Babka drożdżowa z dżemem z jeżyn

Zazwyczaj w formie babki pieczemy ciasta typu ucierane. Ja upiekłam w tym kształcie ciasto, które jest struclą czy jak gdyby dużą drożdżówką. Rozwałkowane ciasto pokroiłam na plastry i poukładałam w formie do babki. W czasie pieczenia zrosły się z powrotem w jedną całość z pięknie i równomiernie rozłożonym nadzieniem. Nadzienie to domowy dżem jeżynowy, ale może być też z innych owoców. Ciasto jest mięciutkie i puszyste, ale nie suche. Nawet następnego dnia było wciąż świeże. Polecam! P.S. Bardzo łatwo wyszło z formy.

 

forma do babki 2,5 l

 

Składniki na ciasto:

  • 4 łyżeczki drożdży suchych
  • 180 ml lekko ciepłego mleka
  • 100 g cukru
  • 480 g mąki
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 120 g masła, rozpuszczonego

Nadzienie:

  • 400 g jeżyn (ja użyłam mrożone)
  • 3-4 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z jeżyn

 

 

Wykonać nadzienie: jeżyny z cukrem umieścić w rondelku i podgrzewać, aż puszczą sok. Odlać połowę soku (i zachować). Mąkę ziemniaczaną rozrobić z sokiem z cytryny i dodać do jeżyn kiedy się rozpadną. Wymieszać i pogotować ok. 2-3 minut, aż dżem zacznie gęstnieć. Odstawić do wystudzenia. Spróbować czy jest wystarczająco słodki.

Drożdże wsypać do małej miski z 1 łyżką cukru i zalać mlekiem (lekko ciepłym). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka i wanilię. Wymieszać. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka wlewając stopniowo rozpuszczone masło. Wyrabiać przez ok. 6-8 minut do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta. Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 60 x 40 cm. Rozsmarować dżem na płacie ciasta i zwinąć w rulon zaginając dłuższy bok. Pokroić rulon w plastry ok. 1,5 cm. Formę do babki wysmarować masłem i poukładać w środku plastry ciasta zaczynając od zewnętrznych boków. Układając plastry pod różnymi kątami uzyskamy bardziej urozmaicony wzór nadzienia po upieczeniu. Odstawić formę na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 200°C. Następnie piec ok. 40 minut (zależy to od piekarnika, do suchego patyczka).  Po upieczeniu zostawić w formie na ok. 10 minut, następnie odwrócić i pozwolić ciastu ‘wyskoczyć’ na kratkę. Wystudzić.

Lukier: cukier puder utrzeć z sokiem odlanym z jeżyn na gładką, gęstą, lecz wciąż płynną masę. Oblać wierzch ciasta.


 

Kategoria: Ciasta drożdżowe.

Tagi: drożdże, jeżyny.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit