Mini paje z budyniem żurawinowym

Paj to takie ciasto lub ciastko, gdzie nadzienie jest otoczone ciastem kruchym ze wszystkich stron. Taka jakby ciastowa torebeczka z nadzieniem. Dzisiejsze paje w kształcie muszelek z domowym budyniem żurawinowym. Budyń po upieczeniu jest nadal mięciutki i delikatny. Ciasto kruche to tzw. ‘sweet crust pastry’ – klasyczne ciasto cukiernicze z dodatkiem zmielonych migdałów. Migdały nadają delikatność i większą plastyczność ciasta. W efekcie powstają pyszne, delikatne i subtelne ciastka. Polecam!

 

foremki muszelki (lub inne kształty) o głębokości 2-2,5 cm (12 sztuk)

 

Składniki na ciasto:

  • 150 g miękkiego masła
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii
  • 260 g mąki pszennej krupczatki
  • 40 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)

Nadzienie (budyń):

  • 200 ml mleka
  • 2 żółtka
  • 40 g cukru
  • 3 łyżki puree z żurawiny
  • 40 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę zmieszaną z migdałami i solą do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Budyń: można użyć gotowe puree żurawinowe z puszki. Jeśli nie jest dostępne 120 g mrożonych żurawin podgrzać w rondelku z 1 łyżką cukru i 1 łyżką wody. Gdy owoce się rozpadną, a cukier rozpuści przełożyć do blendera i zblendować na gładkie puree. Można także nie blendować, puree będzie dość jednolite, jednakże z kawałeczkami większych skórek. Mleko zagotować do wrzenia. Żółtka ubić z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i kremową masę. Dodać puree z żurawin, wymieszać. Wrzące mleko wlać do masy żółtkowej mieszając intensywnie. Przełożyć całość z powrotem do rondelka i podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bąblować. Zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawić do wystudzenia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty zbliżone do kształtu foremek i wyłożyć nim spody i boki (jak okrągłe tartaletki). Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć kształty, które posłużą jako przykrywki ciastek. Na spody wyłożyć wystudzony budyń. Każdą foremkę przykryć przykrywką z ciasta, delikatnie zwilżyć krawędzie wodą i przycisnąć, aby się złączyły. Zrobić małą dziurkę lub krzyżyk w wierzchnich przykrywkach pajów.

Piec ok. 20-22 minuty w temperaturze 180°C (ciastka powinny być złotawo beżowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce. W trakcie pieczenia pokrywki ciastek mogą się unieść, ale po wystudzenia powrócą na miejsce.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: migdały, żurawiny.