Tort dyniowo – kawowy z puszystym kremem karmelowym

Tort idealny na jesienną uroczystość – urodziny, imieniny lub spotkanie rodzinne. Łączy jesienne smaki i kolory, a dodatkowo ozdobi stół. Cztery blaty intensywne w kolorach, wilgotne i aksamitne. Blaty dyniowe są delikatnie przyprawione, a kawowe intensywne i aromatyczne. Bardzo puszysty krem na bazie bezy szwajcarskiej spina wszystko swoim mocnym karmelowym smakiem w jesienną całość. Polecam!

 

2 x 2 formy ø 20 cm

 

 

Składniki na ciasto kawowe (2 blaty):

  • 210 g mąki pszennej
  • 7 łyżek kawy zbożowej (proszku)
  • 1 łyżka kakao (proszku)
  • ½  łyżeczki sody
  • 1i 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2/3 łyżeczka soli
  • 100 ml  oleju roślinnego
  • 250 g cukru
  • 1 żółtko
  • 1 jajko
  • 1i ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 240 ml mleka
  • 160 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

Składniki na ciasto dyniowe (2 blaty):

  • 250 g mąki pszennej
  • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1i1/3 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/3 łyżeczka soli
  • 140 ml  oleju roślinnego
  • 210 g brązowego cukru
  • 50 g cukru
  • 1 żółtko
  • 2 jajka
  • 320 ml puree z dyni

Krem:

  • 5 białek z dużych jajek
  • 1i 1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
  • 500 g serka mascarpone

*szklanka o pojemności 250 ml

 

Ciasto kawowe: w misce wymieszać mąkę, suchą kawę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

Ciasto dyniowe: w misce wymieszać mąkę, proszek, przyprawy i sól i odstawić na bok.

W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko nadal ucierając. Dodać suche składniki w dwóch turach, wymieszać. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać puree z dyni,  wymieszać tylko do połączenia. Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

Przygotować krem: białka i cukier umieścić w misce żaroodpornej i wymieszać trzepaczką do połączenia. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą i za pomocą miksera na najwyższych obrotach ubijać masę, aż osiągnie temperaturę 75°C. Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i ubijać dalej przez 8-10 minut, aż masa będzie sztywna i lśniąca, a miska powróci do temperatury pokojowej. Dodawać serek mascarpone łyżka po łyżce i ubijać nadal na średnich obrotach do wykorzystania całego serka. Odłożyć na bok 2 łyżki kremu. Wyłożyć na paterę pierwszy blat ciasta, pokryć go ¼ ilości kremu, przykryć drugim blatem, powtórzyć czynności do wyczerpania blatów. Ostatnią ¼ część kremu rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Udekorować odłożonym wcześniej kremem i orzechami włoskimi lub pecan.


 

 

Kategoria: Torty.

Tagi: dynia, kawa, kakao, mascarpone.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit