Odrywane ciasto nie-drożdżowe z jabłkami i orzechami

To ciasto pieczone w całości, w kształcie naciętego wieńca, które po upieczeniu łatwo dzieli się na porcje. Ciasto nie jest drożdżowe, choć sprawia takie wrażenie – jest miękkie, elastyczne, łatwe do oderwania. Proste i szybkie do wykonania, nie czekamy, aż urośnie, więc od razu jest gotowe do pieczenia. Nadzienie – klasycznie jesienne: jabłka + orzechy, a + sos karmelowy to już jesienne do kwadratu. Polecam!

 

1 ciasto ø 25 cm

 

Składniki:

  • 450 g mąki
  • 2 łyżki cukru
  • 40 g zimnego posiekanego masła
  • 330 ml maślanki
  • 60 g orzechów pecan (lub włoskich)
  • 2 łyżka maślanki (dodatkowo)

 Nadzienie:

  • 4 jabłka Granny Smith (lub podobnych, kwaśnych)
  • 55 g cukru
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka wody

 Sos:

  • 220 g brązowego cukru (muscovado)
  • 100 g masła
  • 300 ml śmietanki 30% lub 36%

Posypka:

  • 1 łyżka brązowego cukru
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 30 g orzechów pecan (lub włoskich)

 

 

 

Nadzienie: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze części. Umieścić w garnuszku z pozostałymi składnikami, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 10 minut, aż jabłka będą miękkie. Odsączyć, odstawić do ostygnięcia.

Sos karmelowy: wymieszać wszystkie składniki w garnuszku, podgrzewać do rozpuszczenia cukru, pogotować parę minut, aż zacznie gęstnieć.

Przygotować ciasto: mąkę i cukier umieścić w dużej misce, dodać masło posiekane na kawałki i wyrabiać rękami, aby uzyskać coś na kształt kruszonki. Dodać maślankę, siekać całość nożem, aż składniki się połączą i powstanie miękkie ciasto. Wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę i dokończyć wyrabianie rękami. Arkusz papieru do pieczenia o wymiarach 20 x 40 cm obsypać mąką i rozwałkować na nim ciasto. Na cieście rozprowadzić nadzienie jabłkowe, posypać orzechami i skropić ¼ przygotowanego sosu karmelowego. Zwinąć całość w rulon, zaginając dłuższy bok. Złączyć końce, tak aby uzyskać wieniec. Przygotowane wieniec naciąć na 8 części przez ¾ szerokości rulonu, nie rozcinając całkowicie. Przenieść ciasto na blachę, posmarować dodatkową maślanką, obsypać posypką (wykonać ją mieszając podane składniki ze sobą). Piec w temperaturze 220°C przez 20 minut. W połowie czasu pieczenia można przykryć folią, jeśli za mocno brązowieje. Podawać ciepłe, polane resztą sosu karmelowego.


 

 

 

Przepis z książki 'Indulgent cakes'

Kategoria: Ciasta z owocami.

Tagi: Boże Narodzenie, jabłka, karmel, orzechy.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit