheat oven to 325°F and line a large cookie tray with parchment paper.

    Take walnut sized pieces and roll them into a ball between your palms. Place each ball onto the prepared tray. Do not keep them very tight because they will slightly rise in the oven. Flatten each ball before baking and bake each batch for 18 minutes. Just after baking cookies will be still soft, let them rest on the tray for about 10 minutes then transfer to a wire rack to cool completely.

     

    Category: Cookies.

    Tags: apricots, banana, pecans, vegan.

  • Next ice cream made in 100% of plant ingredients. This time my children decided for very chocolate flavour. Ice cream taste perfectly chocolate-y, are creamy and yummy and children did not notice any differences comparing with store bought ice cream. Preparing takes few minutes and brings so many healthy benefits so do not hesitate to try them. Enjoy!

     

    about 1 l

     

     Ingredients:

    • 1 ½ cup coconut milk (the whole can)
    • 4 tablespoons cocoa powder (I used very dark alkalized cocoa – recommended)
    • 5 tablespoons agave syrup
    • 2 tablespoons coconut syrup
    • 4 tablespoons almond butter
    • 1 teaspoon arrow root powder
    • 5 pitted dates

     

     
     
     

    Place all ingredients in a blender and blend until smooth. If you have ice cream maker pour the mixture in and follow manufacturer’s instruction. If you do not have ice cream maker (like me) pour the mixture in a plastic container and freeze overnight. Remove from the freezer few minutes before serving to soften ice cream. Scoop with ice cream spoon into cones or bowls. Sprinkle with raw cocoa nibs.


     

     

     

    Category: Desserts and ice creams.

    Tags: cocoa, coconut milk, dates, glutenfree, vegan.

  • I found recipe for this cake on Instagram and it caught my eyes because the method of preparing is not as usual for this kind of cakes. All ingredients are layered in a bowl without mixing them. The cake rises and after baking is fluffy and soft. Original recipe contained traditional ingredients but I transformed it into vegan version to check how it will be work. If you want to make non-vegan cake just use common eggs and cow milk, the rest is the same. Enjoy!

     

    spring pan ø 9 inch

     

     Dough:

    • 1 ½ cups bread flour
    • 6 teaspoons dried yeast
    • ½ cup sugar
    • ¾ cup almond milk, lukewarm
    • pinch of salt
    • 3 vegan eggs*
    • ¾ cup canola oil
    • 1 teaspoon vanilla extract
    • 1 ½ cups bread flour

    Topping:

    • 200 g plums, blue (Italian)
    • 100 g rolled oats
    • 100 g walnuts
    • 1 tablespoon coconut oil

     

    *prepare 0.5 hour earlier vegan eggs: place in a bowl 3 tablespoons ground chia seeds or flax seeds and pour ¾ cup water over. Let stand for half hour. It will become thick, jelly like mixture.

    Place in a large bowl all cake ingredients layered them in order as mentioned in recipe. Let stand in a warm place for 1.5-2 hours to rise and double in size.

    Grease the pan and line bottom with parchment paper. When the dough is ready mix it with wooden spoon and transfer to the pan. Halve plums, remove pits. Place plums on the top of cake mixture, cut side up.  Set the pan aside for 15-20 minutes in a warm place and preheat oven to 325°F. Meanwhile prepare topping: process oats and walnuts in a food processor or blender until small crumbs. Add coconut oil and mix until come together. Sprinkle this mixture over the plums on the cake. Bake 35-40 minutes (until the cake is golden brown and dry inside). After baking you may broil the top for 3 minutes.  


     

    Category: Yeast cakes.

    Tags: plums, vegan, yeast.