• Dzisiaj przedstawiam przepis na pyszny deser, w którym wszystkie składniki idealnie się komponują i dosłownie rozpływają w ustach. Bazą jest ciasto a la beza, złożone nie tylko z białek i cukru, ale dodatkowo zmielonych pistacji, białej czekolady i wafelków waniliowych. Coś jak chrupiąca pistacjowa pianka. Wierzch przykryty bitą śmietaną, plasterkami brzoskwiń i jeżynami powiedzie was wprost do nieba. Polecam!

     

    4 bezy ø 12 cm lub jedna ø 23 cm

     

    Składniki:

    • 100 g orzechów pistacji niesolonych
    • 4 białka
    • 150 g cukru
    • 100 g białej czekolady, posiekanej
    • 100 g wafelków z nadzieniem waniliowym

    Wierzch:

    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 3 łyżki cukru pudru
    • połówki brzoskwiń (z puszki lub świeże)
    • jeżyny

     

     

    Rozgrzać piekarnik do 160°C. Posmarować dno i boki rozpinanych form masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    Białka i 50 g (¼ szklanki) cukru ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodać pozostały cukier i ubijać 8 minut, aż się rozpuści. Pistacje i czekoladę drobno posiekać (za pomocą malaksera). Wafelki pokruszyć w dłoniach na małe kawałeczki. Wsypać orzechy z czekoladą i wafelkami do ubitej piany białkowej i wymieszać wszystko delikatnie silikonową szpatułką. Przełożyć do form/y i piec 40 minut. Wystudzić w formach.

    Polewa: ubić mikserem śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę.

    Wyjąć ciasto z form/y i przełożyć na talerz lub mniejsze talerzyki.  Wyłożyć na wierzch bitą śmietanę. Połówki brzoskwiń pokroić na plasterki i ułożyć na wierzchu. Wierzch udekorować jeżynami i posypać okruszkami pistacji.


     

     

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: brzoskwinie, czekolada, jeżyny, pistacje.

  • Bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu ciasto do popołudniowej kawy. To taki wypiek typu placek z owocami – tak smaczny, że cała blacha może zniknąć na jeden raz. W cieście kokosa jest sporo i ten smak jest dość intensywny, ale w taki przyjemny sposób. Połączenie kokosa i brzoskwiń jest bardzo udane i razem tworzą harmonijne i bardzo smaczne, lekkie ciasto. Polecam!

     

    forma 19 x 27 cm

     

    Składniki:

    • 120 g oleju kokosowego, miękkiego, ale nie płynnego
    • 200 g cukru
    • 2 jajka
    • 130 g  mąki
    • 40 g wiórków kokosowych
    • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki soli
    • 80 ml jogurtu greckiego, naturalnego
    • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
    • mała puszka brzoskwiń w plasterkach
    • 1 łyżka słodzonych wiórków kokosowych

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki mleka kokosowego (lub zwykłego mleka)
    • 1 łyżka słodzonych wiórków kokosowych

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć olej kokosowy z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, sól, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Jogurt naturalny połączyć z ekstraktem kokosowym. Do masy jajecznej dodać połowę mieszanki mąki, zmiksować. Dodać jogurt z ekstraktem, zmiksować. Dodać pozostałą mąkę, zmiksować dokładnie. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Na wierzchu poukładać plasterki (półplasterki) brzoskwiń i posypać wiórkami. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z mlekiem lub mlekiem kokosowym na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Na wystudzonym cieście zrobić lukrową kratkę i zanim zastygnie posypać wiórkami kokosowymi.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: brzoskwinie, kokos, wiórki kokosowe.

  • Drożdżówki francuskie czyli drożdżówki, które można kupić na każdym rogu francuskich miast i miasteczek. Zrobione z ciasta drożdżowego z bardzo dużą ilością masła, które powoduje listkowanie i rozwarstwianie ciasta. Idea jest podobna do ciasta zwanego po polsku ‘ciastem francuskim’, ale dodatek drożdży nadaje ciastu większą puszystość i objętość. Z takiego ciasta pieczone są we Francji wszelkie kształty drożdżówek i bułeczek, a także rogaliki (croissants). Nadzienie może być dosłownie każde: owoce, czekolada, budyń, itp. Ja wykorzystałam brzoskwinie i nektarynki pokrojone na plasterki, które są stabilne podczas pieczenia i nadają bardzo przyjemny i letni smak. Polecam!

     

    ok. 18 drożdżówek

     

    Ciasto:

    • 435 g mąki
    • 20 g drożdży suchych
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 3 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 65 ml lekko ciepłej wody
    • 230 g masła, miękkiego

    Nadzienie:

    • 1 jajko
    • 2 łyżki cukru
    • 2 łyżki masła, rozpuszczonego
    • 5-6 brzoskwiń i/lub nektarynek

     

     

    Drożdże wymieszać w małej misce z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Zrobić dołek i wlać drożdże oraz rozpuszczone, lekko przestudzone, masło. Wymieszać. Dodać wodę, a następnie wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę wody. Odstawić ciasto na ok. 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia. Po tym czasie rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy w prostokąt o wymiarach 25 x 40 cm, przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Połowę miękkiego masła rozsmarować na blacie ciasta i złożyć ciasto na trzy części w ten sposób, że dolną 1/3 część zagiąć do góry, a górną 1/3 na dół. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach jak powyżej i ponownie złożyć jak powyżej. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 40 minut. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na prostokąt 25 x 40 cm i rozsmarować na cieście drugą połowę miękkiego masła. Złożyć na trzy część i ponownie rozwałkować. Złożyć na trzy części, przykryć folią i wstawić do lodówki na 40 minut. Na tym etapie można pozostawić ciasto w lodówce na noc i kontynuować następnego dnia.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 6-8 mm. Pokroić na kwadraty ok. 8 x 8 cm. Każdy kwadrat posmarować roztrzepanym jajkiem. Brzoskwinie i/lub nektarynki pokroić na plasterki i ułożyć po kilka sztuk na każdym kwadracie ciasta. Skropić rozpuszczonym masłem i posypać cukrem. Ułożyć na blasze i odstawić do napuszenia na czas rozgrzewania piekarnika.

    Rozgrzać piekarnik do 200°C i wstawić drożdżówki. Piec 12-14 minut (aż się zarumienią).


     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: brzoskwinie, drożdże.

  • To jest tak naprawdę całkiem zwykła tarta z kruchego ciasta z nadzieniem z brzoskwiń. Proste składniki, proste wykonanie, cudowny smak soczystych owoców w kruchej obręczy. Tak dla rozrywki postanowiłam sprawdzić czy się uda zabarwić ciasto (i zachować kolor po upieczeniu) za pomocą 100% naturalnych składników jakimi są liofilizowane owoce. Użyłam proszek z owoców morwy, który nadał głęboki, intensywny kolor fioletowy (można użyć także jagody liofilizowane). Ciasto się barwi łatwo, a kolor utrzymuje się także po pieczeniu. Smak ciasta jest prawie niezmieniony, bardzo delikatnie czuć aromat morwy. Tarta prezentuje się interesująco i jest miłą odmianą od ‘zwykłego’ koloru beżowego. Polecam!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 150 g miękkiego masła
    • 6 łyżek cukru pudru
    • 1 duże białko
    • 4 łyżki liofilizowanych owoców morwy lub jagód (proszku)
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 900 g świeżych brzoskwiń
    • ½ szklanki brązowego cukru
    • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 łyżka mielonych migdałów

     

    W miseczce wymieszać proszek z morwy (lub jagód) z białkiem. W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać białko z morwą. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: brzoskwinie umyć, usunąć pestki, pokroić w grubsze plasterki.  Do miski wsypać cukier i mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Dodać pokrojone owoce i wanilię, delikatnie potrząsnąć miską, aby owoce pokryły się pozostałymi składnikami. Odstawić na ½ godziny.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować. Na dno wysypać mielone migdały. Masę brzoskwiniową odcedzić z nadmiaru płynu i wyłożyć na przygotowany spód, wyrównując wierzch. Z pozostałego ciasta powycinać paski i ułożyć na nadzieniu przeplatając je, aby utworzyć kratkę.

    Uwaga! Nie smarować niczym ciasta przed pieczeniem, aby zachować jak najintensywniejszy kolor. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 40-45 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno nieco ciemniejsze na brzegach, a nadzienie bulgotać). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:brzoskwinie, jagody, morwa.

  • Tarta, którą upiekłam z okazji osiągnięcia 15 tysięcy obserwujących na instagramie. No cóż, skoro powiedzenie mówi: ‘rozkoszuj się każdą chwilą w życiu’ tak każda okazja jest dobrym pretekstem, aby zjeść smaczne ciasto. Spód tarty z klasycznego kruchego spodu, z proporcji, które od jakiegoś czasu uważam za idealne. Cudownie kruchy i maślany, rozpływający się w ustach. Nadzienie z brzoskwiń, brązowego cukru i łyżki whisky jest tak smaczne, że zapragniecie zjeść je z garnka przed wypełnieniem tarty. Postarajcie się jednak powstrzymać. Polecam w całości!

     

    1 tarta 30 x 11 cm

     

    Składniki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 2 łyżki masła masła
    • 1/3 szklanki cukru trzcinowego Muscovado
    • 1 łyżka koniaku lub whisky
    • ½ łyżeczki cynamonu
    • szczypta soli
    • 300 g brzoskwiń (świeżych, mrożonych lub z puszki)
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru granulowanego

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: masło, cukier i koniak (whisky) umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia cukru i masła. Dodać sól i cynamon, wymieszać. Dodać brzoskwinie (obrane i pokrojone na kawałki) i mąkę ziemniaczaną. Pogotować mieszając 2-3 minuty na małej mocy palnika, aż masa lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wystudzić. Uwaga: jeśli brzoskwinie są zamrożone należy dodać je bez rozmrażania do maślanego sosu, ale gotować ok. 10-12 minut, aż nieco zmiękną. Dodać mąkę ziemniaczaną dopiero kiedy brzoskwinie będą gotowe.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować. Masę brzoskwiniową wyłożyć na przygotowany spód, wyrównując wierzch. Pozostałe ciasto ułożyć na nadzieniu brzoskwiniowym. Można powycinać z ciasta różne kształty, zrobić warkocze, kratkę lub przykryć blatem ciasta z wyciętymi otworkami.

    Jajko roztrzepać w miseczce z mlekiem, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 40  minut temperaturze 180°C (ciasto powinno być złoto brązowe, a nadzienie bulgotać). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

     

    Nadzienie brzoskwiniowe jest inspirowane przepisem Lindy Lomelino, jednakże zmieniłam proporcje i procedurę.

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:brzoskwinie.