27 mini kubeczków

Składniki na spód:

• 115 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej

Nadzienie:

• 5 herbatników maślanych
• 2 x 50 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mini pianek marshmallow (lub dużych pokrojonych drobno)
• 100 sztuk małych (standardowych) pianek marshmallow

W misie malaksera lub ręcznie utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać jajko nadal ucierając. Kiedy się dobrze połączy z pozostałymi składnikami stopniowo wsypywać mąkę. Ilość potrzebnej mąki może być różna w zależności od rodzaju mąki, dlatego należy dodawać ją powoli i obserwować ciasto, które powinno utworzyć zwartą kulę i całe odejść od boków miski. Kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 1-2 godziny w lodówce.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 4-5 mm, wyciąć kółka o średnicy ok. 6 cm i wyłożyć nimi gniazda formy na mini muffinki.

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Na każdy kubeczek ciasta położyć kawałek papieru do pieczenia i wsypać na wierzch kulki ceramiczne lub fasolę. Piec z obciążeniem 15 minut, następnie usunąć kulki i papier i piec dalsze 10 minut. Wyjąć, wystudzić.

Nadzienie: herbatniki połamać na małe kawałeczki, czekoladę (50g) drobno posiekać, 3 łyżki pianek drobno posiekać. Wymieszać razem w misce. Na upieczone spody wyłożyć przygotowaną mieszankę. Pozostałe 50 g czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Wlać do każdego kubeczka czekoladę, tak aby wypełniła cały, przykrywając nadzienie. Wstawić kubeczki na 10 minut do lodówki, aby czekolada stężała. Na wierzchu każdego położyć 3-4 standardowe pianki i opalić palnikiem cukierniczym, aby lekko się stopiły.

27 small cups

Ingredients for base:

• ½ cup softened butter
• 4 tablespoon icing sugar
• 1 egg
• 1¼ cup + 1 tablespoon all purpose flour

Filling:

• 5 tea biscuits
• 2 x 50 g dark chocolate
• 3 tablespoons mini marshmallows (or standard marshamallows chopped into small pieces )
• 100 standard marshmallows

Shortbread base: in the bowl of a stand mixer place the softened butter and sugar and beat until light and fluffy. Stir in egg, mix together. Gradually add flour still mixing on medium speed until the dough forms a ball. Remove it from the bowl, wrap in a cling film and let cool in the fridge for at least 2 hours.

Cooled pastry place on a lightly floured surface and roll out into 1/5 inch thick square. Cut  circles 2½ inch at diameter and place each circle in each hole of a mini cupcakes pan. Line the pastry with baking parchment and weight with baking balls or bean (blind baking). Bake them blind at 350°F for 15 minutes, remove the weight and bake for further 10 minutes until become golden brown in colour. Remove cups from the pan and cool on a wire rack.

Make filling: chop finely tea biscuits and 50 g dark chocolate and mix them with 3 tablespoons of mini marshmallows. Fill baked shortbread cups with prepared mixture. Melt the second 50 g dark chocolate in double boiler or microwave. Pour the melted chocolate into cups over the filling. Chocolate should cover the filling. Place into the fridge for 10 minutes until chocolate has set. Before serving place on the top of each cup 3-4 standard marshmallows and heat them with confectionery burner until slightly melted.