To ciasto pieczone w całości, w kształcie naciętego wieńca, które po upieczeniu łatwo dzieli się na porcje. Ciasto nie jest drożdżowe, choć sprawia takie wrażenie – jest miękkie, elastyczne, łatwe do oderwania. Proste i szybkie do wykonania, nie czekamy, aż urośnie, więc od razu jest gotowe do pieczenia. Nadzienie – klasycznie jesienne: jabłka + orzechy, a + sos karmelowy to już jesienne do kwadratu. Polecam!
1 ciasto ø 25 cm
Składniki:
- 450 g mąki
- 2 łyżki cukru
- 40 g zimnego posiekanego masła
- 330 ml maślanki
- 60 g orzechów pecan (lub włoskich)
- 2 łyżka maślanki (dodatkowo)
Nadzienie:
- 4 jabłka Granny Smith (lub podobnych, kwaśnych)
- 55 g cukru
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka wody
Sos:
- 220 g brązowego cukru (muscovado)
- 100 g masła
- 300 ml śmietanki 30% lub 36%
Posypka:
- 1 łyżka brązowego cukru
- ½ łyżeczki cynamonu
- 30 g orzechów pecan (lub włoskich)
Nadzienie: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze części. Umieścić w garnuszku z pozostałymi składnikami, doprowadzić do wrzenia, gotować ok. 10 minut, aż jabłka będą miękkie. Odsączyć, odstawić do ostygnięcia.
Sos karmelowy: wymieszać wszystkie składniki w garnuszku, podgrzewać do rozpuszczenia cukru, pogotować parę minut, aż zacznie gęstnieć.
Przygotować ciasto: mąkę i cukier umieścić w dużej misce, dodać masło posiekane na kawałki i wyrabiać rękami, aby uzyskać coś na kształt kruszonki. Dodać maślankę, siekać całość nożem, aż składniki się połączą i powstanie miękkie ciasto. Wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę i dokończyć wyrabianie rękami. Arkusz papieru do pieczenia o wymiarach 20 x 40 cm obsypać mąką i rozwałkować na nim ciasto. Na cieście rozprowadzić nadzienie jabłkowe, posypać orzechami i skropić ¼ przygotowanego sosu karmelowego. Zwinąć całość w rulon, zaginając dłuższy bok. Złączyć końce, tak aby uzyskać wieniec. Przygotowane wieniec naciąć na 8 części przez ¾ szerokości rulonu, nie rozcinając całkowicie. Przenieść ciasto na blachę, posmarować dodatkową maślanką, obsypać posypką (wykonać ją mieszając podane składniki ze sobą). Piec w temperaturze 220°C przez 20 minut. W połowie czasu pieczenia można przykryć folią, jeśli za mocno brązowieje. Podawać ciepłe, polane resztą sosu karmelowego.



Przepis z książki 'Indulgent cakes'
Kategoria: Ciasta z owocami.
Tagi:Boże Narodzenie, jabłka, karmel, orzechy.