Tort upieczony na urodziny mojego synka. Kwintesencja czerwca (przynajmniej w Kanadzie) i wspaniały letni smak. Trzy blaty ciasta z cytryną i dzikim bzem są aromatyczne i świeże. Krem na bazie mascarpone z puree czereśniowym jest lekki i owocowy w smaku. Czereśnie to owoce idealnie pasujące do świeżego lekko cierpkiego smaku tego ciasta. Zewnętrzna dekoracja wykonana jest z pionowych podłużnych płytek białej czekolady pokrytych kwieciem dzikiego bzu. I trochę świeżych czereśni na wierzchu. Całość bardzo pasuje na letnią okazję. Polecam!
3x ø 15 cm
Składniki na ciasto:
- 240 g masła, miękkiego
- 240 g cukru
- skórka starta z 1 cytryny
- 4 jajka
- 4 łyżki likieru z kwiatów dzikiego bzu (użyłam St. Germain) lub syropu z kwiatów dzikiego bzu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 240 g mąki
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
- 200 g czereśni (bez pestek)
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 450 g serka mascarpone
- 150 ml śmietanki 36%
- 4-5 łyżki cukru pudru
Dekoracja:
- 150 g białej czekolady
- 1 kiść kwiatów dzikiego bzu (włożona na noc do lodówki, a następnie wyjęta i wysuszona)
- 150 g świeżych czereśni
Czereśnie, cukier i sok z cytryny umieścić w rondelku i gotować, aż owoce zmiękną, a cukier się rozpuści. Odcedzić z soku i zblendować owoce w blenderze. Wystudzić.
Ciasto jest nieduże w średnicy (15 cm), ale dość wysokie, bo blaty są grube. Jest to torcik na 4-5 osób, przy zapotrzebowaniu na większy należy powiększyć proporcje składników i upiec w formach ø 18-20 cm.
Dno form wyłożyć papierem do pieczenia. Aby mieć pewność, że ciasto urośnie równo można obłożyć boki (z zewnątrz) folią aluminiową wewnątrz której jest zmoczony papierowy ręcznik kuchenny.
Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Po kolei (jedno po drugim) dodawać jajka, nadal ucierając. Dodać skórkę z cytryny, utrzeć. Dodać likier/syrop i śmietanę, utrzeć do połączenia. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, utrzeć krótko do wchłonięcia mąki. Wyłożyć ciasto do przygotowanych form dzieląc je po równo. Piec około 35 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Pozostawić w formach na 15-20 minut, a następnie wyjąć na kratkę i wystudzić.
Krem: serek mascarpone, śmietankę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubijać końcówką do ubijania piany, aż powstanie gęsta puszysta masa. Dodać 4 łyżki puree z czereśni, ubić do połączenia.
Pierwszy blat ciasta położyć na talerzu, rozsmarować na nim 2/5 kremu, przykryć drugim blatem. Ponownie rozsmarować 2/5 kremu, przykryć trzecim blatem. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach ciasta. Wstawić ciasto do lodówki, aby krem stężał.
Dekoracja: białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Na papierze do pieczenia narysować dwie równoległe linie w odległości od siebie równej wysokości ciasta + 0,5 cm. Nabierać porcje czekolady na łyżeczkę i wylewać paski o szer. 1 cm i wysokości pomiędzy narysowanymi liniami. Na płynną czekoladę nakładać kwiatki dzikiego bzu (po nocy w lodówce i wysuszeniu zrobią się beżowe i sztywniejsze). Ułożyć papier na blasze do pieczenia i wstawić do lodówki na co najmniej 15 minut. Gotowe paski czekoladowe zdjąć delikatnie z papieru i przykleić do boków ciasta. Na wierzchu ciasta ułożyć czereśnie.






Kategoria: Torty.
Tagi: cytryna, czereśnie, czekolada, kwiat dzikiego bzu, mascarpone.