forma ø 20 cm

Składniki:

• 1 ½ łyżki kawy rozpuszczalnej (proszku)
• 200 g suszonych daktyli
• 310 ml wody
• 60 g masła
• 1 łyżeczka sody
• 165 g cukru
• 150 g mąki
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30% lub 36%
• 1 niepełna łyżka golden syrup lub syropu z kukurydzy

Daktyle posiekać. Umieścić w garnuszku wraz z kawą i wodą, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać sodę, odstawić na 5 minut. Zmiksować lub zblendować na gładką masę.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę ręcznie lub w malakserze. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Wsypać mąkę połączoną z proszkiem oraz i wymieszać do czasu, aż się dobrze połączy z ciastem i nie będzie widać śladów mąki. Dodać masę daktylową i wymieszać do połączenia. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Piec ok. 45 minut (patyczek może być lekko oklejony grudkami wilgotnego ciasta) w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie, a następnie przełożyć na kratkę.

Wykonać polewę: wszystkie składniki umieścić garnuszku i podgrzewać do rozpuszczenia czekolady, wymieszać. Rozprowadzić polewę na cieście, udekorować bądź nie według uznania. Polewa nie jest płynna, raczej przypomina w konsystencji krem.

dwie płaskie blachy

Składniki na blaty bezowe:

• 250 g orzechów laskowych
• 100 g cukru pudru
• 6 białek
• 200 g drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 8 suszonych daktyli
• 250 g serka mascarpone
• 350 ml śmietanki 30% lub 36%
• 3-4 łyżki g cukru pudru
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku)
• 2 łyżki likieru kawowego (użyłam Kahlua)

Rozgrzać piekarnik do 200°C i wyłożyć papierem blachę do pieczenia.

Rozsypać orzechy na blasze. Opiekać 10-12 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Wyjąć z piekarnika i umieścić w arkuszu ręcznika kuchennego (papierowego). Obrać orzechy ze skórki pocierając jeden o drugi przez ręcznik. Obrane orzechy posiekać w malakserze na proszek. Przełożyć do miski i wymieszać z cukrem pudrem oraz mąką ziemniaczaną.

Rozgrzać piekarnik do 150°C. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia odrysować talerz obiadowy, tak aby powstały rysunki dwóch okręgów o średnicy ok. 21-22 cm. Ułożyć papiery na płaskich blachach do pieczenia.

Białka z solą ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodawać stopniowo drobny cukier (1 łyżka na raz) i nadal ubijać do czasu uzyskania sztywnej, błyszczącej piany i zużycia całego cukru. Wyłączyć mikser i wsypywać stopniowo orzechy z cukrem pudrem mieszając  delikatnie silikonową szpatułką. Gotową masę bezową podzielić na pół i każdą część rozsmarować równomiernie na papierze do pieczenia na narysowanym kółku. Piec 45 minut. Jeśli po 15 minutach blaty będą się zbyt szybko przypiekać zmniejszyć temperaturę do 140°C. Gotowe blaty są suche w dotyku i odchodzą łatwo od papieru. Wyłączyć piekarnik i zostawić blaty ciasta w środku do całkowitego wystudzenia (na min. 3 godziny lub na noc).

Krem: daktyle zblendować (blenderem lub malakserem) na gęstą pastę. Można dodać trochę wody, aby pasta była gęsta, ale półpłynna. Śmietankę ubić na sztywno. Stopniowo dodawać (po 1 łyżce na raz): serek mascarpone, 2 łyżki pasty daktylowej, cukier puder, kawę w proszku i likier.

Delikatnie zdjąć blaty bezowe z papieru. Jeden blat ułożyć na paterze. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskać spore rozety z kremu jedną przy drugiej. Jeśli pozostał nam krem dodać drugą warstwę na wykonanych rozetach. Przykryć drugim blatem bezowym i oprószyć kakao. Ciasto jest najlepsze na drugi dzień, blaty wtedy nieco miękną od kremu i można je łatwiej kroić.

ok. 1 l

Składniki:

• 1 ½  szklanki mleka kokosowego (cała puszka)
• 4 łyżki kakao (użyłam bardzo ciemne kakao alkalizowane tzw. holenderskie – zalecam w tym przepisie)
• 5 łyżek syropu z agawy
• 2 łyżki syropu z kokosa
• 4 łyżki masła migdałowego
• 1 łyżeczka skrobii arrarutowej (arrow root)
• 5 daktyli

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zblendować na gładką masę. Umieścić masę w maszynie do lodów i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie posiadacie maszyny (jak ja) należy przelać masę do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażalnika na parę godzin lub na noc. Wyjąć parę minut przed podaniem, aby lody zmiękły nieco i nakładać łyżką do lodów na wafelki lub do pucharków. Posypać surowymi ziarnami kakao.

12 klasycznych muffinów

Składniki:

• ¾ szklanki* mąki pełnoziarnistej
• ½ szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki otrębów pszennych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 1/3 szklanki posiekanych suszonych daktyli
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka startego na tarce jabłka
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka skórki startej z pomarańczy

 *szklanka o pojemności 250 ml

W dużej misce wymieszać obie mąki i ½ szklanki otrębów, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Wmieszać pokrojone daktyle.

W drugiej misce lekko ubić jajko (widelcem), dodać mleko, jabłko, syrop klonowy, olej i skórkę pomarańczową, wymieszać. Wlać do suchych składników, wymieszać do połączenia.

Formę do muffinów natłuścić lub wyłożyć papilotkami. Wlać ciasto do samej góry każdego otworu. Posypać pozostałymi otrębami. Piec w temperaturze 190°C przez 25 minut (do suchego patyczka).

forma odpinana ø 18 cm

Składniki:

• 1 szklanka* orzechów włoskich (lub pecan)
• 5-7 sztuk daktyli (suszonych)
•  ½ łyżeczki kardamonu
• szczypta soli

 Ciasto:

• 1szklanka orzechów nerkowca
• 1/3 szklanki masła kakaowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• ½ szklanki mleka kokosowego
• ½ szklanki kakao
• ¼ szklanki syropu kokosowego lub klonowego
• szczypta soli

 Sos:

• 3 łyżki oleju kokosowego
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki syropu kokosowego lub klonowego

 *szklanka o pojemności 250 ml

Wykonać spód: daktyle pokroić na małe kawałki. Umieścić wraz z pozostałymi składnikami spodu w malakserze i posiekać drobno, a następnie uformować w zwarte grudkowate ciasto. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić przygotowanym spodem.

Ciasto: orzechy drobno posiekać (najlepiej w malakserze), dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładką masę. Wyłożyć masę na przygotowany spód. Wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie przechowywać w lodówce.

Sos: wymieszać razem wszystkie składniki w miseczce. Gdyby nie chciały sięgłądko połączyć można lekko podgrzać w kąpieli wodnej. Polać ciasto sosem, udekorować płatkami kokosa i czekoladowymi kropelkami.