Kokosowe kubeczki z jabłkiem i morelą

Paj czyli kruche ciasto, które jest zamknięte dookoła i skrywa nadzienie. Dzisiejsze paje to małe kubeczki wypełnione nadzieniem z owoców. Ciasto w typie kruchego, ale z dodatkiem wiórków kokosowych. Lekki, smaczny deser na jesienny podwieczorek. Polecam!

 

około 30 sztuk

 

Składniki na spód:

  • 110 g miękkiego masła
  • 8 łyżek cukru pudru
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • szczypta proszku do pieczenia
  • 270 g mąki pszennej
  • 75 g (¾ szklanki) wiórków kokosowych

Nadzienie:

  • 6-8 moreli (świeżych lub mrożonych)
  • 2 jabłka
  • ziarenka z jednego strąka wanilii
  • 100 g brązowego cukru (muscovado)
  • 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
  • 2 łyżki Bourbona (lub koniaku)
  • 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego (opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka

 

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, sól i proszek do pieczenia, nadal ucierając. Dodać wiórki kokosowe. Stopniowo wsypywać mąkę ucierając do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Przygotować nadzienie: owoce obrać i pokroić na małe kawałki. Umieścić na patelni wraz z cukrem, skórką z cytryny, wanilią i tymiankiem. Dusić ok. 8-10 minut, aż owce się rozpadną i powstanie konsystencja dżemu. Dodać Bourbon, podgrzewać jeszcze minutę. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na pół. Rozwałkować jedną część na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 6,5 cm. Wyłożyć tymi kółeczkami zagłębienia w formie do małych muffinków, tak aby pokryły dno i boki foremek. Nałożyć nadzienie do każdego otworu do wysokości ¾. Drugą część ciasta rozwałkować na grubość 4-5 mm i wyciąć z niej kółka o średnicy 5 cm. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Zwilżyć brzeg (obwód) kółek z ciasta i przykryć jednym kółkiem jeden otwór z nadzieniem. Postępować tak do wykorzystania całego ciasta i nadzienia. Posmarować wierzch ciastek resztą jajka z mlekiem. Naciąć na środku każdego kubeczka mały krzyżyk.

Piec ok. 20 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno być złote na wierzchu). Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie wyjąć na talerz.


 

Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

Tagi: Bourbon, jabłka, morele, tymianek, wiórki kokosowe.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit