ok. 50 ciasteczek, zależnie od wielkości

Składniki:

• 150 g miękkiego masła
• 150 g cukru
• 1 ½ łyżeczki zmielonego cynamonu
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 320 g mąki pszennej
• 100 g orzechów laskowych, posiekanych

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem, cynamonem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, zmiksować do połączenia. Dodać mąkę nadal ucierając do czasu, gdy ciasto utworzy zwartą masę. Dodać posiekane orzechy, krótko zmiksować do połączenia. Ciasto jest bardziej miękkie niż klasyczne, dlatego może nie utworzyć kuli, lecz powinna to być zwarta struktura. Zawinąć w folię i wsadzić do lodówki na co najmniej 2-3 godziny lub na noc.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 5-6 mm. Wykrawaczem do ciasteczek wycinać kółka (lub inne kształty), a następnie w środku wyciąć mniejsze kształty (u mnie jabłka, liście i orzechy), lecze nie oddzielać środka od reszty ciasteczka. Gotowe ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190°C 8-10 minut (w zależności od piekarnika), aż będą delikatnie zrumienione, a pod spodem jasno brązowe. Wystudzić na kratce.

8 małych chlebków lub 1 duży

Składniki:

• 125 ml oleju rzepakowego
• 150 g cukru
• 2 duże jajka
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼  łyżeczki sody
• ¼  łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 50 g rodzynek
• 50 g orzechów pecan (lub włoskich)
• 1 ½ szklanki marchewki startej na dużych oczkach (u mnie 1 duża marchew)

Krem:

• 125 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• kilka orzechów pecan do dekoracji

W misce wymieszać olej, jajka i cukier. Dodać rodzynki i posiekane orzechy. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i przyprawy. Połączyć zawartość obu misek, wymieszać dokładnie. Dodać marchew, wymieszać do połączenia. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto do ¾ wysokości. Piec 30 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na godzinę, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Wykonać krem: serek mascarpone utrzeć z cukrem na gładką, puszystą masę. Wyłożyć porcję kremu na wierzchu każdego chlebka i udekorować całym orzechem.

8mini tart ø 10 cm

Ciasto kruche:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 4 jajka
• 2/3 szklanki brązowego cukru muscovado
• 2/3 szklanki syropu klonowego
• 150 g masła, rozpuszczonego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 150 g orzechów pecan

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształty koła o średnicy nieco większej niż foremki i wyłożyć nimi foremki. Wstawić do lodówki i przygotować nadzienie: wszystkie składniki oprócz orzechów wymieszać w misce, aż powstanie jednolita mikstura. Wyjąć foremki z ciastem z lodówki i wypełnić je nadzieniem, które jest całkowicie płynne, a po upieczeniu będzie miało konsystencję budyniu. Poukładać na wierzchu połówki orzechów pecan. Piec ok. 30-35 minut w temperaturze 190°C, aż nadzienie będzie ścięte. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

2 paje ø 11 cm lub 1 duży ø 25 cm

Ciasto kruche:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 3 duże jabłka (twarde i kwaskowate, ja użyłam Granny Smith)
• 100 g brązowego cukru (muscovado)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać. Odstawić na 30 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu form/y i wyłożyć nim formy/ę. Na ciasto wyłożyć przygotowane nadzienie. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć dekoracje wierzchu np. paski do ułożenia kratki, małe jabłuszka (jak u mnie) albo inne według uznania. Przykryć nadzienie pozostawiając dziurki do ujścia nadmiaru pary. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

1tarta ø 25 cm

Ciasto kruche:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie dyniowe:

• 1 ¼ szklanki puree z dyni
•  ¾ szklanki brązowego cukru muscovado
• 2 jajka, lekko roztrzepane
• 1 szklanka mleka skondensowanego, niesłodzonego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki zmielonych goździków
• ½ łyżeczki soli

Spiralny wierzch:

• 2 łyżki masła, rozpuszczonego
• ¼ szklanki granulowanego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na dwie części w stosunku: 1/3 i 2/3. Rozwałkować obie części na koła o grubości 4-5 mm. Większym kołem wyłożyć formę do tarty i wstawić do lodówki. Mniejsze koło posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Zwinąć w ciasny rulonik, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Przygotować nadzienie dyniowe: wszystkie składniki wymieszać w misce, aż powstanie jednolita mikstura. Wyjąć formę z ciastem z lodówki i wypełnić ją nadzieniem. Wyjąć z lodówki rulonik cynamonowy i pokroić go w cienkie plasterki. Ułożyć plasterki, rozcięciem do góry, na wierzchu nadzienia dyniowego. Należy robić to ostrożnie, aby plasterki pozostały na wierzchu, a nie utopiły się. Piec ok. 45 minut w temperaturze 190°C, aż nadzienie będzie ścięte, a ciasto przyrumienione. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

1 tarta ø 25 cm

Ciasto kruche:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 150 g marcepanu (kupnego lub domowego – przepis tutaj)
• 300 g śliwek
• 2 łyżki cukru demerara
• 2 łyżki migdałów w płatkach

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt koło o średnicy 0k. 30 cm i wyłożyć nim formę. Marcepan rozwałkować podsypując cukrem pudrem na koło o średnicy dna formy. Ułożyć na przygotowanym cieście. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki. Układać na marcepanie w kształt rozety, zaczynając od zewnętrznego obwodu. Każda połówka śliwki powinna pół-leżeć opierając się o śliwkę poprzedzającą ją. Posypać cukrem i płatkami migdałów. Piec ok. 45 minut (sok ze śliwek będzie lekko bulgotać, a ciasto będzie złoto-brązowe) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.