Niebieski japoński chleb mleczny

Chleb mleczny (‘milk bread’) to wypiek rodem z Japonii. To miękki, puszysty chleb, coś w stylu chałki albo maślanej bułki, tylko mniej maślany. Zawiera sekretny składnik: Tangzhong, który jest pastą z mąki i mleka i ma gwarantować świeżość i wilgotność chleba przez kilka dni. Po tym jak upiekłam ten chleb w wersji dwukolorowej (tutaj) spróbowałam wersję niebieską. Niebieski chleb – brzmi niesamowicie, prawda? Kolor wynikający z dodatku niebieskiego proszku z groszku motylkowego (zwany też niebieską herbatą) zaskoczył mnie swoją intensywnością. Oprócz skórki, która przemieniła się w piekarniku w brązową, cały chleb jest intensywnie i niesamowicie niebieski. Dodany proszek nie zmienia smaku, jest czystą ucztą dla oczu. Chleb smakuje jak puszyste maślane pieczywo. Polecam!

 

standardowa podłużna forma do keksa

 

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki do ciast drożdżowych
  • 4 łyżeczki suchych drożdży
  • 180 ml lekko ciepłego mleka
  • 70 g cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 5 łyżek masła, miękkiego
  • 2 łyżki proszku z groszku motylkowego (butterfly pea powder)

Tangzhong:

  • 20 g (2 łyżki) mąki
  • 100 ml mleka

Wierzch:

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka

 

 

Tangzhong: w rondelku umieścić mąkę i mleko, wymieszać. Podgrzewać, cały czas mieszając, na średniej mocy palnika, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu. Odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej. 

Ciasto: drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, proszek z groszku motylkowego, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże i Tangzhong. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka dodając stopniowo masło. Wyrabiać przez kilka minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Włożyć do naoliwionej miski i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto podzielić na cztery równe części. Każdą część (po kolei) rozwałkować i złożyć w następujący sposób: rozwałkować w owal o wymiarach ok. 12 x 25 cm. Złożyć na trzy części zaginając długi prawy bok do środka i na niego lewy długi bok. Rozwałkować ponownie w owal 12 x 25 cm. Zwinąć w rulon wzdłuż krótszego boku. Powstaną cztery dość grube rulony o długości 12 cm każdy. Formę do keksa wysmarować masłem i ułożyć w niej w poprzek rulony ciasta. Odstawić na 20-30 minut w ciepłe miejsce do napuszenia i podrośnięcia (ciasto powinny być powyżej formy). W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem i posmarować wierzch chleba.

Piec w temperaturze 180°C do ‘suchego patyczka’ 30 minut (po 20 minutach przykryć wierzch folią aluminiową, aby chleb się nie spiekł zanadto). Wyjąć z formy zaraz po upieczeniu. Wystudzić na kratce.

 

 

Kategoria: Chleby i wypieki niesłodkie.

Tagi: drożdże, superfood.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit