• Proste i łatwe w wykonaniu babeczki, które możemy ukształtować w małe dynie. Ciasto jest jak w muffinkach nieskomplikowane, zrobienie kształtu też nie jest pracochłonne. Babeczki są lekko pikantne – wyczuwalny jest smak imbiru, jeśli nie macie na to ochoty, można dodać mniej tej przyprawy. W teksturze wilgotne, miękkie i aksamitne – pyszny jesienny deser. Polecam!

     

    12 sztuk klasycznych muffinów

     

    Składniki:

    • 120 g masła rozpuszczonego
    • 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
    • 25 g świeżego imbiru startego na drobnej tarce lub kandyzowany imbir (ja użyłam) pokrojony na małe kawałeczki
    • 180 g cukru trzcinowego
    • 2 jajka
    • 300 g mąki
    • 2 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki sody
    • 2 łyżeczki zmielonego imbiru
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • ¼ łyżeczki zmielonego goździka
    • ¼ łyżeczki soli
    • 165 ml maślanki
    • 1 szklanka puree z dyni

     

    Masło utrzeć z wanilią, imbirem i cukrem na gładką i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu.

    Osobno wymieszać mąkę z proszkiem, sodą, solą i przyprawami. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać dokładnie, aby nie było śladów mąki. Dodać maślankę oraz puree z dyni (jak zrobić – tutaj), delikatnie wymieszać. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

    Aby zrobić babeczki w kształcie małych dyń należy upiec je w formie do małych babeczek z kominami. Po wystudzeniu odkroić doły poniżej karbowania i złączyć ze sobą po dwie babeczki za pomocą rozpuszczonej czekolady. W otwory na górze babeczek wcisnąć trochę odkrojonego ciasta i wetknąć w ogonki od bananów.


     

     

    Przepis z książki 'Indulgent cakes'zmodyfikowany przeze mnie

    Kategoria: Babeczki i muffinki.

    Tagi: dynia, Halloween, imbir, przyprawy.

  • Popularne i znane niemieckie pierniczki, które są puszyste i miękkie jak ciasteczko, a smakują jak pierniczek. Nie trzeba ich piec z wyprzedzeniem, bo są od razu miękkie i gotowe do jedzenia. Ciasto nie wymaga wałkowania, więc można je upiec w postaci pojedynczych ciasteczek albo jednego płaskiego ciasta, które następnie zostanie pokrojone. Wierzch jest zazwyczaj lukrowany albo pokryty rozpuszczoną czekoladą. Ja upiekłam lebkuchen w wielu wersjach kształtów, w formach i jako ciastka wyciśnięte stemplami. Pokryłam lukrem cytrynowym albo rumowym. Polecam, przepyszne!

    32 ciasteczek lub foremka 20 x 20 cm

     

    Składniki:

    • 115 g masła, miękkiego
    • 300 g (1 ½ szklanki) brązowego cukru typu muscovado
    • ½ szklanki płynnego miodu
    • 2 duże jajka
    • 2 łyżki rumu
    • 1 łyżka skórki startej z cytryny
    • 640 g (4 szklanki) mąki
    • 50 g ( ½ szklanki) mielonych migdałów
    • 3 łyżki kakao w proszku
    • 1 łyżka cynamonu
    • 1 łyżeczka soli
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • ¼ łyżeczki sody
    • przyprawy: 2 łyżeczki mielonego imbiru, ½ łyżeczki mielonych goździków, ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, szczypta kardamonu
    • 250 ml mleka

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki soku z cytryny lub rumu

     

    W misie miksera utrzeć masło z cukrem. Dodać miód, wymieszać. Dodawać po kolei jajka, ucierając po każdym dodaniu. Dodać rum i skórkę z cytryny, wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę, migdały, kakao, sól, sodę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy. Wciąż ucierając dodawać stopniowo mieszankę mąki do masy maślanej na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Jeśli chcemy upiec jedno całe ciasto lebkuchen należy je na tym etapie wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Forma powinna być dość płaska, a wysokość ciasta przed pieczeniem to ok. 1-1,5 cm (trochę urośnie). Jeśli chcemy upiec pojedyncze ciastka pierniczki należy wstawić ciasto do lodówki na ok. ½ - 1 godzinę, aby nieco stwardniało. Następnie odrywać z ciasta porcje wielkości orzecha włoskiego i formować w dłoniach kulki. Ja spłaszczałam moje kulki za pomocą stempli do ciastek, bez stemplowania kulki się rozpłaszczą same w piekarniku. Ciasteczka układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

    Piec w temperaturze 165°C ciasteczka 16-18 minut, całe ciasto 30-35 minut (do suchego patyczka).  Po upieczeniu wystudzić i polukrować.

    Lukier: w misce utrzeć na gładką masę cukier puder z sokiem z cytryny lub z rumem w zależności od tego jaki smak preferujemy.

     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi:  Boże Narodzenie, cynamon, cytryna, imbir, kakao, kardamon, migdały, rum.

  • To ciasto piernik w postaci małych chlebków (keksów). Bardzo proste i błyskawiczne w przygotowaniu, natychmiast po upieczeniu miękkie i gotowe do jedzenia. Można po prostu polukrować wierzchy i cieszyć się pysznym ciastem, ale dodatek dżemu i marcepana jeszcze bardziej umili nam ten smak. Ciasto jest bardzo smaczne i proste, a zarazem subtelne i świąteczne wyrafinowane. Polecam!

     

    8 małych chlebków

     

    Składniki:

    • 180 g masła
    • 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
    • ½ szklanki* melasy
    • ½ szklanki miodu
    • 250 ml mleka
    • 300 g mąki
    • 1 ½ łyżeczki sody
    • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
    • 2 jajka

     

    Środek i pokrycie:

    • 100 g dżemu z moreli lub fig
    • 200 g marcepana (kupnego lub domowego – przepis tutaj)

     *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka, krótko wymieszać. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 40 minut. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta lub całkiem suchy. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie.

    Wystudzone chlebki piernikowe wyjąć z foremek i przekroić poziomo na pół. Obie przekrojone płaszczyzny posmarować cienką warstwą dżemu. Marcepan pokroić na cienkie plasterki o kształcie i wielkości płaszczyzny posmarowanej dżemem. Potrzebujemy dwa plasterki na każdy piernikowy chlebek. Jeśli marcepan nie jest w postaci bloku należy go uprzednio rozwałkować podsypując cukrem pudrem. Jeden plasterek marcepana włożyć do środka każdego piernika, a drugi położyć na wierzchu ciasta, uprzednio smarując wierzch cienką warstwą dżemu.  Z resztek marcepana wyciąć gwiazdki i udekorować wierzchy ciast.


     

     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: Boże Narodzenie, cynamon, imbir, marcepan, melasa, miód.

  • Jaki sernik byłby lepszy na święta niż sernik piernikowy? Kiedy nie chce nam się piec za dużo tu otrzymujemy dwa ciasta w jednym. Smak bardzo bożonarodzeniowy, z wyraźną nutą korzenną, a struktura delikatnego, kremowego sernika. Do tego czekoladowa polewa na wierzchu i kilka małych pierniczków i jesteśmy w niebie. Sernik jest lekki, nietłusty, idealny. Polecam!

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    1 sernik ø 20 cm

     

    Składniki na spód:

    • 200 g herbatników (ja użyłam 150 g zwykłych herbatników i 50 g ciastek imbirowych)
    • 70 g masła, rozpuszczonego
    • 2 łyżki kakao w proszku

    Masa twarogowa:

    • 600 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 100 g ciemnego cukru demerara
    • 3 łyżki melasy
    • 3 jajka
    • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

    Polewa:

    • 50 g ciemnej czekolady (użyłam 70%)
    • 50 ml śmietanki 36%

    Wykonać spód: herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Dodać kakao i stopione masło i wymieszać dokładnie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie masę ciasteczkową. Wyrównać i docisnąć łyżką. Wstawić do lodówki.

    Masa twarogowa: w misie miksera umieścić twaróg, cukier i melasę. Zmiksować do połączenia. Dodać przyprawy, wanilię i lekko roztrzepane jajka. Zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy.

    Tortownicę ze spodem ciasteczkowym okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej. Masę twarogową wlać na przygotowany spód.

    Formę wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem i obie formy wstawić razem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie. Wstawić w formie na całą noc do lodówki.

    Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu i przełożyć na paterę. W rondelku podgrzać śmietankę do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kawałki czekoladę i odstawić na 5 minut. Następnie wymieszać na gładką masę. Odstawić na 10-15 minut, aby masa lekko przestygła, ale nie stężała. Wyłożyć na powierzchnię sernika i wyrównać szpatułką. Udekorować według uznania – ja użyłam ciasteczka z przepisu na duńskie ciasteczka maślane.

     

     

    Kategoria: Serniki.

    Tagi:  czekolada, cynamon, imbir, melasa.

  • Dzisiaj łatwa a smaczna tarta czekoladowa. Nadzienie czekoladowe jest naprawdę kremowe i treściwe, ale jednocześnie lekkie. Dodatek imbiru czyni tę tartę bardziej interesującą i nieco pikantną. Spód zrobiony jest z pokruszonych herbatników zamiast kruchego ciasta, jednakże może być zastąpiony imbirowym domowym spodem. Cały deser jest prosty, lecz naprawdę wyrafinowany. Polecam!

     

    forma do tarty ø 25 cm

     

    Spód:

    • 300 g herbatników imbirowych
    • 70 g masła, rozpuszczonego

     Nadzienie:

    • 340 ml mleka
    • 150 g ciemnej czekolady, posiekanej
    • 3 żółtka
    • 100 g cukru krystalicznego demerara
    • 6 łyżek mąki (skrobii) kukurydzianej lub ziemniaczanej
    • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka

     

    • ciemne kakao do oprószenia

     

    Piekarnik rozgrzać do 180°C.

    Spód: herbatniki zmielić w malakserze na okruszki. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Masą wyłożyć formę(dno i boki) i ubić lekko dłonią lub odwróconą łyżką. Piec 10 minut, odstawić do wystudzenia.

    Nadzienie: mleko i posiekaną czekoladę umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia czekolady. W misce ubić żółtka, cukier, mąkę kukurydzianą i ekstrakt waniliowy na puszystą masę. Stopniowo dodawać mleko czekoladowe, mieszając do połączenia.

    Imbir posiekać drobno i wyłożyć na wystudzony spód ciasteczkowy. Wlać nadzienie czekoladowe. Piec 35 minut, aż będzie ścięte na całości. Wystudzić w formie, a następnie umieścićna całą noc w lodówce.

    Oprószyć ciemnym kakao przed podaniem.


     

     

    Przepis oparty na "Eric Lanlard's Afternoon Tea", ale zmieniony przeze mnie.

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: czekolada, imbir.

  • Tort marchewkowy? No cóż… jeśli kochacie ciasto marchewkowe tak jak mój mąż to wasz tort urodzinowy też musi być marchewkowy. Blaty są dosyć gęste, ale utrzymują się ładnie na kremie z masła i serka. Dla odmiany dodałam nutę imbiru, a w kremie jest kwaśna marakuja. Całość bardzo smaczna i wbrew pozorom lekka. Polecam!

     

    3 formy ø 20 cm

     

    Składniki:

    • 300 g mąki
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 1 łyżeczka mielonego imbiru
    • ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
    • ½ łyżeczki sody
    • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 4 jajka
    • 260 ml oleju
    • 260 g jasnego cukru trzcinowego
    • 300 g marchewki startej na dużych oczkach
    • 110 g rodzynek
    • 110 g orzechów włoskich grubo posiekanych

     Krem:

    • 100 g cukru pudru
    • 100 g miękkiego masła
    • 250 g kremowego serka
    • pulpa z 2 owoców marakuji

     

    Wymieszać w misce mąkę, przyprawy, sodę, proszek i sól. W drugiej misce roztrzepać jajka, dodać do nich cukier i olej i dokładnie wymieszać. Dodać orzechy, rodzynki (bez namaczania) i marchewkę. Połączyć zawartość obu misek mieszając, aż wszystkie składniki będą wilgotne. Trzy formy do pieczenia wyłożyć papierem (samo dno), rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie i piec w temperaturze 170°C z termoobiegiem  przez 30 minut (do suchego patyczka). Jeśli nie macie trzech form trzeba upiec ciasto na raty. Wyjąć z form, wystudzić na kratce.

    Wykonać krem: masło utrzeć z cukrem i serkiem na gładką masę. Dodać pulpę z marakuji. Odłożyć dwie łyżki kremu, resztę podzielić na pół.

    Ułożyć pierwszy blat ciasta na paterze, wyłożyć na niego połowę kremu, wyrównać. Położyć na nim drugi blat i wyłożyć na niego drugą połowę kremu. Położyć na nim trzeci blat i rozsmarować na wierzchu odłożone dwie łyżki kremu. Przeciągnąć packą boki tortu, aby wyrównać wystający krem. W ten sposób powstanie ciasto w wersji ‘naked’. Jeśli chcemy mieć boki także dokładnie pokryte kremem trzeba zwiększyć ilość kremu o połowę.


     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: cynamon, imbir, marakuja, marchew, orzechy, rodzynki.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit