• Łatwe do przygotowania kokosowe ciasto idealne do codziennej kawy lub na spotkanie w większym gronie. Przygotowanie jest niezbyt pracochłonne, a efekt znakomity. Smak kokosowy jest wyraźnie wyczuwalny dzięki zwielokrotnieniu kokosowych składników. Są tutaj: wiórki kokosowe, likier kokosowy, mleko kokosowe, a na wierzchu bita śmietanka kokosowa. Ciasto nie jest mocno słodkie, więc cukier nie tłumi nuty kokosowej. Struktura ciasta jest leciutko chrupiąca oraz idealnie wilgotna – ciasto nie jest ani za ciężkie ani za suche. Alkohol ulatnia się w temperaturze 85°C, więc po upieczeniu zostaje nam tylko smak i spokojnie możemy podać ciasto dzieciom. Dodałam do ciasta szczyptę limonki, która jest tylko delikatnie wyczuwalna w smaku, ale zarazem idealnie orzeźwia całość. Warstwa bitej kokosowej śmietanki na wierzchu nie tylko dodaje uroku, ale i rozkoszy smakowej. Połączenie kokosa i jeżyn to chyba jedno z moich ulubionych – naprawdę świetne. Polecam!

     

    podłużna forma do keksa

     

    Składniki na ciasto:

    • 225 g masła, rozpuszczonego
    • 200 g (1 szklanka*) cukru
    • skórka starta z jednej limonki
    • 2 łyżeczki soku z limonki
    • 2 łyżeczki ekstraktu z kokosa
    • 125 ml (½ szklanki) mleka kokosowego
    • 3 jajka
    • 125 ml (½ szklanki) likieru kokosowego (użyłam Malibu 21% alk.)
    • 320 g (2 szklanki) mąki
    • 90 g (1 szklanka) wiórków kokosowych niesłodzonych średniej grubości
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ¼  łyżeczki soli

    Wierzch:

    • 250 ml śmietanki kokosowej (u mnie 23%)
    • 2-3 łyżki cukru pudru
    • 150 g świeżych jeżyn
    • 2 łyżki wiórków kokosowych słodzonych grubo ciętych

    *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

     

    W misie miksera wymieszać rozpuszczone masło, cukier, skórkę z limonki, sok z limonki i ekstrakt kokosowy. Z podaną ilością cukru ciasto jest idealnie (ale nie bardzo) słodkie. Jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta należy zwiększyć ilość cukru o 25%. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i likierem kokosowym i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie (najlepiej na noc – ciasto jest idealne następnego dnia). Wystudzone ciasto wyjąć z formy.

    Wykonać wierzch: wiórki uprażyć na suchej patelni, aż zmienią kolor na jasno brązowy. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Wyłożyć na wierzch ciasta i rozprowadzić równomiernie. Ułożyć jeżyny i posypać prażonymi wiórkami.


     

     

     

    Kategoria: Ciasta ucierane i biszkoptowe.

    Tagi: jeżyny, kokos, limonka, mleko kokosowe, wiórki kokosowe.

  • Bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu ciasto do popołudniowej kawy. To taki wypiek typu placek z owocami – tak smaczny, że cała blacha może zniknąć na jeden raz. W cieście kokosa jest sporo i ten smak jest dość intensywny, ale w taki przyjemny sposób. Połączenie kokosa i brzoskwiń jest bardzo udane i razem tworzą harmonijne i bardzo smaczne, lekkie ciasto. Polecam!

     

    forma 19 x 27 cm

     

    Składniki:

    • 120 g oleju kokosowego, miękkiego, ale nie płynnego
    • 200 g cukru
    • 2 jajka
    • 130 g  mąki
    • 40 g wiórków kokosowych
    • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ łyżeczki soli
    • 80 ml jogurtu greckiego, naturalnego
    • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
    • mała puszka brzoskwiń w plasterkach
    • 1 łyżka słodzonych wiórków kokosowych

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 2-3 łyżki mleka kokosowego (lub zwykłego mleka)
    • 1 łyżka słodzonych wiórków kokosowych

     

     

    W misie miksera lub ręcznie utrzeć olej kokosowy z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, sól, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Jogurt naturalny połączyć z ekstraktem kokosowym. Do masy jajecznej dodać połowę mieszanki mąki, zmiksować. Dodać jogurt z ekstraktem, zmiksować. Dodać pozostałą mąkę, zmiksować dokładnie. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Na wierzchu poukładać plasterki (półplasterki) brzoskwiń i posypać wiórkami. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

    Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z mlekiem lub mlekiem kokosowym na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Na wystudzonym cieście zrobić lukrową kratkę i zanim zastygnie posypać wiórkami kokosowymi.


     

     

    Kategoria: Ciasta z owocami.

    Tagi: brzoskwinie, kokos, wiórki kokosowe.

  • Kokosowe batony oblane czekoladą zrobione w domu. W dodatku szybko i łatwo. W dodatku bez cukru rafinowanego, bez glutenu, bez produktów nabiałowych, wegańskie. Dla wszystkich, którzy stosują różne diety i preferują zdrowy styl odżywiania to deser idealny. Pod warunkiem, że lubicie kokos i czekoladę (mam nadzieję, że tak). Polecam!

     

    9 sztuk (zależy od wielkości foremek)

     

    Składniki:

    • 2 szklanki* wiórków kokosowych
    • 1 szklanka mleka kokosowego (najlepiej sama gęsta część)
    • 3 łyżki syropu** klonowego
    • 2 łyżki syropu** kokosowego
    • 3 łyżki oleju kokosowego
    • szczypta soli

    Polewa:

    • 100 g gorzkiej czekolady (można też użyć mleczną jeśli lubicie)
    • 2 łyżeczki oleju roślinnego

     *szklanka o pojemności 250 ml

    ** można użyć inne syropy roślinne

     

     

    Wszystkie składniki (oprócz polewy) umieścić w rondelku i podgrzewać na małej mocy palnika do czasu, gdy utworzą zwartą jednolitą masę i będzie można zauważyć małe bąble utworzone przez składniki syropów (ok. 10 minut). Gotową masą wypełnić podłużne foremki silikonowe i umieścić je w lodówce na 2-3 godziny lub na noc.

    Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać olej i wymieszać. Wyjąć batoniki z foremek, oblewać polewą i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do zamrażalnika na 5 minut, aby polewa stężała.


     

     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi:bezglutenowe, czekolada, kokos, mleko kokosowe, vegan, wiórki kokosowe.

  • Ten sernik to idealna propozycja dla fanów kokosa. Jest bardzo wyraźnie kokosowy w smaku poprzez duplikowanie kokosowych składników. Struktura sernika nie jest gładka, kremowa jak często bywa to w deserach na zimno, ale gęsta i „chropowata” dzięki dodatkowi wiórków kokosowych co bardziej nasuwa na myśl serniki pieczone. Dla przełamania ogromu kokosa jest cienka warstwa galaretki z jeżyn, a na górze mnóstwo świeżych czarnych owoców. Boki sernika udekorowałam fioletowymi bratkami, które są jadalne i dodają uroku, nie wpływając znacząco na smak. Polecam!

     

    Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.

    forma odpinana ø 20 cm

     

    Składniki na spód:

    • 150 g herbatników maślanych
    • 60 g masła, rozpuszczonego

    Masa twarogowa:

    • 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
    • 280 ml śmietanki kokosowej (u mnie 23%)
    • 1 szklanka wiórków kokosowych
    • 1 ¼ szklanki cukru pudru
    • 2 ½  łyżki żelatyny

    Galaretka jeżynowa:

    • 200 g jeżyn (mogą być mrożone)
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 2 łyżeczki żelatyny

    Wierzch:

    • 170 g świeżych jeżyn
    • bratki (kwiatki) - opcjonalnie

     

    Wykonać spód: ciasteczka drobno zmielić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać malakserem do połączenia i uzyskania struktury mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki. Aby wykonać dekorację z kwiatków na boku sernika należy wyłożyć papierem do pieczenia także boki tortownicy. Kwiatki umyć i wciąż wilgotne przykleić do papieru na bokach.

    Galaretka jeżynowa: jeżyny, cukier i sok z cytryny umieścić w rondelku i podgrzać, aż owoce się rozpadną. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Puree jeżynowe przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotować). Dodać do wciąż ciepłego puree z jeżyn i wymieszać. Wylać na spód z ciasteczek i wstawić do lodówki.

    W misie miksera zmiksować twaróg, śmietankę kokosową, cukier puder i wiórki. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotować). Do płynnej żelatyny dodać łyżkę masy twarogowej i wymieszać. Następnie dodać 2 łyżki masy twarogowej i wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę wlać do miski z całą masą twarogową i krótko zmiksować. Wyłożyć masę twarogową na spód z galaretką jeżynową uważając, aby kwiatki nie spadły z boków. Wstawić na noc do lodówki.

    Następnego dnia wyjąć sernik z formy i przełożyć na paterę. Udekorować wierzch jeżynami i kwiatkami bratków.


     

     Kategoria: Ciasta bez pieczenia.

    Tagi: bezglutenowe, jeżyny, kokos, kwiaty, mleko kokosowe, wiórki kokosowe.

  • Ponownie nastał krótki sezon rabarbarowy, w związku z tym moja propozycja tarty z wykorzystaniem tego produktu. Tym razem połączenie rabarbaru i kokosa. Spód z kruchego ciasta wypełniony masą kokosową, która jest delikatna w smaku i aromatycznie słodka. Na wierzchu kawałki rabarbaru dodają odpowiednią porcję kwaskowatości. Całość jest bardzo smaczna, lekka i idealna na ogrodowy podwieczorek. Polecam!

     

    1 tarta 11 x 30 cm

     

    Ciasto kruche:

    • 110 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 250 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 100 g miękkiego masła
    • 100 g drobnego cukru
    • 100 g wiórków kokosowych (drobnych)
    • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
    • 1 jajko

    Dodatkowo:

    • 4-5 łodyg rabarbaru

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie kokosowym poukładać rabarbar pokrojony na małe kawałki i lekko docisnąć. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi: kokos, rabarbar, wiórki kokosowe.

  • To tarta z nadzieniem z serka mascarpone o smaku kokosowym. Spód z kruchego ciasta został upieczony i wypełniony nadzieniem na zimno. Krem jest bardzo puszysty i trochę przypomina kremowe lody, zwłaszcza, że może być podawany leciutko zamrożony. Smak kokosowy jest zwielokrotniony poprzez mleko kokosowe, wiórki i ekstrakt. Pomiędzy kremem a ciastem znajduje się cienka warstwa czekoladowego ganache, w której umieściłam jeżyny. Orzechowo – słodki smak kokosa świetnie współgra z gorzką czekoladą i gorzko – słodką jeżyną. Polecam!

     

    1 tarta ø 25 cm

     

    Składniki na ciasto:

    • 110 g miękkiego masła
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 1 jajko
    • 250 g mąki pszennej krupczatki

    Nadzienie:

    • 300 g mleka skondensowanego słodzonego
    • 250 g serka mascarpone
    • ½ szklanki mleka kokosowego (tylko gęsta część, bez wody)
    • ¾ szklanki śmietanki 30% lub 35%
    • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
    • ¾ szklanki wiórków kokosowych

    Ganache:

    • 100 g ciemnej czekolady
    • 100 ml śmietanki 30% lub 35%
    • 150 g jeżyn

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

    Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Na cieście rozłożyć papier do pieczenia i rozsypać kulki ceramiczne, fasolę lub groch. Piec spód 15 minut w temperaturze 180°C, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 12 minut, aż ciasto się zarumieni. Po upieczeniu wystudzić.

    Ganache: podgrzać śmietankę prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę i odstawić na 3 minuty, a następnie wymieszać do połączenia. Leciutko przestudzić, a następnie wylać na upieczony i wystudzony spód z ciasta. Powciskać w czekoladę jeżyny układając je tylko po obwodzie. Wstawić na 10 minut do zamrażalnika.

    Wykonać nadzienie: w misie miksera umieścić serek mascarpone, mleko skondensowane i mleko kokosowe i ubić (końcówką do ubijania piany), aż składniki się połączą i powstanie kremowa masa (ok. 3 minuty). W osobnej misce ubić śmietankę z ekstraktem kokosowym na sztywno. Dodawać stopniowo ubitą śmietanę do masy z mascarpone i ubijać do połączenia. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką. Wyłożyć krem na spód z zastygniętym ganach czekoladowym. Uformować krem w kopiec. Wstawić do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny lub na noc. Wyjąć z zamrażalnika na 15-20 minut przed podaniem. Posypać wierzch uprażonymi wiórkami kokosowymi.


     

    Kategoria: Ciasta kruche i tarty.

    Tagi:czekolada, jeżyny, kokos, mascarpone, mleko kokosowe, wiórki kokosowe.

  • Te ciasteczka zrobiłam tak na próbę, aby zobaczyć czy udadzą się: bez glutenu, bez jajek, bez nabiału. Całkowicie z roślinnych produktów zgodnie z filozofią wegańską. Ciasteczka się udały, dadzą sie zjeść, są nawet smaczne, wyraźnie kokosowe, kruche, lekkie. Nie są to jednak takie same ciasteczka jak tradycyjne kruche z mąki pszennej. Przede wszystkim są dużo bardziej sypkie i nieco bardziej suche, ale jeśli ktoś chce (lub musi) zrezygnować z mąki pszennej i nabiału ta propozycja jest całkiem miła. Smacznego!

     

    Ilość ciasteczek zależy od wielkości foremki

     

     

    Składniki:

    • 130 g oleju kokosowego (w stanie stałym)
    • 125 ml syropu z agawy (lub kokosowego)
    • 3 jajka wegańskie*
    • szczypta soli
    • 250 g mąki kokosowej

     * 3 łyżki siemienia lnianego mielonego wymieszać z 9 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia

     

     

    W misie malaksera lub ręcznie utrzeć olej kokosowy i syrop na jasną i puszystą masę. Dodać napęczniałe „jajka” i sól, wymieszać. Stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy zwartą, w miarę elastyczną masę. Gdyby ciasto było zbyt kruche, dodać wodę (po jednej łyżce na raz).

    Gotowe ciasto rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć dowolne kształty. Ułożyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut do czasu kiedy się zrobią lekko złote. Wyjąć, wystudzić.


     

     

    Kategoria: Ciasteczka i drobne wypieki.

    Tagi: bezglutenowe, kokos, wegańskie.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit