tortownica ø 22 cm

Składniki:

• 75 g masła
• 250 ml syropu klonowego
• 4 owoce kaki
• 150 g masła
• 300 g cukru
• 1 łyżka skórki startej z pomarańczy
• 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
• 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 300 g mąki pszennej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 180 ml mleka
• ¾ szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżki płatków migdałowych

Przygotować owoce kaki: do rondelka wlać syrop klonowy i 75 g masła, doprowadzić do wrzenia. Gotować następnie ok. 10-15 minut, aż syrop nieco zgęstnieje. Dwa owoce kaki pokroić na plasterki. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wlać połowę syropu. Rozłożyć plasterki owoców po całej powierzchni. Zachować resztę syropu.

W misie miksera utrzeć masło ze skórką pomarańczową i cukrem na jasną, puszystą masę. Dodwać po kolei żółtka, nadal ucierając. Z ostatnim żółtkiem dodać ekstrakt z wanilii. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. W kolejnej misce umieścić białka i ubić za pomocą miksera na sztywną pianę. Stopniowo dodawać mąkę do masy maślanej, na przemian z mlekiem. Na koniec dodć wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia. Kiedy ciasto jest gotowe delikatnie wmieszać pianę z białek posługując się silikonową szpatułką. Ostrożnie rozłożyć ciasto w formie na plasterkach owoców. Posypać płatkami migdałów. Piec 1 godzinę i 20 minut w temperaturze 170°C (do suchego patyczka). Po upieczeniu zostawić na godzinę w formie, a następnie przenieść na talerz odwracając do góry nogami (owoce muszą być na górze). Przed podaniem udekorować plasterkami pozostałych dwóch kaki i pokropić resztą syropu klonowego.

trzy płaskie formy ø 18 cm

Składniki na ciasto:

• 115 g masła
• 300 g (1 ½ szklanki*) cukru
• 125 ml (½ szklanki) oleju kokosowego (rozpuszczonego)
• 4 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z kokosa
• 520 g (3 ¼ szklanki) mąki pszennej
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 ½ łyżeczki sody
• 1 łyżeczka trawy cytrynowej (mielonej)
• 1 łyżeczka kardamonu (mielonego)
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml (1 szklanka) mleka kokosowego
• 4 owoce kaki pokrojone w kosteczkę

• ½ szklanki dżemu z jeżyn (domowego lub kupnego)

Krem:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 8 łyżek cukru pudru

Dekoracja:

• 1 owoc kaki pokrojony w kosteczkę
• 10 świeżych jeżyn
• 3 łyżki wiórków kokosowych

Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło, olej i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim jajkiem dodać ekstrakt kokosowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z mlekiem kokosowym, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodać owoce kaki i wymieszać szpatułką. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

Krem: śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać skórkę cytrynową i serek mascarpone, wymieszać.

Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim cienką warstwę dżemu jeżynowego, a na nim ¼ kremu z mascarpone. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Wierzch udekorować owocami kaki i jeżynami, posypać wiórkami kokosowymi (uprażonymi na suchej patelni na złoto brązowy kolor).