• Galette to wypiek w rodzaju tarty: kruche ciasto wypełnione zazwyczaj owocami, czasem z dodatkiem orzechów, masy frangipane lub kremowego nadzienia. Różnica polega na tym, że ciasto jest pieczone bez formy i uformowane ręcznie w nieregularne koło o zagiętych brzegach. Popularny typ kruchego ciasta używany do galette to ciasto z dodatkiem serka kremowego, który nadaje większą elastyczność w formowaniu, a kruchość po upieczeniu. Moje dzisiejsze nadzienie to świeże figi i truskawki, skropione octem jabłkowym i posypane świeżym estragonem. Ten zestaw składników jest bardzo trafiony i doskonale się komponuje razem. Efektem jest smak nieco ziołowy, nieco wytrawny, dość wyrafinowany. Jest to wypiek raczej dla koneserów deserów niż na słodkie dziecięce przyjęcie. Smak każdorazowo będzie inny, gdyż jest silnie zdeterminowany przez dojrzałość i aromat fig, im słodsze tym lepiej. Polecam!

     

    1 ciasto ø 25 cm

     

    Składniki na spód:

    • 200 g mąki pszennej
    • 2 łyżki cukru
    • szczypta soli
    • 75 g zimnego masła
    • 100 g zimnego serka kremowego (typu Philadelphia)
    • 1-2 łyżki zimnej wody (ja dałam 1,5)

    Nadzienie:

    • 5-6 świeżych fig
    • 10-15 świeżych truskawek
    • 8 łyżek cukru
    • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1-2 łyżki octu jabłkowego
    • 1 łyżeczka świeżego estragonu, posiekanego drobno

    Dodatkowo:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru

     

    W misie malaksera wymieszać mąkę, cukier i sól. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i siekać nożem, aż powstanie masa a la kruszonka. Dodać kremowy serek w kawałkach i kontynuować proces siekania. Dodawać powoli wodę (po pół łyżki na raz) do czasu, aż ciasto uformuje zwartą kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm w kształt koła. Ułożyć ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odcisnąć na nim płaski talerz obiadowy (zaznaczyć kształt – nie wycinać). W miseczce wymieszać cukier i mąkę ziemniaczaną i tą mieszanką wyłożyć kształt koła na cieście (odłożyć ok. 2 łyżki na później).  Owoce pokroić na plasterki i rozłożyć na wysypanym spodzie z mąki i cukru. Ocet wlać do miseczki i za pomocą pędzla rozsmarować na owocach. Posypać estragonem i resztką mąki ziemniaczanej z cukrem. Zawinąć do środka brzegi ciasta, które są poza obrębem odrysowanego talerza. Wstawić do zamrażalnika na co najmniej godzinę (ja trzymałam całą noc) i piec zamrożone ciasto.

    Rozgrzać piekarnik do 200°C. Brzegi ciasta posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i posypać cukrem. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec dalsze 20-25 minut. Brzegi ciasta powinny być przyrumienione, a nadzienie musi bulgotać. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Można podać z lodami śmietankowymi lub posypać cukrem pudrem.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:estragon, figi, ocet, serek kremowy, truskawki.

  • Paj czyli kruche ciasto, które jest zamknięte dookoła i skrywa nadzienie. Dzisiejsza wersja to tzw. (po)ręczne paje czyli na tyle małe, że można trzymać jednego w dłoni. Nadzienie może być różne: owocowe, budyniowe, krem, itp. Ja wybrałam dość gęste nadzienie z orzechów laskowych z fig. Motyw liścia powiązany jest z obecną porą roku, ale może to być zupełnie dowolny kształt. Polecam!

     

    ok. 14 sztuk (liść ok. 10 x 10 cm)

     

    Składniki na ciasto:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 1 szklanka orzechów laskowych
    • 7-8 sztuk suszonych fig
    • 75 g cukru
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 1 jajko

    Dodatkowo:

    • 1 jajko (rozdzielone na żółtko i białko)
    • 1 łyżka mleka
    • 1 łyżka cukru granulowanego

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Przygotować nadzienie: orzechy drobno posiekać. Figi pokroić nożyczkami kuchennymi na małe kawałki. Dodać pozostał składniki i wymieszać.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć liście za pomocą foremki. Na połowie liści narysować nożem żyłki i zrobić 2-3 małe nacięcia. Na liście bez ‘rysunków’ nałożyć nadzienie, zostawiając wolny pasek wokół konturu zewnętrznego. Posmarować ten margines białkiem i przykryć każdy liść z nadzieniem jednym liściem z rysunkiem żyłek. Resztę ciasta rozwałkować ponownie i wycinać kształty, aż do zużycia ciasta.

    Żółtko roztrzepać w miseczce z mlekiem, posmarować nim wierzchy liści, posypać cukrem granulowanym. Ułożyć ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 15 minut w temperaturze 190°C (ciasto powinno być złoto brązowe). Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:figi, orzechy.

  • W jakiś sposób to ciasto to beza, gdyż opiera się na białkach ubitych z cukrem, a przy jedzeniu trochę, leciutko, chrupie bezowo. Jednak jest czymś więcej niż bezą, bo w masie białkowej oprócz cukru jest też czekolada, orzechy laskowe i wafelki. Ciasto jest leciutkie, delikatnie chrupiące, nieco ciągnące się i przepyszne. Polewa jogurtowa jest kwaskowata i świetnie dopełnia smak ciasta, które jednak nie jest tak słodkie jak klasyczna beza. A świeże figi na wierzchu pasują idealnie jak wisienki na torcie. Polecam!

     

    tortownica 22-23 cm

     

    Składniki:

    • 140 g orzechów laskowych
    • 4 białka
    • 220 g cukru
    • 100 g ciemnej czekolady, posiekanej
    • 100 g wafelków z nadzieniem z orzechów laskowych

     Polewa:

    • 250 g jogurtu greckiego, naturalnego
    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 40 g cukru pudru
    • 2 łyżki likieru Baileys (lub Frangelico)
    • 5-6 świeżych fig

     

     

    Rozgrzać piekarnik do 200°C i wyłożyć papierem blachę do pieczenia.

    Rozsypać orzechy na blasze. Opiekać 10-12 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Wyjąć z piekarnik i umieścić w arkuszu ręcznika kuchennego (papierowego). Obrać ze skórki pocierając jeden o drugi przez ręcznik. Odłożyć ¼ szklanki obranych orzechów do dekoracji, a pozostałe posiekać drobno w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z posiekaną czekoladą i wafelkami połamanymi na małe kawałki.

    Rozgrzać piekarnik do 160°C. W tortownicy zapiąć dno do góry nogami. Posmarować dno i boki masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

    Białka i 55 g (¼ szklanki) cukru ubić za pomocą miksera na sztywno. Dodać pozostały cukier i ubijać 8 minut, aż się rozpuści. Wsypać orzechy z czekoladą i wafelkami i wymieszać delikatnie wszystko silikonową szpatułką. Przełożyć do formy i piec 40 minut. Wystudzićw formie.

    Polewa: ubić mikserem jogurt, śmietankę, cukier puder i likier, aż powstanie gęsta, puszysta masa.

    Wyjąć ciasto z formy i przełożyć na talerz. Rozsmarować na wierzchu polewę. Figi pokroić na ósemki i ułożyć na wierzchu. Posypać odłożonymi orzechami.


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'.

    Kategoria: Bezy i makaroniki.

    Tagi: czekolada, figi, orzechy.

  • Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto wypiekane na Boże Narodzenie. Jest to ciasto drożdżowe z dużą ilością bakalii, marcepanem i cukrem pudrem na wierzchu. Bakalie są uprzednio namoczone w mocnym alkoholu, co nadaje im specyficzny aromat, a następnie wgniecione w ciasto drożdżowe, co zapewnia równomiernie i obfite ich rozmieszczenie. Po upieczeniu ciasto jest kilkakrotnie, hojnie posypane cukrem pudrem, nadającym wrażenie śnieżnego dzieła. Całe ciasto jest bardzo, bardzo smaczne i wbrew pozorom wcale nie przesadnie słodkie, a suszone owoce zapewniają wilgotność i świeżość podobno do trzech tygodni (u nas wystarczyło na 3 dni). Polecam!

     

    2 sztuki

     

    Ciasto:

    • 450 g mąki
    • 4 łyżeczki suchych drożdży
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 75 g cukru
    • szczypta soli
    • 120 g masła, miękkiego
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

    Nadzienie:

    • ½ szklanki rodzynek
    • ½ szklanki złotych rodzynek
    • ¼ szklanki suszonej żurawiny
    • ¼ szklanki suszonych wiśni
    • 8 sztuk suszonych fig
    • ¾ szklanki brandy
    • 1/3 szklanki rumu
    • skórka starta z 1 pomarańczy
    • skórka starta z 1 cytryny
    • 150 g surowej masy marcepanowej

    Wierzch:

    • 50 g masła, rozpuszczonego
    • 150 g cukru pudru

     

     

    Dzień wcześniej umieścić w misce oba rodzaje rodzynek, suszoną żurawinę, suszone wiśnie i figi pocięte na małe kawałki. Zalać brandy i rumem, przykryć i odstawić na blat na całą noc.

    Ciasto: wsypać drożdże do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka i ekstrakt waniliowy. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut  stopniowo dodając masło, po jednej łyżce na raz, do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozpłaszczyć je lekko palcami. Namoczone owoce odsączyć dokładnie i wysypać na ciasto. Dodać skórkę z cytryny i pomarańczy. Ugniatać ciasto przez kilka minut, tak aby wchłonęło wszystkie owoce. Podzielić ciasto na pół. Każdą część rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 20 x 30 cm. Marcepan podzielić na pół i każdą część uformować w kształt wałeczka o dł. 28 cm. Położyć wałeczek na blacie ciasta i złożyć ciasto przykrywając marcepan, nie dochodząc do krawędzi (powstanie asymetryczne ciasto częściowo dwuwarstwowe, częściowo jednowarstwowe). Postąpić tak samo z drugą częścią ciasta. Ułożyć oba ciasta na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować wierzchy ciast rozpuszczonym masłem i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 180°C. Następnie piec ok. 30-35 minut. Po upieczeniu natychmiast posmarować ponownie rozpuszczonym masłem i posypać obficie cukrem pudrem. Przed podaniem ponownie posypać cukrem pudrem.


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, drożdże, figi, marcepan, rodzynki, żurawiny.

  • Trwa sezon na świeże figi i szkoda byłoby nie spróbować czegoś z nimi upiec. Świeże w przeciwieństwie do suszonych nie bardzo się nadają do środka ciasta, ale pięknie dekorują wierzch i uzupełniają smak delikatnych ciast. Ta tarta jest wprost stworzona do położenia czegoś na wierzchu, bo sama w sobie to klasyk: kruchy spód (tutaj kakaowy) i delikatne cytrynowe nadzienie. Owoce dodają uroku i niewątpliwe urozmaicenia w smaku. Polecam!

     

    1 tarta 20 x 20 cm i 3 tartaletki ø 10 cm lub 1 tarta ø 24 cm

     

    Składniki na kruchy spód:

    • 100 g miękkiego masła (użyłam masło 60%)
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 1 jajko
    • 220 g mąki pszennej krupczatki minus 2 łyżki
    • 2 łyżki kakao

     Nadzienie:

    • 220 g mleka skondensowanego słodzonego (pół puszki)
    • 1 jajko
    • 1 żółtko
    • skórka starta z jednej cytryny
    • 110 ml soku wyciśniętego z cytryny

     Dodatkowo:

    • 150 g jagód
    • 3-4 świeże figi
    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%

     

    Kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami dodać kakao i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć kształty odpowiadające wielkościom użytych form. Na ciasto położyć papier do pieczenia i obciążyć kulkami, fasolą lub inną formą. Piec spody w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec jeszcze 5 minut.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką. Upieczone spody wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie/formach i wypełnić nadzieniem, które ma konsystencję śmietany. Wstawić do piekarnika i piec tartaletki 17 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem, a jedną dużą tartę przez 28 minut. Nadzienie musi być ścięte na całej powierzchni i wyglądać na upieczone. Wyjąć, wystudzić na kratce.

    Na wystudzonej tarcie/tartaletkach poukładać plasterki fig i jagody. Śmietankę ubić na sztywno, umieścić w rękawie cukierniczym i wyciskać małe porcje (wielkości groszku) pomiędzy owocami.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: cytryna, figi, jagody, kakao, mleko skondensowane.

  • Kolejna tarta, czyli ciasto kruche w niezliczonych wariantach. Dzisiaj się trochę pobawiłam wykrawaczami w kształcie cyferek, oczywiście można użyć dowolny kształt foremek. Na kruchym spodzie bardzo lubiane przeze mnie nadzienie frangipane (tym razem wersja z orzechów laskowych z czarnym sezamem), następnie warstwa plasterków świeżych fig i wierzch z kruchych cyferek. Orzechy laskowe, sezam i figi tworzą harmonijną i wyważoną kompozycję - całość smaku po prostu idealna, jedno z lepszych ciast jakie ostatnio upiekłam. Koniecznie wypróbujcie. Polecam!

     

    1 tarta ø 20 cm + 2 mini tarty ø 9 cm albo jedna klasyczna ø 25 cm

     

    Składniki:

    • 150 g miękkiego masła
    • 7 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 320 g mąki pszennej krupczatki

     Nadzienie frangipane:

    • 100 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 100 g drobno zmielonych orzechów laskowych (ze skórką)
    • 2 łyżki zmielonego lub utłuczonego w moździerzu czarnego sezamu
    • 1 jajko

     Dodatkowo:

    • 5-6 świeżych fig
    • 1 żółtko
    • 2 łyżki cukru granulowanego

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie orzechowym poukładać plasterki fig. Z resztek ciasta wyciąć dowolne małe kształty i ułożyć na figach, zostawiając nieduże przerwy. Żółtko roztrzepać w miseczce, posmarować nim wierzch ciasta, posypać cukrem granulowanym. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec od 20 do 40  minut (w zależności od wielkości tart – ja piekłam małe 20 minut, a większą 35) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:figi, orzechy, sezam.

  • Trzy blaty naprawdę baaardzo czekoladowego ciasta przełożone przepysznym kremem z dodatkiem syropu klonowego. Orzechowy posmak syropu świetnie się komponuje zarówno z czekoladą jak i figami. Samo ciasto jest niesamowicie smaczne, wilgotne, aksamitne, uzależniające. Krem, wbrew pozorom lekki, dodaje mu delikatności i finezji. A sos klonowy i figi na wierzchu biją na głowę wisienkę. Gorąco polecam!

     

    3 formy ø 20 cm

     

    Składniki na 3 blaty ciasta:

    • 2 ½ szklanki* mąki pszennej
    • 1 szklanka kakao (proszek)
    • ¾ łyżeczki sody
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka soli
    • ½ szklanki + 2 łyżki oleju roślinnego
    • 2 szklanki cukru
    • 1 żółtko
    • 2 jajka
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 ½ szklanki mleka
    • ½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
    • 1 szklanka zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

     Krem:

    • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 500 g serka mascarpone
    • 5-6 łyżek syropu klonowego

     Sos:

    • 4 łyżki syropu klonowego
    • 2 łyżki masła
    • 2 łyżki śmietanki 30% lub 36%
    • 5-6 sztuk świeżych fig

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

    W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko oraz ekstrakty, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Trzy formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować krem: serek mascarpone utrzeć z syropem klonowym. Śmietankę ubić na sztywno, wymieszać delikatnie z serkiem. Z przygotowanego kremu odłożyć 6-7 łyżek. Pozostały krem podzielić na pół. Pierwszą połowę wyłożyć na pierwszy blat ciasta, wyrównać boki i wierzch, przykryć drugim blatem. Wyłożyć na niego drugą połowę kremu, wyrównać boki i wierzch, przykryć trzecim blatem. Na wierzchu i bokach rozsmarować odłożony wcześniej krem. Wstawić do lodówki na kilka minut, aby lekko stężał.

    W tym czasie przygotować sos: w rondelku umieścić syrop klonowy i podgrzewać na małej mocy palnika. Gdy będzie gorący dodać masło i wymieszać do połączenia. Dodać śmietankę, chwilę podgrzewać, aż nieco zgęstnieje. Wyjąć tort z lodówki i oblać wierzch oraz krawędzie sosem pozwalając mu ściekać po ścianach. Należy to wykonywać szybko, gdyż sos będzie gwałtownie gęstniał. Na wierzchu poukładać figi pokrojone na ósemki.


     

     

    Użyłam ciasto mocno czekoladowe z książki 'Layered'.

    Kategoria: Torty.

    Tagi: czekolada, figi, kakao, mascarpone, syrop klonowy.

  • Nigdy nie myślałam, że się zainteresuję wegańskimi słodyczami. Zazwyczaj piekę ‘normalne’ ciasta i nie dbam o stosowanie tylko roślinnych składników. Ale od czasu kiedy mam dwie książki Virpi Mikkonen zaczęłam próbować co nieco z wegańskiej kuchni. I mogę powiedzieć, że te zdrowe słodkości są naprawdę smaczne. Może nie stanę się weganką, przynajmniej nie dziś, ale te trufle mi naprawdę smakują i uważam, że są pyszne. A, i pamiętajcie, lukrecja jest słodka, nie ostra. Polecam!

     

    około 25 sztuk

     

    Składniki:

    • ½ szklanki migdałów (nieobranych)
    • 2 łyżki nasion chia
    •  5 łyżek nasion czarnego sezamu
    • 4 suszone figi
    • 2 suszone śliwki
    • 1 łyżka mielonej lukrecji
    • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 łyżka miodu
    • 2 łyżki ciemnego syropu z agawy
    • szczypta soli

     Czekoladowa polewa:

    • ½ szklanki drażetek surowego kakao*
    • 1 łyżka oleju kokosowego
    • 1 łyżka (lub więcej) miodu
    • szczypta soli

     Dekoracja:

    • mielona lukrecja
    • nasiona czarnego sezamu

     

    *w wersji nie wegańskiej można użyć zwykłą gorzką czekoladę

     

     

     

    Migdały zmielić w malakserze na drobne okruszki. Figi i śliwki pokroić nożyczkami kuchennymi na małe kawałki. Dodać do migdałów, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i ucierać do powstania gładkiej masy. Spróbować i ewentualnie dodać więcej lukrecji lub miodu/syropu. Z masy uformować nieduże kuleczki. Wstawić do zamrażalnika na kilka minut.

    Przygotować polewę: drażetki kakaowe i olej kokosowy umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Dodać miód i sól, wymieszać.

    Wyjąć kuleczki z zamrażalnika, po kolei nadziewać na patyczek koktajlowy i zanurzać w czekoladzie. Posypać lukrecją lub nasionami sezamu. Wstawić ponownie do zamrażalnika na 15 minut. Przechowywać w lodówce.


     

     

    Przepis z książki 'It's a pleasure', nieco zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, figi, kakao, lukrecja, migdały.

  • Kolejny wieniec drożdżowy, tym razem spleciony jak warkocz. Nie nadaje się do powieszenia, ponieważ ciasto jest delikatniejsze i bardziej miękkie, natomiast nadzienie stosunkowo ciężkie (wagowo), ale na pewno prezentuje się efektownie. Bardzo smaczne nadzienie z fig i serka ricotta jest przeplecione z ciastem, tak więc każdy kęs jest pełen rozkoszy smakowych. To chyba jedno z moich ulubionych ciast drożdżowych, idealne na święta, jak i na rodzinną niedzielę w domu lub na pikniku. Polecam!

     

    1 wieniec ok. 30 cm

     

    Ciasto:

    • 480 g mąki
    • szczypta soli
    • 3 łyżeczki suchych drożdży
    • 125 ml lekko ciepłego mleka
    • 180 ml lekko ciepłej wody
    • 5 łyżek cukru
    • 100 g masła, rozpuszczonego
    • 2 żółtka
    • 1 łyżeczka esencji waniliowej

    Nadzienie:

    • ¾ szklanki suszonych fig
    • 2 łyżki cukru
    • 180 ml wody
    • 125 g serka ricotta

    Wierzch:

    • 1 jajko
    • 1 łyżka cukru perlistego
    • 1 łyżka cukru demerara

     

     

    W małej misce wymieszać drożdże z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aby napęczniały. W misie miksera wymieszać mąkę, pozostały cukier i sól. Dodać rozczyn drożdżowy, żółtka, wanilię, rozpuszczone masło i ciepłą wodę. Dodać wodę i wyrobić ciasto końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki (1 łyżkę na raz). Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę wody (1 łyżkę na raz). Gotowe ciasto umieścić w naoliwionej misce i odstawić na ok. 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Wykonać nadzienie: figi, cukier i wodę umieścić w rondelku. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć moc palnika i gotować powoli ok. 15 minut, aż figi zmiękną. Odcedzić. Zblendować na gładką masę. Wymieszać pastę z figową z serkiem ricotta.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 45x25 cm. Rozsmarować przygotowane nadzienie na blacie ciasta, pozostawiając wolne marginesy o szerokości 1 cm wzdłuż obu dłuższych boków. Zwinąć w rulon zaczynając zaginać dłuższy bok. Powstały rulon przeciąć wzdłuż na pół. Obrócić delikatnie połówki nadzieniem do góry i spleść ze sobą. Końce złączyć, aby uformować wieniec. Ułożyć okrąg na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem, posypać dwoma rodzajami cukru. Następnie piec w temperaturze 180°C ok. 40-45 minut (aż się zarumieni i będzie wydawać głuchy dźwięk przy pukaniu w spód).


     

     

    Kategoria: Ciasta drożdżowe.

    Tagi: drożdże, figi, ricotta.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit