forma ø22 cm

Składniki na spód:

• 170 g ciasteczek maślanych
• 50 g roztopionego masła

 Masa twarogowa:

• 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie
• 3 jajka
• 250 ml śmietanki 30% lub 36%
• 375 g gotowego puree z kasztanów
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka rumu

 Polewa:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30% lub 36%

Wykonać spód: ciasteczka pokruszyć (w malakserze lub blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki.

Użyłam gotowe puree z kasztanów z puszki. Można użyć świeżych kasztanów dostępnych w sklepach. Należy je ugotować (w skorupach) do miękkości, następnie obrać i zblendować dodając płynną glukozę do smaku (lub ewentualnie cukier puder i wodę).

Wszystkie składniki włożyć do miski i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Nie należy używać miksera, aby nie napowietrzyć masy. Wyłożyć na przygotowany ciasteczkowy spód. Tortownicę okręcić z zewnątrz dwoma arkuszami folii aluminiowej i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Obie formy wstawić razem do piekarnika i piec przez 1 godzinę w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, w razie konieczności należy wydłużyć nieznacznie czas pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z kąpieli wodnej, usunąć folię aluminiową i pozostawić do wystudzenia na blacie.

Wstawić w formie na całą noc do lodówki. Następnego dnia sernik wyjąć ostrożnie z formy, usunąć papier do pieczenia ze spodu, przełożyć na paterę i oblać wierzch polewą. Udekorować według uznania.

Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na chwilę, następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy.