• Bajgle to tradycyjne żydowskie bułeczki z dziurką w środku, bardzo popularne obecnie w Stanach Zjednoczonych. Czym się różnią od zwykłych bułek? Przede wszystkim ciasto przygotowywane jest z dodatkiem masła i mleka, więc są to lekko maślane bułeczki. Przed pieczeniem krótko obgotowane we wrzątku co powoduje, że z wierzchu są chrupiące, a wewnątrz mięciutko maślane. Wariantów wykończenia może być wiele – u mnie z rodzynkami oraz lukrecją i czarnym sezamem. Polecam bardzo na śniadanie lub jako przekąskę!

     

    12 sztuk

     

    Składniki:

    • 500 g mąki pszennej
    • 2-3 łyżki cukru
    • 1 ½ łyżeczki soli
    • 7 g suchych drożdży
    • 40 g miękkiego masła
    • 1 łyżka ekstraktu słodowego
    • 280 ml mleka
    • 50 g rodzynek
    • 1 łyżka mielonej lukrecji
    • 2 łyżki nasion czarnego sezamu

    Dodatkowo:

    • 2 l wody
    • 1 łyżeczka sody

     

    Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem.

    W misce wymieszać mąkę, sól, cukier i drożdże. Mleko lekko podgrzać (do temp. ok. 35°C), dodać ekstrakt słodowy i wymieszać, aż się rozpuści. Wlać do miski z mąką, dodać masło, wymieszać wszystko łyżką, a następnie wyrobić przez 10 minut rękami lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Uformować ciasto w kulę i rozdzielić na 2 równe części. Do jednej części dodać namoczone, odsączone rodzynki i krótko wyrobić do połączenia. Do drugiej części dodać mieloną lukrecję i krótko wyrobić do połączenia. Oba ciasta włożyć do dwóch misek wysmarowanych olejem, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

    Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na obsypaną mąką stolnicę i podzielić każde na 6 równych części. Każdą część uformować w kulkę, włożyć do środka palec i delikatnie rozszerzać, aby powstał kształt oponki.  

    W garnku zagotować wodę, dodać sodę, wymieszać. Pojedynczo  wkładać każdego bajgla na wrzątek, odczekiwać 5 sekund i wyjmować łyżką cedzakową układając od razu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeszcze mokre bajgle lukrecjowe posypywać sezamem.

    Piec w temperaturze 195-200°C z termoobiegiem przez 20 minut do uzyskania złoto brązowego koloru.


     

     

     

     

    Metoda Paul'a Hollywood, przepis zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Chleby i pieczywo niesłodkie.

    Tagi: drożdże, lukrecja, rodzynki, sezam, słód.

  • Jeśli lukrecja kojarzy się wam z czarnymi żelkowymi cukierkami to błąd. Lukrecja nie jest w ogóle gorzka, jest słodka i …. jeszcze jakaś. Nie wiem jak opisać ten charakterystyczny dla niej posmak - wyrazisty, aromatyczny, ziołowy. W cieście nie czuć mocno lukrecji jako takiej, raczej wzmacnia ten czekoladowy smak, pozostaje gdzieś na końcu języka, rozgrzewa. Ciasto jest wilgotne, aksamitne, naprawdę czekoladowe. Dodatek polewy z jogurtu i świeżych owoców spowoduje, że nie będziecie mogli się oprzeć. Polecam!

     

    forma keksówka 11 x 30 cm

     

    Składniki:

    • 1 i 2/3 szklanki* mąki pszennej
    • 2/3 szklanki kakao (proszek)
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • ½  łyżeczki sody
    • 1/3 szklanki + 1 łyżki oleju roślinnego
    • 2/3 łyżeczki soli
    • 1 i 1/3  szklanki cukru
    • 1 żółtko
    • 1 jajko
    • 1 ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1  szklanki mleka
    • 2 łyżki mielonej lukrecji
    • 2/3 szklanki zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

     Polewa:

    • 200 g jogurtu naturalnego (gęstego) lub serka homogenizowanego naturalnego
    • 2 łyżki cukru pudru
    • świeże maliny i jeżyny
    • 1 łyżeczka mielonej lukrecji do oprószenia

           *szklanka o pojemności 250 ml

     

     

    W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

    W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt i lukrecję, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 40 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

    Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

    Przygotować polewę: jogurt (lub serek) wymieszać z cukrem pudrem. Można dodać więcej cukru, według uznania, ale lekko kwaśna polewa dobrze się komponuje z ciastem. Wyłożyć na wierzch ciasta, ułożyć owoce, oprószyć przez siteczko lukrecją.


     

     

    Przepis oparty na cieście czekoladowym z książki 'Layered'.

    Kategoria: Ciasta czekoladowe.

    Tagi: czekolada, jogurt, kawa, kakao, lukrecja.

  • Pewnie kojarzycie czarne żelkowe cukierki popularne w krajach skandynawskich, w Niemczech, a tez i w Polsce. Popularnie określane jako ‘lukrecja’. W gruncie rzeczy lukrecja to korzeń, który ma łagodny, słodkawy smak, a charakterystyczny smak cukierków to salmiak. Bazą do produkcji czarnych cukierków jest syrop lukrecjowy, ale gdy dodamy salmiak powstaje słony, ostry smak. U mnie przepis na domowy tzw. słodki syrop lukrecjowy o dużo łagodniejszym smaku. Pyszny do deserów, lodów czy domowych trufli.

     

    ok. 125 ml

     

    Składniki:

    • 125ml płynnej melasy
    • 2 łyżeczki mielonej lukrecji
    • 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z anyżku

     

     

     

     

     

    Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przelać do zamkniętego naczynia. Przed każdym użyciem mieszać.

     

     

     


     

    Kategoria:Porady kulinarne.

    Tagi:anyż, lukrecja, melasa.

     

  • Torcik czerwony – tak go nazwałam, bo za długo byłoby wymieniać w tytule wszystkie składniki. Do biszkoptów dodałam puder z liofilizowanego buraczka i sok z granatu, co nadało czerwony kolor i bardzo delikatny smak, trudny do zdefiniowania jednoznacznie jako buraczkowy. Tort jest przełożony kremem truflowym z gorzkiej czekolady z dodatkiem syropu lukrecjowego, który jednak nie zdominował smaku, a jest wyczuwalny jako leciutki posmak. Całość jest bardziej oryginalna w opisie niż w smaku. Smakuje po prostu jak smaczny torcik. Polecam!

     

    trzy płaskie formy ø 18 cm

     

    Składniki:

    • 115 g masła
    • 125 ml oleju roślinnego
    • 300 g (1 ½ szklanki*) cukru
    • 3 duże jajka
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    • 320 g (2 szklanki) mąki pszennej
    • 160 g (1 szklanka) mąki pszennej pełnoziarnistej
    • 6 łyżek proszku z liofilizowanego buraka
    • 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka sody
    • 1 łyżeczka soli
    • 200 ml jogurtu naturalnego
    • 50 ml soku wyciśniętego ze świeżego granatu
    • czerwony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

     Krem:

    • 350 g gorzkiej czekolady
    • 350 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 2 łyżki syropu z lukrecji (przepis tutaj)
    • 2 łyżeczki mielonego korzenia lukrecji

     Dekoracja:

    •  50 białej czekolady
    • różowy barwnik spożywczy (opcjonalnie)

     

     

    Poprzedniego dnia przygotować krem: połamaną na kawałki czekoladę umieścić w żaroodpornej misce. Dodać syrop lukrecjowy i zmieloną lukrecję. Śmietankę pogrzać prawie do wrzenia. Zalać czekoladę gorącą śmietanką, odstawić na 5 minut, a następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Wstawić na noc do lodówki.

    Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło, olej i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim jajkiem dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać obie mąki, proszek buraczany, proszek do pieczenia, sodę i sól. Jogurt naturalny wymieszać z sokiem z granatu. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z jogurtem „granatowym”, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec można dodać barwnik spożywczy. Bez barwnika ciasto będzie ładnie różowe, ale niestety po upieczeniu naturalny kolor często znika. Jeśli chcemy intensywne w kolorze upieczone ciasto polecam użycie barwnika. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

    Wystudzony krem wyjąć z lodówki i ubić go krótko mikserem do uzyskania puszystej masy.

    Odłożyć 3-4 łyżki kremu do dekoracji. Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim połowę kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać barwnik według uznania (ja dałam różowy, ale można też pominąć). Udekorować czekoladą krawędź górnego blatu tortu i pozwolić jej spłynąć częściowo na boki. Odłożony krem czekoladowy umieścić w rękawie cukierniczym i wykonać dekoracje na wierzchu tortu.


     

     

    Kategoria: Torty.

    Tagi: burak, czekolada, granat, lukrecja.

  • Trufle z białej czekolady, którą przemieniłam w lukrecjową poprzez dodanie syropu lukrecjowego. Trufle są dosyć miękkie, delikatne, smakują słodko białą czekoladą i ziołowo lukrecją. Smak jest subtelny i wyrafinowany, nie ma nic z goryczy znanych cukierków lukrecjowych. Otoczka trufli ze zmielonych liofilizowanych truskawek i malin jest idealnym dopełnieniem smaku – kwaśny na początku, a za chwilę ziołowo słodki.

     

    ok. 25 sztuk

     

    Składniki:

    • 100 ml śmietanki 30% lub 36%
    • 200 g białej czekolady
    • 3 łyżki syropu lukrecjowego (przepis tutaj)
    • 3 łyżeczki zmielonej lukrecji

    Otoczka:

    • 2 łyżki zmielonych liofilizowanych truskawek (dostępne tutaj)
    • 2 łyżki zmielonych liofilizowanych malin

     

     

    Śmietankę, syrop i lukrecję umieścić w garnuszku i podgrzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę połamaną na kawałki i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do wystudzenia, a następnie na ok. 2-3 godziny do lodówki, aby masa stężała.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Nabierać łyżeczką małe porcje (wielkości orzecha włoskiego) przygotowanej masy i układać na blasze. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Wyjąć z lodówki i uformować dłońmi każdą porcję masy czekoladowej w zgrabną kuleczkę. Schłodzić w lodówce lub zamrażalniku przez kolejne 30 minut. 

    Otoczyć gotowe trufle w pudrze owocowym (połowę w truskawkowym, połowę w malinowym).


     

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, lukrecja, maliny, truskawki.

  • Nie jestem weganką, więc nie zawracam sobie głowy unikaniem mleka i jego przetworów, ale od czasu kiedy wpadła mi w ręce książka z przepisami na ‘n’ice cream’ czyli zdrowe lody z prostych składników przyznam, że się wciągnęłam. W najbliższym czasie pojawi się jeszcze kilka przepisów na miłe lody. Dzisiejsze z czarnym sezamem i lukrecją. Zdecydujcie się je zrobić nawet jeśli nie lubicie tych czarnych lukrecjowych cukierków. Ja też ich nie lubię, ale… te lody są tyleż zaskakujące co wciągające. Wszyscy moi goście, którzy nie lubią lukrecji zjedli je ze smakiem. Są naprawdę smaczne. Polecam!

     

    ok. 500 ml lodów

    Składniki:

    • ¼ kubka ziaren czarnego sezamu
    • 1 puszka mleka kokosowego (które stało całą noc w lodówce)
    • 120 ml mleka migdałowego niesłodzonego
    • 1,5 -2 łyżki zmielonego korzenia lukrecji
    • 4 łyżki syropu kokosowego
    • 1,5 łyżki maranty trzcinowatej (arrowroot) – ja dałam karob (mączkę chleba świętojańskiego)
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

     

     

     

    Nasiona sezamu uprażyć przez kilka minut na suchej patelni, a następnie zmielić w malakserze na drobniejsze części (nie zmielą się na proszek). Puszkę z mlekiem kokosowym otworzyć i zebrać gęstą część, która oddzieli się od wody kokosowej. Zebraną śmietankę kokosową i pozostałe składniki włożyć do blendera i miksować, aż powstanie gładka masa. Posiadając maszynę do lodów należy przełożyć do niej masę i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie mamy maszyny masę należy przelać do pojemnika i wstawić do zamrażalnika. Przez pierwsze 3 godziny należy mieszać ją co 30 minut, aby uniknąć utworzenia się kryształków lodu.


     

     

    Przepis z książki N'ice cream.

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, lukrecja, mleko kokosowe, sezam.

  • Nigdy nie myślałam, że się zainteresuję wegańskimi słodyczami. Zazwyczaj piekę ‘normalne’ ciasta i nie dbam o stosowanie tylko roślinnych składników. Ale od czasu kiedy mam dwie książki Virpi Mikkonen zaczęłam próbować co nieco z wegańskiej kuchni. I mogę powiedzieć, że te zdrowe słodkości są naprawdę smaczne. Może nie stanę się weganką, przynajmniej nie dziś, ale te trufle mi naprawdę smakują i uważam, że są pyszne. A, i pamiętajcie, lukrecja jest słodka, nie ostra. Polecam!

     

    około 25 sztuk

     

    Składniki:

    • ½ szklanki migdałów (nieobranych)
    • 2 łyżki nasion chia
    •  5 łyżek nasion czarnego sezamu
    • 4 suszone figi
    • 2 suszone śliwki
    • 1 łyżka mielonej lukrecji
    • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 łyżka miodu
    • 2 łyżki ciemnego syropu z agawy
    • szczypta soli

     Czekoladowa polewa:

    • ½ szklanki drażetek surowego kakao*
    • 1 łyżka oleju kokosowego
    • 1 łyżka (lub więcej) miodu
    • szczypta soli

     Dekoracja:

    • mielona lukrecja
    • nasiona czarnego sezamu

     

    *w wersji nie wegańskiej można użyć zwykłą gorzką czekoladę

     

     

     

    Migdały zmielić w malakserze na drobne okruszki. Figi i śliwki pokroić nożyczkami kuchennymi na małe kawałki. Dodać do migdałów, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i ucierać do powstania gładkiej masy. Spróbować i ewentualnie dodać więcej lukrecji lub miodu/syropu. Z masy uformować nieduże kuleczki. Wstawić do zamrażalnika na kilka minut.

    Przygotować polewę: drażetki kakaowe i olej kokosowy umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Dodać miód i sól, wymieszać.

    Wyjąć kuleczki z zamrażalnika, po kolei nadziewać na patyczek koktajlowy i zanurzać w czekoladzie. Posypać lukrecją lub nasionami sezamu. Wstawić ponownie do zamrażalnika na 15 minut. Przechowywać w lodówce.


     

     

    Przepis z książki 'It's a pleasure', nieco zmodyfikowany przeze mnie.

    Kategoria: Desery i lody.

    Tagi: bezglutenowe, czekolada, figi, kakao, lukrecja, migdały.