Bezglutenowy torcik orzechowy z jabłkami i bitą śmietaną

Taki jesienny torcik na osłodę odchodzącego lata. Blaty ciasta z bezglutenowego orzechowego (z orzechów włoskich) biszkoptu. Do przełożenia użyłam duszone jabłka w gęstym sosie z dodatkiem cynamonu. Całość dopełnia bita śmietana w warstwach i na wierzchu ciasta. Można w sumie nazwać ten tort ‘szarlotka’, bo zawiera wszystkie niezbędne składniki w kształcie torciku. Do tego jest bardzo lekki, delikatny i smakowity. Polecam!

 

tortownica ø 20 cm lub 3 płaskie blachy ø 20 cm

 

Biszkopt:

  • 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
  • 225 g cukru
  • ¾ szklanki orzechów włoskich, drobno zmielonych
  • ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

Wypełnienie:

  • 350 g jabłek
  • 5 łyżek cukru cukru
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 500 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 7 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny

Sos karmelowy:

  • 3 łyżki brązowego cukru muscovado
  • 1 łyżka glukozy w płynie
  • 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

 

 

Biszkopt: w misie miksera ubić białka do miękkiej piany. Dodawać stopniowo cukier nadal ubijając, do uzyskania sztywnej i lśniącej piany. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce  żółtka nadal ubijając. W osobnej misce wymieszać zmielone orzechy z mąką ziemniaczaną. Dodać tę mieszankę do ubitych jajek, w kilku turach, delikatnie mieszając szpatułką silikonową (nie mikserem). Formę lub formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piekąc w osobnych formach uzyskamy trzy gotowe blaty, piekąc w tortownicy, po wystudzeniu, należy biszkopt przekroić poziomo na trzy blaty. Piec 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia w formie/formach.

Nadzienie jabłkowe: jabłka umyć i obrać. Pokroić na kawałki (niezbyt małe). Umieścić w rondelku z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dolać 0,5 l wody i gotować na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, pogotować parę minut i odstawić do wystygnięcia i stężenia.

Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuścić żelatynę kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać płynną żelatynę i zmiksować do połączenia.

Wystudzone blaty ciasta wyjąć z form. Jeden duży biszkopt przekroić na trzy poziome blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i rozsmarować na nim połowę dżemu jabłkowego. Na wierzchu rozsmarować 4 łyżki bitej śmietany i przykryć drugim blatem. Powtórzyć czynności i przykryć trzecim blatem. Pozostałą śmietanę rozsmarować na bokach i wierzchu tortu.

Sos karmelowy: umieścić wszystkie składniki w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Gotować kilka minut do uzyskania gładkiego i gęstego sosu. Polać sosem wierzch tortu i pozwolić, aby spływał na boki.


 

 

Kategoria: Torty.

Tagi: bezglutenowe, cynamon, jabłka, orzechy.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit