Palets Breton – francuskie herbatniki z cukrem

Klasyczne, francuskie ciasteczka podawane od wieków do popołudniowej herbatki. Skład jest bardzo prosty, wykonanie również, a jednak wyróżniają się czymś. Przede wszystkim są grubsze niż typowe herbatniki, wyraźnie maślane, choć nie tłuste i chrupią w nich kryształki cukru. Pochodzą z północnego regionu Francji – Bretanii, stad ich nazwa. Pyszne po prostu do zjedzenia, ale można też je używać jako bazę do innych deserów. Polecam!

 

11 ciasteczek

 

Składniki:

  • 2 żółtka
  • 85 g złotego cukru krystalicznego (demerara)
  • 85 g miękkiego masła
  • 140 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 szczypty soli

 

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać masło, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rolować rękami na stolnicy, tak aby utworzyć kształt rolady o średnicy takiej jaką wielkość ciastek chcemy uzyskać (ja zrobiłam 7 cm). Ładnie uformowaną roladę zawinąć w folię i wsadzić do lodówki na 2 godziny (lub na noc).

Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1-1,5 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez 20 minut, aż będą złotawe z nieco ciemniejszymi brzegami. Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Wystudzić na kratce.


 

 

Przepis z książki 'Afternoon tea'.

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: