• Fruit pies are a real ‘must have’ in Summer time. There is plenty of flavour possibilities. Today pie is a combo of apricots and blackberries with a pinch of thyme and a drop of Bourbon. This set gave great, fresh, Summery taste. Thyme and Bourbon are not very intense here but emphasise fruits’ flavours. I made a little different short crust using cold butter. It is more flaky and a little in style of puff pastry. Enjoy!

     

    1 tart ø 9 inch

     

    Ingredients for the base:

    • 6 oz (180 g) cold butter
    • 4 tablespoons granulated sugar
    • 1 ¾ cups (280 g)  all purpose flour
    • about 6 tablespoon cold water

    Filling:

    • 2 lbs (880 g) fresh apricots
    • 7 oz (200 g) fresh blackberries
    • 1/3 cup (70 g) sugar
    • 2 tablespoons corn starch
    • 1 tablespoon chopped fresh thyme
    • 2 teaspoons bourbon (or whisky or cognac)

    Topping:

    • 1 egg
    • 1 tablespoon milk
    • 1 tablespoons turbinado/raw cane sugar

     

    Shortbread base: in the bowl of a stand mixer place flour and sugar. Stir in butter in small pieces and mix until streusel like mixture. Gradually add water (one tablespoon at the time) still mixing on medium speed until the dough forms a ball (the sides of the bowl should be almost clean). The amount of water you need could vary. Once ready, remove the dough from the bowl, wrap in a cling film and let cool in the fridge for at least 1-2 hours.

    Make the filling: wash apricots, remove pits, cut into eights. Place in a bowl with blackberries, sugar and corn starch. Shake the bowl to mix them together. Let stand for ½ hour.  

    Place the cooled pastry on a lightly floured surface and roll out into 1/5 inch thick piece. Fill pan with prepared pastry and press to place properly. Re-roll the remaining pastry. Cut out flowers (or other shapes of choice) from remaining pastry.

    Drain fruits, save the juice. Spoon the fruits into the pan over the pastry. Sprinkle with chopped thyme and bourbon. Place the juice to the saucepan and heat until boiling and starts to thick like custard. Remove from the heat and spoon over the filling. Decorate the top with smaller pieces of pastry.

    Beat the egg with milk in a small bowl and brush the top of the pastry with. Sprinkle with turbinado/raw cane sugar. Place the pie in the fridge until the oven is heated.

    Bake at 400°F/200°C for 20 minutes then lower the temperature to 350°F/180°C and bake for further 20-25 minutes (until the pastry is golden brown and the filling is bubbling). Cool after baking on a wire rack.


     

    Category: Pastries/tarts.

    Tags: apricots, blackberry, bourbon, thyme.

  • Cobbler is a Summer/Autumn dessert with fruits and dough. It is kind of pie but without the pastry on the base. Usually the topping is made of pancake style dough arranged roughly. Today recipe is a little different because instead of dough I used mini buttermilk biscuits/scones (flowery shaped). Peaches for the filling are poached in butter-sugar-bourbon sauce what gave them amazing flavour. On the top is additional oat crust making this dessert even more heavenly. And if you serve it with a scoop of vanilla ice cream you will be in a real heaven. Enjoy!

     

    baking porcelain dish 8 x 12 inch (20 x 30 cm)

     

     Dough:

    • 2 ½ cups (400 g) all purpose flour
    • ¼ cup (50 g) sugar
    • 1 ½ teaspoons baking powder
    • ¼  teaspoon salt
    • ¾ cup (170 g) cold butter
    • ¾  cup (185 ml) buttermilk

    Filling:

    • 3 pounds (1 ½ kg) fresh peaches – about 15-16 pieces
    • ½ cup (100 g ) dark brown sugar
    • 2 tablespoons butter
    • 2 teaspoons pure vanilla extract
    • ¼ cup (65 ml) Bourbon (whisky)
    • 1 tablespoon corn starch/corn flour

    Oat crust:

    • ½ cup (55 g) oat flakes
    • 3 tablespoons butter (melted)
    • 2 tablespoons sugar

     

     

     

    Prepare scones/biscuits: in a bowl of a stand mixer mix flour, sugar, baking powder and salt. Add cold butter in pieces and mix just until crumble like mixture. Add buttermilk and mix until smooth, elastic dough. Remove the dough from the bowl and place on a floured surface. Flatten dough into 1 inch (2 cm) thick rectangle. Cut into four even rectangles, stack them all into a pile (one on top of each other) and flatten again into 1 inch (2 cm) thick rectangle. You may help yourself with a rolling pin. Cut out the dough into small (1 ½ inch/3-4 cm in diameter) flowers (or different shapes) with a cookie cutter. Continue until the dough lasts. Place prepared biscuits onto a parchment paper and place to the freezer.

    Preheat oven to 400 °F/200°C. Grease baking dish with butter.

    Wash fruits, remove pits, cut into eights. Melt the butter on a roasting pan. Add dark brown sugar and heat slowly until dissolved. Add vanilla and bourbon, mix to combine. Add peaches and poach for 10 minutes until tender. Add corn starch, mix until dissolved and remove the pan from the heat. Pour the whole fruit mixture into prepared baking dish. Arrange frozen scones on the top. Brush them with a drop of buttermilk.

    In a small bowl mix together oat flakes, sugar and melted butter. Sprinkle the mixture over the top of the dish, between scones and a little onto them.

    Put the dish to the preheated oven placing it on the baking sheet (the filling will drip). Bake for 50-55 minutes until the scones are golden brown and filling is bubbling.

    Serve warm or cooled, with ice cream or plain.


     

    Category: Fruit cakes.

    Tags: bourbon, buttermilk, oat, peach, vanilla.

  • Cobbler to letni/jesienny deser z owocami i ciastem na wierzchu. Coś a la zapiekanka deserowa. Zazwyczaj na warstwie owoców są kleksy z rzadkiego (naleśnikowego ciasta) zapiekane razem. Dzisiejszy cobbler jest nieco zmodyfikowany, bo warstwa ciasta to maślankowe scones (czyli angielskie bułeczki – biskwity) na dodatek w kształcie kwiatków. Brzoskwinie zostały uduszone na patelni z masłem, ciemnym cukrem i Bourbonem co nadało im niesamowity smak. Dodatkowo wierzch jest posypany owsianą kruszonką. Całość jest niesłychanie pyszna, a z gałką waniliowych lodów po prostu przepyszna. Polecam!

     

    ceramiczne naczynie do zapiekania 19 x 28 cm

     

    Ciasto:

    • 400 g (2 ½ szklanki*) mąki pszennej
    • 50 g ( ¼ szklanki) cukru
    • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli
    • 170 g zimnego masła
    • 185 ml ( ¾ szklanki) maślanki

    Nadzienie:

    • 1 ½ kg brzoskwiń (ok. 15-16 szt.)
    • 100 g (½ szklanki) brązowego cukru muscovado
    • 2 łyżki masła
    • 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
    • 65 ml ( ¼ szklanki) Bourbona (whisky)
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

    Owsiana kruszonka:

    • 55 g ( ½ szklanki) płatków owsianych
    • 2 łyżki cukru
    • 3 łyżki masła (rozpuszczonego)

    *szklanka o pojemności 250 ml


     

     

     

    Przygotować biskwity: w misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać posiekane na kawałki masło i miksować (siekać) do czasu, aż powstanie struktura kruszonki. Dodać maślankę, zmiksować do uzyskania zwartego elastycznego ciasta. Wyjąć ciasto na stolnicę i rozpłaszczyć na prostokąt o grubości 2 cm. Przeciąć placek ciasta na cztery prostokąty, ułożyć je jeden na drugim i spłaszczyć ciasto dłońmi, aby ponownie uzyskać placek o grubości 2 cm (można sobie pomóc wałkiem). Z ciasta wyciąć foremką dowolne kształty (dość małe, ok. 3-4 cm średnicy). Wycinać do zużycia całego ciasta. Ułożyć wycięte biskwity na papierze do pieczenia i wstawić do zamrażalnika.

    Brzoskwinie umyć, odpestkować, pokroić w ósemki. Na patelni rozpuścić masło i dodać cukier muscovado. Kiedy się rozpuści dodać wanilię i Bourbon i wymieszać. Dodać brzoskwinie i dusić na małej mocy palnika ok. 10 minut, aż zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać, zdjąć z palnika.

    Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i włożyć przygotowane brzoskwinie wraz z całym sosem. Na owoce wyłożyć zamrożone biskwity i posmarować ich wierzch maślanką.

    W misce wymieszać płatki owsiane, cukier i rozpuszczone masło. Posypać tą kruszonką wierzch cobblera, pomiędzy biskwitami i trochę na nie.

    Piec w temperaturze 200°C przez 50-55 minut. Ciasteczka powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Naczynie z cobblerem należy postawić w piekarniku na dużej płaskiej blasze – nadzienie będzie wyciekać. Wyjąć z piekarnika, przestudzić trochę lub całkiem. Można podać z lodami waniliowymi.


     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: bourbon, brzoskwinie, maślanka, płatki owsiane, wanilia.

  • Hand pies are usually baked as round or rectangular shaped cookies and quite flat. I decided to shape them as small cups. Shortbread pastry is made with desiccated coconut. The Apple apricots filling has been enriched by Bourbon and thyme. Light and delightful dessert for Autumn tea time. Enjoy!

     

    about 30 pieces

     

    Ingredients for the base:

    • ½  cup softened butter
    • 8 tablespoons icing sugar
    • 1 egg
    • pinch of salt
    • pinch of baking powder
    • 1 ¾  (270 g) cups all purpose flour
    • ¾ cup (75 g) desiccated coconut

    Filling:

    • 6-8 apricots (fresh or frozen)
    • 2 apples
    • seeds of 1 vanilla been
    • ½ cup (100 g) dark brown sugar
    • 2 teaspoons lemon zest
    • 2 tablespoons Bourbon
    • 1 teaspoon fresh chopped thyme (optional)

    Topping:

    • 1 egg
    • 1 tablespoon milk

     

    Shortbread base: in the bowl of a stand mixer place the softened butter and sugar and beat until light and fluffy. Stir in egg, salt and baking powder, mix together. Add coconut. Gradually add flour still mixing on medium speed until the dough forms a ball (the sides of the bowl should be almost clean). When is ready, remove it from the bowl, wrap in a cling film and let cool in the fridge for at least 1-2 hours.

    Make filling: wash fruits and peel apples. Chop into small pieces. Place to the frying pan along with sugar, vanilla seeds, lemon zest and thyme. Heat over medium heat for about 8-10 minutes until the mixture is jam like. Add Bourbon, cook one more minute. Remove from the heat and cool.

    Place the cooled pastry on a lightly floured surface and divide into half. Roll out one piece into 1/5 inch (4-5 mm) thick sheet. Cut out circles with cookie cutter 2 3/5 inch (6.5 cm) in diameter. Line the mini muffin pan holes with one circle each (covering bottom and sides). Fill with the filling to ¾ of the height. Roll out the remaining pastry into 1/5 inch (4-5 mm) thick. Cut out circles 2 inch/5 cm in diameter. Make egg wash whisking together egg and milk. Brush the edges of each smaller circle and cover each cup with one circle. Make as much circles (bigger and smaller) as the pastry and filling last. Brush the top of each cup with remaining egg wash and make with knife a small cross shaped indentation.

    Bake at 350°F/180°C for 20 minutes (until the pastry is golden). Cool after baking in pan then unmould.


     

    Category: Pastries/tarts.

    Tags: apple, apricots, bourbon, coconut, thyme.

  • Paj czyli kruche ciasto, które jest zamknięte dookoła i skrywa nadzienie. Dzisiejsze paje to małe kubeczki wypełnione nadzieniem z owoców. Ciasto w typie kruchego, ale z dodatkiem wiórków kokosowych. Lekki, smaczny deser na jesienny podwieczorek. Polecam!

     

    około 30 sztuk

     

    Składniki na spód:

    • 110 g miękkiego masła
    • 8 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • szczypta soli
    • szczypta proszku do pieczenia
    • 270 g mąki pszennej
    • 75 g (¾ szklanki) wiórków kokosowych

    Nadzienie:

    • 6-8 moreli (świeżych lub mrożonych)
    • 2 jabłka
    • ziarenka z jednego strąka wanilii
    • 100 g brązowego cukru (muscovado)
    • 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
    • 2 łyżki Bourbona (lub koniaku)
    • 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego (opcjonalnie)

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, sól i proszek do pieczenia, nadal ucierając. Dodać wiórki kokosowe. Stopniowo wsypywać mąkę ucierając do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować nadzienie: owoce obrać i pokroić na małe kawałki. Umieścić na patelni wraz z cukrem, skórką z cytryny, wanilią i tymiankiem. Dusić ok. 8-10 minut, aż owce się rozpadną i powstanie konsystencja dżemu. Dodać Bourbon, podgrzewać jeszcze minutę. Zdjąć z palnika, wystudzić.

    Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na pół. Rozwałkować jedną część na grubość 4-5 mm. Wyciąć kółka o średnicy 6,5 cm. Wyłożyć tymi kółeczkami zagłębienia w formie do małych muffinków, tak aby pokryły dno i boki foremek. Nałożyć nadzienie do każdego otworu do wysokości ¾. Drugą część ciasta rozwałkować na grubość 4-5 mm i wyciąć z niej kółka o średnicy 5 cm. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Zwilżyć brzeg (obwód) kółek z ciasta i przykryć jednym kółkiem jeden otwór z nadzieniem. Postępować tak do wykorzystania całego ciasta i nadzienia. Posmarować wierzch ciastek resztą jajka z mlekiem. Naciąć na środku każdego kubeczka mały krzyżyk.

    Piec ok. 20 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno być złote na wierzchu). Po upieczeniu wystudzić w formie, a następnie wyjąć na talerz.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:Bourbon, jabłka, morele, tymianek, wiórki kokosowe.

  • Latem kruche ciasta z owocami to prawdziwy ‘must have’. Możliwości jest nieskończenie wiele. Dzisiejsza tarta ma nadzienie z moreli i jeżyn, ze szczyptą tymianku, skropiona Burbonem. Połączenie smaków jest świetne, świeże i w klimacie lata. Tymianek i Burbon nie są mocno wyczuwalne, ale podkręcają smaki owoców. Ciasto kruche trochę inne niż zazwyczaj stosuję, bo zrobione na zimnym maśle. Jest bardziej kruche i trochę listkuje się jak ciasto francuskie. Polecam!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na spód:

    • 180 g zimnego masła
    • 4 łyżki cukru
    • 280 g mąki pszennej krupczatki
    • około 6 łyżek zimnej wody

    Nadzienie:

    • 850 g świeżych moreli
    • 200 g świeżych jeżyn
    • 70 g cukru
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
    • 2 łyżeczki Burbona (lub whisky albo cognac)

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru granulowanego

     

    W misie malaksera wymieszać mąkę z cukrem. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i wyrabiać ciasto, aż uzyska strukturę kruszonki. Dodawać wodę (po jednej łyżce na raz) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na co najmniej 1-2 godziny.

    Nadzienie: morele umyć, odpestkować i pokroić w ósemki. Włożyć do miski wraz z jeżynami, cukrem i mąką ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać i odstawić na ½ godziny.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć mniejsze kształty do dekoracji np. kwiaty jak u mnie.

    Przygotowane nadzienie odcedzić, zachować sok. Wyłożyć owoce na przygotowany spód z ciasta, posypać posiekanym tymiankiem i skropić Burbonem. Sok umieścić w rondelku, podgrzewać, aż powstanie kisiel. Wyłożyć kisiel na nadzienie. Na wierzchu ułożyć kwiaty (lub inne kształty) wycięte z pozostałego ciasta. Wierzchnie kształty nie powinny przykryć szczelnie nadzienia, należy pozostawić puste miejsca.

    Jajko roztrzepać w miseczce z mlekiem, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec 20 minut w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 20-25 minut (ciasto powinno być złoto brązowe, a nadzienie bulgotać). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:Bourbon, jeżyny, morele, tymianek.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit