Wieniec pleciony z figam i ricottą

Kolejny wieniec drożdżowy, tym razem spleciony jak warkocz. Nie nadaje się do powieszenia, ponieważ ciasto jest delikatniejsze i bardziej miękkie, natomiast nadzienie stosunkowo ciężkie (wagowo), ale na pewno prezentuje się efektownie. Bardzo smaczne nadzienie z fig i serka ricotta jest przeplecione z ciastem, tak więc każdy kęs jest pełen rozkoszy smakowych. To chyba jedno z moich ulubionych ciast drożdżowych, idealne na święta, jak i na rodzinną niedzielę w domu lub na pikniku. Polecam!

 

1 wieniec ok. 30 cm

 

Ciasto:

  • 480 g mąki
  • szczypta soli
  • 3 łyżeczki suchych drożdży
  • 125 ml lekko ciepłego mleka
  • 180 ml lekko ciepłej wody
  • 5 łyżek cukru
  • 100 g masła, rozpuszczonego
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej

Nadzienie:

  • ¾ szklanki suszonych fig
  • 2 łyżki cukru
  • 180 ml wody
  • 125 g serka ricotta

Wierzch:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka cukru perlistego
  • 1 łyżka cukru demerara

 

 

W małej misce wymieszać drożdże z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Dodać rozczyn drożdżowy, żółtka, wanilię, rozpuszczone masło i ciepłą wodę. Dodać wodę i wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki (1 łyżkę na raz). Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę wody (1 łyżkę na raz). Gotowe ciasto umieścić w naoliwionej misce i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wykonać nadzienie: figi, cukier i wodę umieścić w rondelku. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć moc palnika i gotować powoli ok. 15 minut, aż figi zmiękną. Odcedzić. Zblendować na gładką masę. Wymieszać pastę z figową z serkiem ricotta.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 45x25 cm. Rozsmarować przygotowane nadzienie na blacie ciasta, pozostawiając wolne marginesy o szerokości 1 cm wzdłuż obu dłuższych boków. Zwinąć w rulon zaczynając zaginać dłuższy bok. Powstały rulon przeciąć wzdłuż na pół. Obrócić delikatnie połówki nadzieniem do góry i spleść ze sobą. Końce złączyć, aby uformować wieniec. Ułożyć okrąg na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem, posypać dwoma rodzajami cukru. Następnie piec w temperaturze 180°C ok. 40-45 minut (aż się zarumieni i będzie wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w spód).


 

 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: drożdże, figi, ricotta.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit