Tort idealny na jesienną uroczystość – urodziny, imieniny lub spotkanie rodzinne. Łączy jesienne smaki i kolory, a dodatkowo ozdobi stół. Cztery blaty intensywne w kolorach, wilgotne i aksamitne. Blaty dyniowe są delikatnie przyprawione, a kawowe intensywne i aromatyczne. Bardzo puszysty krem na bazie bezy szwajcarskiej spina wszystko swoim mocnym karmelowym smakiem w jesienną całość. Polecam!
2 x 2 formy ø 20 cm
Składniki na ciasto kawowe (2 blaty):
- 210 g mąki pszennej
- 7 łyżek kawy zbożowej (proszku)
- 1 łyżka kakao (proszku)
- ½ łyżeczki sody
- 1i 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2/3 łyżeczka soli
- 100 ml oleju roślinnego
- 250 g cukru
- 1 żółtko
- 1 jajko
- 1i ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 240 ml mleka
- 160 ml zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)
Składniki na ciasto dyniowe (2 blaty):
- 250 g mąki pszennej
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1i1/3 łyżeczki cynamonu
- 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/3 łyżeczka soli
- 140 ml oleju roślinnego
- 210 g brązowego cukru
- 50 g cukru
- 1 żółtko
- 2 jajka
- 320 ml puree z dyni
Krem:
- 5 białek z dużych jajek
- 1i 1/3 szklanki ciemnego cukru muscovado
- 500 g serka mascarpone
*szklanka o pojemności 250 ml
Ciasto kawowe: w misce wymieszać mąkę, suchą kawę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.
W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.
Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.
Ciasto dyniowe: w misce wymieszać mąkę, proszek, przyprawy i sól i odstawić na bok.
W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajka i żółtko nadal ucierając. Dodać suche składniki w dwóch turach, wymieszać. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać puree z dyni, wymieszać tylko do połączenia. Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i rozdzielić ciasto równo pomiędzy nie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.
Upieczone blaty ciasta wyjąć z piekarnika, wystudzić 10-15 minut w formach, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.
Przygotować krem: białka i cukier umieścić w misce żaroodpornej i wymieszać trzepaczką do połączenia. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą i za pomocą miksera na najwyższych obrotach ubijać masę, aż osiągnie temperaturę 75°C. Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i ubijać dalej przez 8-10 minut, aż masa będzie sztywna i lśniąca, a miska powróci do temperatury pokojowej. Dodawać serek mascarpone łyżka po łyżce i ubijać nadal na średnich obrotach do wykorzystania całego serka. Odłożyć na bok 2 łyżki kremu. Wyłożyć na paterę pierwszy blat ciasta, pokryć go ¼ ilości kremu, przykryć drugim blatem, powtórzyć czynności do wyczerpania blatów. Ostatnią ¼ część kremu rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Udekorować odłożonym wcześniej kremem i orzechami włoskimi lub pecan.
Kategoria: Torty.
Tagi: dynia, kawa, kakao, mascarpone.
