12 sztuk

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 2-3 łyżki cukru
• 1 ½ łyżeczki soli
• 7 g suchych drożdży
• 40 g miękkiego masła
• 1 łyżka ekstraktu słodowego
• 280 ml mleka
• 50 g rodzynek
• 1 łyżka mielonej lukrecji
• 2 łyżki nasion czarnego sezamu

Dodatkowo:

• 2 l wody
• 1 łyżeczka sody

Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem.

W misce wymieszać mąkę, sól, cukier i drożdże. Mleko lekko podgrzać (do temp. ok. 35°C), dodać ekstrakt słodowy i wymieszać, aż się rozpuści. Wlać do miski z mąką, dodać masło, wymieszać wszystko łyżką, a następnie wyrobić przez 10 minut rękami lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Uformować ciasto w kulę i rozdzielić na 2 równe części. Do jednej części dodać namoczone, odsączone rodzynki i krótko wyrobić do połączenia. Do drugiej części dodać mieloną lukrecję i krótko wyrobić do połączenia. Oba ciasta włożyć do dwóch misek wysmarowanych olejem, przykryć folią lub ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na obsypaną mąką stolnicę i podzielić każde na 6 równych części. Każdą część uformować w kulkę, włożyć do środka palec i delikatnie rozszerzać, aby powstał kształt oponki.  

W garnku zagotować wodę, dodać sodę, wymieszać. Pojedynczo  wkładać każdego bajgla na wrzątek, odczekiwać 5 sekund i wyjmować łyżką cedzakową układając od razu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeszcze mokre bajgle lukrecjowe posypywać sezamem.

Piec w temperaturze 195-200°C z termoobiegiem przez 20 minut do uzyskania złoto brązowego koloru.

forma keksówka 11 x 30 cm

Składniki:

• 1 i 2/3 szklanki* mąki pszennej
• 2/3 szklanki kakao (proszek)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½  łyżeczki sody
• 1/3 szklanki + 1 łyżki oleju roślinnego
• 2/3 łyżeczki soli
• 1 i 1/3  szklanki cukru
• 1 żółtko
• 1 jajko
• 1 ½  łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1  szklanki mleka
• 2 łyżki mielonej lukrecji
• 2/3 szklanki zaparzonej mocnej kawy rozpuszczalnej (gorącej)

 Polewa:

• 200 g jogurtu naturalnego (gęstego) lub serka homogenizowanego naturalnego
• 2 łyżki cukru pudru
• świeże maliny i jeżyny
• 1 łyżeczka mielonej lukrecji do oprószenia

       *szklanka o pojemności 250 ml

W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę i sól i odstawić na bok.

W misie malaksera umieścić cukier i olej i ucierać przez ok. 2 minuty. Dodawać po kolei jajko i żółtko oraz ekstrakt i lukrecję, nadal ucierając. Dodać 1/3 suchych składników, wymieszać. Dodać połowę mleka, wymieszać. Powtórzyć powyższe czynności. Na koniec dodać ostatnią 1/3 część suchych składników. Gdy wszystko jest dobrze wymieszane dodać gorącą kawę, wymieszać krótko (ok. 30 sekund). Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto jest dosyć rzadkie. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec ok. 40 minut. Sprawdzić patyczkiem czy w środku jest suche, jeśli nie, należy piec dłużej, aż patyczek będzie suchy.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie, a następnie przenieść na kratkę, aby spód nie był wilgotny.

Przygotować polewę: jogurt (lub serek) wymieszać z cukrem pudrem. Można dodać więcej cukru, według uznania, ale lekko kwaśna polewa dobrze się komponuje z ciastem. Wyłożyć na wierzch ciasta, ułożyć owoce, oprószyć przez siteczko lukrecją.

ok. 125 ml

Składniki:

• 125ml płynnej melasy
• 2 łyżeczki mielonej lukrecji
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z anyżku

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Przelać do zamkniętego naczynia. Przed każdym użyciem mieszać.

trzy płaskie formy ø 18 cm

Składniki:

• 115 g masła
• 125 ml oleju roślinnego
• 300 g (1 ½ szklanki*) cukru
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 320 g (2 szklanki) mąki pszennej
• 160 g (1 szklanka) mąki pszennej pełnoziarnistej
• 6 łyżek proszku z liofilizowanego buraka
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 50 ml soku wyciśniętego ze świeżego granatu
• czerwony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

 Krem:

• 350 g gorzkiej czekolady
• 350 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki syropu z lukrecji (przepis tutaj)
• 2 łyżeczki mielonego korzenia lukrecji

 Dekoracja:

•  50 białej czekolady
• różowy barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Poprzedniego dnia przygotować krem: połamaną na kawałki czekoladę umieścić w żaroodpornej misce. Dodać syrop lukrecjowy i zmieloną lukrecję. Śmietankę pogrzać prawie do wrzenia. Zalać czekoladę gorącą śmietanką, odstawić na 5 minut, a następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Wstawić na noc do lodówki.

Ciasto: w misie miksera lub ręcznie utrzeć masło, olej i cukier  na jasną i puszystą masę. Dodawać po kolei jajka, ubijając po każdym dodaniu. Wraz z ostatnim jajkiem dodać ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszać obie mąki, proszek buraczany, proszek do pieczenia, sodę i sól. Jogurt naturalny wymieszać z sokiem z granatu. Dodawać stopniowo do masy maślanej, w trzech turach, mieszankę mąki na przemian z jogurtem „granatowym”, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec można dodać barwnik spożywczy. Bez barwnika ciasto będzie ładnie różowe, ale niestety po upieczeniu naturalny kolor często znika. Jeśli chcemy intensywne w kolorze upieczone ciasto polecam użycie barwnika. Dna form wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto, rozdzielając równo pomiędzy formy. Piec 25-30 minut (lub nieco dłużej, do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Upieczone ciasto zostawić na 10 minut w formach, a następnie wystudzić na kratce.

Wystudzony krem wyjąć z lodówki i ubić go krótko mikserem do uzyskania puszystej masy.

Odłożyć 3-4 łyżki kremu do dekoracji. Pierwszy blat ciasta umieścić na paterze, rozsmarować na nim połowę kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i powtórzyć procedurę. Przykryć trzecim blatem. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodać barwnik według uznania (ja dałam różowy, ale można też pominąć). Udekorować czekoladą krawędź górnego blatu tortu i pozwolić jej spłynąć częściowo na boki. Odłożony krem czekoladowy umieścić w rękawie cukierniczym i wykonać dekoracje na wierzchu tortu.

ok. 25 sztuk

Składniki:

• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 200 g białej czekolady
• 3 łyżki syropu lukrecjowego (przepis tutaj)
• 3 łyżeczki zmielonej lukrecji

Otoczka:

• 2 łyżki zmielonych liofilizowanych truskawek (dostępne tutaj)
• 2 łyżki zmielonych liofilizowanych malin

Śmietankę, syrop i lukrecję umieścić w garnuszku i podgrzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę połamaną na kawałki i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej masy. Odstawić do wystudzenia, a następnie na ok. 2-3 godziny do lodówki, aby masa stężała.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Nabierać łyżeczką małe porcje (wielkości orzecha włoskiego) przygotowanej masy i układać na blasze. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Wyjąć z lodówki i uformować dłońmi każdą porcję masy czekoladowej w zgrabną kuleczkę. Schłodzić w lodówce lub zamrażalniku przez kolejne 30 minut. 

Otoczyć gotowe trufle w pudrze owocowym (połowę w truskawkowym, połowę w malinowym).

ok. 500 ml lodów

Składniki:

• ¼ kubka ziaren czarnego sezamu
• 1 puszka mleka kokosowego (które stało całą noc w lodówce)
• 120 ml mleka migdałowego niesłodzonego
• 1,5 -2 łyżki zmielonego korzenia lukrecji
• 4 łyżki syropu kokosowego
• 1,5 łyżki maranty trzcinowatej (arrowroot) – ja dałam karob (mączkę chleba świętojańskiego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nasiona sezamu uprażyć przez kilka minut na suchej patelni, a następnie zmielić w malakserze na drobniejsze części (nie zmielą się na proszek). Puszkę z mlekiem kokosowym otworzyć i zebrać gęstą część, która oddzieli się od wody kokosowej. Zebraną śmietankę kokosową i pozostałe składniki włożyć do blendera i miksować, aż powstanie gładka masa. Posiadając maszynę do lodów należy przełożyć do niej masę i postępować według wskazówek producenta. Jeśli nie mamy maszyny masę należy przelać do pojemnika i wstawić do zamrażalnika. Przez pierwsze 3 godziny należy mieszać ją co 30 minut, aby uniknąć utworzenia się kryształków lodu.

około 25 sztuk

Składniki:

• ½ szklanki migdałów (nieobranych)
• 2 łyżki nasion chia
•  5 łyżek nasion czarnego sezamu
• 4 suszone figi
• 2 suszone śliwki
• 1 łyżka mielonej lukrecji
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki ciemnego syropu z agawy
• szczypta soli

 Czekoladowa polewa:

• ½ szklanki drażetek surowego kakao*
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka (lub więcej) miodu
• szczypta soli

 Dekoracja:

• mielona lukrecja
• nasiona czarnego sezamu

*w wersji nie wegańskiej można użyć zwykłą gorzką czekoladę

Migdały zmielić w malakserze na drobne okruszki. Figi i śliwki pokroić nożyczkami kuchennymi na małe kawałki. Dodać do migdałów, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i ucierać do powstania gładkiej masy. Spróbować i ewentualnie dodać więcej lukrecji lub miodu/syropu. Z masy uformować nieduże kuleczki. Wstawić do zamrażalnika na kilka minut.

Przygotować polewę: drażetki kakaowe i olej kokosowy umieścić w rondelku i podgrzewać do rozpuszczenia. Dodać miód i sól, wymieszać.

Wyjąć kuleczki z zamrażalnika, po kolei nadziewać na patyczek koktajlowy i zanurzać w czekoladzie. Posypać lukrecją lub nasionami sezamu. Wstawić ponownie do zamrażalnika na 15 minut. Przechowywać w lodówce.