6 szt. klasycznych babeczek

Składniki:

• 3 białka z dużych jajek
• 100 g roztopionego masła
• 60 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
• 120 g cukru pudru
• 3 łyżki mąki/kaszki kukurydzianej
• 120 g jeżyn świeżych lub mrożonych

Białka ubić w misce. Dodać masło, migdały, cukier i mąkę kukurydzianą. Dokładnie wymieszać. Foremki wyłożyć papierowymi papilotkami, wlać ciasto do ¾ wysokości. Na każdej babeczce położyć 3 jeżyny, lekko je wcisnąć w ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.

1 ciasto ø20

Składniki:

• 100 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 80 g cukru
• ½ łyżki mąki kukurydzianej
• 50 g orzechów włoskich posiekanych
• 50 g pistacji obranych i posiekanych (mogą być solone)

Orzechy i pistacje wsypać do miski, wymieszać z mąką kukurydzianą. W rondelku rozpuścić masło z czekoladą. Jajka z cukrem umieścić w misce i lekko ubić trzepaczką. Dodać do nich masło z czekoladą i wymieszać. Na koniec dodać orzechy i pistacje, wymieszać. Dno foremki wyłożyć papierem do pieczenia, wlać przygotowane ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 165°C. Piec 30 minut z termoobiegiem. Po upieczeniu wystudzić, posypać startą na tarce czekoladą i udekorować orzeszkami.

forma odpinana ø 20 cm

Beza:

• 200 g orzechów laskowych
• 200 g cukru pudru
• 6 białek
• szczypta soli
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

 Krem:

• 100 g orzechów laskowych
• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g cukru pudru
• 250 ml śmietanki 30% lub 35%

 Dekoracja:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• czekoladki Ferrero Rocher
• rozetki czekoladowe

Rozgrzać piekarnik do 200°C i wyłożyć papierem blachę do pieczenia.

Orzechy na bezę i krem umieścić razem na blasze. Opiekać 10-12 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Wyjąć z piekarnika i umieścić w arkuszu ręcznika kuchennego (papierowego). Obrać ze skórki pocierając jeden o drugi przez ręcznik.

W malakserze zmielić drobno orzechy przeznaczone na bezę. Wymieszać je z mąką i połową cukru. Białka ubić z sola na sztywną pianę. Dodawać stopniowo pozostały cukier puder ubijając na wolniejszych obrotach. Wyłączyć mikser i wymieszać pianę z orzechami i mąką za pomocą szpatułki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać przygotowaną bezę. Piec 30 minut w temperaturze 170°C, aż ciasto będzie złocisto beżowe. Po upieczeniu należy odkroić nożykiem bokiem od formy i pozostawić do wystudzenia w formie.

Krem: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Orzechy przeznaczone na krem umieścić w malakserze wraz z cukrem. Rozdrabniać, aż powstanie gęsta pasta. Dodać czekoladę i nadal miksować, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać za pomocą szpatułki do kremu orzechowo-czekoladowego.

Przekroić ciasto na trzy poziome blaty. Na pierwszym blacie rozsmarować połowę kremu, przykryć drugim blatem. Rozsmarować drugą połowę kremu i przykryć trzecim blatem.

Polewa: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Dodać olej, wymieszać. Oblać wierzch ciasta, pozwalając polewie delikatnie spłynąć na boki. Udekorować wierzch połówkami czekoladek Rocher i rozetkami czekoladowymi.

24 ciasteczka

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 180 g cukru demerara
• 1 łyżka syropu z agawy, kokosowego lub klonowego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki kakao w proszku
• 5 łyżek mąki z sorgo (lub innej ze zbóż bezglutenowych)
• 5 łyżek mąki ryżowej
• 125 g płatków owsianych
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g drobno posiekanych orzechów laskowych
• 100 g suszonych śliwek, posiekanych na małe kawałki

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać syrop roślinny, jajko i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Dodać obie mąki, kakao, proszek do pieczenia, sól i płatki owsiane, wymieszać do połączenia. Dodać orzechy i śliwki, wymieszać.

Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki delikatnie spłaszczyć. Piec w temp. 190°C przez 12-15 minut. Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.

24 ciasteczka

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 180 g cukru demerara
• 1 łyżka syropu z agawy, kokosowego lub klonowego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 6 łyżek mąki gryczanej
• 7 łyżek mąki ryżowej
• 125 g płatków owsianych
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g drobno posiekanych pistacji
• 100 g suszonej żurawiny, posiekanych na mniejsze kawałki

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać syrop roślinny, jajko i ekstrakt waniliowy, nadal ucierając. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia, sól i płatki owsiane, wymieszać do połączenia. Dodać pistacje i żurawinę, wymieszać.

Nabierać porcję ciasta na dłoń, formować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem kulki delikatnie spłaszczyć. Piec w temp. 190°C przez 15 minut (aż się delikatnie zrumienią). Ciasteczka nieco urosną podczas pieczenia, więc należy je ułożyć na blasze w pewnych odstępach od siebie. Tuż po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, należy je zostawić na blasze na ok. 10 minut, następnie przenieść na kratkę do wystudzenia.

forma ø 20 cm

Składniki:

• 180 g masła
• 200 g czekolady
• 3 łyżki kakao
• 4 jajka (oddzielone białka i żółtka)
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 300 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

Orange curd:

• 2 krwiste pomarańcze
• 120 g cukru
• 80 g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko

Przygotować orange curd: zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z pomarańczy i umieścić w żaroodpornej misce.  Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i dodać cukier oraz masło. Mieszać do czasu, aż cukier i masło się rozpuszczą. Jajko i żółtko wbić do małej miseczki i wymieszać. Dodać do miski z miksturą pomarańczową przecierając jajka przez sitko. Mieszać do czasu, aż orange curd zacznie gęstnieć i będzie lekko oblepiał drewnianą łyżkę (to może potrwać od 10 do 20 minut). Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia.

Umieścić w rondelku masło, czekoladę i kakao i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i przestudzić. W misie miksera lub ręcznie utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem i mielone migdały, wymieszać. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywno. Połączyć pianę z masą ciasta za pomocą silikonowej szpatułki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Piec ok. 45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Przed podaniem polać ciasto orange curdem.

Forma serce 20x21 cm lub tortownica ø20 cm

Składniki:

• 100 g masła
• 100 g drobnego cukru
• 2 jajka
• 100 g czekolady gorzkiej z nadzieniem pomarańczowym
• 100 g migdałów mielonych (mąki migdałowej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 Polewa:

• 90 ml śmietanki 30% lub 36%
• 100 g białej czekolady
• kilka kropli aromatu pomarańczowego
• odrobina barwnika spożywczego w kolorze pomarańczowym

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do przestygnięcia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Dodać rozpuszczoną czekoladę, następnie mielone migdały i proszek do pieczenia, wymieszać dokładnie. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto. Piec w temperaturze 180°C przez 35-40 minut. Wyjąć i wystudzić w formie, a następnie na kratce.

Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i aromat pomarańczowy. Wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odłożyć około ¼ polewy do osobnego naczynia. Oblać ciasto białą polewą. Do odłożonej części dodać pomarańczowy barwnik, wymieszać. Wykonać na cieście dekoracje w postaci płomieni.

forma 20 x 20 cm

Składniki:

• 90 g suszonych moreli
• 60 ml likieru migdałowego (Amaretto)
• 100 g białej czekolady
• 65 g masła
• 2 duże lub 3 mniejsze jajka
• 75 g cukru
• 90 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

Morele i likier umieścić w rondelku i doprowadzić do wrzenia, a następnie pogotować parę minut, aż likier się zredukuje o połowę. Jeśli morele się nie rozpadły można je rozdrobnić blenderem. W osobnym rondelku umieścić czekoladę i masło i podgrzewać do rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, przestudzić. Żółtka ubić z cukrem na puszysty kogel-mogiel. Dodać do niego morele w likierze oraz rozpuszczone masło z czekoladą. Wymieszać. Osobno ubić białka na sztywną pianę. W dwóch turach dodać pianę do przygotowanej masy. Wymieszać do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać przygotowane ciasto.  Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem (patyczek będzie oblepiony wilgotnymi okruszkami). Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie przez 15 minut, a następnie wystudzić całkowicie na kratce. Można oprószyć przed podaniem cukrem pudrem.

6-7 sztuk

Składniki:

• 240 g mąki ryżowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 2 jajka (osobno żółtka i białka)
• 6 łyżek oleju
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka jasnego napoju gazowanego (ja dałam tonik)
• 150 ml wody

 Dodatkowo:

• cukier puder, bita śmietana, ulubione owoce

Białka przełożyć do naczynia i ubić na sztywno. Żółtka i pozostałe składniki wymieszać w drugiej misce, a następnie delikatnie połączyć z pianą z białek. Ciasto będzie dość gęste, ale lejące się. Rozgrzać gofrownicę i ewentualnie natłuścić zgodnie z zaleceniem producenta. Nalewać porcję ciasta tak, aby wypełniła całą foremkę na gofra. Piec 6-7 minut. Podawać z ulubionymi dodatkami.

forma keksówka 11 x 30 cm (ja upiekłam 8 mini chlebków)

Składniki:

• 125 g masła
• 2 duże jajka
• 150 g cukru trzcinowego
• 100 g zmielonych orzechów włoskich
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g mąki ryżowej
• ¼ łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 250 g bananów (2 duże lub 3 mniejsze) + 1 banan dodatkowo
• 2 łyżki śmietany

Banany (250 g) obrać ze skórki i rozgnieść na puree. Dodać śmietanę i wymieszać, odstawić. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Wsypać drobno zmielone orzechy oraz mąkę połączoną z cynamonem, proszkiem i solą i wymieszać do czasu, aż się dobrze połączy z ciastem i nie będzie widać śladów mąki. Dodać puree bananowo-śmietanowe, wymieszać. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Dodatkowego banana obrać ze skórki i przekroić na pół, a każdą połówkę wzdłuż. Ułożyć na wierzchu ciasta, leciutko dociskając. Piec ok. 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C z termoobiegiem (mini chlebki 30 minut). Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie przez 15 minut, a następnie wystudzić całkowicie na kratce.

tortownica ø 20 cm lub 3 płaskie blachy ø 20 cm

Biszkopt:

• 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 225 g cukru
• ¾ szklanki orzechów włoskich, drobno zmielonych
• ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

Wypełnienie:

• 350 g jabłek
• 5 łyżek cukru cukru
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 500 ml śmietanki 30% lub 36%
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny

Sos karmelowy:

• 3 łyżki brązowego cukru muscovado
• 1 łyżka glukozy w płynie
• 5 łyżek śmietanki 30% lub 36%

Biszkopt: w misie miksera ubić białka do miękkiej piany. Dodawać stopniowo cukier nadal ubijając, do uzyskania sztywnej i lśniącej piany. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce  żółtka nadal ubijając. W osobnej misce wymieszać zmielone orzechy z mąką ziemniaczaną. Dodać tę mieszankę do ubitych jajek, w kilku turach, delikatnie mieszając szpatułką silikonową (nie mikserem). Formę lub formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać ciasto. Piekąc w osobnych formach uzyskamy trzy gotowe blaty, piekąc w tortownicy, po wystudzeniu, należy biszkopt przekroić poziomo na trzy blaty. Piec 25 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia w formie/formach.

Nadzienie jabłkowe: jabłka umyć i obrać. Pokroić na kawałki (niezbyt małe). Umieścić w rondelku z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dolać 0,5 l wody i gotować na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, pogotować parę minut i odstawić do wystygnięcia i stężenia.

Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuścić żelatynę kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać płynną żelatynę i zmiksować do połączenia.

Wystudzone blaty ciasta wyjąć z form. Jeden duży biszkopt przekroić na trzy poziome blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i rozsmarować na nim połowę dżemu jabłkowego. Na wierzchu rozsmarować 4 łyżki bitej śmietany i przykryć drugim blatem. Powtórzyć czynności i przykryć trzecim blatem. Pozostałą śmietanę rozsmarować na bokach i wierzchu tortu.

Sos karmelowy: umieścić wszystkie składniki w rondelku i podgrzać do rozpuszczenia cukru. Gotować kilka minut do uzyskania gładkiego i gęstego sosu. Polać sosem wierzch tortu i pozwolić, aby spływał na boki.

6 sztuk 8,5 cm x 3 cm

Mus z marakuji:

• 5 łyżek puree z marakuji (z 5 owoców)
• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 250 g serka mascarpone
• 6 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny

Pralinka czekoladowa (i dekoracja):

• 100 g czekolady mlecznej
• 50 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki pokruszonych płatków śniadaniowych (kukurydzianych lub innych zbożowych)

Polewa:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka oleju roślinnego

Mus z marakuji: owoce marakuji przekroić i wyjąć zawartość wnętrza do miseczki. Przetrzeć przez sitko, aby się pozbyć pestek. Uzyskane puree przełożyć do rondelka i podgrzać (nie do wrzenia). Żelatynę umieścić w małej miseczce i zalać wodą tylko do zakrycia proszku. Odstawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać do ciepłego puree, wymieszać, lekko przestudzić. Mascarpone, śmietankę i cukier puder ubić mikserem na gładką i puszystą masę. Wymieszać z puree marakujowym. Gdyby się zrobiły grudki, można krótko zmiksować całość. Przełożyć masę do foremek silikonowych wypełniając prawie całe i zostawiając ok. 3-4 mm wolnego miejsca na górze. Wstawić do zamrażalnika na 1-2 godziny.

Pralinka: śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia. Z gotowej masy odłożyć 3-4 łyżki do dekoracji, do reszty dodać pokruszone płatki, wymieszać. Wyjąć z zamrażalnika foremki z masą marakujową, nałożyć na wierzch pralinkę, wypełniając foremki do samej góry. Wstawić ponownie do zamrażalnika.

Polewa: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać olej, wymieszać. Wyjąć desery z zamrażalnika, wyjąć z foremek silikonowych. Zanurzać każdy w polewie, odkładać na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia.  Schłodzić 5 minut w zamrażalniku. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem udekorować odłożoną praliną z mlecznej czekolady wyciskając na wierzchu rozetki za pomocą rękawa cukierniczego.

dwie płaskie blachy

Składniki na blaty bezowe:

• 250 g orzechów laskowych
• 100 g cukru pudru
• 6 białek
• 200 g drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 8 suszonych daktyli
• 250 g serka mascarpone
• 350 ml śmietanki 30% lub 36%
• 3-4 łyżki g cukru pudru
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
• 2 łyżki likieru kawowego (użyłam Kahlua)

Rozgrzać piekarnik do 200°C i wyłożyć papierem blachę do pieczenia.

Rozsypać orzechy na blasze. Opiekać 10-12 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Wyjąć z piekarnika i umieścić w arkuszu ręcznika kuchennego (papierowego). Obrać orzechy ze skórki pocierając jeden o drugi przez ręcznik. Obrane orzechy posiekać w malakserze na proszek. Przełożyć do miski i wymieszać z cukrem pudrem oraz mąką ziemniaczaną.

Rozgrzać piekarnik do 150°C. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia odrysować talerz obiadowy, tak aby powstały rysunki dwóch okręgów o średnicy ok. 21-22 cm. Ułożyć papiery na płaskich blachach do pieczenia.

Białka z solą ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodawać stopniowo drobny cukier (1 łyżka na raz) i nadal ubijać do czasu uzyskania sztywnej, błyszczącej piany i zużycia całego cukru. Wyłączyć mikser i wsypywać stopniowo orzechy z cukrem pudrem mieszając  delikatnie silikonową szpatułką. Gotową masę bezową podzielić na pół i każdą część rozsmarować równomiernie na papierze do pieczenia na narysowanym kółku. Piec 45 minut. Jeśli po 15 minutach blaty będą się zbyt szybko przypiekać zmniejszyć temperaturę do 140°C. Gotowe blaty są suche w dotyku i odchodzą łatwo od papieru. Wyłączyć piekarnik i zostawić blaty ciasta w środku do całkowitego wystudzenia (na min. 3 godziny lub na noc).

Krem: daktyle zblendować (blenderem lub malakserem) na gęstą pastę. Można dodać trochę wody, aby pasta była gęsta, ale półpłynna. Śmietankę ubić na sztywno. Stopniowo dodawać (po 1 łyżce na raz): serek mascarpone, 2 łyżki pasty daktylowej, cukier puder, kawę w proszku i likier.

Delikatnie zdjąć blaty bezowe z papieru. Jeden blat ułożyć na paterze. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskać spore rozety z kremu jedną przy drugiej. Jeśli pozostał nam krem dodać drugą warstwę na wykonanych rozetach. Przykryć drugim blatem bezowym i oprószyć kakao. Ciasto jest najlepsze na drugi dzień, blaty wtedy nieco miękną od kremu i można je łatwiej kroić.

9 sztuk (zależy od wielkości foremek)

Składniki:

• 2 szklanki* wiórków kokosowych
• 1 szklanka mleka kokosowego (najlepiej sama gęsta część)
• 3 łyżki syropu** klonowego
• 2 łyżki syropu** kokosowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady (można też użyć mleczną jeśli lubicie)
• 2 łyżeczki oleju roślinnego

 *szklanka o pojemności 250 ml

** można użyć inne syropy roślinne

Wszystkie składniki (oprócz polewy) umieścić w rondelku i podgrzewać na małej mocy palnika do czasu, gdy utworzą zwartą jednolitą masę i będzie można zauważyć małe bąble utworzone przez składniki syropów (ok. 10 minut). Gotową masą wypełnić podłużne foremki silikonowe i umieścić je w lodówce na 2-3 godziny lub na noc.

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać olej i wymieszać. Wyjąć batoniki z foremek, oblewać polewą i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do zamrażalnika na 5 minut, aby polewa stężała.

ok. 100 sztuk

Składniki:

• 3 szklanki granulowanego cukru
• 3 szklanki śmietanki 36%
• 1 ½ szklanki syropu z kukurydzy (corn syrup lub golden syrup)
• 110 g masła
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki soli gruboziarnistej (np. różowej himalajskiej)

Niewysoką blachę o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

W dużym garnku umieścić cukier, śmietankę, syrop kukurydziany i masło i podgrzewać na średniej mocy palnika do rozpuszczenia masła i cukru, mieszając od czasu do czasu. Gdy składniki się rozpuszczą zwiększyć moc palnika i gotować miksturę ok. 15 minut, aż termometr cukierniczy wskaże 120°C (248°F). Masa karmelowa będzie mocno bulgotać i musi być umieszczona w dużym garnku, ponieważ znacząco zwiększa objętość. Bardzo ważne jest, aby doprowadzić masę dokładnie do wskazanej temperatury, przy niższej temperaturze cukierki się nie udadzą, a przy wyższej będą miały spalony smak. Gotową masę zdjąć z palnika, dodać sól i wanilię, wymieszać. Wylać do przygotowanej blachy i posypać grubą solą. Zostawić do wystudzenia na blacie, a następnie umieścić na 3-4 godziny w zamrażalniku. Kiedy masa stwardnieje wyjąć całość z blachy podważając papier na dwóch końcach. Pokroić na małe kwadraty (nie jest to łatwe, najlepiej użyć długiego, ostrego noża do siekania.

Forma ‘keksówka’

Składniki:

• 125 ml soku wyciśniętego z krwistych pomarańczy
• 1 łyżka skórki startej z krwistej pomarańczy
• 300 ml śmietanki 30% lub 36%
• 240 g cukru
• 250 g serka mascarpone

Sok i skórkę umieścić w garnuszku, zagotować i pogotować parę minut, aż się zredukuje do 60 ml. Wystudzić. Wlać do miski, dodać cukier i śmietankę i ubić razem na sztywno. Delikatnie wmieszać serek mascarpone. Przygotowaną masę przełożyć do formy i umieścić w zamrażalniku na całą noc. Przed podaniem wyjąć na ok.15 minut wcześniej, aby lody nieco zmiękły. Przechowywać w zamrażalniku.

24 ciasteczka (ilość zależy od wielkości foremek)

Składniki:

• 140 g masła
• 2 łyżki syropu kokosowego (lub innego roślinnego)
• 150 g cukru
• 1 ½ szklanki pistacji zmielonych na proszek (ok. 150 g)
• 40 g ( ¼ szklanki) mąki gryczanej
• szczypta soli
• 3 białka z dużych jajek
• 1 łyżeczka ekstraktu różanego

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka suszonych płatków róży
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki drobno posiekanych pistacji

Foremki (polecam stalowe) wysmarować masłem, ustawić na płaskiej blasze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.

Masło umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Następnie gotować przez ok. 10 minut , aż zmieni kolor na brązowy i zacznie pachnieć ‘orzechowo’. Zdjąć z palnika, dodać syrop kokosowy, wymieszać i odstawić do przestudzenia.

W misce wymieszać cukier, zmielone pistacje, sól i mąkę. Dodać białka i ekstrakt różany, wymieszać. Powoli dodawać masło z syropem mieszając do połączenia.

Napełnić foremki ciastem do ¾ wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, zmniejszyć od razu temperaturę na 190°C i piec ok. 15 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z foremek i wystudzić na kratce.

Lukier: płatki róży zmielić w młynku na proszek. Połączyć je z cukrem pudrem, dodać wodę i utrzeć na gładką, gęstą, lecz wciąż półpłynną miksturę. Polać wierzch każdego ciasteczka i posypać kawałeczkami pistacji.

12 małych foremek do lodów na patyku

Składniki:

• 400 g jogurtu naturalnego
• 600 g truskawek umytych i bez szypułek
• 2-3 łyżki cukru pudru (albo wcale)

Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na gładką masę. Rozlać do foremek, wetknąć patyczki i wstawić na noc do zamrażalnika.

wieża z 19 sztuk

Składniki:

• 250 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
• 250 g cukru pudru
• 50 g białek (z 2-3 jajek)

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki ciepłej wody

W misie miksera wymieszać migdały i cukier puder. Dodać białka i ucierać tak długo, aż powstanie zwarte i gęste ciasto. Uformować je w kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na 2-4 godziny.

Stolnicę obsypać mąką ryżową i wyłożyć na nią schłodzone ciasto. Odrywać kawałki i formować z nich wałeczki o grubości ok. 1,2-1,3 cm. Pierwszy wałeczek przyciąć na długość 10 cm. Złączyć końce, aby powstał okrąg. Przygotowywać kolejne wałeczki o długościach: 12,5 cm, 15 cm, 17,5 cm, 20 cm, itd. coraz dłuższe (co 2,5 cm). Gotowe wałeczki złączać na końcach i formować okręgi.

Blachę/y do pieczenia wyłożyć papierem i ułożyć na nim okręgi (można wkładać jeden w drugi, ale tak aby się nie dotykały). Piec w temp. 200°C przez 10-12 minut (aż się bardzo delikatnie zarumienią i będą łatwo odchodziły od papieru). Przełożyć na kratkę do wystudzenia.

Lukier: utrzeć cukier puder z wodą na gładką masę. Można też użyć lukier królewski z cukru pudru utartego z białkiem. Przełożyć lukier do rękawa cukierniczego z okrągłą, małą końcówką. Na talerzu położyć największy okrąg, wykonać na nim lukrowy zygzak (na górze i zewnętrznej płaszczyźnie). Na pierwszym okręgu położyć kolejny mniejszy tak, aby jego spód przylgnął do lukru. Powtórzyć czynności do zużycia wszystkich okręgów, układając je po kolei do najmniejszego.

12 małych foremek do lodów na patyku

Składniki:

• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 250 ml mleka skondensowanego słodzonego
• skórka otarta z 1 limonki
• sok z ½ limonki

Śmietankę ubić na sztywno. Powoli wlewać mleko, nadal ubijając. Dodać sok i skórkę z limonki, delikatnie wymieszać. Foremki napełnić przygotowaną mieszanką, włożyć patyczki i wstawić na całą noc do zamrażarki. W razie braku foremek można wlać masę do pojemnika, zamrozić i następnie nakładać łyżką do pucharków.