Spiralne ciasteczka miętowe z porzeczką

To ciasteczka kruche, ale i nie-kruche. Dodatek drożdży (bez wyrastania) zmiękcza ich teksturę i nadaje nową jakość. Niby nadal są twardawe i chrupiące, ale jednocześnie delikatniejsze i bardziej elastyczne. W cieście znajdują się świeże listki mięty, co powoduje piękny zapach podczas pieczenia i delikatny ziołowy smak. Nadzienie z porzeczek bardzo dobrze się komponuje z miętą nadając łagodnie owocowy kwaskowaty akcent. Ja wykorzystałam czerwone porzeczki (delikatniejsze), z czarnymi smak będzie intensywniejszy. Polecam!

 

30 ciastek

 

Składniki:

  • 140 g miękkiego masła
  • 100 g serka kremowego
  • 150 g cukru
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżeczka czystego ekstraktu z mięty
  • 1 łyżka drobno posiekanych świeżych listków mięty
  • 340 g mąki pełnoziarnistej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki suchych drożdży
  • ¼ łyżeczki soli

Nadzienie:

  • 100 g puree z porzeczek (czerwonych lub czarnych)

 

 

Można użyć gotowe puree z porzeczek albo zrobić domowe. W tym celu należy rozgotować 200 g owoców (mogą być mrożone) z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką soku z cytryny. Przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć skórek i odstawić do wystudzenia.

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło, kremowy serek i cukier na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, posiekane liście mięty i ekstrakt miętowy, nadal ucierając. W osobnej misce wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia, drożdże i sól. Wsypać mieszankę mąki do masy maślanej i utrzeć do połączenia i uzyskania gładkiego ciasta. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na dwie równe części.  Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Na prostokącie ciasta rozłożyć równomiernie puree porzeczkowe i zwinąć ciasno w kształt rolady. Zawinąć obie rolady w folię spożywczą (oddzielnie) i włożyć do lodówki na ok. 1-2 godziny, a najlepiej na noc.

Po ochłodzeniu rolada zrobi się na tyle zwarta i sztywna, że można ją łatwo kroić. Pokroić na plastry o grubości 1 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez ok. 15-17 minut, aż spody ciasteczek będą jasno brązowe. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą miękkie i stwardnieją stygnąc. Przenieść z blachy na kratkę i wystudzić całkowicie.


 

Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

Tagi: mięta, porzeczki.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit