Panforte di Siena

Panforte di Siena to włoski przysmak świąteczny. Trudno użyć tutaj słowa ‘ciasto’, gdyż jest to raczej dość twardy blok orzechowo-miodowy. Po upieczeniu jest bardzo twarde i wymaga naprawdę ostrego noża, ale paradoksalnie nie czuje się tej twardości jedząc go. Zresztą, z każdym dniem, coraz bardziej miękki. W smaku jest pyszny – nie bardzo słodki, a mocno kakaowy i orzechowy. Będziemy zaskoczeni napotykając też w jednym kęsie miękkość figi i delikatność papieru ryżowego. Warto zrobić na święta, może zamiast tradycyjnego keksa? Polecam!

 

forma ø 20 cm

 

Składniki:

  • 100 g migdałów
  • 100 g orzechów laskowych
  • 50 g orzechów włoskich
  • 5 sztuk suszonych fig
  • 100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
  • 5 łyżek mąki
  • 6 łyżek kakao
  • szczypta mielonego białego pieprzu
  • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 g cukru
  • 100 g płynnego miodu

 Dodatkowo:

  • 1 arkusz papieru ryżowego ø 20 cm
  • cukier puder do oprószenia

 

Orzechy laskowe i migdały rozsypać na blasze i podprażyć w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut.  Gdy jeszcze są gorące potrzeć między dłońmi (w rękawicach termo izolujących), aby zeszły skórki. Posiekać i przełożyć do miski. Dodać posiekane orzechy włoskie, pokrojone na małe kawałki figi i skórkę pomarańczową. Dodać mąkę, kakao i przyprawy, wymieszać. Cukier i miód umieścić w garnuszku i podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania temperatury 116°C na termometrze cukierniczym (poziom ‘soft ball’). Nie mieszać ani razu! Po uzyskaniu wymaganej temperatury natychmiast zdjąć z ognia i zalać przygotowane w misce składniki. Mieszać szybko i intensywnie, aby uzyskać zwartą, gęstą masę. Gdyby nie chciała się wymieszać można dodać 1-2 łyżki wody. Formę posmarować masłem i wyłożyć dno blatem papieru ryżowego. Ułożyć na nim przygotowaną masę i wyrównać wypukłą stroną łyżki (zmoczonej w wodzie). Piec w temperaturze 160°C z termoobiegiem przez 35-40 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie. Masa twardnieje stygnąc. Wyjąć z formy, wierzch posypać obficie cukrem pudrem, pokroić i zjadać wraz z papierem ryżowym.


 

 

 

 

Kategoria: Brownies.

Tagi: Boże Narodzenie, kakao, migdały, miód, orzechy.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit