tube pan 8-9 inch

 Ingredients:

• 7 tablespoon plain (all-purpose) flour
• 1 tablespoon corn flour
• ¼ teaspoon salt
• ¾ cup (150 g) caster sugar
• 5 egg whites
• 1 teaspoon cream of tartar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon fresh pomegranate juice
• 1½ tablespoon chia seeds

 Pomegranate icing:

• 1 tablespoon fresh pomegranate juice
• ½  cup (100 g) icing sugar
• seeds from 1 pomegranate

Preheat oven to 350 °F (180°C) and grease pan with butter and dust with flour.

In a small bowl mix together flour, corn flour, salt and half of the caster sugar. In a bowl of a stand mixer whisk the egg whites until foamy. Add the cream of tartar and whisk until soft peaks form. Gradually add the remaining caster sugar and whisk until the mixture is stiff and glossy. Add vanilla extract and pomegranate juice and gently mix until combined. Using a rubber spatula fold in the flour mixture until combined. Pour the batter into the prepared pan and smooth the surface. Bake for 35 minutes, until golden and firm to the touch. Cool for 1 hour in pan, then transfer onto a wire rack.

Icing: whisk together the icing sugar and pomegranate juice until combined and smooth. Drizzle the icing over top of the cake and let it stream down. Scatter over the pomegranate seeds.

15 pieces

 Ingredients:

• 2 ½ cups all purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• ¾ cup sugar
• Zest of one blood orange (about 1 tablespoon)
• 4 tablespoons chia seeds
• 220 g ricotta cheese
• 2 eggs, slightly beaten
• 1 teaspoon vanilla extract
• 125 ml Greek yoghurt, plain
• 125 ml buttermilk
• 125 ml vegetable oil
• Juice of one blood orange (about 2 tablespoons)

Icing:

• ½ cup icing sugar
• 2-3 tablespoons blood orange juice

Preheat oven to 350°F. Line muffin pan with paper papilots.

In a large bowl place flour, baking powder, sugar and chia seeds. Mix with a spoon. Add ricotta cheese, eggs, vanilla extract, yoghurt, buttermilk, oil and juice. Mix with the spoon until well combined.

Spoon the batter into prepared pan and bake for 25 minutes (until skewer inserted into center comes out clean). After baking leave in pan for 5 minutes then transfer to a wire rack to cool completely.

Make icing: mix together icing sugar and juice until smooth, thick but still liquid mixture. Pour the icing over the top of each muffin.

forma do małej babki ø 22 cm

Składniki:

• 7 łyżek mąki
• 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
• ¼ łyżeczki soli
• 150 g cukru
• 5 białek z dużych jaj
• 1 łyżeczka ‘cream of tartar’*
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka świeżego soku z granatu
• 1 ½ łyżki nasion chia

 Lukier:

• 1 łyżka soku z granatu (z wnętrza owocu)
• 100 g cukru pudru
• ziarenka z 1 owocu granatu

*winian potasu

Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką.

W małej misce wymieszać mąkę, mąkę kukurydzianą, sól i połowę cukru. W misie miksera umieścić białka i ubijać, aż się spienią. Dodać ‘cream of tartar’ i ubijać do sztywności. Stopniowo dosypywać pozostały cukier i ubijać, aż masa będzie sztywna i lśniąca. Dodać ekstrakt z wanilii i sok z granatu, delikatnie wymieszać. Silikonową szpatułką wmieszać mieszankę z mąką. Mieszać tylko do połączenia. Wlać ciasto do formy i piec 35 minut w temp. 180°C. Upieczone ciasto powinno być złote i sprężyste w dotyku. Pozostawić na 1 godzinę w formie, następnie wyjąć na kratkę.

Lukier: cukier puder i sok z granatu wymieszać do uzyskania gładkiego lukru. Polać lukrem wierzch ciasta pozwalając spływać mu w dół. Posypać ziarnami granatu.

12 serc

Składniki na ciasto:

• 4 łyżeczki drożdży suchych
• 180 ml lekko ciepłego mleka
• 75 g cukru
• 500 g mąki
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g masła, rozpuszczonego

Nadzienie:

• 300 g malin (ja użyłam mrożone)
• 2-3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki nasion chia

Wykonać nadzienie: maliny z cukrem i sokiem z cytryny umieścić w rondelku i podgrzewać, aż się rozpadną. Zdjąć z palnika, dodać nasiona chia, wymieszać. Odstawić do wystudzenia. Spróbować czy jest wystarczająco słodki.

Drożdże wsypać do małej miski z 1 łyżką cukru i zalać mlekiem (lekko ciepłym). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajko i wanilię. Wymieszać. Zacząć wyrabiać końcówką w kształcie haka wlewając stopniowo rozpuszczone masło. Wyrabiać przez ok. 6-8 minut do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta. Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i odgazować (krótko wyrabiając ręcznie). Podzielić na 12 równych części. Pierwszy kawałek rozwałkować cienko w owalny kształt. Rozsmarować na nim nadzienie malinowe i zwinąć w ciasny rulonik, zaczynając od węższego końca. Złożyć rulonik na pół i rozciąć go przez 2/3 długości od strony, która była złożona. Obrócić rozcięte części przekrojem do góry i rozszerzyć palcami, aby uzyskać rozdęty kształt (to górne części serca). Nie przekrojona część rulonika stanowi podstawę serca. Na moim koncie na Instagramie znajduje się instrukcja zdjęciowa w wyróżnionych relacjach. Powtórzyć procedurę z pozostałymi kawałkami ciasta. Ułożyć serca na blasze do pieczenia wyłożonej papierem  i odstawić formę na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 190°C. Następnie piec ok. 15-20 minut (zależy to od piekarnika, do zarumienienia). Podawać ciepłe lub przestudzone.

12 hearts

Dough:

• 4 teaspoons dried yeast
• ¾ cup (180 ml) lukewarm milk
• 1/3 cup (75g) sugar
• 3 cups + 2 tablespoons (500 g) bread flour
• pinch of salt
• 1 egg
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 oz (100 g) butter, melted

Filling:

• 300 g raspberries (I used frozen)
• 2-3 tablespoons sugar
• 1 tablespoon lemon juice
• 2 tablespoons chia seeds

Line a baking tray with parchment paper.

Make filling: place raspberries, lemon juice and sugar in a sauce pan and heat until puree. Remove from the heat. Add chia seeds and mix. Cool. Try it to be sure is sweet enough.

Make dough: in a medium bowl mix together yeast, lukewarm milk and 1 tablespoon sugar. Let stand for 15 minutes until frothy. In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment, combine flour, remaining sugar and salt. Add yeast mixture, egg and vanilla extract. Gradually add melted butter and mix on medium speed until dough is smooth (6-8 minutes) and pulls away from the sides of the bowl. If dough does not pull away from the bowl, add more flour, 1 tablespoon at a time. If the mixture remains too dry and crumbly, add lukewarm water, 1 tablespoon at a time. Once the dough is ready place it in an oiled bowl, cover with plastic wrap and let stand in a warm place for 1-1.5 hours until doubled in size.

Place dough on a floured surface, punch down and divide into 12 equal pieces. Take one piece and roll it out onto thin oval. Spread the portion of jam evenly over the dough. Roll it into a tight log starting with shorter end. Fold the log symmetrically into half. Cut into half 2/3 of length lengthwise starting with sealed end. Rotate cut halfs cut side up. Widen them with your hands to shape more rounded shape – it is the upper part of heart. The not cut part of the log is a bottom of the heart. In my Instagram account you may watch the tutorial how to make these hearts (in highlighted stories). Repeat the procedure with remaining 11 pieces of dough. Place hearts on prepared tray and let stand in a warm place for 20 minutes to rest and puff while preheating oven to 375°F (190°C).

Bake for 15-20 minutes (depending on the oven type) until puffed and slightly browned. Serve warm or cooled.

10 małych foremek do lodów na patyku

Składniki:

• 1 dojrzałe mango
• 250 ml mleka kokosowego (tylko gęsta część)
• 5 łyżek nasion chia
• 1 łyżka pasty (masła) z pistacji* (niekoniecznie)
• opcjonalnie syrop roślinny (ja nie dałam)

*pistacje zmielone tak długo, aż wytworzy się masło pistacjowe lub kupne masło pistacjowe

Nasiona chia umieścić w miseczce i zalać mlekiem kokosowym. Wymieszać, odstawić na 2-3 godziny. Mango obrać, zblendować na puree. Do foremek na lody porozlewać do połowy puree z mango. Do mieszanki mleka kokosowego i nasion chia dodać masło pistacjowe, wymieszać. Wypełnić tą masą foremki powyżej puree z mango. Włożyć patyczki i wstawić na noc do zamrażalnika.

4-5 porcji

Składniki:

• 250 ml mleka (lub mleka migdałowego, kokosowego, ryżowego, sojowego w wersji bez nabiałowej)
• 1 duży banan
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 mango
• 5 łyżek nasion chia

Poprzedniego wieczoru: 1/4 banana, cukier i mleko umieścić w blenderze i zmiksować razem.   Wsypać nasiona chia do małej miski i zalać przygotowanym mlekiem bananowym. Przykryć i zostawić na noc w lodówce. Następnego dnia pokroić resztę banana na plasterki i wyłożyć nimi boki pucharków deserowych lub niskich szklaneczek. Pudding chia, który przez noc stężał w lodówce rozdzielić równo pomiędzy wszystkie porcje. Mango obrać ze skórki, usunąć pestkę, miąższ zblendować na puree. Wyłożyć na wierzch puddingu chia.

15 sztuk

Składniki:

• 400 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g cukru
• skórka otarta z jednej krwistej pomarańczy (ok. 1 łyżka)
• 4 łyżki nasion chia
• 220 g serka ricotta
• 2 jajka, lekko roztrzepane
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 125 ml jogurtu greckiego, naturalnego
• 125 ml maślanki
• 125 ml oleju roślinnego
• sok z jednej krwistej pomarańczy (ok. 2 łyżki)

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z krwistej pomarańczy

Umieścić w misce mąkę, proszek do pieczenia, cukier i nasiona chia. Wymieszać. Dodać ricottę, jajka, wanilię, jogurt, maślankę, olej i sok. Wymieszać wszystko dokładnie za pomocą łyżki, aż powstanie jednolite ciasto, bez śladów mąki.

Wlać ciasto do formy na muffiny i piec 25 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu pozostawić w formie na 5 minut, a następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Lukier: utrzeć cukier puder z sokiem na gładką, gęstą, lecz wciąż płynną masę. W razie potrzeby można dodać trochę ciepłej wody. Oblać lukrem wierzch muffinów.

4-5 porcji

Składniki:

• 250 ml mleka (lub mleka migdałowego, kokosowego, ryżowego, sojowego w wersji bez nabiałowej)
• 10 – 15 sztuk truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• 300 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka wody
• 5 łyżek nasion chia

Poprzedniego wieczoru: 5 truskawek, cukier i mleko umieścić w blenderze i zmiksować razem.   Wsypać nasiona chia do małej miski i zalać przygotowanym mlekiem truskawkowym. Przykryć i zostawić na noc w lodówce. Następnego dnia pokrojony rabarbar, cukier i wodę umieścić w garnuszku, gotować 15-20 minut na małym ogniu, aż rabarbar się rozgotuje i rozpadnie. Rozdrobnić widelcem na gładkie puree. Odstawić do wystudzenia, następnie rozłożyć do pucharków. Truskawki przekroić na pół i wyłożyć nimi boki pucharków powyżej rabarbaru. Pudding chia, który przez noc stężał w lodówce, rozdzielić równo pomiędzy wszystkie porcje. Udekorować pozostałymi truskawkami.