podłużna forma do keksa

Składniki na ciasto:

• 225 g masła, rozpuszczonego
• 200 g (1 szklanka*) cukru
• skórka starta z jednej limonki
• 2 łyżeczki soku z limonki
• 2 łyżeczki ekstraktu z kokosa
• 125 ml (½ szklanki) mleka kokosowego
• 3 jajka
• 125 ml (½ szklanki) likieru kokosowego (użyłam Malibu 21% alk.)
• 320 g (2 szklanki) mąki
• 90 g (1 szklanka) wiórków kokosowych niesłodzonych średniej grubości
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼  łyżeczki soli

Wierzch:

• 250 ml śmietanki kokosowej (u mnie 23%)
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 150 g świeżych jeżyn
• 2 łyżki wiórków kokosowych słodzonych grubo ciętych

*szklanka o pojemności 250 ml

W misie miksera wymieszać rozpuszczone masło, cukier, skórkę z limonki, sok z limonki i ekstrakt kokosowy. Z podaną ilością cukru ciasto jest idealnie (ale nie bardzo) słodkie. Jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta należy zwiększyć ilość cukru o 25%. Do osobnej miseczki wbić jajka i lekko ubić widelcem. Dodać jajka wraz z mlekiem i likierem kokosowym i wymieszać (zmiksować) dokładnie. Dodać mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sól, wymieszać (zmiksować), aby nie było widać śladów mąki. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i piec 1 godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia w formie (najlepiej na noc – ciasto jest idealne następnego dnia). Wystudzone ciasto wyjąć z formy.

Wykonać wierzch: wiórki uprażyć na suchej patelni, aż zmienią kolor na jasno brązowy. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Wyłożyć na wierzch ciasta i rozprowadzić równomiernie. Ułożyć jeżyny i posypać prażonymi wiórkami.

forma 19 x 27 cm

Składniki:

• 120 g oleju kokosowego, miękkiego, ale nie płynnego
• 200 g cukru
• 2 jajka
• 130 g  mąki
• 40 g wiórków kokosowych
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 80 ml jogurtu greckiego, naturalnego
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
• mała puszka brzoskwiń w plasterkach
• 1 łyżka słodzonych wiórków kokosowych

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 2-3 łyżki mleka kokosowego (lub zwykłego mleka)
• 1 łyżka słodzonych wiórków kokosowych

W misie miksera lub ręcznie utrzeć olej kokosowy z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać mąkę, sól, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Jogurt naturalny połączyć z ekstraktem kokosowym. Do masy jajecznej dodać połowę mieszanki mąki, zmiksować. Dodać jogurt z ekstraktem, zmiksować. Dodać pozostałą mąkę, zmiksować dokładnie. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto. Na wierzchu poukładać plasterki (półplasterki) brzoskwiń i posypać wiórkami. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z mlekiem lub mlekiem kokosowym na gładką, gęstą, ale wciąż płynną masę. Na wystudzonym cieście zrobić lukrową kratkę i zanim zastygnie posypać wiórkami kokosowymi.

9 sztuk (zależy od wielkości foremek)

Składniki:

• 2 szklanki* wiórków kokosowych
• 1 szklanka mleka kokosowego (najlepiej sama gęsta część)
• 3 łyżki syropu** klonowego
• 2 łyżki syropu** kokosowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady (można też użyć mleczną jeśli lubicie)
• 2 łyżeczki oleju roślinnego

 *szklanka o pojemności 250 ml

** można użyć inne syropy roślinne

Wszystkie składniki (oprócz polewy) umieścić w rondelku i podgrzewać na małej mocy palnika do czasu, gdy utworzą zwartą jednolitą masę i będzie można zauważyć małe bąble utworzone przez składniki syropów (ok. 10 minut). Gotową masą wypełnić podłużne foremki silikonowe i umieścić je w lodówce na 2-3 godziny lub na noc.

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać olej i wymieszać. Wyjąć batoniki z foremek, oblewać polewą i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do zamrażalnika na 5 minut, aby polewa stężała.

Składniki na spód:

• 150 g herbatników maślanych
• 60 g masła, rozpuszczonego

Masa twarogowa:

• 500 g twarogu zmielonego 3-krotnie lub z wiaderka
• 280 ml śmietanki kokosowej (u mnie 23%)
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 ¼ szklanki cukru pudru
• 2 ½  łyżki żelatyny

Galaretka jeżynowa:

• 200 g jeżyn (mogą być mrożone)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny

Wierzch:

• 170 g świeżych jeżyn
• bratki (kwiatki) - opcjonalnie

Wykonać spód: ciasteczka drobno zmielić w malakserze. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać malakserem do połączenia i uzyskania struktury mokrego piasku. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim masę ciasteczkową dociskając łyżką. Wstawić do lodówki. Aby wykonać dekorację z kwiatków na boku sernika należy wyłożyć papierem do pieczenia także boki tortownicy. Kwiatki umyć i wciąż wilgotne przykleić do papieru na bokach.

Galaretka jeżynowa: jeżyny, cukier i sok z cytryny umieścić w rondelku i podgrzać, aż owoce się rozpadną. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Puree jeżynowe przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotować). Dodać do wciąż ciepłego puree z jeżyn i wymieszać. Wylać na spód z ciasteczek i wstawić do lodówki.

W misie miksera zmiksować twaróg, śmietankę kokosową, cukier puder i wiórki. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać zimną wodą, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotować). Do płynnej żelatyny dodać łyżkę masy twarogowej i wymieszać. Następnie dodać 2 łyżki masy twarogowej i wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę wlać do miski z całą masą twarogową i krótko zmiksować. Wyłożyć masę twarogową na spód z galaretką jeżynową uważając, aby kwiatki nie spadły z boków. Wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia wyjąć sernik z formy i przełożyć na paterę. Udekorować wierzch jeżynami i kwiatkami bratków.

1 tarta 11 x 30 cm

Ciasto kruche:

• 110 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 100 g miękkiego masła
• 100 g drobnego cukru
• 100 g wiórków kokosowych (drobnych)
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
• 1 jajko

Dodatkowo:

• 4-5 łodyg rabarbaru

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: wszystkie składniki utrzeć razem na gładki, gęsty krem.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównując wierzch. Na kremie kokosowym poukładać rabarbar pokrojony na małe kawałki i lekko docisnąć. Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 45 minut (nadzienie powinno przestać bulgotać) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

1 tarta ø 25 cm

Składniki na ciasto:

• 110 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 300 g mleka skondensowanego słodzonego
• 250 g serka mascarpone
• ½ szklanki mleka kokosowego (tylko gęsta część, bez wody)
• ¾ szklanki śmietanki 30% lub 35%
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
• ¾ szklanki wiórków kokosowych

Ganache:

• 100 g ciemnej czekolady
• 100 ml śmietanki 30% lub 35%
• 150 g jeżyn

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt zbliżony do kształtu formy i wyłożyć nim formę. Na cieście rozłożyć papier do pieczenia i rozsypać kulki ceramiczne, fasolę lub groch. Piec spód 15 minut w temperaturze 180°C, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 12 minut, aż ciasto się zarumieni. Po upieczeniu wystudzić.

Ganache: podgrzać śmietankę prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę i odstawić na 3 minuty, a następnie wymieszać do połączenia. Leciutko przestudzić, a następnie wylać na upieczony i wystudzony spód z ciasta. Powciskać w czekoladę jeżyny układając je tylko po obwodzie. Wstawić na 10 minut do zamrażalnika.

Wykonać nadzienie: w misie miksera umieścić serek mascarpone, mleko skondensowane i mleko kokosowe i ubić (końcówką do ubijania piany), aż składniki się połączą i powstanie kremowa masa (ok. 3 minuty). W osobnej misce ubić śmietankę z ekstraktem kokosowym na sztywno. Dodawać stopniowo ubitą śmietanę do masy z mascarpone i ubijać do połączenia. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką. Wyłożyć krem na spód z zastygniętym ganach czekoladowym. Uformować krem w kopiec. Wstawić do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny lub na noc. Wyjąć z zamrażalnika na 15-20 minut przed podaniem. Posypać wierzch uprażonymi wiórkami kokosowymi.

Ilość ciasteczek zależy od wielkości foremki

Składniki:

• 130 g oleju kokosowego (w stanie stałym)
• 125 ml syropu z agawy (lub kokosowego)
• 3 jajka wegańskie*
• szczypta soli
• 250 g mąki kokosowej

 * 3 łyżki siemienia lnianego mielonego wymieszać z 9 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć olej kokosowy i syrop na jasną i puszystą masę. Dodać napęczniałe „jajka” i sól, wymieszać. Stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy zwartą, w miarę elastyczną masę. Gdyby ciasto było zbyt kruche, dodać wodę (po jednej łyżce na raz).

Gotowe ciasto rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć dowolne kształty. Ułożyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut do czasu kiedy się zrobią lekko złote. Wyjąć, wystudzić.