• Prosta i efektowna tarta, w której można wykorzystać letnie owoce o kwaskowatym smaku. Ja dodałam rabarbar, którego smak idealnie komponuje się ze słodką bezą, a konsystencja pozwala na różne wariacje. Spód z mąki pełnoziarnistej dodaje pewnej szorstkości, pazura. Tarta bardzo lekka, wielowymiarowa w smaku, niezapomniana. Polecam!

     

    forma do tarty 23 x 23 cm lub ø 24 cm

    Składniki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 50 g cukru pudru
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 150 g mąki pszennej krupczatki
    • 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej

     

    Nadzienie:

    • 500 g rabarbaru
    • 3 łyżki cukru
    • 2 łyżki wody
    • 1 łyżka kaszy manny
    • 2 białka
    • 100 g cukru

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: rabarbar pocięty na kawałki umieścić w garnuszku z 3 łyżkami cukru i 2 łyżkami wody. Podgrzewać 15-20 minut, aż się rozgotuje i zmieni w puree (mogą pozostać nieliczne większe kawałeczki). Odstawić do przestudzenia.

    Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm. Odłożyć 1/3 ilości ciasta na bok, resztą wyłożyć formę i rozsypać na dnie 1 łyżkę kaszy manny. Wyłożyć puree rabarbarowe. Białka ubić na sztywno. Powoli dosypywać cukier ubijając dalej do rozpuszczenia cukru. Bezę wyłożyć na puree, wyrównać. Z odłożonego ciasta wyciąć paski o długości foremki i gwiazdki/kwiatki małą foremką do ciasteczek. Delikatnie ułożyć dekorację na wierzchu bezy. Część bezy będzie wystawać pomiędzy ciastem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Po upieczeniu wystudzić i wyjąć z formy.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: beza, rabarbar.

  • Zawsze jakoś miałam ochotę na wykonanie tego bezowego pokrycia tortu, więc w końcu nadeszła pora. Jak można się domyślić pokrycie bezowe jest dość słodkie, zatem na smak tortu wybrałam cytrynę, zarówno w blatach ciasta jak i w kremie. To zestawienie jest bardzo udane, gdyż po pierwsze beza nie wydaje się być aż tak słodka, po drugie kompozycja słodko – kwaśna jest bardzo smaczna. Polecam ten pomysł dla miłośników takich połączeń i oczywiście odradzam okładanie bezą słodkich ciast. Smacznego!

     

    3 formy ø 18 cm

     

    Składniki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 150 g drobnego cukru
    • 3 jajka
    • 150 g mąki
    • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 ½ łyżki gęstej śmietany 18%
    • 1 ½ łyżki soku wyciśniętego z cytryny
    • skórka starta z jednej cytryny

    Krem:

    • 375 g serka mascarpone
    • 7-8 łyżek (całość z przepisu poniżej) lemon curd

    Lemon curd:

    • 1 ½ cytryny
    • 100 g cukru
    • 60 g masła
    • 1 jajko
    • 1 żółtko

    Beza szwajcarska:

    • 3 białka
    • 150 g cukru
    • szczypta soli

     

     

    Ciasto: w misie malaksera umieścić masło i cukier i ucierać do uzyskania jasnej puszystej masy. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając, na  koniec dodać skórkę cytrynową. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować do połączenia. Dodać śmietanę i sok z cytryny, wymieszać. Trzy formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-28 minut bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować lemon curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryn i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą cytrynową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż lemon curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

    W misie miksera umieścić serek mascarpone i ubijać końcówką do ubijania piany. Dodawać lemon curd po jednej łyżce, cały czas ubijając. Gotowy krem wstawić do lodówki na ok. ½ godziny. Po tym czasie przygotować tort: odłożyć 2-3 łyżki kremu. Pozostałą połowę rozsmarować na pierwszym blacie ciasta i przykryć drugim blatem. Rozsmarować na nim drugą połowę kremu i przykryć trzecim blatem. Odłożony krem rozsmarować na wierzchu i bokach ciasta.

    Przygotować bezę: w misce umieścić białka i cukier. Ustawić miskę nad garnkiem  z gotującą się wodą i ubijać zawartość widelcem, aż cukier się rozpuści. Przenieść miskę do miksera i ubijać końcówką do ubijania piany przez ok. 10 minut, aż miska wróci do temperatury pokojowej, a piana będzie sztywna i lśniąca. Pod koniec ubijania dodać sól. Rozsmarować bezę na bokach i wierzchu tortu formując fale. Przypalić palnikiem cukierniczym i podawać niezwłocznie. Tort pokryty bezą przechowywać poza lodówką.


     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: beza, cytryna.