Zaczynamy tydzień wypieków na Halloween. Ciasta będą mroczne, straszne i przerażające. Ale wciąż bardzo smaczne. Oczywiście wszystko można upiec także bez strasznych dekoracji na dowolnie wybraną okazję. Dzisiejsze krwawe ciasto pokryte śniegiem rozdziobują kruki i wrony. Większość ciast ‘red velvet’ jest faktycznie niezbyt smaczna – bardzo słodkie, pofarbowane na czerwono zwykłe ciasto. Użyłam przepisu Tessy Huff, która podzielając to zdanie wymyśliła naprawdę smaczny ‘czerwony aksamit’. Mój krem na bazie pianek dobrze się trzyma i łatwo formuje, ale można użyć także krem podstawowy. Reszta to już chwila zabawy z dekoracjami. Polecam!
2 formy ø 15 cm i ø 20 cm
Składniki na 3 blaty ciasta:
- 1 3/4 szklanki* (235 g) mąki pszennej
- 3 łyżki kakao
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 3/4 szklanki (180 ml) oleju roślinnego
- 1 ½ szklanki (300g) cukru
- 2 jajka
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 1-2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego
- 1 szklanka (240 ml) mleka
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka octu winnego
Krem:
- 250 g serka mascarpone
- 3-4 łyżki czerwonego dżemu (ja użyłam domowy czereśniowy)
- 110 g pianek marshmallow (białych)
- 3 łyżki mleka
Ptaki:
- 100 g miękkiego masła
- 5 łyżek cukru pudru
- 1 jajko
- 170 g mąki
- 75 g (pół szklanki) kakao
- 2 łyżeczki czarnego barwnika spożywczego
*szklanka o pojemności 250 ml
Ptaki można wykonać do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pudełku lub puszce. Wykonanie: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i barwnik nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą z pozostałymi składnikami dodać kakao i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.
Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć wykrawaczem do ciasteczek ok. 30-35 sztuk ptaków (ok. 4 cm wielkości). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na nim ptaki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec ok. 7-9 minut. Wyjąć i wystudzić.
Wykonać ciasto: w misce wymieszać mąkę, kakao, proszek i sól i odstawić na bok.
W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka oraz ekstrakt i barwnik, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Sodę wsypać do małej miseczki, dodać ocet i wymieszać. Tę mieszankę dodać do ciasta, zmiksować krótko (ok. 30 sekund). Formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.
Upieczone ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny. Wystudzone ciasta przekroić poziomo na dwa blaty każde.
Przygotować krem do przełożenia: serek mascarpone (połowę opakowania – 125 g) utrzeć z dżemem. Rozdzielić masę na pół, jedną częścią przełożyć większe ciasto, drugą mniejsze. Złączyć ciasta i odstawić.
Przygotować krem na wierzch: pianki i mleko umieścić w rondelku i podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia pianek. Odstawić na parę minut do przestygnięcia. Następnie wymieszać z drugą połową opakowania serka mascarpone. Ułożyć większe ciasto na paterze. 1 łyżkę kremu rozsmarować na wierzchu, przykleić na nim mniejsze ciasto. Resztę kremu równomiernie rozsmarować na całym cieście (wierzchu i bokach) nie wygładzając zbyt dokładnie. Odstawić na 1 godzinę do lodówki, aby krem stężał. Po tym czasie ostro zakończonym małym nożem wykonać sporą ilość małych otworów tak, aby przez krem wydostało się czerwone ciasto. Zachować okruchy. Poustawiać ptaki przy otworach. Rozsypać okruchy w niedbały sposób.



Użyłam ciasto 'red velvet' z książki 'Layered', pomysł dekoracji erinbakes.com
Kategoria: Torty.
Tagi: kakao, mascarpone, pianki, Halloween.