Nadeszła jesień, nadszedł sezon na wypieki z jabłkami. Szarlotka występuje w niezliczonych wersjach, na spodach kruchych, ucieranych, z jabłkami gotowanymi, przetartymi lub posiekanymi. I wiele innych. Na moim blogu jest już kilka przepisów na wykorzystanie jabłek, a dzisiaj paj z kruchego ciasta z jabłkami surowymi. Dla wyjaśnienia: paj jest głębszy niż tarta i zazwyczaj wierzch jest przykryty dodatkowym blatem ciasta, ale jeśli nie macie głębszego naczynia można upiec dzisiejszy przepis także w formie tarty. Jabłka wchodzą do nadzienia na surowo i pieką się razem z ciastem. Całość jest bardzo przepyszna. Polecam!
2 paje ø 11 cm lub 1 duży ø 25 cm
Ciasto kruche:
- 150 g miękkiego masła
- 7 łyżek cukru pudru
- 1 jajko
- 320 g mąki pszennej krupczatki
Nadzienie:
- 3 duże jabłka (twarde i kwaskowate, ja użyłam Granny Smith)
- 100 g brązowego cukru (muscovado)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.
Wykonać nadzienie: jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać. Odstawić na 30 minut.
Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu form/y i wyłożyć nim formy/ę. Na ciasto wyłożyć przygotowane nadzienie. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć dekoracje wierzchu np. paski do ułożenia kratki, małe jabłuszka (jak u mnie) albo inne według uznania. Przykryć nadzienie pozostawiając dziurki do ujścia nadmiaru pary. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.






Kategoria: Ciasta kruche i tarty.
Tagi: cynamon, jabłka, jesień.