Ciasto bananowe z jeżynami - wegańskie

Ciasto typu babka tym razem w wersji całkowicie wegańskiej. Smak bananowy jest intensywny i wyraźny. Struktura ciasta jest wilgotna, ale zarazem puszysta, pozostaje świeże przez kilka dni. Liofilizowane jagody w postaci lukru i świeże jeżyny bardzo ożywiają smak nadając bananowi kwaskowato – cierpkie akcenty. Ciasto jest bardzo proste, smaczne i delikatne, zarazem jednak oryginalne i zaskakujące kompozycją smakową. Z prostych składników powstał codzienny – niecodzienny wypiek. Polecam!

 

forma do babki 2,5 l

 

Składniki:

  • 180 g oleju kokosowego
  • 250 g cukru trzcinowego nieoczyszczonego (‘raw’)
  • 2 duże banany
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 320 g mąki razowej
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody
  • ½ łyżeczki soli
  • 250 ml mleka kokosowego (gęsta część z puszki umieszczonej na noc w lodówce)

Lukier:

  • 3 łyżki liofilizowanych jagód
  • 2-3 łyżeczki wody
  • 150 g jeżyn

 

 

Olej utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Banany rozgnieść dokładnie widelcem lub praską do ziemniaków na półpłynne puree. Dodać razem z ekstraktem z wanilii do masy olejowo – cukrowej. W małej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodawać na zmianę w trzech turach do masy olejowej mąkę i mleko kokosowe, zaczynając i kończąc na mące. Wymieszać do czasu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą i nie będzie widać śladów mąki. Formę wysmarować cienką warstwą oleju i oprószyć mąką. Wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 1 godzinę (lub ciut dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie.

Wykonać lukier: utrzeć sproszkowane jagody z wodą na gładką, płynną masę. W razie potrzeby dodać więcej wody. Wyjąć ciasto z formy, przełożyć na talerz/paterę i oblać przygotowanym lukrem, Udekorować wierzch jeżynami.


 

 

Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

Tagi: banan, jagody, jeżyny, wegańskie.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit