Torcik ombre z truskawkami i tęczowym wnętrzem

Torcik trzywarstwowy na zewnątrz różowy, wewnątrz tęczowy. Waniliowy biszkopt z cukrową kolorową posypką ma wszystkie kolory tęczy i jeszcze więcej. Trzy warstwy ciasta są przełożone musem ze świeżych truskawek, a krem na zewnątrz dodaje kolejną porcję truskawek w masie z serka mascarpone i liofilizowanych owoców. Dla urozmaicenia krem jest w trzech odcieniach różu z efektem ombre. Cały torcik jest delikatny i wyraźnie truskawkowy. Zrobiłam go na urodziny synka (tak, wybrał róż) i polecam jako tort urodzinowy dla dzieci (choć nie tylko).

 

trzy płaskie formy ø 18 cm

 

Ciasto:

  • 175 g masła
  • 250 g cukru
  • 4 duże żółtka
  • 2 łyżeczki pasty z wanilii
  • 390 g mąki pszennej
  • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 270 ml mleka
  • 100 g ( ¾ szklanki) kolorowej, drobnej posypki do ciast

Nadzienie:

  • 400 g truskawek
  • 250 g serka kremowego
  • 4 łyżki cukru pudru

Krem ombre:

  • 500 g mascarpone
  • 150 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki zmielonych liofilizowanych truskawek (pudru)
  • różowy barwnik spożywczy

 

 

Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei żółtka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim żółtkiem dodać pastę waniliową. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać kolorową posypkę i wymieszać szpatułką. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

Nadzienie: truskawki zblendować na puree. Utrzeć z serkiem i cukrem pudrem, aż powstanie gładka masa. Wstawić do lodówki, aby masa nieco stężała.

Krem ombre: serek mascarpone utrzeć z cukrem pudrem i pudrem truskawkowym. Śmietankę ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać ją do masy z mascarpone.

Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim połowę masy z truskawek i serka kremowego. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Na wierzchu ciasta i bokach rozsmarować cienką warstwą krem z mascarpone. Pozostały krem podzielić na 3 części. Do jednej części dodać odrobinę różowego barwnika, do drugiej części dodać 2 razy więcej barwnika, trzecią część pozostawić bez koloru. Wyłożyć krem na boki tortu: najciemniejszy kolor na dole, jaśniejszy wyżej, najjaśniejszy na górze. Za pomocy szpatułki lub pacy cukierniczej wygładzić powierzchnię, tak aby kolory się połączyły i delikatnie przeniknęły. Kontynuować wygładzanie do uzyskania zadowalającego efektu. Udekorować górę tortu świeżymi truskawkami i (według uznania) kwiatami.


 

Kategoria: Torty.

Tagi: mascarpone, truskawki.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit