Ilość ciasteczek zależy od wielkości foremki

Składniki:

• 115 g masła
• ½ szklanki* cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
• Szczypta soli
• 200-220 g mąki pszennej krupczatki
• 100 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)

 Dodatkowo:

• 50 g cukru pudru
• 1 łyżka ciepłej wody
• posypka do ciast w dowolnym kształcie i kolorze

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i ekstrakt migdałowy nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą, dodać migdały i sól oraz stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć dowolne kształty. Ułożyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec w temperaturze 180°C przez 10-12 minut do czasu kiedy się zrobią złoto brązowe. Wyjąć, wystudzić.

Cukier puder utrzeć z wodą na gładki lukier. Posmarować każde ciasteczko i posypać posypką.

forma 20 x 20 cm

Składniki:

• 125 g masła, miękkiego
• 125 g cukru
• 2 jajka
• 100 g  mąki
• 1 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g drobno zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
• 2 łyżki proszku ze zmielonej liofilizowanej żurawiny
• 7 łyżek drobno zmielonych niesolonych pistacji
• kilka kropli barwnika spożywczego czerwonego i zielonego - opcjonalnie

Wykończenie:

• 250 g masy marcepanowej (kupnej lub domowej – przepis tutaj)
• 3-4 łyżki dżemu morelowego

W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać, aby nie było widać śladów mąki. Rozdzielić ciasto na pół. Do jednej połowy dodać zmielone migdały i liofilizowaną żurawinę, wymieszać. Do drugiej połowy dodać zmielone pistacje, wymieszać. Jeśli kolory ciasta będą zbyt blade, a chcemy intensywniejsze dodać barwniki: zielony do masy pistacjowej, czerwony do masy żurawinowej. Formę wysmarować masłem. Z papieru do pieczenia wyciąć prostokąt o wymiarach 20 x 35 cm.  Złożyć papier na pół wzdłuż dłuższego boku, a następnie utworzyć plisę na wysokość 5 cm. Ułożyć papier w formie tak, aby plisa była dokładnie na środku (utworzyła ściankę o wysokości formy między dwiema połowami formy – p. ostatnie zdjęcie). Wlać ciasto pistacjowe do jednej części formy, a żurawinowe do drugiej.  Piec ok. 20-25 (do suchego patyczka) w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Marcepan rozwałkować cienko. Dżem podgrzać w rondelku, aby był łatwiejszy do smarowania. Każdy blat ciasta przekroić wzdłuż na pół (na dwa pasy o wym. 5 x 20 cm). Na środku blatu marcepana ułożyć obok siebie pasek zielony i czerwony. Długą krawędź pomiędzy ciastami posmarować dżemem morelowym, przycisnąć do siebie oba paski ciasta. Posmarować wierzch cienką warstwą dżemu. Dwa pozostałe długie paski ciasta posmarować wewnątrz dżemem, złączyć je tak jak dolne i położyć na warstwie dżemu przykrywając dolne paski. Kolory należy ułożyć naprzemiennie. Tak Posmarować dżemem wszystkie zewnętrzne powierzchnie powstałego ciasta. Tak przygotowaną całość owinąć ciasno blatem marcepana i złączyć jego krawędzie pod spodem. Przyciąć marcepan na brzegach, aby dopasować do wymiaru ciasta. Kroić na plastry i podawać.

płytka forma 20 x 30 cm

Składniki:

• 160 g miękkiego masła
• 100 g drobnego cukru
• 1 jajko
• szczypta soli
• 260 g mąki pszennej krupczatki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g surowej masy marcepanowej
• 6-8 świeżych moreli (lub śliwek) pokrojonych na grube plastry

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ciasto będzie bardziej klejące niż zwykłe kruche, więc może nie uformować regularnej kuli, ale powinno być zwarte i plastyczne. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1 godzinę w lodówce.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Ciasto podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3. Mniejszą część zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika. Większą częścią wylepić formę. Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt o wymiarach spodu i ułożyć na cieście. Można też chłodzić masę i zetrzeć ja na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na spód ciasta. Na wierzchu ułożyć plastry owoców, tak aby zachodziły delikatnie na siebie. Mniejszą część ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce na grubych oczkach bezpośrednio na owoce, tak aby były prawie całkowicie przykryte.

Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

1 mazurek 30 x 8 cm

Składniki na kruchy spód:

• 100 g miękkiego masła
• 35 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 175 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 2 małe lub jedna duża pomarańcza
• 12 łyżek cukru pudru
• 5 łyżek soku z pomarańczy
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• 100 g gotowej masy marcepanowej
• jajeczka czekoladowe muśnięte złotym pudrem jadalnym

Wykonać kruchy spód: w misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej chwilę ucierać. Dodać mąkę i ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabna kulę (kilka minut). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na 1-2 godziny w lodówce. Pomarańcze umyć i w całości umieścić w garnku z wodą. Gotować ok. 1-1,5 godziny, aż będą miękkie. Przestudzić, przekroić na pół, usunąć biały trzpień ze środka.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyłożyć nim formę i umieścić w lodówce na czas rozgrzewania piekarnika. Wstawić ciasto z obciążeniem (fasolą, kulkami ceramicznymi lub inną formą) do nagrzanego do 180°C piekarnika na 15 minut, następnie usunąć obciążenie i piec dalsze 15 minut. Wyjąć lekko przyrumienione ciasto i wystudzić.

Wykonać nadzienie: ugotowane pomarańcze, najlepiej nadal dość gorące, umieścić w malakserze lub blenderze i zmiksować na pulpę. Wymieszać z cukrem i sokiem. Cukier dodawać stopniowo, bo pomarańcze różnią się słodkością. Żelatynę umieścić w miseczce i zalać wodą do jej przykrycia, zostawić na 5 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę umieścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i poczekać, aż się rozpuści. Nie gotować! Wmieszać do masy pomarańczowej.

Na upieczonym spodzie ciasta rozłożyć przygotowaną masę. Marcepan rozwałkować podsypując lekko cukrem pudrem. Foremką wyciąć z niego kształt kurczaczka (lub inny). Rozłożyć na masie pomarańczowej, udekorować jajeczkami, wstawić na kilka godzin do lodówki.

8 małych chlebków

Składniki:

• 180 g masła
• 75 g brązowego cukru krystalicznego (można dodać 100 g jeśli wolicie bardziej słodkie ciasto)
• ½ szklanki* melasy
• ½ szklanki miodu
• 250 ml mleka
• 300 g mąki
• 1 ½ łyżeczki sody
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika (gotowej lub domowej, z waszych ulubionych przypraw)
• 2 jajka

Środek i pokrycie:

• 100 g dżemu z moreli lub fig
• 200 g marcepana (kupnego lub domowego – przepis tutaj)

 *szklanka o pojemności 250 ml

Masło, cukier, melasę, miód i mleko umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła i cukru. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Natychmiast dodać sodę, wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dodać mąkę i przyprawy, wymieszać dokładnie łyżką lub widelcem. Na koniec dodać lekko roztrzepane jajka, krótko wymieszać. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia (dno i krótsze boki), wlać ciasto, przykryć formę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec z termoobiegiem 40 minut. Zdjąć folię i piec dalsze 30 minut, aż patyczek będzie tylko lekko oblepiony okruszkami ciasta lub całkiem suchy. Wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie.

Wystudzone chlebki piernikowe wyjąć z foremek i przekroić poziomo na pół. Obie przekrojone płaszczyzny posmarować cienką warstwą dżemu. Marcepan pokroić na cienkie plasterki o kształcie i wielkości płaszczyzny posmarowanej dżemem. Potrzebujemy dwa plasterki na każdy piernikowy chlebek. Jeśli marcepan nie jest w postaci bloku należy go uprzednio rozwałkować podsypując cukrem pudrem. Jeden plasterek marcepana włożyć do środka każdego piernika, a drugi położyć na wierzchu ciasta, uprzednio smarując wierzch cienką warstwą dżemu.  Z resztek marcepana wyciąć gwiazdki i udekorować wierzchy ciast.

forma ø 20 cm

Składniki:

• 150 g masła, miękkiego
• 120 g cukru
• 100 g  surowej masy marcepanowej (kupnej lub domowej – przepis tutaj)
• 3 jajka
• 1 żółtko
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• sok i skórka z 1 średniej cytryny

Malinowa glazura:

• 100 g malin (mogą być zamrożone)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka żelatyny
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżki ciepłej wody

W misie miksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać posiekany marcepan, utrzeć ponownie. Dodawać jajka i żółtko, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. W osobnej misce wymieszać mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodawać stopniowo mieszankę mąki cały czas ucierając. Na koniec dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wlać ciasto. Piec ok. 50-55 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut, a następnie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

Przygotować glazurę: w rondelku umieścić maliny i 2 łyżki cukru. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a maliny rozpadną. W międzyczasie w małej miseczce zalać żelatynę wodą (tylko do przykrycia). Zostawić na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści. Dodać płynną żelatynę do ciepłej masy malinowej i wymieszać. Odstawić na parę minut, aż całość nieco ostygnie i zacznie gęstnieć. W osobnej miseczce utrzeć cukier puder z wodą na gęsty, ale wciąż płynny lukier. Gęstniejącą masę malinową wylać na wierzch ciasta. Na wierzchu wykonać spiralę z lukru. W czasie zastygania glazury masy się nieco przenikną tworząc dekoracyjną powierzchnię.

2 sztuki

Ciasto:

• 450 g mąki
• 4 łyżeczki suchych drożdży
• 125 ml lekko ciepłego mleka
• 75 g cukru
• szczypta soli
• 120 g masła, miękkiego
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

• ½ szklanki rodzynek
• ½ szklanki złotych rodzynek
• ¼ szklanki suszonej żurawiny
• ¼ szklanki suszonych wiśni
• 8 sztuk suszonych fig
• ¾ szklanki brandy
• 1/3 szklanki rumu
• skórka starta z 1 pomarańczy
• skórka starta z 1 cytryny
• 150 g surowej masy marcepanowej

Wierzch:

• 50 g masła, rozpuszczonego
• 150 g cukru pudru

Dzień wcześniej umieścić w misce oba rodzaje rodzynek, suszoną żurawinę, suszone wiśnie i figi pocięte na małe kawałki. Zalać brandy i rumem, przykryć i odstawić na blat na całą noc.

Ciasto: wsypać drożdże do małej miski z 1 łyżką cukru i wlać całe mleko (lekko ciepłe). Wymieszać i odstawić na 15 minut. W misie miksera wymieszać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn z drożdży, jajka i ekstrakt waniliowy. Wyrobić końcówką w kształcie haka przez ok. 8-10 minut  stopniowo dodając masło, po jednej łyżce na raz, do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Ciasto powinno odchodzić od miski, jeśli tak nie jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt gęste i nie tworzy gładkiej, elastycznej masy, należy dodać trochę mleka. Odstawić ciasto na ok. 1-1,5  godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i rozpłaszczyć je lekko palcami. Namoczone owoce odsączyć dokładnie i wysypać na ciasto. Dodać skórkę z cytryny i pomarańczy. Ugniatać ciasto przez kilka minut, tak aby wchłonęło wszystkie owoce. Podzielić ciasto na pół. Każdą część rozwałkować w kształt prostokąta o wymiarach 20 x 30 cm. Marcepan podzielić na pół i każdą część uformować w kształt wałeczka o dł. 28 cm. Położyć wałeczek na blacie ciasta i złożyć ciasto przykrywając marcepan, nie dochodząc do krawędzi (powstanie asymetryczne ciasto częściowo dwuwarstwowe, częściowo jednowarstwowe). Postąpić tak samo z drugą częścią ciasta. Ułożyć oba ciasta na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować wierzchy ciast rozpuszczonym masłem i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, na czas rozgrzewania piekarnika do 180°C. Następnie piec ok. 30-35 minut. Po upieczeniu natychmiast posmarować ponownie rozpuszczonym masłem i posypać obficie cukrem pudrem. Przed podaniem ponownie posypać cukrem pudrem.

1 tarta ø 24 cm

Składniki na ciasto:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 320 g mąki pszennej

Nadzienie:

• 150 g marcepanu (tzw. surowej masy)
• 100 g cukru
• 100 g masła (miękkiego)
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 10-12 śliwek węgierek, przekrojonych na pół, bez pestek

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wykonać nadzienie: marcepan zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać pozostałe składniki nadzienia (oprócz śliwek), umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyłożyć ciastem formę, spód i boki. Wlać nadzienie, wyrównać wierzch. Na wierzchu poukładać na całej powierzchni połówki śliwek (rozcięciem do góry). Wstawić ciasto do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C (ciasto powinno być złoto brązowe, nadzienie powinno być ścięte). Po upieczeniu wystudzić na kratce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

1 tarta ø 25 cm

Ciasto kruche:

• 150 g miękkiego masła
• 7 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 320 g mąki pszennej krupczatki

Nadzienie:

• 150 g marcepanu (kupnego lub domowego – przepis tutaj)
• 300 g śliwek
• 2 łyżki cukru demerara
• 2 łyżki migdałów w płatkach

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko i wanilię, nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączą stopniowo wsypywać mąkę (ilość potrzebnej mąki jest różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli) do czasu, aż ciasto uformuje zgrabną kulę, a misa malaksera będzie prawie czysta (nie powinno zostawać ciasto na ściankach). Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć z ciasta kształt koło o średnicy 0k. 30 cm i wyłożyć nim formę. Marcepan rozwałkować podsypując cukrem pudrem na koło o średnicy dna formy. Ułożyć na przygotowanym cieście. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki. Układać na marcepanie w kształt rozety, zaczynając od zewnętrznego obwodu. Każda połówka śliwki powinna pół-leżeć opierając się o śliwkę poprzedzającą ją. Posypać cukrem i płatkami migdałów. Piec ok. 45 minut (sok ze śliwek będzie lekko bulgotać, a ciasto będzie złoto-brązowe) w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

8 sztuk tartaletek ø 10 cm lub jedna tarta ø 24 cm

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 35 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 100 g mąki pszennej krupczatki
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

 Nadzienie:

• 5-6 moreli pokrojonych w półplasterki
• 200 g surowej masy marcepanowej
• 70 g miękkiego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko

 Mus:

• 125 g jeżyn
• 1 łyżka cukru
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 125 ml śmietanki 30% lub 36%

Mus należy przygotować poprzedniego dnia. W garnuszku umieścić jeżyny i cukier, podgrzewać kilka minut, aż owoce się rozpadną. Puree można przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładszą konsystencję i pozbawić owoce pesteczek, ja tego nie robiłam. Żelatynę zalać wodą do jej przykrycia, odstawić na 5 minut, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Wmieszać do ciepłego puree jeżynowego, odstawić do wystudzenia. Śmietankę ubić na sztywno, połączyć z jeżynami. Wstawić na noc do lodówki. Uwaga: mus nie jest mocno słodki, jeśli lubicie bardzo słodkie smaki należy dodać więcej cukru.

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ucierać (najlepiej w malakserze, aby nie dotykać ciasta) do czasu, aż ciasto utworzy gładką, zgrabną kulę (kilka minut). Ilość potrzebnej mąki może być trochę inna niż w przepisie (zależy to od rodzaju mąki), dlatego należy dodawać ją powoli. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Morele umyć, odpestkować, pokroić na plasterki. Wykonać nadzienie: marcepan, masło, cukier i jajko umieścić w malakserze i utrzeć na gładki krem.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm. Wyciąć kółka odpowiedniej wielkości, wyłożyć ciastem foremki. Na dnie poukładać obok siebie plasterki moreli i zalać przygotowanym kremem marcepanowym. Piec ok. 22-24 minuty w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Krem powinien być całkowicie upieczony i jasnobrązowy. Po upieczeniu wystudzić i wyjąć z foremek.

Mus jeżynowy umieścić w rękawie cukierniczym. Jeśli jeżyny nie zostały przetarte przez sitko należy użyć tylkę z większym otworem. Udekorować wierzch tartaletek w kształt spirali.