• What are lingonberries? They are small berries growing on shrubs like other berries. They live only in northern Norway for short time in the year. Their taste could not be clearly compared to other berries, for me it is something like gooseberries with orange zest. You can buy them as a jam in Ikea stores. I made the frosting of this jam and mascarpone cheese with whipped cream and it gave sweet – sour flavour to the whole cake. The lime – pistachio sponges are very tasty and match perfectly the frosting. Enjoy!

     

    3 sandwich tins ø 7 inch

     

     Sponge:

    • 4/5 cup butter, softened
    • 1 ¼ cup sugar
    • 4 eggs
    • zest of 1 lime
    • juice of 1 lime (exactly 2 tablespoons)
    • 1 ½ cups cake flour
    • 2 ½ teaspoons baking powder
    • ½ cup Greek yoghurt, plain
    • ½ cup finely chopped pistachios

    Frosting:

    • 250 g lingonberries jam (available in Ikea stores)
    • 375 g mascarpone cheese
    • 200 ml whipping cream

     

    Preheat oven to 330°F. Line tins’ bottoms with parchment paper.

    Sponge: in the bowl of a stand mixer beat butter and sugar until light and fluffy. Gradually add eggs, beating after each addition. Add lime juice and zest along with the last egg. Mix the flour with baking powder and gradually add to butter mixture alternate with yoghurt. When the dough is ready add pistachios mixing shortly just until incorporated.  Divide the mixture evenly among tins. Bake for 25-30 minutes (until the wooden skewer inserted into the center comes out clean). Cool on a wire rack.

    Frosting: beat cream until stiff peaks. Gradually add mascarpone cheese and mix together. Add lingonberries jam and mix shortly until homogenous mixture.

    Set aside 2 tablespoon of frosting for decoration. Place the first sponge on the plate and spread ¼ of frosting on it, cover with second sponge. Spread ¼ of frosting on it and cover with the third sponge. Spread the remaining frosting on the top and sides of the cake. The rest of the frosting place in a piping bag and pipe small rosettes on the top of cake and partially on sides.  


     

    Category: Layered..

    Tags: lime, lingonberries, mascarpone, pistachio.

  • Na początek może, co to są lingonberries? To drobne owoce rosnące na krzaczkach, w typie malin czy porzeczek. Są spotykane jedynie w północnej Norwegii przez krótki okres w roku. Ich smak nie jest podobny jednoznacznie do żadnych owoców, mi najbardziej przypominają połączenie agrestu i skórki pomarańczowej. Dostępne są w postaci dżemu w sklepach Ikea. Krem z tego dżemu wraz z mascarpone i bitą śmietaną nadaje w tym torcie słodko – kwaskowaty smak. Blaty ciasta o smaku limonkowo – pistacjowym są bardzo smaczne i idealnie pasują do smaku kremu. Polecam!

     

    3 płaskie formy ø 18 cm

     

    Składniki:

    • 185 g masła
    • 250 g cukru
    • 4 jajka
    • skórka starta z 1 limonki
    • sok z 1 limonki (dokładnie 2 łyżki)
    • 250 g mąki
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½ szklanki jogurtu greckiego, naturalnego
    • ½ szklanki drobno posiekanych pistacji

    Krem:

    • 250 g dżemu z lingonberries (dostępny w Ikea)
    • 375 g serka mascarpone
    • 200 ml śmietanki 30% lub 36%

     

     

    Biszkopt: w misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, nadal ucierając. Wraz z ostatnim jajkiem dodać sok i skórkę z cytryny. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i dodawać stopniowo na przemian z jogurtem, ucierając na niskich obrotach miksera. Na koniec dodać pistacje, krótko wymieszać do połączenia. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i rozdzielić ciasto równo pomiędzy trzy formy. Piec w temperaturze 170°C przez 25-30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wystudzić na kratce.

    Krem: śmietankę ubić na sztywno. Dodać serek mascarpone w kilku porcjach, zmiksować do połączenia. Dodać dżem, krótko zmiksować, aby powstała jednolita masa.

    Odłożyć 2 łyżki kremu do dekoracji. Położyć na paterze pierwszy blat ciasta, rozsmarować na nim ¼ kremu, przykryć drugim blatem. Rozsmarować na nim ¼ kremu, przykryć trzecim blatem. Pozostałą część kremu rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Odłożone 2 łyżki kremu umieścić w woreczku cukierniczym i wykonać dekoracje w postaci małych rozetek na wierzchu i ewentualnie bokach tortu.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: limonka, lingonberries, mascarpone, pistacje.

Join my Newsletter

Subscribe to get my latest recipes and tutorials by email.

    We respect your privacy. Unsubscribe at any time.

    Powered By ConvertKit