Kransekake czyli norweska wieża z marcepanowych okręgów

Tradycyjne ciasto pieczone na Boże Narodzenie, ale też na przyjęcia weselne, popularne w krajach skandynawskich. Wywodzi się z Norwegii lub z Danii, trudno dzisiaj rozstrzygnąć i składa się z zaledwie trzech składników. Tak naprawdę jest to upieczony domowy marcepan, uformowany w kształt okręgów, które układa się jeden na drugim, aby powstała wieża. Wykonanie samego ciasta to parę minut, trochę bardziej pracochłonne jest formowanie okręgów, jednak warto się pomęczyć ponieważ jest pyszne – na zewnątrz delikatnie chrupiące, wewnątrz ciągnące się, wyraźnie migdałowe. Według mnie lepsze niż makaroniki, bo nie jest tak bardzo słodkie. Polecam!

 

wieża z 19 sztuk

 

Składniki:

  • 250 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 250 g cukru pudru
  • 50 g białek (z 2-3 jajek)

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżki ciepłej wody

 

 

W misie miksera wymieszać migdały i cukier puder. Dodać białka i ucierać tak długo, aż powstanie zwarte i gęste ciasto. Uformować je w kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na 2-4 godziny.

Stolnicę obsypać mąką ryżową i wyłożyć na nią schłodzone ciasto. Odrywać kawałki i formować z nich wałeczki o grubości ok. 1,2-1,3 cm. Pierwszy wałeczek przyciąć na długość 10 cm. Złączyć końce, aby powstał okrąg. Przygotowywać kolejne wałeczki o długościach: 12,5 cm, 15 cm, 17,5 cm, 20 cm, itd. coraz dłuższe (co 2,5 cm). Gotowe wałeczki złączać na końcach i formować okręgi.

Blachę/y do pieczenia wyłożyć papierem i ułożyć na nim okręgi (można wkładać jeden w drugi, ale tak aby się nie dotykały). Piec w temp. 200°C przez 10-12 minut (aż się bardzo delikatnie zarumienią i będą łatwo odchodziły od papieru). Przełożyć na kratkę do wystudzenia.

Lukier: utrzeć cukier puder z wodą na gładką masę. Można też użyć lukier królewski z cukru pudru utartego z białkiem. Przełożyć lukier do rękawa cukierniczego z okrągłą, małą końcówką. Na talerzu położyć największy okrąg, wykonać na nim lukrowy zygzak (na górze i zewnętrznej płaszczyźnie). Na pierwszym okręgu położyć kolejny mniejszy tak, aby jego spód przylgnął do lukru. Powtórzyć czynności do zużycia wszystkich okręgów, układając je po kolei do najmniejszego.


 

 

Kategoria: Bezy i makaroniki.

Tagi: bezglutenowe, migdały.