Ten sernik to idealna propozycja dla fanów kokosa. Jest bardzo wyraźnie kokosowy w smaku poprzez duplikowanie kokosowych składników. Struktura sernika nie jest gładka, kremowa jak często bywa to w deserach na zimno, ale gęsta i „chropowata” dzięki dodatkowi wiórków kokosowych co bardziej nasuwa na myśl serniki pieczone. Dla przełamania ogromu kokosa jest cienka warstwa galaretki z jeżyn, a na górze mnóstwo świeżych czarnych owoców. Boki sernika udekorowałam fioletowymi bratkami, które są jadalne i dodają uroku, nie wpływając znacząco na smak. Polecam!
Sernik należy wykonać poprzedniego dnia, ponieważ musi spędzić noc w lodówce zanim uzyska odpowiednią strukturę.
forma odpinana ø 20 cm
Składniki na spód:
- 150 g herbatników maślanych
- 60 g masła, rozpuszczonego
Masa twarogowa:
- 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
- 280 ml śmietanki kokosowej (u mnie 23%)
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- 1 ¼ szklanki cukru pudru
- 2 ½ łyżki żelatyny
Galaretka jeżynowa:
- 200 g jeżyn (mogą być mrożone)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny
Wierzch:
- 170 g świeżych jeżyn
- bratki (kwiatki) - opcjonalnie
Wykonać spód: ciasteczka drobno zmielić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać malakserem do połączenia i uzyskania struktury mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki. Aby wykonać dekorację z kwiatków na boku sernika należy wyłożyć papierem do pieczenia także boki tortownicy. Kwiatki umyć i wciąż wilgotne przykleić do papieru na bokach.
Galaretka jeżynowa: jeżyny, cukier i sok z cytryny umieścić w rondelku i podgrzać, aż owoce się rozpadną. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Puree jeżynowe przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotować). Dodać do wciąż ciepłego puree z jeżyn i wymieszać. Wylać na spód z ciasteczek i wstawić do lodówki.
W misie miksera zmiksować twaróg, śmietankę kokosową, cukier puder i wiórki. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotować). Do płynnej żelatyny dodać łyżkę masy twarogowej i wymieszać. Następnie dodać 2 łyżki masy twarogowej i wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę wlać do miski z całą masą twarogową i krótko zmiksować. Wyłożyć masę twarogową na spód z galaretką jeżynową uważając, aby kwiatki nie spadły z boków. Wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia wyjąć sernik z formy i przełożyć na paterę. Udekorować wierzch jeżynami i kwiatkami bratków.





Kategoria: Ciasta bez pieczenia.
Tagi: bezglutenowe, jeżyny, kokos, kwiaty, mleko kokosowe, wiórki kokosowe.