Cytrynowo-jeżynowo-jagodowy sernik ombre na zimno

Sernik na zimno, bez pieczenia. Doskonały, lekki deser na letnie dni. Bardzo delikatny, piankowy, jakby ulotny, do zjedzenia bez wyrzutów sumienia. Napakowany owocami z dodatkiem kremowego twarogu i jogurtu. Pięknie się prezentuje w swojej potrójnej tonacji fioletu i równie pysznie i potrójnie smakuje. Ja zrobiłam go w silikonowej formie w kształcie róży, ale może być też wykonany w okrągłej formie. Polecam!

 

Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

1 sernik róża ø ok. 22 cm

 

Składniki:

  • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka (podzielony na 3 równe części)
  • 20 łyżek (ok. 300 g) jogurtu greckiego, naturalnego
  • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka skórki startej z cytryny
  • 1 szklanka jeżyn (świeżych lub mrożonych)
  • 1 ½ szklanki jagód (świeżych lub mrożonych)
  • 20 łyżek cukru pudru
  • 8 łyżek żelatyny

 

W przypadku użycia zamrożonych owoców należy je najpierw podgrzać w rondelku do rozmrożenia, a następnie zblendować w blenderze. Osobno wykonać tę procedurę dla jeżyn i jagód.  Świeże owoce zblendować (osobno).

2 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

4 łyżki jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 6 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy silikonowej i wstawić do lodówki.

3 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

8 łyżek jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 8 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać puree z jeżyn, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy na stężałą masę cytrynową i wstawić do lodówki.

3 łyżki żelatyny umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia.

8 łyżek jogurtu wymieszać dokładnie z 1/3 twarogu i 6 łyżkami cukru pudru (zmiksować krótko). Dodać puree z jagód, wymieszać. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej (nie gotować). Lekko przestudzić. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać kolejne dwie łyżki, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę połączyć z resztą przygotowanej masy. Krótko zmiksować. 100 ml śmietanki ubić na sztywno, połączyć delikatnie z masą serową. Wyłożyć masę do formy na stężałą masę jeżynową i wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Podana ilość cukru pudru we wszystkich warstwach jest przykładowa i może zostać zmieniona w zależności od upodobań smakowych. Masy twarogowe można próbować na wszystkich etapach przygotowań i dodać więcej/mniej cukru. W schłodzonych/zamrożonych ciastach słodycz jest słabiej wyczuwalna niż w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia ustawić formę na paterze (masa jagodowa jako spód) i ostrożnie zdjąć formę z sernika. Udekorować jeżynami i  jagodami.


 

 Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

Tagi: cytryna, jagody, jeżyny, jogurt.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit